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jeudi 8 avril 2010

Vinaigrette Gingembre Miel et Menthe avec Pastèque et Feta

 C'est une recette du chef Ryaz Tai, servie à Abu Dhabi, avec une  vinaigrette originale au gingembre miel menthe, et les graines. En plein ménage de printemps, j'ai retrouvé la photo. Elle tombe à pic, on approche de l'été.   Ingrédients Pour 2 petites assiettes ou en plat unique. 300g de pastèque à découper en triangles 150g de feta en dés 50 g de graines de tournesol et pastèque légèrement grillées à crû, à la pôele   Vinaigrette de Gingembre au miel et à la menthe 1 cuillère de... [Lire la suite]

mardi 30 juin 2009

Asperges blanches Flamande à ma façon pour l'été

      Ordinairement à la Flamande, la sauce est à base d'un demi jaune dur encore chaud, montée au beurre fondu par le convive lui-même. Mais le soleil dont je me réjouis, me pousse à détourner l'entrée, vers un peu de fraîcheur en utilisant de l'huile d'olive et du citron. Les asperges blanches, fraîches (trognon non sec, fleurettes bien serrées et sans tâches), s'épluchent de bas en haut avec un couteau. Faire cuire les asperges un peu à l'avance avec un oeuf dur par personne (8mn à la reprise du frémissement... [Lire la suite]
dimanche 4 mai 2008

Poulet grillé au citron et Salades d'été au poulet

Il paraît qu'il va faire beau toute la semaine en France, je ne saurais vous dire, à l'heure où - non pas blanchit la campagne  - mais paraîtra ce message, je serais du côté de Madrid en route vers les belles villes de Tolède, Grenade, Séville et Cordoba. Si jamais les prévisions météo était justes, et que vous ayez envie de pic-nic ou de bbq, me revient cette recette que l'on faisait au Weber, sur la terrasse de Washington. Poulet grillé au citron Demandez au boucher de vous désosser un beau poulet d'au moins de 2kg,  en... [Lire la suite]
lundi 21 avril 2008

Salade de Gazpacho en verres légère

Ingredients pour 4/6 personnes 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/4 cuillère à café de sel 1/4 cuillère à café de poivre moulu 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre 2 tasses tomates fermes égrénées coupées en petits dés 1 tasse concombre pelé égréné en dés de 2cm 1/2 tasse de chaque poivrons rouges crûs vert jaune rouge en dés de 2cm 1/3 tasse  celéri en dés fins 1/3 tasse d'oignon rouge coupé finement 1/4 tasse de radis roses en fines rondelles 2 cuillères à... [Lire la suite]
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mardi 4 mars 2008

Salade de poulpe frais ou Pulp fiction revisité

 Frais c'est délicieux et je précise que les bestioles étaient bien tendres.   Non je n'ai pas battu les poulpes, je me méfie des amis de la SPA ou des PETA, mais peut-être les pêcheurs étaient moins gentils. Non je n'ai pas sorti le poulpe de la casserole quand le bouchon en liège a été cuit, recette qui marche aussi avec la cuillère en bois pour la cuisson du corbeau. Non je ne l'ai pas passé au congélateur. Simplement j'ai choisi 4 poulpes de taille moyenne ce qui semble être la bonne solution, ni trop petits, ni trop... [Lire la suite]
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dimanche 27 janvier 2008

Avocats à la Mexicaine farcis aux Gambas ou Ceviche ou à la morue

Super simple également   150g de crudités fraîches et croquantes de votre choix, carottes râpées fraîches, radis, champignons ou céleri rave par exemple 4 avocats style Hass coupés en deux, pelés, dénoyautés 500 de crevettes (gambas moyennes) décortiquées cuites 250 g de mayonnaise légère ou non Un bon filet de citron 1 petit oignon rouge coupé très finement 2 cuillères à soupe de persil ou coriandre fraîche (en garder une pincée pour la déco) 1 cuillère à soupe de moutarde peu forte ... [Lire la suite]
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dimanche 5 août 2007

Salade Boeuf thai à la mangue Yam Tok

 Ici la recette est faîte avec de la coriandre au lieu de la menthe. Salade Boeuf thai servi sur un lit d'ananas rôti au soja miel   Ingredients pour 2/3 personnes  400 g de boeuf découpé en fines lanières 3 cuillères à café de sauce soja douce (sweet dans les magasins bio) Sel, poivre 1 stick de citronnelle coupé très fin 1 cuillère à soupe de coriande fraîche 1/4 de poivron rouge coupé en fine julienne et rondelles de piment si vous le désirez 2 cuillères à soupe de fish sauce (nuoc mam) 1 cuillère à... [Lire la suite]
dimanche 5 août 2007

Salade verte aux graines de sésame

Pour changer de la sempiternelle salade verte, les proportions varient en fonction du nombre de convives et de l'appétit de chacun. Ingredients Laitue iceberg, frisee, lolo rosso et une autre variété de laitue ou salade Fleurettes de broccolis Concombre en batonnets ou mini concombres si disponibles Huile d'olive et un bon vinaigre, pincée de poivre concassé, du sel Déco Tomates cerises 1 Cuillère à café de graines de sésame dorées. Assaisonner le mélange de salades, saupoudrer de graines de sésame et... [Lire la suite]
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jeudi 5 avril 2007

Salade de Baba Ganouje Aubergines

Salade Baba Ganouje @Janemexique Une petite salade facile pour faire venir le printemps et un nouvel appareil photo, car le mien fait des bulles maintenant. Il pourrait servir de tuba, pour les vacances dont je rêve toujours. Ingredients 2 aubergines sans tâches (700g) 1 cuillère à café de poivre noir 1/2 à 3/4 cuillère à café de canelle 1/2 cuillère à café de All spices (poivre jamaique) Sel 4 Cuillères d'huiles d'olive 1/2 poivron vert finement coupé en dés 1 oignon tendre et une poignée... [Lire la suite]