Alors , comment faire la Galette des Rois ?

Celle qui fait sortir les gourmands des bois

et qui fera de vous la Reine de la Galette à jamais ?

Là , c'est fait, vous avez rangé les mannelés de la Saint Nicolas et du Père Fouettard.

Prêts ?

Je vous donne donc une petite recette facile et bonne, recommandée par Anne sur Marmiton, à réaliser vite fait, pour faire plaisir à la famille ou aux collègues.

Recette de la Galette des Rois inratable

Pour une très grande galette à la crème d'amandes

2 rouleaux de pâte feuilletée Herta, Marie, autre maison mais de cette taille.
125 g de poudre d'amande 
100 g de sucre
1 oeuf entier + 1 jaune
75 g de beurre mou
1 càc rase d'extrait d'amande amère
2 càs de crème fraiche épaisse
1 càs de vanille liquide (facultatif c'est assez fort la vanille)

Préparer la crème d'amandes, et l'étaler, à la spatule ou à la poche à douille, partir du centre et laisser 2à 3 cm vides au bord, sur une des pâtes piquée légèrement à la fourchette, posée mais décollée de son papier sulfurisé.

Glisser une fève (ou une amande si vous n'en avez pas). Mouiller les bords sur 3cm de largeur , les pâtes du dessous et dessus au pinceau à l'eau.

Recouvrir de l'autre pâte, appuyer sur les bords pour les marquer, et entailler ceux-ci légèrement.

Puis passer  la dorure au pinceau, dorer au jaune d'oeuf + eau mais pas sur les bords latéraux cela empêche la pâte de monter. Mettre au frais 30 mn sur la tôle,  et avant d'enfourner faîtes des dessins au couteau sur le dessus*.

*Si vous osez tournez la délicatement et faîtes vos dessins, ce sera plus facile sur la face plate.

Piquer délicatement de la pointe du gâteau entre les dessins le plus proche du centre, ou faîtes une petite cheminée au centre, cela permet d'évacuer la vapeur et de lever régulièrement.

Repassez de la dorure et enfournez.

A la sortie du four, glacer avec sucre glace dilué avec un peu d'eau pour faire briller ou du sirop.

Pour le four préchauffé, cuisson 25/30 mn à 180° th 6 environ, selon la puissance du four, à surveiller bien sûr.

Pour une galette à la Frangipane cad crème d'amandes plus crème patissière qu'il faut préparer ainsi, puis la mélanger à crème d'amandes ci-dessus, ne pas ajouter de vanille dans la creme d'amandes dans ce cas.

• 2 jaunes d'oeuf
• 50g de sucre
• 30g de farine
• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Ajouter la moitié du lait pour que le mélange soit plus liquide.Mettre à chauffer le reste de lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines. Mélanger au fouet sans arret jusqu'à ébullition. Lorsque la crème devient épaisse, enlever du feu pour arrêter la cuisson. Filmer et laisser refroidir avant de la mélanger à la crème d'amandes.

Voilà , je vous renouvelle tous mes voeux de Bonne Année.

Moi j'aime bien Petitrenaud le gourmand gourmet. J'ai franchement ri à sa dernière émission sur les abats.

Je ne l'avais jamais autant vu parler, pour ne pas en manger .............................

Parfois les recettes sont tellement évidentes, que l'on ne les note pas, ainsi mes cassolettes de Saint-Jacques aux herbes, keffir lime et au champagne. Elles étaient pourtant délicieuses.

Pour me faire pardonner, je me suis rappelée qu'un jour, en le regardant, j'avais griffonné à la volée cette recette de

Saint-Jacques à la truffe, de Michel Roth à Metz

Au diable, prenez en 4 par personne.

Ouvrir les Saint-Jacques déjà préparées par votre poissonnier, en deux dans l'épaisseur mais pas totalement, y glisser une lamelle de truffe dans chacune, saler poivrer et les saisir au beurre huile rapidement, débarrasser au chaud.

Mettre à caraméliser du beurre et une pointe de sucre, vos endives précuites qui ont été taillées julienne, saler poivrer et servir le tout,  avec une réduction d'orange ( cad autant de jus que d'huile d'olive) 

Et déguster !

Vous sentez  le fumet là ??

Plus de détails sur la technique et merci à la personne qui a eu la bonne idée de faire un pdf ici

Vos endives ne seront pas amères, si vous les prenez petites, sinon creusez légèrement leur trognon avec un couteau.

 A préparer 1/2h avant et à réserver au frais couvert d'un scello

 Attention Lozerix, ce clafoutis à noyaux, n'est pas un millard !

Nouvelle photo et variantes

Clafoutis de grosses cerises noires aux noisettes et à la vanille

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 gr de grosses cerises noires lavées et équeutées (correspond au fond du moule)
• 100 gr de sucre semoule
• 125 gr de farine T45
• 3 dl de lait (30cl)
• 1 pincée de sel
• 3 gros oeufs entiers
• faculatif vanille liquide, et ou un peu noisettes ou amandes,  pistache en poudre
• une noisette de beurre pour le moule

Laver, sécher les cerises entières, enlevez les queues, et beurrer un moule adapté y dispser les cerises mélangées avec 50 gr de sucre, (et selon votre envie un peu de noisettes, amandes ou pistache en poudre, remuez bien,  et laissez macérer 1 heure.
Préchauffer votre four à 240° (th 8).

Faire un puits avec la  farine,  le sel, le sucre, ajouter  les 3 oeufs, bien mélanger pouur avoir une pâte lisse, y ajouter peu à peu le lait et la vaille liquide.Bien mélanger au fouet comme une pâte à crêpes bien lisse.
Versez votre appareil sur les cerises.

Enfounrez en chaleur tournante sur une grille, d'abord 10mn th 8 puis baisser à 6 (180) et laisser cuire 30mn (à ajuster selon votre four).

Saupoudrer le dessus d'un voile de sucre glace à la sortie du four.

Se déguste tiède ou froid. 

Peut se démouler avec délicatesse.

Recettes de Patrick Asfaux AF TOUCH.

 Vous pouvez utiliser un autre genre de moule rond qu'en porcelaine ou d'autres fruits à noyeaux ou non. 

Quand nous en serons au temps des cerises (Quand nous chanterons le temps des cerises)
Et gai rossignol et merle moqueur
Seront tous en fête
Les belles auront la folie en tête
Et les amoureux du soleil au cœur
Quand nous chanterons le temps des cerises
Sifflera bien mieux le merle moqueur

Mais il est bien court le temps des cerises
Où l'on s'en va deux cueillir en rêvant
Des pendants d'oreilles...
Cerises d'amour aux robes pareilles
Tombant sous la feuille en gouttes de sang...
Mais il est bien court le temps des cerises
Pendants de corail qu'on cueille en rêvant !

Quand vous en serez au temps des cerises
Si vous avez peur des chagrins d'amour
Évitez les belles !
Moi qui ne craint pas les peines cruelles
Je ne vivrai pas sans souffrir un jour...
Quand vous en serez au temps des cerises
Vous aurez aussi des chagrins d'amour !

J'aimerai toujours le temps des cerises
C'est de ce temps-là que je garde au cœur
Une plaie ouverte !
Et Dame Fortune, en m'étant offerte
Ne saurait jamais calmer ma douleur...
J'aimerai toujours le temps des cerises
Et le souvenir que je garde au coeur !

Pavlova

Cette version de meringue suisse et de Pavlova est de Monsieur Bernard Dauphin, publiée sur le site l'Internaute. Je vous la conseille vivement comme toutes ses recettes, surtout si vous débutez comme moi et que vous avez choisi de vous lancer dans un super dessert, un jour de reception, mais allez lire la recette et voir ses photos.

Avant cuisson au dessus la Pavlova, en bas Anna et Moi !

Si j'avais du courage avec cette chaleur, au lieu de regarder mes fruits, je referai non pas de la Danse comme Anna  (je vous vois rire vous savez ?)  mais la Pavlova en pensant à la neige de Noel !!

Ingrédients (6/8 personnes gourmandes) :

• 6 blancs d'oeufs (froids quoique ?),
• le double de leur poids en sucre,
• jus d'un demi-citron
• un peu de chocolat blanc ou noir
• et les fruits d'été et
• de la chantilly.

Ma petite expérience, une grande première dans une seule journée : la Meringue et la poche à Douille jetable surtout.

Hop on met tout (blancs, sucre, jus de citron) dans le saladier assez haut sinon ca déborde, dans un bain-marie déjà bouillant, et sans que le fond ne touche la casserole.

Avec le batteur on fouette, quand ca commence à être chaud (légèrement vers 55° 60°) on enlève le saladier et on continue à fouetter jusqu'au complet refroidissement. A ce moment là (pour moi), on ajoute en pluie une cuillère à soupe de farine, on mélange une dernière fois.

La meringue va s'épaissir de plus en plus à la chaleur, et les crochets du batteur vont avoir de plus en plus de mal à soulever, c'est bon signe, battez, battez. Goûtez c'est délicieux avec le citron. Je me surprends.

Après, j'ai dessiné un cercle de 20 à 22 cm, sur du papier sulfurisé, étalé la meringue à la spatule et fait des rubans à la douille, je  ne sais pas faire le décor de la photo. 

Après coup double décimètre en mains, je me dis que cela ne doit pas être ainsi, car il reste de la meringue, je trace donc encore des rubans.  J'ai mis au four pendant deux heures Th 2. Ca se garde plusieurs jours (3 au moins vérifié !) et c'est génial, ca évite les mauvaises surprises.

Après cuisson, en train de sécher dehors dans un endroit sec

Des petites craquelures, c'est de ma faute, j'ai mis le doigt (légèrement) dessus en cours de cuisson , parce que ca m'étonnait que ca ne s'étale pas lamentablement, bien fait pour moi,  si on appuie : ca craque !!!

Enfin, j'espère que ca ne deviendra pas des failles avant le repas, mais j'angoisse un peu. Monsieur Dauphin recommande de la passer au chocolat noir ou blanc pour la consolider, ce que j'ai fait. Je n'en reviens pas.

Reste plus qu'à garnir avec la Chantilly et les fruits et peut-être bien un petit coulis. Bien entendu, les fruits sont de votre choix, et j'ai pris des pêches, des fraises, des bananes, des groseilles, des framboises, et fait un coulis de fruit de la passion, j'en ai oublié les kiwis au montage. Je n'ai ajouté la chantilly, qu'une heure avant car je suis peureuse à tort peut-être. Il suffit de préparer ses fruits (un peu de citron), en fin d'après-midi et cela va très vite.

La poche à douilles !!

Dans la suite de la série du bazar dans le placard, j'avais cet engin, jamais testé. Mais ce qui m'a le plus amusée (?)

Evidemment, il n' y a pas de mode d'emploi. De mon côté, je ne suis pas allée le chercher non plus, sur le net. Perplexe, photo sous les yeux, j'ai donc un peu hésité, pour au final prendre n'importe quelle douille, laquelle ne m'a pas donné le dessin escompté !

Bien entendu, j'ai monté la poche plastique de telle manière, qu'elle ne tenait pas, mais coup de bol, je n'avais pas encore mis la meringue.

Au dos, du paquet ils montraient la poche avec un revers tout en haut, comme de longs gants, et me voilà partie avec ma cuillère à la remplir du haut, évidemment ca colle la meringue, et que je te presse le sachet à partir du haut. Ca te fait plop et ca interrompt les fils. Je te represse, et je te remplis de nouveau.

Sauf qu'après avoir fini, je me suis enfin assise, pour essayer de trouver à quels dessins correspondant toutes ces douilles et j'ai trouvé le vrai mode d'emploi en photos. Bien oui, c'était bien plus simple, quelle nouille ! mais on ne se refait pas. Cependant, j'ignore toujours quelle douille fait quel dessin !

Allez lancez-vous !!!

Sert 6/8 gourmands, ne se garde pas des heures après service : donc mangez tout sans scrupules.

Si vous n'avez pas de poche à douilles, remplissez un sachet congélation, genre ziplock et coupez un angle, mais c'est moins pratique et joli.

Dernière chose : Le sucre donnant sa consistance à la meringue, il est inutile de tenter la recette avec du canderel, le résultat pour l'avoir essayé est épouvantable.

Que c'est compliqué à écrire un Potjevleesh ! La recette m'a été donnée par Kristie.

Ingrédients

Monter la terrine en alternant condiments et viandes assaisonnées

• Une terrine haute
• 400 g de lapin, 400 g poulet, 400 g poitrine de veau,  le tout désossé et coupé en gros morceaux
• quelques rondelles d'oignons et carottes,
• des herbes (persil, ciboulette, estragon, thym, laurier)
• Sel, poivre du moulin
• Recouvrir avec 1 part de vinaigre blanc et 1 part d'alcool de genièvre pour 2 parts de vin blanc, plus du
• bouillon mélangé à 1/2 litre de gelée toute prête ou à défaut, 3 ou 4 feuilles de gélatine, ou gelée maison préparée séparément avec les os des viandes, légumes aromates et eau.
• laisser cuire à four doux bain marie environ 4 h à 170°.
• laisser refroidir à température ambiante, enlever les os, puis placer au frais pour la nuit, avant de trancher.

Certaines personnes mettent du lard, je n'en ai pas mis ici et je préfère.

A servir avec une bière ou un bon vin blanc, une petite salade et des frites.

Dans le supplément Express, qui était consacré au Languedoc Roussillon, un article consacré à la cuisine des pêcheurs, avec cette petite recette de Stéphane Reynaud du Restaurant Au bord du canal à Sète.

Ingrédients pour deux en entrée

• 500 g de seiches (300g selon le chef)

• 50 g d'olives hachées

• 1 oignon

• 2 belles tomates émondées et concassées

• 10 feuilles de basilic hachées (5 selon le chef)

• 1 cuillerée à café d'ail hachée

• de l'huile d'olive et une grosse poignée de feuilles de basilic pour l'émulsion

• Sel, poivre

• Citron et basilic en déco

Faire revenir les seiches coupées en lamelles dans de l'huile d'olive, saler, poivrer et retirer du feu dès qu'elles roussissent. jeter les oignons en morceaux, les dés de tomate, remettre les seiches sur le feu, ajouter l'ail, le basilic, faire sauter vivement.

Servir aussitôt arrosé d'une émulsion d'huile d'olive au basilic.( pour moi donc huile olive bien mixée avec du basilic, puis  filtrée).

Vraiment très simple et savoureux, par contre il manquait le détail de l'émulsion au basilic.

La recette du Syphon ISI et l'aiguille courte permet grâce aux produits du chef espagnol Ferran le Glice, d'obtenir une texture emulsifiée avec l'huile et l'eau.  J'ai depuis acheté ce syphon, qui est vraiment d'excellente qualité et fonctionne parfaitement. N'achetez surtout pas de syphon de n'importe quelle marque, il y a eu trop d'accidents mortels et graves, je fais toujours très attention.

Respectez et lisez les consignes de sécurité avant de vous en servir ou de le vider. Mieux vaut s'abstenir si vous êtes pressé ou fatigué, c'est ainsi qu'on fait des erreurs.

https://www.isi.com/fr/gastronomie/recettes/detail/emulsion-au-basilic/

• 1 g de sel
• 1 g de poivre
• 200 g de basilic frais
• 100 ml d'huile végétale
• 50 g de bouillon de légumes
• 200 ml d’huile de soja
• 5g de Glice texturant

 Faire chauffer un peu d'huile à 60°C et délayer le Glice. Mélanger le basilic frais avec l'huile et réduire en fine purée dans un blender. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.

seiches

Bonne surprise d'une recette issue de Regal.

Très très bon comme un fondant ou un brownie, mais en mieux, léger, moelleux, ne sèche pas.

A deguster à la petite cuillère, il ne faut pas sur cuire.

Ingrédients

• 250 g Cerises au sirop maison ou fraiches (avec la recette des bocaux Parfait)
• 200 g Chocolat noir (genre Nestlé)
• 150 g Beurre
• 4 Oeufs
• 150 g Sucre
• 100 g Poudre d'amandes
• 50 g Farine
• 1 sachet Levure chimique

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Faites fondre le chocolat avec le beurre en morceaux, au bain-marie ou au micro-ondes.

Fouettez les œufs avec le sucre et la poudre d’amandes puis mélangez avec le chocolat fondu.

Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble. Recouvrez un moule à gâteau de papier sulfurisé. Versez la pâte et répartissez les cerises bien égouttées sur le dessus.

Ne pas trop les enfoncer, si vous les voulez visibles, car le gâteau gonfle bien. On peut les dénoyauter ou pas, les prendre fraîches ou au sirop les deux marchent bien si elles sont égouttées.

Enfournez et faites cuire 30 à 35 min.

Démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir.

Prendre un moule qui ne colle pas et le retourner délicatement, quand il est presque froid, avec deux grandes assiettes, d'un coté puis l'autre.

J'espère que vous allez tous bien avec le Covid.

Petite tarte sablée amandes,fraises mascarpone

Et le soleil est revenu avec  les plats légers . Dès que je le pourrais, je vous emmènerai au bord de l'eau !

Tartare croquant aux deux Saumons

Pour 4 tartares normaux ou 3 gros tartares

• 2 portions de filets de saumon sans peau Picard decongelés encore bien fermes
• 2 belles tranches de saumon fumé
• 1 sachet de 250 g de salade saveur florette (ou équivalent de chou blanc, frisée, chicorée rouge, courgette, poivron rouge, persil)
• 1 beau citron jaune juteux
• des herbes mélangées pour salade environ 1 cuillère à soupe
• 1 cuillère à café de coriandre fraîche (facultatif si vous n'aimez pas)
• Une ou deux pincées de gros sel de Guérande
• 1 echalote
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• baies de poivre rose et noir
• une pincée de gingembre en poudre
• 1/4 de celeri rave frais râpé, une à deux cuillères de mayonnaise et de jus de citron

Détailler au couteau le saumon frais et la motié de la chair du citron en dés fins, tailler le saumon fumé, enlevez les parties brunes du poisson(reste de peau) qui peuvent exister.

Recouper les morceaux de l'assortiment de salade s'ils sont trop gros.

Hacher les herbes, et l'échalote, mélanger les saumons, les dès de citron, avec la salade et le jus de la moitié de citron restante, l'huile, les herbes et les épices; Ajuster à votre goût si besoin est et servir avec un peu d'huile d'olive aux herbes.

Préparer le céléri rave et l'assaisonner avec la mayonnaise et du jus de citron

Monter au cercle en tassant bien.

Servir frais mais pas glacé, et ne pas garder du poisson crû même au frais s'il en reste.