Mexique

dimanche 30 juillet 2017

Clafoutis de Cerises noires

 Attention Lozerix, ce clafoutis à noyaux, n'est pas un millard !

Nouvelle photo et variantes de 2017

Clafoutis de grosses cerises noires aux noisettes et à la vanille

Clafoutis cerises noires noisettes vanille @Janemexique

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 gr de grosses cerises noires lavées et équeutées (correspond au fond du moule)
  • 100 gr de sucre semoule
  • 125 gr de farine T45
  • 3 dl de lait (30cl)
  • 1 pincée de sel
  • 3 gros oeufs entiers
  • faculatif vanille liquide, et ou un peu noisettes ou amandes,  pistache en poudre
  • une noisette de beurre pour le moule

 

Laver, sécher les cerises entières, enlevez les queues, et beurrer un moule adapté y dispser les cerises mélangées avec 50 gr de sucre, (et selon votre envie un peu de noisettes, amandes ou pistache en poudre, remuez bien,  et laissez macérer 1 heure.
Préchauffer votre four à 240° (th 8).

Faire un puits avec la  farine,  le sel, le sucre, ajouter  les 3 oeufs, bien mélanger pouur avoir une pâte lisse, y ajouter peu à peu le lait et la vaille liquide.Bien mélanger au fouet comme une pâte à crêpes bien lisse.
Versez votre appareil sur les cerises.

Enfounrez en chaleur tournante sur une grille, d'abord 10mn th 8 puis baisser à 6 (180) et laisser cuire 30mn (à ajuster selon votre four).

Saupoudrer le dessus d'un voile de sucre glace à la sortie du four.

Se déguste tiède ou froid. 

Peut se démouler avec délicatesse.

Recettes de Patrick Asfaux AF TOUCH.

 Vous pouvez utiliser un autre genre de moule rond qu'en porcelaine ou d'autres fruits à noyeaux ou non. 

 

Quand nous en serons au temps des cerises (Quand nous chanterons le temps des cerises)
Et gai rossignol et merle moqueur
Seront tous en fête
Les belles auront la folie en tête
Et les amoureux du soleil au cœur
Quand nous chanterons le temps des cerises
Sifflera bien mieux le merle moqueur

Mais il est bien court le temps des cerises
Où l'on s'en va deux cueillir en rêvant
Des pendants d'oreilles...
Cerises d'amour aux robes pareilles
Tombant sous la feuille en gouttes de sang...
Mais il est bien court le temps des cerises
Pendants de corail qu'on cueille en rêvant !

Quand vous en serez au temps des cerises
Si vous avez peur des chagrins d'amour
Évitez les belles !
Moi qui ne craint pas les peines cruelles
Je ne vivrai pas sans souffrir un jour...
Quand vous en serez au temps des cerises
Vous aurez aussi des chagrins d'amour !

J'aimerai toujours le temps des cerises
C'est de ce temps-là que je garde au cœur
Une plaie ouverte !
Et Dame Fortune, en m'étant offerte
Ne saurait jamais calmer ma douleur...
J'aimerai toujours le temps des cerises
Et le souvenir que je garde au coeur !


lundi 9 janvier 2017

Congolais ou Rochers à la Noix de Coco

Petite recette pour Corentin et Clément.

Après les biscuits des fêtes, s'il vous reste de la noix de coco, vous pouvez faire des rochers.

Rochers à la Noix de Coco @Janemexique

 

Rochers Coco 20151222_164930

 

 

Ingrédients pour une base de 100g de noix de coco

- 100 g de noix de coco rapée,
- 90 g de sucre,
- 40 g de blanc d'oeuf (soit un gros œuf),
- 10 g de compote de pommes ou confiture abricots (1 cuillère à café)

 

Pour une vingtaine de taille moyenne, se baser sur 200g de noix de coco, plus si vous voulez des gros rochers.

Mélanger le tout.

Vous pouvez mettre la préparation au frais pour les former plus facilement.

Si cela vous parait trop liquide (grosseur du blanc) ajouter un tout petit peu de noix de coco.

Mouiller vos mains pour former les rochers en pointe.

Diposer une tôle anti-adhesive genre De Buyer  ou sur plusieurs si vous en avez beaucoup à faire.

Poser la tôle sur la grille du four au mileu à 180° environ 20 mn.

Arrêter la cuisson quand la pointe et les arrêtes sont dorées.

Si vous recommencez une série, refroidissez votre plaque à l'eau, séchez là si vous utilisez la même.

Laisser refroidir sur une grille, puis manger ou ranger dans une boite en fer ou sur un plateau avec un scello !

 

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mercredi 22 juin 2016

Oranges givrées et Glace à la vanille de Gaston Lenotre

 Aujourd'hui, c'est la fête de la musique, et de la sorbetière.

J'ai fait deux petits essais : Orange Passion et Vanille, la prochaîne fois, j'essaierai le citron et la framboise et quoi ?

Orange Fruits de la passion

Tout juste finies de remplir, direction le congélateur. Verdict et fignolage ce soir.

Oranges givrées à l'orange et aux fruits de la passion

Glace à l'orange et aux fruits de la passion

 

Recette prise sur le Meilleur du Chef

  • 4 grosses oranges juteuses ( 1/2 litre de jus sans pulpe)
  • 7 fruits de la passion (leur jus sans graine environ 100ml) à la place du jus demi-citron
  • 50g de sucre ( pour le coup je trouve que c'est un peu juste)
  • 25cl de crème fleurette

Laver, sécher, couper un chapeau et évider les oranges avec un couteau à pamplemousse, enlever la pulpe et le fonds au maximum. Mettre au congélateur les coques et les chapeaux, le temps que la glace prenne. Récuperer le jus sur la chair et filtrer au chinois en pressant. Bien faire fondre le sucre avec les jus, puis ajouter la crème et bien mélanger. Mettre en sorbetière. Remplir les oranges de suite et stocker au congelateur.
 

Glace à la vanille de Lenôtre

Je n'ai pas fait de de photo, elle ressemble bien à une glace dès qu'elle est prête, c'est au moins cela, super parfumée, la qualité de la vanille y est vraiment pour quelque chose. Franchement n'achetez pas ces horribles gousses maigrichonnes et dessséchées des supermarchés.

Mais en ce qui me concerne, elle est trop sucrée pour moi. Question de goût, et elle a tendance à vraiment durcir après 24h  congélateur.

Pour la crème anglaise

  • 6 jaunes d'oeufs battus
  • 150g de sucre (trop sucré pour moi)
  • 50 cl de lait entier (demi-écrémé pour moi)
  • 25cl de crème fleurette (liquide) à ajouter hors du feu.
  • 1 gousse de vanille de bonne facture (superbes celle de la Réunion achetées sur le salon de la gastronomie des Iles)

Battre les oeufs avec une goutte de lait et les graines de la gousse. Faire chauffer le lait avec le reste de la gousse, laisser tièdir. Mélanger aux oeufs sucrées, et remettre le bol au bain-marie jusqu'à ce que la crème atteigne les 83 degrés à la sonde. Je fais ainsi pour ne pas m'en occuper pendant la vaisselle, je remue  de temps et surtout vers les 70 degrés. Laisser refroidir, verser la crème, mélanger, puis mettre le mélange dans un pichet filmé au contact, au frais pour la nuit ou au moins 4h, pour que les saveurs se développent. Le lendemain bien mélanger avant de mettre en sorbetière. Evidemment, mettre en route avant de verser, sinon la pale se figera de suite.

Je me demande si je ne vais pas refaire ce gâteau au chocolat

Une sorbetière c'est bien, c'est pareil ?

Oui, sauf que cela prend de la place quand même et exige le bol au congélateur et/ou de s'y prendre la veille.

Je n'ai pas choisi Seb, c'est un cadeau, et ma foi, j'en suis contente, car elle est silencieuse, la glace prend vite et bien. La contenance fait 1L.  Ce n'est pas approprié pour en faire des tonnes, même si on peut refaire une tournée de suite, il faut quand même gratter la cuve de la préparation précédente.

Est-ce pareil que les glaces que l'on achète ?

Avec deux recettes, difficile de se faire une idée.

Au moins il y a des vrais fruits, du lait, de la crème, on sait ce qu'il y a dedans,  c'est parfait pour déguster rapidement, après sans stabilisateur, il faut vraiment penser à sortir la glace à l'avance, mais  je n'ai pas eu de cristaux, pas remarqué de fonte rapide.

 

vendredi 17 juin 2016

Fruits de la passion

 

Fruits de la passion @Janemexique P1050711

Au marché en Guadeloupe

Quelques fruits tropicaux, abricots pays, mangues, melon, les ananas bouteille (délicieux) eux viennent du Costa Rica, il fait trop chaud, parmi eux :

7 fruits de la passion jaunes ou maracujas, de taille moyenne, bien sucrés, (on dit que ceux de la Réunion sont moins acides plus gros, que leurs cousins d'Amérique Latine ou d'Asie vendus ici) pèsent 450g.

Pour me souvenir, je les ai pesé.

J'arrondis le poids à 60 g pièce, ce ne sont pas les plus gros.

S'ils sont fripés, ce n'est pas grave.

Une fois ouverts, il y a 250g de coque, et 200g de pulpe mais avec les graines et 100g de pulpe pure, donc vraiment pas beaucoup au final.

Si Un kilo = 16 pièces calibrées

 Au plus juste on peut tabler

  • 1 fruit =     15g de pulpe
  • 7 fruits =  100 g de Pulpe
  • 10 Fuits = 150 g de Pulpe
  • 14 fruits = 200 g de Pulpe
  • 21 fruits = 300 g de Pulpe
  • 28 fruits = 400 g de Pulpe
  • 35 fruits = 500 g de Pulpe
  • 70 fruits = 1000 g de Pulpe

 On peut prévoir un peu plus par prudence, plutot 2 en plus.

Pour 1 litre de crème glacée,

Il faut 150g de pulpe minimum, certaines recettes recommandent cela pour 3/4 de litre de glace. Donc environ 11 à 12 fruits, entre 600g et 800g de fruits

Pour 3/4 litre de sorbet,

il faut 500g de pulpe (500ml) il faudra 35 fruits donc 2 kilos

Pour un bavarois

Au moins 250g

 Le prix

En métropole, ils viennent souvent de Colombie, du Vietnam. Le prix change avec la saison. Je trouve qu'ils sont de moins en moins bons hélas.

Vendus parfois à la pièce sur les supermarchés en ligne en métropole, à 0.70 centimes d'euro sans détail du poids, il en faut 16 pour faire un kilo donc 11.20 euros.

Vendus dans les épiceries antillaises ou asiatiques on est entre 9, 10 euros le kilo.

Sur monmarché, les deux kilos en contresaison en juin (Vietnam) tournent autour de 19 euros.

Pour les glaces et les sorbets, vu le prix ici en France et leur qualité parfois médiocre, il y a intérêt à comparer avec les pulpes vendues chez les fournisseurs de patisserie.

Sur ces produits pasteurisés, le prix est entre 13 14, 15 et presque 16 euros le kilo sans le port, si vous avez un coup de chance, ils sont parfois soldés à cause de la date de péremption assez proche. Le surplus peut se congeler (congeler vraiment et donc pas dans un simple conservateur, ouvert c'est 24h au frais)

Le % de fruits contenu et de sucre dedans.

En général c'est 90 de fruits et 10 de sucre. Capfruits, Ravifruit. (origine Brésil Pérou Equateur) Pellorce et Julien.

Frais, le fruit contient 23g de glucides aux 100 g, hé oui.

Les prix sur cet article ont été revus mi juin 2016.

 

Petit sondage : Et vous, aimez-vous ces fruits, en achetez-vous et à quel prix ?

 

 

 

 

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vendredi 6 mai 2016

Soleil Pluie Arc-en-Ciel

Le beau temps est revenu (momentanément), on est mercredi, les gamins du collège prennent leur cours de planche à voile sous le sifflet du moniteur.

Moi j'admire, je me contente d'une vraie baignade, sans cailler mais toujours sous le vent de sable.

On va regarder pour faire un petit tour à Marie-Galante, les navettes s'arrêtant après le 15 juin.

Repos en attendant, je pense que le mardi soir, on ira diner au marché, où lls proposent des tas de plats typiques, colombo, poulet boucané, fricassée de lambis etc..

 

 

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jeudi 5 mai 2016

Petite Balade au Moule en Guadeloupe

Le temps était jusqu'à aujourd'hui assez médiocre, il ne fait pas froid, pas du tout, mais il pleut fort.

Nous sommes donc allés faire une petite balade, au Moule qui est à une dizaine de kilomètres de Saint-François.

Il y a bien d'autres choses à voir, comme le parc et le musée archéologique Edgar-Clerc,  la maison Zevallos, la distillerie Damoiseau et l'usine Gardel, les combats de coqs au pitt à coqs de Zevallos (de janv à juillet - voir office du tourisme) mais il était un peu tard.

Nous sommes donc contentés d'arpenter la grande rue, qui offre une jolie place à la façon d'un zocalo, avec ses maisons colorées. Une petite ville touristique que je n'avais jamais vraiment encore visitée, pourtant nous étions à la Pointe des châteaux, pas très loin, lors de notre dernier séjour en Gwada. La ville a pris des couleurs.

Zevallos sur la route avant d'arriver en ville, qui se visite maintenant sur RV.

Cette maison a été construite en France à la fin du 19e et acheminée en bâteau, en pièces détachées. Son état est alarmant hélas selon Maggy Beauzir de l'Association des Amis de Zevallos qui lance un appel au secours.

Sa réplique existe à Pointe-à-Pître et héberge le Musée Saint-John-Perse.

Maison Zavellos - Route du Moule - Guadeloupe P1050619.JPG

Saint-John-Perse

Musée Saint-John de Perse Pointe à Pître P1050728.JPG

Le port (avec les ruines de Wisosky)

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La mairie qui a été repeinte et c'est bien réussi.

En 2009

P1050617.JPGEn 2016

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Ancienne maison créole

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La petite église St-Jean-Baptiste et son clocher, classée monument historique, mais hélas fermée

L'intérieur abrite des boiseries polychromes, des vitraux, des fresques des années 30;

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  Rue commerçante bordée de maisons colorées, dommage qu'il y ait toujours autant de panneaux de circulation, et de fils.

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La plage de l'Autre Bord avant le coucher de soleil, vraiment très grande et plutôt jolie

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Coucher de soleil, sur la plage de l'Autre Bord, les nuages sont superbes

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Hier soir fin de la grosse langouste ramenée du petit port de pêche de Saint-François en Guadeloupe.

Demain coupure d'eau pour 24 heures, gloups.

 

 

 

 

mercredi 4 mai 2016

A la nage, nous et la langouste

 Arrivés samedi soir, trois jumbos dans ce si petit aéroport de Pointe à Pître, cela donne une heure et demie pour en sortir, on monte enfin dans la voiture de location et direction Saint-François. P'ti punch pous s'endormir, dîner dans la marina, entourés de Band Live en concert et d'un DJ fou d'electro qui n'arrivera à nous empêcher de plonger dans les bras de morphée.

Soleil entre aperçu dimanche matin au lever en levant le store, entre-aperçu, car cela n'a pas duré. Peu importe on est heureux d'être là, de voir des belles couleurs, d'avoir le sourire des guadeloupéens.

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 La navette rentrant de Marie -Galante.

Dimanche répérage des lieux utilitaires Marché, primeur, hypermarché, et participation involontaire à la manif du 1er mai de la CGTG dans les rues de Saint-François en direction des Raisins clairs. Ce n'est que vers 13h que lesté d'une montagne de légumes et fruits, d'un poulet adopté en extremis chez le boucher, que nous arrivons à rentrer chez nous.

Manque de bol, il pleut cet après-midi, on tente la plage, du coup un peu frisquette, le lendemain on récidive, le temps aussi, et c'est trempé comme les serviettes que l'on remonte en courant.

Lundi matin petit tour au port de pêche de Saint-François. Sur l'étal du poissonnier à l'accent de Perpignan, du lambis, de la langouste, des vivaneaux, de la dorade choryphène et du tazar.

Une des langoustes est en pleine forme, prête à se battre, et rebelle, les pattes en avant et des antennes géantes toutes dressées. Si elle avait des pinces comme le homard, je suis certaine qu'elle n'hésiterait pas à s'en servir.

Madame avant,

Je suis seule avec le monstre, j'ai pourtant l'habitude de couper le homard, mais là, elle me fait penser à Alien, au point que la voyant essayer de sortir avec un tel ram dam, que je finirai par lui cacher la vue avec le couvercle du faitout pour avoir la paix.

 

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Madame après le Match découpée par Monsieur avec un vulgaire couteau pointu

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Pas de super présentation, on n'est pas chez Top Chef, juste en vacances, mais une saveur exceptionnelle et d'un moelleux délicieux. Là on vous laisse, on part finir le repas, mettre la table et faire des petites salades pour accompagner.

 

Cuisson de la langouste.

Uniquement de la langouste, car nous on n'a pas encore cuit sur la plage.

Pas de bbq ici, donc ce sera Thermidor à défaut de Fructidor.

Préparer un court bouillon avec les moyens du bord, dans un grand faitout rempli d'eau très salée, quelques cives, du poivre, un peu de carottes, des branches de persil, quand cela a pris un peu de goût et frémit, y plonger la bestiole et laisser cuire 25 à 30mn, sans couvrir. Laisser l'animal refroidir dans la casserole avant de le découper. Bon quand je dis y plonger, c'est munie d'une serviette éponge et après un peu de musculation que j'ai fini par mettre la langouste dans la casserole, car elle était très lourde, la bestiole pesait plus de 2kg et c'était un peu compliqué d'arriver à caser ses pattes en dedans !

On compte à peu près 1mn à 1mn 30 de cuisson par 100g.

Riz improvisé à la Créole à l'ananas.

Faire revenir dans un fond d'huile d'olive quelques graines à roussir, des morceaux d'ananas bouteille (délicieux ici), de cives quelques brins de haricots verts locaux coupés en petit morceaux, et 3 verres de riz basmati lavé, sel, poivre, puis couvrir d'eau (pas trop juste pour crever le riz), laisser évaporer jusqu'à cuisson al dente pour nous. Servir froid avec la langouste.

 

Je dédie ce billet à Laulaure du blog Douceurs Antillaises qui a eu la patience de faire un joli billet sur les légumes et fruits de la Gwada.

mercredi 6 janvier 2016

La Galette des Rois facile et inratable

Alors , comment faire la Galette des Rois ?

Celle qui fait sortir les gourmands des bois

et qui fera de vous la Reine de la Galette à jamais ?

Galette_des_Rois

 

 

Là , c'est fait, vous avez rangé les mannelés de la Saint Nicolas et du Père Fouettard.

Saint_Nicolas

Les skis, quoique... le temps et la neige ne soient pas toujours là, au bon moment.

Ski_Plombieres

Prêts ?

Je vous donne donc une petite recette facile et bonne, recommandée par Anne sur Marmiton, à réaliser vite fait, pour faire plaisir à la famille ou aux collègues.

Recette de la Galette des Rois inratable

Pour une très grande galette

2 rouleaux de pâte feuilletée Herta
125 g de poudre d'amande 
100 g de sucre
1 oeuf entier + 1 jaune
75 g de beurre mou
1 càc rase d'extrait d'amande amère
2 càs de crème fraiche épaisse
1càs de vanille liquide (facultatif c'est assez fort la vanille)

Préparer la crème d'amandes, et l'étaler à la spatule sur une des pâtes piquée légèrement à la fourchette, posée mais décollée de son papier sulfurisé.

Glisser une fève (ou une amande si vous n'en avez pas). Mouiller les bords sur 3cm de largeur , les pâte du dessous et dessus au pinceau à l'eau.

Recouvrir de l'autre pâte, appuyer sur les bords pour les marquer, et entailler ceux-ci légèrement.

Puis passer  la dorure au pinceau, dorer au jaune d'oeuf + eau mais pas sur les bords latéraux cela empêche la pâte de monter. Mettre au frais 30 mn sur la tôle,  et avant d'enfourner faîtes des dessins au couteau sur le dessus*.

*Si vous osez tournez la délicatement et faîtes vos dessins, ce sera plus facile sur la face plate.

Piquer délicatement de la pointe du gâteau entre les dessins le plus proche du centre, ou faîtes une petite cheminée au centre, cela permet d'évacuer la vapeur et de lever régulièrement.

Repassez de la dorure et enfournez.

A la sortie du four, glacer avec sucre glace dilué avec un peu d'eau pour faire briller ou du sirop.

Pour le four préchauffé, cuisson 25/30 mn à 180° th 6 environ, selon la puissance du four, à surveiller bien sûr.

Voilà , je vous renouvelle tous mes voeux de Bonne Année.

 

 

vendredi 22 mai 2015

Beignets de crevettes grises

J'ai testé la recette des beignets de crevettes grises, comme en Belgique. Les faire à la maison c'est bien, mais cela demande du temps, donc si vous en trouvez des décortiquées et du fumet de homard comme en Belgique, n'hésitez pas, Il y en a tant que j'ai chosi celle de CVF

Avertissement

Recette à préparer 24h avant, Minimum 700g de crevettes grises non décortiquées pour en récupérer 180/200 grammes, et une heure à les décortiquer.

Ingrédients.

  • 200 g de crevettes grises décortiquées
  • 50 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 30 cl de lait entier parfumé au fumet ou avec les carapaces  (le chauffer ety faire infuser les carapaces et têtes et filtrer)
  • 1 jaune oeuf et 2 blancs
  • 100 g de gruyère râpé
  • Le jus d'1/2 citron
  • Sel et poivre de Cayenne

Pour la panure.

  • Chapelure
  • Farine
  • Blanc ou jaune d'oeuf.

Et du persil lavé séché pour frire et du citron pour servir

de huile pour friture

Faire un roux en mettant le beurre à fondre, puis  en ajoutant la farine, cuire au fouet quelques minutes sans colorer, ajouter progrssivement  le lait parfumé, remuer au fouet et laisser épaissir, hors du feu ajouter le jus de citron,  jaune d'oeuf, puis les crevettes, saler, poivrer. Gouter.

Mettre dans un plat rectangulaire, du papier sulfurisé ou du scello frais,  huilé, étaler sur 2cm et mettre au froid 24h

Couper en portions de 60/80g  environ, faconner en boules ou en quenelles cylindriques de 5cm de longueur et 2/3 cm de diamètre et paner.

Tremper 2 fois dans la farine, puis dans les blancs d'oeuf puis dans la chapelure.

Les croquettes peuvent se congeler à ce stade et être frites à 170 à 6mn  et ce sans décongélation préalable.

Et j'ai oublié de prendre la photo !

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dimanche 15 juin 2014

Tarte filo croustillante et gratinée jambon courgettes fromage

Inspirée des bricks et de l'omelette pour changer un peu.

Tout se prépare à l'avance, et on garnit au moment d'enfourner. Avec les feuilles filo, c'est léger et bon, bien croustillant.

Tarte croustillante filo courgettes oignons jambon fromage@JanemexiqueTarte croustillante filo courgettes.

 

Ingrédients

  • 1/2 paquet de feuilles filo
  • 2 courgettes tranchées très fin (grille fine du robot kenwood)
  • 2 oeufs battus
  • 2 gros oignons blancs à tailler en plumes
  • 3 belles tranches de bon jambon (sans flotte)
  • Sel poivre herbes (thym pour moi)
  • Comté râpé(au choix )
  • Un peu de beurre fondu Un pinceau pour les feuilles.
  • Une dizaine de tomates cerises

Faire dorer légèrement les courgettes tranchées dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrez de thym.

Enlever et laisser refroidir. Continuer dans la même sauteuses avec les oignons. Enlever laisser refroidir, recommencer avec les tomates cerises

Poser la moitié du paquet de feuilles filo entières beurrées, sur une plaque perforée ou une grille garnie de papier sulfurisé.

Ajouter le jambon tout du long, une couche d'oignons tout du long, saler, poivrez, saupoudrez de comté  Ajouter une couche de courgettes. jusqu'à épuissement, saupoudrez de comté.

Vous pouvez vous arrêter là, et la cuire un petit peu plus tard ou alors :

Chauffer le four à 180 pendant que vous garnissez.

Au moment d'enfourner versez les 2 oeufs battus sur le dessus.

Enfournez environ 10 mn, c'est cuit quand c'est doré, surveillez.

Avec cette épaisseur de filo, la précuisson, le refroidissement de la garniture, la tarte sera croustillante et non détrempée et elle se tranchera facilement.

Les feuilles se trouvent plus facilement dans les hypermarchés maintenant.