Mexique

samedi 27 juin 2020

Gâteau au chocolat et aux cerises

Bonne surprise d'une recette issue de Regal.

Très très bon comme un fondant ou un brownie, mais en mieux, léger, moelleux, ne sèche pas.

A deguster à la petite cuillère, il ne faut pas sur cuire.

Chocolat et Cerises @Janemexique

Ingrédients

  • 250 g Cerises au sirop maison ou fraiches (avec la recette des bocaux Parfait)
  • 200 g Chocolat noir (genre Nestlé)
  • 150 g Beurre
  • 4 Oeufs
  • 150 g Sucre
  • 100 g Poudre d'amandes
  • 50 g Farine
  • 1 sachet Levure chimique

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Faites fondre le chocolat avec le beurre en morceaux, au bain-marie ou au micro-ondes.

Fouettez les œufs avec le sucre et la poudre d’amandes puis mélangez avec le chocolat fondu.

Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble. Recouvrez un moule à gâteau de papier sulfurisé. Versez la pâte et répartissez les cerises bien égouttées sur le dessus.

Ne pas trop les enfoncer, si vous les voulez visibles, car le gâteau gonfle bien. On peut les dénoyauter ou pas, les prendre fraîches ou au sirop les deux marchent bien si elles sont égouttées.

Enfournez et faites cuire 30 à 35 min.

Démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir.

Prendre un moule qui ne colle pas et le retourner délicatement, quand il est presque froid, avec deux grandes assiettes, d'un coté puis l'autre.

 

J'espère que vous allez tous bien avec le Covid.

 


lundi 9 décembre 2019

Sablés de Noel faciles coco citron

A faire de toutes les formes et à tous les parfums.

La recette est très facile et ne demande pas trop d'ingrédients, ni de travail.

Ils sont tendres et croquants à la fois.

 

Ingrédients

  • 250g de farine T 45
  • 125 de sucre en poudre
  • 50 g de coco en poudre ( ou à la place amandes ou pistaches  ou noisettes)
  • 1 jaune plus 1 oeuf entier
  • 100 de beurre coupés en tous petits petits morceaux

La pâte peut aussi être colorée avec du cacao aussi.

  • Temps de cuisson selon le four entre 8/10 mn à 180°

 

Mettre dans un grand bol ensemble, la farine le sucre et la poudre de coco , un peu d'arome citron naturel, mélanger ajouter le jaune et l'oeuf entier, mélanger, ajouter le beurre coupés en tous petits morceaux, et "sabler" la pâte avec les fouets ,  jusque ce que le beurre soit bien incorporé.

Rassembler la pate une boule, l'étaler entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé sur un 1/2 cm d'épaisseur.

Découper les petits gâteaux avec des petits emporte pièces, étoile, sapin, cloche, etc..

Réétaler les restes et rédécouper, la pâte ne fond pas, pas besoin de la remettre au frais entre deux découpes.

Faire cuire en surveillant,  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le dessus reste blanc, le dessous est légèrement doré.

Ne pas surcuire, le biscuit finit de cuire à la sortie.

A la sortie du four, les retourner sur une grille ou une tôle perforée. Les ranger dans une boite métal.

On peut les décorer avec de la glace royale ou des vermicelles, du chocolat fondu.

 

 

 

 

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samedi 7 décembre 2019

Palets Bretons

 

Petite recette de Christophe Felder, qui pour moi, donne le résultat attendu, c'est bon et très proche des palets dit bretons (s'ils le sont ?) et des palets anglais.

J'ai doublé directement les proportions, j'ai préféré prendre du beurre salé.

Surtout je n'ai pas mis de sucre vanillé ou de vanille, comme certaines recettes.

Le froid permet de travailler et découper la pâte avec un petit verre et la cuisson dans des cercles ou moule à muffin acier,  évitera que vos ne ressemblent à des crêpes en cuisant sur une plaque.

Bref je recommande. 

Ingrédients

pour environ 22 palets bretons

  • 4 jaunes d’œufs
  • 160 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre mou salé aux cristaux de sel
  • ou du beurre doux avec 3 pincées de fleur de sel.
  • 260 g de farine T45
  • 1 sachet de levure chimique (Alsa rose =11g)
  • dorure  battre 1 jaune d'oeuf, pincée de sel et sucre et 2 caf d'eau.

 

  • un verre ou un cercle de diamètre de 7cm pour emporte pièces
  • une plaque de moule muffins acier de 8cm environ ou des cercles pour leur garder leur forme à la cuisson
  • Four préchauffé à 170 degrés
  • Cuisson 14 mn

 

Les palets crûs font un cm d'épaisseur et un diamètre de 7cm, voire 8cm, ils gonflent un peu à la cuisson.


Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre , puis ajouter le beurre pommade, bien mélanger, ajouter la farine et la levure en la tamisant avec une passoire et mélanger. Ramasser en boule.

Mettre au frais 15mn pour pouvoir étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1cm d'épaisseur environ.

Découper les palets, les mettre dans le moule à muffins,  passer le dessus légèrement à la dorure avec pinceau.

Mettre au four préchauffé à mi-hauteur  pour environ 14mn. Tourner si besoin. Surveillez car cela dore vite.

A la 2e fournée (je n'avais qu'une plaque de 12), passer le moule à l'eau froide,  essuyer et attention le four étant chaud, cela cuira plus vite.

Ne pas les surcuire, la cuisson va se finir en refroidissant, et ils vont être croustillants mais pas durs.

Demouler délicatement sur une grille ou une plaque perforée, ranger dans une boite métallique une fois refroidis.

 

Ps   Pour info et sans pub rémunérée, la plaque en acier argentée pour 12 Muffins (petits) achetée par hasard un jour, chez Hema (Drouot Paris) est vraiment bien pour le prix et elle ne colle pas pour les palets. 6,50 euros ..

Moule muffins hema

Avec les blancs restants, faire des meringues, des rochers coco, des financiers, des macarons.

vendredi 13 septembre 2019

Tarte meringuée aux myrtilles

Pour rester dans les myrtilles ou plutôt cette fois dans les bleuets. Les myrtilles ou les brimbelles se faisant rares.

Tarte aux myrtilles enfin bleuets-fausses myrtilles- pâte sablée noisettes, et meringée

Tarte aux bleuets (fausses myrtilles pour moi) pâte sablée noisettes et meringuée..

Pâte sablée du magasine Régal

  • 250 g Farine
  • 100 g Sucre glace
  • 150 g Beurre tempéré
  • 1 Oeuf moyen
  • Truc en + Vanille Qs
  • 50 g Noisette moulue
  • 1 pincée Sel
Préparer la pâte, la mettre en boule, d'abord au frais enveloppée, puis l'étaler dans le moule et piquer.
Garniture
500 g de bleuets roulés dans le sucre
plus poudre noisettes sur le fond de pâte piquée.
Cuire

Meringue
4 blancs battus en neige et le double en sucre glace pointe de jus de citron sel
Quand la tarte est froide, poser la meringue à la douille et dorer au chalumeau.

 

mardi 9 avril 2019

Gâteau aux myrtilles sablé avec un financier

J'aime beaucoup les brimbelles comme on dit dans les Vôsges,  j'ai donc testé pour changer ce gâteau au myrtilles, qui est une pâte sablée garnie de myrtilles et surmontée d'un financier.
Mes remarques, ce n'est pas une tarte mais un gâteau qui se coupe en carrés, et qui est donc nourrissant. Je recommande de le faire la veille, il gagne en saveur le lendemain et les jours d'après. Il se conserve bien. Pour le petit déjeuner, un goûter.

Les financiers tous seuls doivent être très bons avec cette recette.

Le jus qui restera des myrtilles égouttées, environ 600g permet s'il fait beau et chaud de faire des pâtes de fruit, sans façon, en ajoutant autant de sucre et 2 sachets de vitpris (pectine)mélangés à 3 cuillères à soupe de sucre pris sur les 600g. On cuit le tout 5mn sans cesse de remuer. Il faut ensuite laisser la pâte versée sur un papier mis dans un moule, couper et rouler des carrés dans le sucre.

Gateau myrtilles @Janemexique

Gateau aux brimbelles Sablé et financier @Janemexique

Gateau aux Brimbelles Pâte sablée et Financier @Janemexique

Recette de Simone Georgel. Midi en France à Gérardmer

Ingrédients : - 250 g de farine - 150 g de beurre - 30 g de sucre - 4 jaunes d’œufs - 1 zeste de citron non traité - 1 kg de (petites pas les américaines) myrtilles sauvages surgelées ( voir les myrtilles sauvages bios chez Picard) - 200 g de sucre glace - 110 g de poudre d’amande - 136 g de beurre mou - 44 g de farine - 4 blancs d’œufs


Préparation :


ÉTAPE 1 : Préparation de la compotée de myrtilles et de la pâte sablée.
Verser les myrtilles encore surgelées dans une casserole et cuire environ 7 mn de façon que les fruits éclatent. Je recommande de sucrer un peu cette pulpe une fois le jus passé..
Mélanger la farine, le sucre et le zeste citron râpé, ajouter le beurre et les jaunes d’œufs.
Fraiser; mettre dans un sac en boule au frais, sortir laisser revenir à température ambiante et étaler entre deux feuilles de sulfu pour la retourner dans le cadre.


ÉTAPE 2 : Préparation de la pâte à financier.

Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre doucement. Laisser tiédir.
Pendant ce temps mettre le sucre glace, la poudre d’amande et la farine dans un saladier ( j'ai tamisé) , mélanger rapidement, ajouter les blancs d’œufs, mélanger, et enfin le beurre fondu (tiédi) et mélanger une dernière fois. Verser les myrtilles cuites dans un tamis afin de ne prendre que la pulpe.


ETAPE 3 : Montage du gâteau. Prévoir un cadre à gâteau et une tôle.
Étaler la pâte sur un papier sulfurisé, elle doit être plus grande que le cadre.

Albal fait des très grandes feuilles découpées de papier sulfurisé, et non chlorées bien pratiques.

Tailler les bords avec une règle pour des bords bien rectangulaires.
Insérer la pâte avec la feuille de papier sulfurisé dans le cadre en prenant soin de faire un rebord d’environ 1 cm.
Le papier sulfurisé est au dessus du cadre, couper ce qu’il y a vraiment en trop.
Verser la pulpe de myrtilles, elles doivent arriver au ras du rebord de la pâte sablée.
Ensuite couler la pâte à financier sur toute la surface (recouvrir la pâte sablée délicatement à la spatule dans les coins et tout).
Défaire le cadre pour dorer les contours à la fin et si besoin couvrir vers la fin de cuisson.
Si le cadre bouge, mettre des gros trombones pour le fixer. J'ai un cadre de Buyer inox extensible 16X16 30X30 posé sur une tôle 40X30

Cuisson : Environ 25 à 30 mn à 200°. selon votre four.ici un peu plus en traditionnel et non en chaleur tournante.

 


lundi 11 mars 2019

Veau aux champignons

Veau aux champignons

Veau aux champignons @Janemexique

Champignons @Janemexique

  • 1 kg de veau du boucher (demander un morceau un peu gras)
  • 6 petites Pomme de terre et 4 carottes jaunes
  • 50 cl Crème fraîche épaisse
  • 20 cl Bouillon de légumes maison
  • 1 c. à soupe de noisettes grossièrement concassées
  • 600 g de Champignons (variés trompettes girolles sinon Paris )
  • 2 Échalotes
  • 5 brins Cerfeuil frais
  • 2 c. à soupe Huile
  • 20 g Beurre
  • Fleur de sel Poivre

Dans une cocotte, faites blondir les échalotes ciselées 2 min avec l’huile et le beurre chauds, ajoutez le veau coupé en morceaux et faites-le rissoler.

Blanchissez les légumes dans le bouillon avant, sinon ils ne seront pas cuits.

Versez le bouillon tiédi, ajoutez les pommes de terre et les carottes épluchées. Salez légèrement et poivrez. Couvrez et faites mijoter 30 min

Ajoutez les champignons égouttés, le cerfeuil ciselé et les noisettes émondées, faites cuire 30 min à feu doux en mélangeant régulièrement.

Retirez la viande et les légumes. Sur feu doux, ajoutez la crème dans la cocotte en fouettant. Aux premiers frémissements, remettez la viande et les légumes et laissez réchauffer 2 min.

Servez aussitôt.

sur la base d'une recette de Régal, ce plat est délicieux et simple à faire.

 

lundi 25 février 2019

Canette à l'orange d'Alain Ducasse

 

 

Canard à l'orange @Janemexique

 Ayant trouvé plusieurs recettes du chef, j'ai finalement fait une recette arrangée des deux.

Canette à l'orange d'Alain Ducasse

 

  • 4 oranges bios, bien juteuses et sucrées surtout
  • 30 cl de fond blanc de volaille ou canard, ou de chez P en surgelés.
  • 15 cl de Grand Marnier,
  • 50g de sucre pour le caramel blond
  • 3 cuilleres de bon vinaigre de Xeres
  • 1 canette d’environ 1,7 kilo au moins.
  • Sel, poivre

Cuisson de la canette en cocotte et au four pour éviter qu'elle soit sèche

Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 cuillères à soupe à d'huile d’olive et un peu de beurre.

Saler, poivrer la canette (1.7kg)  et bien la faire dorer de tous côtés.

Dégraisser la cocotte en jetant le gras de cuisson, puis verser 5cl de fond blanc de volaille.

Couvrir la cocotte et cuire pendant 40 minutes au four à 160° en retournant la canette plusieurs fois.

Verser 10 cl de Grand Marnier et remettre à cuire encore 5 minutes au four.

Disposer la canette sur une grille posée surun plat afin de récupérer son jus, l’envelopper d’une feuille de papier d’aluminium et la garder au chaud dans le four éteint.

Préparation des Zestes et de la sauce pendant la cuisson

Pendant ce temps,prélever au canneleur (si vous avez) en fines bandes les zestes des deux oranges , cela  suffit pour le canard, le reste pouvant servir à des biscuits.

Les tailler en très fine julienne. Les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter, recommencer une deuxième fois et les refroidir, égoutter et réserver.

Peler à vif les 2 autres oranges, en enlevant bien la peau blanche. Les couper en tranches et réserver.

Presser le jus des 4 oranges  (25 cl). Goutez le jus, parfois les oranges ne sont pas terribles. Si c'est le cas, remplacez le par un pur jus.

Faire un caramel blond avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau, déglacer avec le vinaigre de xeres, et le jus d'orange, ajouter le reste de fond blanc de volaille, et 5 cl de Grand Marnier.

Bien mélanger et donner un bouillon. Laisser réduire 10 à 15 mn,

Si la sauce est trop liquide, prélever quelques cuillères de ce jus, les verser dans un bol et y délayer 1 cuillère à soupe fécule de maïs.

Reverser le tout dans la cocotte, et laisser cuire en remuant jusqu'à épaississement.

Puis filtrer cette sauce dans un chinois posé sur la cocotte de cuisson vidée de son gras mais pas de ses sucs. Rectifier son assaisonnement.

Découpage, finition de la sauce et service

Sortir la canette de son papier d’aluminium (verser dans la sauce le jus qu’elle a rendu) et la découper.

Dans la cocotte de la sauce, ajouter les zestes et les tranches d’oranges pour les réchauffer. Eteindre le feu et garder au chaud.

Dresser les morceaux dans un plat ou sur les assiettes. Mais servir vite.

Répartir les zestes et les tranches d’orange. Napper de sauce et servir le reste à part, dans une saucière.

 

La carcasse peut être cassée et gardée pour faire un fonds de canard plus tard.

Accompagner de riz, ou de pommes de terre selon votre gout.

samedi 9 février 2019

Crêpes selon Jean-François Piège

 

Crêpes J.F Piege @Janemexique

 Autre bonne recette testée, une des versions de Jean-François Piège

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 20g de sucre (facultatif)
  • pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 1/2 l de lait
  • fleur oranger ou autre rhum grand marnier vanille
  • 50g de beurre
  • 10g (et non pas 10 cl)  d'huile

Commencer par la farine, le sel, le sucre avec oeufs, puis délayer avec le lait, ajouter 50 g de beurre noisette et l'huile

Laisser reposer une 30 mn.

 

Personnellement, j'ai multiplié les quantités par deux.

mercredi 9 janvier 2019

Congolais ou Rochers à la Noix de Coco

Petite recette pour Corentin et Clément.

Après les biscuits des fêtes, s'il vous reste de la noix de coco, vous pouvez faire des rochers.

Rochers à la Noix de Coco @Janemexique

 

Rochers Coco 20151222_164930

 

 

Ingrédients pour une base de 100g de noix de coco et 10 gros rochers

- 100 g de noix de coco rapée,
- 90 g de sucre,
- 40 g de blanc d'oeuf (soit un gros œuf),
- 10 g de compote de pommes ou confiture abricots (1 cuillère à café)

 

Pour une vingtaine de taille moyenne, j'ai doublé la recette

Mélanger le tout.

Vous pouvez mettre la préparation au frais pour les former plus facilement.

Si cela vous parait trop liquide (grosseur du blanc) ajouter un tout petit peu de noix de coco.

Mouiller vos mains pour former les rochers en pointe.

Diposer une tôle anti-adhesive genre De Buyer  ou sur plusieurs si vous en avez beaucoup à faire.

Poser la tôle sur la grille du four au mileu à 180° environ 20 mn.

Arrêter la cuisson quand la pointe et les arrêtes sont dorées.

Si vous recommencez une série, refroidissez votre plaque à l'eau, séchez là si vous utilisez la même.

Laisser refroidir sur une grille, puis manger ou ranger dans une boite en fer ou sur un plateau avec un scello !

 

 

 

vendredi 4 janvier 2019

La Galette des Rois facile et inratable - Epiphanie

Alors , comment faire la Galette des Rois ?

Celle qui fait sortir les gourmands des bois

et qui fera de vous la Reine de la Galette à jamais ?

Galette_des_Rois

 

 

Là , c'est fait, vous avez rangé les mannelés de la Saint Nicolas et du Père Fouettard.

Saint_Nicolas

Les skis, quoique... le temps et la neige ne soient pas toujours là, au bon moment.

Ski_Plombieres

Prêts ?

Je vous donne donc une petite recette facile et bonne, recommandée par Anne sur Marmiton, à réaliser vite fait, pour faire plaisir à la famille ou aux collègues.

Recette de la Galette des Rois inratable

Pour une très grande galette

2 rouleaux de pâte feuilletée Herta, Marie, autre maison mais de cette taille.
125 g de poudre d'amande 
100 g de sucre
1 oeuf entier + 1 jaune
75 g de beurre mou
1 càc rase d'extrait d'amande amère
2 càs de crème fraiche épaisse
1 càs de vanille liquide (facultatif c'est assez fort la vanille)

Préparer la crème d'amandes, et l'étaler à la spatule sur une des pâtes piquée légèrement à la fourchette, posée mais décollée de son papier sulfurisé.

Glisser une fève (ou une amande si vous n'en avez pas). Mouiller les bords sur 3cm de largeur , les pâtes du dessous et dessus au pinceau à l'eau.

Recouvrir de l'autre pâte, appuyer sur les bords pour les marquer, et entailler ceux-ci légèrement.

Puis passer  la dorure au pinceau, dorer au jaune d'oeuf + eau mais pas sur les bords latéraux cela empêche la pâte de monter. Mettre au frais 30 mn sur la tôle,  et avant d'enfourner faîtes des dessins au couteau sur le dessus*.

*Si vous osez tournez la délicatement et faîtes vos dessins, ce sera plus facile sur la face plate.

Piquer délicatement de la pointe du gâteau entre les dessins le plus proche du centre, ou faîtes une petite cheminée au centre, cela permet d'évacuer la vapeur et de lever régulièrement.

Repassez de la dorure et enfournez.

A la sortie du four, glacer avec sucre glace dilué avec un peu d'eau pour faire briller ou du sirop.

Pour le four préchauffé, cuisson 25/30 mn à 180° th 6 environ, selon la puissance du four, à surveiller bien sûr.

Voilà , je vous renouvelle tous mes voeux de Bonne Année.