Mexique

Entre London Bridge and Tate Modern, heureusement il y a Borough et pas Findus !

Il ne pleut pas, et ouvrez bien  vos mirettes, quel beau marché.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

The Golden Hinde, Francis Drake's ship.

  La reine Elizabeth I, en guerre avec les espagnols, financa l'expédition de Francis Drake,  ses lettres de marque de corsaire.

Flibustier, cosrsaire mais tout autant explorateur et grand marin, il slllona toutes les mers du monde, au profit de la couronne britannique.

Drake revint sans couler, les ballastes vides, la quille bourrée d'or espagnol, presque 31 millions d'euros.

La réplique du vaisseau de Francis Drake, a elle aussi bel et bien fait le tour du globe comme son ancêtre.  

Anobli par un français de passage à la cour et non par la Reine, récompensé mais bien peu, Maire de Plymouth, membre du parlement, Vice-Amiral, il reprit cependant la mer et s'empara du vaisseau amiral de l'invincible armada.

Où est son trésor ? That'is the question !

© Jane Mexique

 

 

 

 

Poires au vin et au cassis, hibiscus et badiane

 

Des toutes petites poires Guyot, de saison, entières, juste pelées à l'épluche légumes, cuites 15mn, puis enlevées dans un sirop fait à base de Brouilly, fleurs d'hibiscus, trois étoiles de badiane, et un peu de sucre et poivre long.

Une fois les poires cuites, il faut laisser réduire le sirop de moitié.

On les y remet puis on les y laisse 24h, en les retournant dans leur sirop, elles sont délicieuses et parfumées et d'une jolie couleur.

Se conserve 3 ou 4 jours, couvert au frais, en les retournant.

 

 

Le sirop peut se congeler, servir à une soupe de fraises, à une glace, une panacotta etc..

 

Buñuelos mexicanos del Papa de Laura

Un grand grand merci Laura pour m'autoriser à publier la recette de ton papa, ainsi que les photos, montrant comment il les fait au Mexique et à notre ami photographe, amateur d'essais culinaires en tout genre comme moi, j'ai nommé Tortuga.

Un dimanche froid et moche, la nostalgie des voyages, emails croisés, j'ai donc déhoussé le Ken et le blog pour faire des Buñuelos Mexicains au miel d'épices. Qu'un mot : C'est délicieux !!

 

 

 

 DR @Jane

J'ai volontairement divisé la quantité de la recette originale. Vous avez juste besoin d'un peu d'espace et de temps. Si vous avez déjà fait des tortillas, ou des pizzas, c'est à votre portée.

Ingrédients pour 20 beignets "version famille française"

Pour le sirop : 1/2l d'eau et 250g de vergeoise brune, et la même quantité d'épices. Après 15mn à 105 degrés, il doit vous en rester 40cl.

Si vous n'avez pas de goyaves, forcez sur les épices et notamment sur la cannelle pour avoir un bon sirop épicé.

Pour la  pâte : 500g de farine Francine fluide, 2 oeufs, 2 jaunes, plus 25 à 28 cl de Miel prélevé sur les 40cl.

 Préparation en deux temps

 « Miel » ou le sirop d'abord

Faire fondre les piloncillos ou la vergeoise, dans l’eau à laquelle a été ajouté l’anis, la cannelle et les guayabas. Lorsque les piloncillos ou la vergeois sont fondus et que l’eau bout, laisser bouillir durant 15 minutes.

Laisser refroidir. Filtrer.

 Pâte à Beignets

Faire un puits dans la farine et y déposer les œufs. Mélanger puis ajouter les jaunes.

Bien mélanger.

Ajouter un peu de « miel » filtré, à température ambiante, en prenant soin de passer le liquide pour ne pas faire tomber l’anis. Pour une quantité de 500g de farine, j'en ai prélévé environ 25 à 28cl.

Pétrir environ 10 mn jusqu’à obtention d’une pâte qui ne doit pas coller. (Si besoin, ajouter un peu de farine ou de liquide). Le robot est bien utile.

 Former une belle boule de pâte et la déposer dans un récipient préalablement beurré (par exemple cazuela de barro ou saladier assez grand).

Beurrer généreusement le dessus de la boule.

 DR @Jane

Réserver le récipient dans une poche plastique durant minimum une heure (deux si possible).

  

Confection des buñuelos

Réaliser des boules de pâte de la taille d’une balle de golf.

Sur une surface farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte de façon à obtenir une galette de la taille d’une tortilla.

 DR @Jane

Prendre la « tortilla » et l’étendre avec la pulpe des doigts jusqu’à obtenir une pâte la plus fine possible, sans qu’elle ne se déchire.

DR @Jane

Réserver les buñuelos sur un drap.

 

DR @Jane

Dans une poêle, verser l’huile de friture (environ 2-3 cm).

Déposer délicatement un buñuelo et l’aplatir à l’aide d’une spatule et d’une fourchette à deux pics.

Bien appuyer sur toute la surface mais surtout les bords du buñuelo qui prend une couleur légèrement dorée.

Le retourner pour frire l’autre face et le retirer à l’aide de la fourchette. (cuisson totale environ 1-2 mn)

Déposer un autre buñuelo dans la poêle et l’aplatir avec la tranche du premier, ce qui permet à ce dernier de s’égoutter.

 DR @Jane

Réserver les buñuelos, une fois cuits, dans un récipient et sucrer chaque buñuelo avec du sucre en poudre.

 

DR @Jane

Ingrédients de la recette originale du Papa de Laura

Pour environ 60 buñuelos

•  1,5 kg de farine de blé
•  6 œufs
•  6 jaunes d’œufs
•  3 piloncillos (750 g) soit 2 piloncillos par litre d’eau (prenez de la vergeoise brune ou du sucre roux)
•  1 pincée d’anis
•  1 bâton de cannelle délité
•  3 guayabas coupées en quatre
•  1,5 l d’eau
• Beurre fondu plus pinceau
• Huile de friture
• Sucre en poudre

Dégustation

Tremper le buñuelo dans le « miel » chaud (filtré) et bien le faire imprégner avant de le manger.

Servir les guayabas à qui les aime.

 

Toutes les photos et textes de mon blog sont Copyright. Merci de ne pas les utiliser sans autorisation expresse.

 

Je ne remercie pas les personnes qui spamment mon mail, en changer sans perdre ses contacts est bien plus long que de faire ces beignets et fait perdre plus de temps que je ne le pensais.

© Jane Mexique

Palmiers à la tapenade d'olives noires et aux anchois

 

  

Les petits palmiers à la tapenade pour l'apéro.

 

• 1 pâte feuilletée, de la tapenade toute faîte de son choix ou maison.
• Tartiner, et replier chaque extrémité du cercle vers le milieu.
• Mettre au frais pour mieux couper.
• Couper fin ou épais avec un bon couteau et enfourner espacés sur une tôle dans un four bien préchauffé.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais pas brûlés.

Sur ce je retourne à mes occupations, mais je ne vous oublie pas.

 

Ah oui, si vous êtes comme Rachel, vous pouvez changer la garniture et les couleurs, ce n'en sera que plus original et même les rouler complètement pour avoir des spirales.

Du jambon, du fromage rapé, à tartiner, de la soubrossade, de la pipérade pas trop liquide, du saumon fumé.

 

Tarte au chou romanesco et au jambon feuilletée

Une quiche du dimanche soir, recette détournée de Marmiton et arrangée à ma façon.

Tarte au chou romanesco et au jambon

Pour 6/8 parts

1 pâte feuilletée toute prête (Herta par ex)

1 chou romanesco bien vert

25 cl de lait demi-écrémé

5 cl de crème fleurette

3 gros oeufs

3 tranches de jambon

Sel Poivre

100 g de gruyère râpé

1 pointe de roquefort

Du pimenton dulce non piquant

Un peu de ciboulette

 

Détailler le chou romanesco en petites fleurettes, couper le blanc des pointes

Mette le tout à précuire à l'eau bouillante salée, égoutter et laisser refroidir

Etaler la pâte dans le moule (en acier teflon fonds amovible ici) , rentrer les bords et les froncer, piquer le fond, régulièrement à la fourchette, puis couper et disposer des bandes de jambon,et les petites fleurettes de romanesco pointe en haut, en alternant blanc et vert.

Mettre le moule garni au frais pour que la pâte feuilletée durcisse un peu, elle ne se rétractera pas à la cuisson.

Préchauffer le four th 6/7 10mn

Mélanger la crème, les oeufs, le lait, le sel, le poivre, les herbes et le fromage, 1/2 cas de farine, colorer avec du pimenton dulce. Rectifier l'assaisonnement.

Verser sur la tarte et enfourner à la grille du mileu, pendant 30 à 40 mn selon votre four.

Langoustines : la Cuisson 2mn

Les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée et les laisser 2mn après reprise de l'ébulition.

Servez froid avec une bonne mayonnaise.

Agustin Lara - Noche de Ronda

Compositeur mexicain

Noche de ronda qeé triste pasa qué triste cruza por mi balcón. noche de ronda cómo me hiere cómo lastima mi corazón. Luna que se quiebra sobre la tiniebla de mi soledad, a dondé vas. Dime si esta noche tú te vas de ronda como ella se fué, con quién está. Dile que la quiero dile que me muero de tanto esperar, que vuelva ya. Que las rondas no son buenas que hacendaño que dan penas que se acaba por llorar. Dile que la quiero dile que me muero de tanto esperar, que vuelva ya. Que las rondas no son buenas que hacendaño que dan penas que se acaba por llorar.

Fuente: musica.com

Agustín Lara

 

Julio Ituarte - Pianiste Mexicain

Julio Ituarte - Ecos de México (Silvia Navarrete, piano)

 

Zhug, Harissa verte, Harissa yemenite

Le Zhug est une harissa yémenite verte que l'on mange avec du pain plat ou non, voici la recette tirée de mon livre de cuisine du moyen orient acheté sur place.

Passer au moulin les épices 

3 gousses de cardamome noires

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à cafe de carvi

Prendre le bol mixer

Ajouter les épices moulues

Couper les pédoncules des

4 à 6 piments verts frais Jalapeno ou Serrano selon leur taille, et laisser le reste avec les graines

Ajouter le reste des ingredients

1 bol et demi de feuilles de coriandre fraîche (environ 60/70G)

6 gousses d'ail

60 ml d'eau

Réduire en purée et assaisonner

1/2 cuillère à café de sel

Puis

 

Mettre sur le feu, amener à ébulition sans brûler et laisser mijoter 10 minutes.

 

Une fois refroidi, mettre en pot de verre et conserver au frais.

 

 En Israel,  le zhug est très vert, on n'ajoute que du cumin et du sel et de l'huile d'olive à la place de l'eau, après avoir mixé les piments 500g et 10 gousses et un bouquet de coriandre. Elle reste crûe.

Il existe des tas de versions et aussi du zhug rouge.

 

 

 

Exposition Cultures Antiques de Veracruz suspendue ou annulée

 

Expositions, suspendues, annulées, reprises, avec ou sans le logo de l'Année du Mexique, tout ceci frise le GRAND ridicule et la gabegie.

Sur cette vidéo de TLM, on peut apercevoir ce que l'on risque de ne pas voir alors que l'exposition est déjà montée au Musée gallo-romain de Saint-Romain-en-Gal * , ainsi que des images de l'exposition Calaveras de Lille.

Une expo sur le Mexique annulée (Lyon‎ *)
envoyé par telelyonmetropole. - Découvrez plus de vidéos créatives.

 

Full cholesterol le fondant chocolat et de l'Art

Pour accompagner les enmoladas de Pollo à la mexicaine, restons dans le chocolat, j'ai piqué la recette et je vais envoyer la photo à Marmiton mais je ne vous mets pas le lien, Tata Phuong ! vraiment, ce n'est pas raisonnable ta recette pour le régime !!!

et sur cette exposition magnifique qui reste maintenue malgré tous les tourments actuels.

Les cultures antiques de Véracruz

Du 18 février au 28 août 2011 au Musée gallo-romain de Saint-Romain-en-Gal - Vienne L’exposition Mexique : les cultures antiques de Véracruz consacrée aux découvertes archéologiques de l’état de Veracruz Mexique. Cette exposition est organisée dans le cadre de l'Année du Mexique en France, mise en œuvre par l'Institut français et Promexico, dont elle est l’une des plus importantes manifestations dans la région Rhône Alpes.. Un ensemble remarquable de 200 objets révèle la richesse de ces cultures mésoaméricaines depuis le IIe millénaire avant notre ère jusqu’à la découverte du nouveau monde. La plupart de ces objets provenant de fouilles récentes sont présentés pour la première fois en Europe. Cette exclusivité est rendue possible grâce au concours l’Inah (Instituto Nacional de Antropología e Historia) et les musées de l’état de Véracruz. L’art de ces sociétés : Olmèques, Totonaques, Huastèques… permet de découvrir la faune et la flore, les échanges économiques, la pratique du jeu de balle et les croyances religieuses de cette région du Golfe du Mexique. Des figurines d’hommes jaguar en jadéite aux statues des dieux Tlaoloc ou de Xipe Totec, le « seigneur écorché », la variété des objets permet de replonger le visiteur dans ce monde complexe et fascinant. Autour de cette exposition, des activités sont proposées pour tous les publics : des visites guidées et des ateliers ainsi que des conférences et des concerts de musique traditionnelle mexicaine en collaboration avec les différents partenaires de l’année du Mexique en France.

Musée gallo-romain de Saint-Romain-en-Gal - Vienne R.D 502 – 69560 Saint-Romain-en-Gal Renseignements au 04 74 53 74 01 Tarifs musée : Plein tarif : 4 € Tarif réduit : 2,5 € Tarifs exposition : Plein tarif : 3 € Tarif réduit : 2 € Gratuit : pour les moins de 18 ans et pour tous le Jeudi

http://www.musees-gallo-romains.com/st_ ... index.html

Des enmoladas de pollo et de l'Art

Dans le cadre de l'Année du Mexique en France, l'Epicerie mexicaine Casamexqui vend en ligne, m'a offert différents produits à essayer.

Pour tester les tortillas de Mais et la très classique préparation de mole Dona Maria, plutôt qu'un mole tout seul, j'ai préféré réaliser ce que l'on appelle une enmolada de pollo. Cette préparation est très facile à utiliser avec un bouillon et un peu de chocolat noir. On peut aussi saupoudrer ce plat de fromage.

 

 

Je n'ai jamais crû en Dieu, mais je crois en Picasso (Diego Rivera)