Mexique

vendredi 23 août 2013

Agneau de 5h confit au vinaigre balsamique

Une surprenant mais délicieuse recette anglaise qui viendra plus tard, si je retrouve mes notes !

Agneau de 5h au vinaigre balsamique 1@Janemexique


lundi 15 juillet 2013

Un plat du Nord : Potjevleesh

Que c'est compliqué à écrire un Potjevleesh ! La recette m'a été donnée par Kristie.

 

Potjevleesh @JanemexiqueP1020699

Ingrédients

 

Monter la terrine en alternant condiments et viandes assaisonnées

  • Une terrine haute
  • 400 g de lapin, 400 g poulet, 400 gpoitrine de veau,  le tout désossé et coupé en gros morceaux
  • quelques rondelles d'oignons et carottes,
  • des herbes (persil, ciboulette, estragon, thym, laurier)
  • Sel, poivre du moulin
  • Recouvrir avec 1 part de vinaigre blanc et 1 part d'alcool de genièvre pour 2 parts de vin blanc plus
  • bouillon mélangé à 1/2 litre de gelée toute prête ou à défaut, 3 ou 4 feuilles de gélatine, ou gelée maison préparée séparément avec les os des viandes, légumes aromates et eau.
  • laisser cuire à four doux bain marie environ 4 h à 170°.
  • laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais pour la nuit, avant de trancher

Certaines personnes mettent du lard, je n'en ai pas mis ici et je préfère.

A servir avec une bière ou un bon vin blanc, une petite salade et des frites.

dimanche 23 juin 2013

Boulettes pour le couscous

Cette délicieuse recette est celle de Désirée Bellaiche, elle nécessite un peu d'organisation et de temps, mais cette façon de faire est formidable en saveur et change des traditionnelles boulettes servies avec le couscous.

Elles peuvent bien entendu aussi se servir seules.

Boulettes pour le couscous à2 @Janemexique

Boulettes pour le couscous@Janemexique

Boulettes pour le couscous 4 @Janemexique

Boulettes pour le couscou 3 @JanemexiqueCouscous vapeur@Janemexique

Marga Couscous @JanemexiqueCouscous@Janemexique

 

Ingrédients

Pour la farce

  • 1 livre de viande hachée devant vous, de boeuf
  • 1 kilo d'oignons blancs ou jaunes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de coriandre
  • 2 oeufs
  • 1 cas de menthe séchée
  • 1 cas de roses séchées emiéttées, juste les pétales, pas la tige ou les pistils.
  • 1 bonne pincée de cannelle
  • 1 bonne pincée de poivre
  • 1 cuillère d'harissa fraîche ou en flocons mais pas en tube.
  • 1/2 baguette de pain
  1. Tremper le pain dans suffisemment d'eau pour le ramollir et bien l'essorer.
  2. Râper finement les oignons, les mettre dans une passoire et les saler, les laisser égoutter, ne pas les rincer.
  3. Piler l'ail en enlevant le germe
  4. Réaliser la farce des boulettes en mélangeant la viande avec les herbes, les épices, le pain, l'ail, les oeufs et les oignons.
  5. Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
  6. A la main, donner une forme oblongue aux boulettes.

Pour l'entourage des boulettes avec les legumes

  • 1 livre de pommes de terre ou 1 livre de courgettes pas trop grosses
  1. Eplucher et tailler en tranches longues assez épaisses mais pas trop quand même
  2. Les laver, puis  les mettre au sel dans une passoire, ceci est pour les ramollir et pour pouvoir entourer les boulettes.
  3. Les rincer, les sécher.
  4. Poser sur chaque boulette une tranche de légumes taillées à dimmension, dessus et dessous. Bien appuyer.
  5. Bien entendu, vous pouvez faire sans, ici je les ai faîtes avec des courgettes.

Pour paner

  • 4 oeufs
  • un peu de concentré de tomate pour donner de la couleur
  • de l'huile d'arachide pour la friture
  • 150 g de farine
  1. Battre les oeufs avec un peu de concentré de tomates
  2. Passer d'abord chaque boulette entourée de légumes, dans la farine.
  3. Puis dans la mixture oeufs tomate.
  4. Faire frire dans une pôele assez haute avec de l'huile chaude, en les retournant.

Pour servir

  • 1 (ou plus)citron coupé en quartier.

Pour les servir rechauffées en sauce tomate

  1. Réaliser une sauce tomate, avec 1 boite concentré, de l'eau, de l'huile et du laurier et une pincée de cumin, sel poivre, laisser réduire.
  2. Y mettre à réchauffer les boulettes déjà frites.

 Vous pouvez frire un peu plus les boulettes que je ne le fais, du moins pour les pommes de terre, ici je préfère les courgettes un peu moins cuites, question de goût.

samedi 23 mars 2013

Gratin de poireaux au jambon

Une recette bonne, simple et efficace de Marmiton, à faire en hiver, surtout pour ceux qui n'aiment pas les endives ! Petites modifications, pour un meilleur service, je les ai coupés et non pliés en deux avant cuisson et j'ai mis une partie du comté dans la béchamel que je n'ai pas salée du coup. Eplucher les poireaux, enlever la première en enveloppe s'ils sont gros, les couper en deux à hauteur du vert tendre, bien les laver et les cuire à la vapeur au micro onde ou bien les égoutter (si vous les cuisez à l'eau salée 15mn)

Gratin Poireaux Jambon@Janemexique

 Ingrédients

Pour 4 (8 pièces)

 

  • 4 poireaux assez longs pas trop gros non plus ou 8 fins
  • 4 belles tranches de bon jambon de Paris,
  • 20g de beurre pour le plat
  • 50 g de comté râpé pour gratiner

Bechamel

  • 25 g de comté râpé
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 50 cl de lait entier ou demi écrémé
  • muscade, poivre

 

vendredi 1 mars 2013

Entre London Bridge and Tate Modern, heureusement il y a Borough et pas Findus !

Il ne pleut pas, et ouvrez bien  vos mirettes, quel beau marché.

 

Borroughs Market 2012 Londres 001

A l'entrée du Marché ou des Marchés

 

Borroughs 2012 Londres 004

L'escalier en face du métro mène aux grillades et à différents plats, qu'il est possible de consommer sur place.

Borroughs 2012 Londres 003

Jusqu'à 3 heures de l'après midi, touristes et londoniens défilent, déjeunent, de saucisses grillées, paella, ou huitres, sandwichs etc

Pains Marche de Londres@janemexique

 

Borroughs 2012 Londres 006

Un stand de foccacias et de pains très appétissants.

 

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Fromages anglais, oui mais pas que

Fromages Marche Londres@Janemexique

 

Borroughs 2012 Londres 081
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Des glaces au lait de chèvre pour les allergiques au lait de vache.

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A en perdre la tête.

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Ici les légumes racines sont faciles à trouver et bien étiquetés.

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On y trouve toutes sortes d'aubergines, des blanches en passant par les petites aubergines indiennes ou thai.

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La présentation est très soignée. Point besoin de courir, il n'y a que l'embarras du choix.

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Le gibier n'est pas un vain mot, il est vendu à cuire ou cuisiné, préparé également en saucisses ou en pâtés.

 

 

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Bien sûr les pies

 

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Saucisses et Charcuteries au marche de Londres@janemexique

 

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The Golden Hinde, Francis Drake's ship.

  La reine Elizabeth I, en guerre avec les espagnols, financa l'expédition de Francis Drake,  ses lettres de marque de corsaire.

Flibustier, cosrsaire mais tout autant explorateur et grand marin, il slllona toutes les mers du monde, au profit de la couronne britannique.

Drake revint sans couler, les ballastes vides, la quille bourrée d'or espagnol, presque 31 millions d'euros.

La réplique du vaisseau de Francis Drake, a elle aussi bel et bien fait le tour du globe comme son ancêtre.  

Anobli par un français de passage à la cour et non par la Reine, récompensé mais bien peu, Maire de Plymouth, membre du parlement, Vice-Amiral, il reprit cependant la mer et s'empara du vaisseau amiral de l'invincible armada.

Borroughs 2012 Londres 116Borroughs 2012 Londres 113

Où est son trésor ? That'is the question !

© Jane Mexique

 

 

 

 



samedi 23 février 2013

Wok de canard laqué aux pousses de soja

Wok de canrd laqué @Janemexique

Une petite recette pour finir le canard laqué maison.

Le secret du wok, c'est que les légumes doivent rester croquants.

 

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mercredi 23 janvier 2013

Quiche à la choucroûte

Quiche à la choucroûte de Marmiton @ Janemexique

C'est le genre de plat qui convient parfaitement lorsqu'on se dit : Mais pourquoi j'ai acheté autant de choucroute et en plus c'est bon.

La prochaîne fois, je mettrais la recette de la choucroute, j'ai oublié d'en prendre une photo, dommage.

samedi 12 janvier 2013

Poulet et Pommes de terre rotis

Rien de bien compliqué, mais c'est toujours apprécié.

Sel, poivre, la peau frottée au citron pour dorer et surtout un bon poulet de ferme, des pommes de terre épluchées entières mais petites, 500g de rattes ici ou des noirmoutiers,  salées, poivrées autour, des herbes, du thym, quelques gousses d'ail,  quelques parcelles de beurre et un petit verre d'eau.

Au four th 210 degrés environ 1h 15 à 1h 30 jusqu"à ce que soit cuit, Arroser, mélanger et tourner à mi-cuisson et rajouter un peu d'eau pour les pommes de terre. C'est cuit quand les jointures de cuisse se détachent.

 

Poulet rôti

Poulet roti @Janemexique

mercredi 14 novembre 2012

Poires au vin et au cassis, hibiscus et badiane

Poires Gewurtz Brouilly Bissaps Cassis Jane

 

Des toutes petites poires Guyot, de saison, entières, juste pelées à l'épluche légumes, cuites 15mn, puis enlevées dans un sirop fait à base de Brouilly, fleurs d'hibiscus, trois étoiles de badiane, et un peu de sucre et poivre long.

Une fois les poires cuites, il faut laisser réduire le sirop de moitié.

On les y remet puis on les y laisse 24h, en les retournant dans leur sirop, elles sont délicieuses et parfumées et d'une jolie couleur.

Se conserve 3 ou 4 jours, couvert au frais, en les retournant.

 

 

Le sirop peut se congeler, servir à une soupe de fraises, à une glace, une panacotta etc..

 

mercredi 11 avril 2012

Buñuelos mexicanos del Papa de Laura

Un grand grand merci Laura pour m'autoriser à publier la recette de ton papa, ainsi que les photos, montrant comment il les fait au Mexique et à notre ami photographe, amateur d'essais culinaires en tout genre comme moi, j'ai nommé Tortuga.

Un dimanche froid et moche, la nostalgie des voyages, emails croisés, j'ai donc déhoussé le Ken et le blog pour faire des Buñuelos Mexicains au miel d'épices. Qu'un mot : C'est délicieux !!

 

 

 Buñuelos 004

 DR @Jane

J'ai volontairement divisé la quantité de la recette originale. Vous avez juste besoin d'un peu d'espace et de temps. Si vous avez déjà fait des tortillas, ou des pizzas, c'est à votre portée.

Ingrédients pour 20 beignets "version famille française"

Pour le sirop : 1/2l d'eau et 250g de vergeoise brune, et la même quantité d'épices. Après 15mn à 105 degrés, il doit vous en rester 40cl.

Si vous n'avez pas de goyaves, forcez sur les épices et notamment sur la cannelle pour avoir un bon sirop épicé.

Pour la  pâte : 500g de farine Francine fluide, 2 oeufs, 2 jaunes, plus 25 à 28 cl de Miel prélevé sur les 40cl.

 Préparation en deux temps

 « Miel » ou le sirop d'abord

Faire fondre les piloncillos ou la vergeoise, dans l’eau à laquelle a été ajouté l’anis, la cannelle et les guayabas. Lorsque les piloncillos ou la vergeois sont fondus et que l’eau bout, laisser bouillir durant 15 minutes.

Laisser refroidir. Filtrer.

 Pâte à Beignets

Faire un puits dans la farine et y déposer les œufs. Mélanger puis ajouter les jaunes.

Bien mélanger.

Ajouter un peu de « miel » filtré, à température ambiante, en prenant soin de passer le liquide pour ne pas faire tomber l’anis. Pour une quantité de 500g de farine, j'en ai prélévé environ 25 à 28cl.

Pétrir environ 10 mn jusqu’à obtention d’une pâte qui ne doit pas coller. (Si besoin, ajouter un peu de farine ou de liquide). Le robot est bien utile.

 Former une belle boule de pâte et la déposer dans un récipient préalablement beurré (par exemple cazuela de barro ou saladier assez grand).

Beurrer généreusement le dessus de la boule.

Bunuelos 1

 DR @Jane

Réserver le récipient dans une poche plastique durant minimum une heure (deux si possible).

  

Confection des buñuelos

Réaliser des boules de pâte de la taille d’une balle de golf.

Sur une surface farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte de façon à obtenir une galette de la taille d’une tortilla.

Bunuelos4

 DR @Jane

Prendre la « tortilla » et l’étendre avec la pulpe des doigts jusqu’à obtenir une pâte la plus fine possible, sans qu’elle ne se déchire.

Bunuelos 6

DR @Jane

Réserver les buñuelos sur un drap.

 Bunuelos 2

DR @Jane

Dans une poêle, verser l’huile de friture (environ 2-3 cm).

Déposer délicatement un buñuelo et l’aplatir à l’aide d’une spatule et d’une fourchette à deux pics.

Bien appuyer sur toute la surface mais surtout les bords du buñuelo qui prend une couleur légèrement dorée.

Le retourner pour frire l’autre face et le retirer à l’aide de la fourchette. (cuisson totale environ 1-2 mn)

Déposer un autre buñuelo dans la poêle et l’aplatir avec la tranche du premier, ce qui permet à ce dernier de s’égoutter.

Bunuelos 8

 DR @Jane

Réserver les buñuelos, une fois cuits, dans un récipient et sucrer chaque buñuelo avec du sucre en poudre.

 Bunuelos de Papa

DR @Jane

Ingrédients de la recette originale du Papa de Laura

Pour environ 60 buñuelos

  •  1,5 kg de farine de blé
  •  6 œufs
  •  6 jaunes d’œufs
  •  3 piloncillos (750 g) soit 2 piloncillos par litre d’eau (prenez de la vergeoise brune ou du sucre roux)
  •  1 pincée d’anis
  •  1 bâton de cannelle délité
  •  3 guayabas coupées en quatre
  •  1,5 l d’eau
  • Beurre fondu plus pinceau
  • Huile de friture
  • Sucre en poudre

Dégustation

Tremper le buñuelo dans le « miel » chaud (filtré) et bien le faire imprégner avant de le manger.

Servir les guayabas à qui les aime.

 

Toutes les photos et textes de mon blog sont Copyright. Merci de ne pas les utiliser sans autorisation expresse.

 

Je ne remercie pas les personnes qui spamment mon mail, en changer sans perdre ses contacts est bien plus long que de faire ces beignets et fait perdre plus de temps que je ne le pensais.

© Jane Mexique

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