Dans le supplément Express, consacré au Languedoc Roussillon, un article consacré à la cuisine des pêcheurs, avec cette petite recette de Stéphane Reynaud du Restaurant Au bord du canal à Sète.

Vraiment très simple et savoureux, par contre il manquait le détail de l'émulsion au basilic.

Calamars_Emulsion_Basilic

Ingrédients pour deux en entrée

  • 500 g de seiches (300g selon le chef)

  • 50 g d'olives hachées

  • 1 oignon

  • 2 belles tomates émondées et concassées

  • 10 feuilles de basilic hachées (5 selon le chef)

  • 1 cuillerée à café d'ail hachée

  • de l'huile d'olive et une grosse poignée de feuilles de basilic pour l'émulsion

  • Sel, poivre

  • Citron et basilic en déco

Faire revenir les seiches coupées en lamelles dans de l'huile d'olive, saler, poivrer et retirer du feu dès qu'elles roussissent. jeter les oignons en morceaux, les dés de tomate, remettre les seiches sur le feu, ajouter l'ail, le basilic, faire sauter vivement.

Servir aussitôt arrosé d'une émulsion d'huile d'olive au basilic.( pour moi donc huile olive bien mixée avec du basilic, puis  filtrée).