jeudi 13 juillet 2006
Poêlée de seiche aux condiments.
Dans le supplément Express, consacré au Languedoc Roussillon, un article consacré à la cuisine des pêcheurs, avec cette petite recette de Stéphane Reynaud du Restaurant Au bord du canal à Sète.
Vraiment très simple et savoureux, par contre il manquait le détail de l'émulsion au basilic.
Ingrédients pour deux en entrée
500 g de seiches (300g selon le chef)
50 g d'olives hachées
1 oignon
2 belles tomates émondées et concassées
10 feuilles de basilic hachées (5 selon le chef)
1 cuillerée à café d'ail hachée
de l'huile d'olive et une grosse poignée de feuilles de basilic pour l'émulsion
Sel, poivre
Citron et basilic en déco
Faire revenir les seiches coupées en lamelles dans de l'huile d'olive, saler, poivrer et retirer du feu dès qu'elles roussissent. jeter les oignons en morceaux, les dés de tomate, remettre les seiches sur le feu, ajouter l'ail, le basilic, faire sauter vivement.
Servir aussitôt arrosé d'une émulsion d'huile d'olive au basilic.( pour moi donc huile olive bien mixée avec du basilic, puis filtrée).
Commentaires
Super tes seiches!!
Je ferais sans faute ta recette en rentrant de vacances...très bonne idée...j'enlèverai juste les olives...je ne peux pas les avaler...mais sans, ça doit être très bon aussi!!
Bonne journée et bravo pour ton blog!
et l'accompagnement ?
Jane, les seiches, c'est bien joli, mais il faut quelque chose d'humide pour accompagner !
Je propose un Picpoul de Pinet (34), un Maraussane Gravette de Corconne (30) ou un excellent Viognier du domaine de Bouldic (30)
