vendredi 28 juillet 2006
Pavlova Anna et moi : Une histoire de meringue
Si j'avais du courage avec cette chaleur, au lieu de regarder mes fruits, je referai non pas de la Danse comme Anna (je vous vois rire vous savez ?) mais la Pavlova en pensant à la neige de Noel !!
Pavlova
Avant cuisson au dessus la Pavlova, en bas Anna et Moi !
Cette version de meringue suisse et de Pavlova est de Monsieur Bernard Dauphin, publiée sur le site l'Internaute. Je vous la conseille vivement comme toutes ses recettes, surtout si vous débutez comme moi et que vous avez choisi de vous lancer dans un super dessert, un jour de reception, mais allez lire la recette et voir ses photos.
Ingrédients de la meringue (6/8 personnes) :
6 blancs d'oeufs (froids quoique ?), le double de leur poids en sucre, jus d'un demi-citron et les fruits d'été et de la chantilly.
Ma petite expérience, une grande première dans une seule journée : la Meringue et la poche à Douille jetable surtout.
Hop on met tout dans le saladier au bain-marie (assez haut sinon ca déborde, sans que le fond ne touche la casserole) bouillant (oui ici 55° d'habitude non).
Avec le batteur on fouette, quand ca commence à être chaud (légèrement) on enlève le saladier et on continue à fouetter jusqu'au complet refroidissement. A ce moment là (pour moi), on ajoute en pluie une cuillère à soupe de farine, on mélange une dernière fois.
La meringue va s'épaissir de plus en plus à la chaleur, et les crochets du batteur vont avoir de plus en plus de mal à soulever, c'est bon signe, battez, battez. Goûtez c'est délicieux avec le citron. Je me surprends.
Après, j'ai dessiné un cercle de 20 à 22 cm, sur du papier sulfurisé, étalé la meringue à la spatule et fait des rubans à la douille, je ne sais pas faire le décor de la photo.
Après coup double décimètre en mains, je me dis que cela ne doit pas être ainsi, car il reste de la meringue, je trace donc encore des rubans. J'ai mis au four pendant deux heures Th 2. Ca se garde plusieurs jours(3 au moins vérifié !) et c'est génial, ca évite les mauvaises surprises.
Après cuisson, en train de sécher dehors dans un endroit sec
En fait, l'appareil photo la rend plus brune, des petites craquelures, c'est de ma faute, j'ai mis le doigt (légèrement) dessus en cours de cuisson , parce que ca m'étonnait que ca ne s'étale pas lamentablement, bien fait pour moi, si on appuie : ca craque !!!
Enfin, j'espère que ca ne deviendra pas des failles avant le repas, mais j'angoisse un peu. Monsieur Dauphin recommande de la passer au chocolat noir ou blanc pour la consolider, ce que j'ai fait. Je n'en reviens pas.
Reste plus qu'à garnir avec la Chantilly et les fruits et peut-être bien un petit coulis. Bien entendu, les fruits sont de votre choix, et j'ai pris des pêches, des fraises, des bananes, des groseilles, des framboises, et fait un coulis de fruit de la passion, j'en ai oublié les kiwis au montage. Je n'ai ajouté la chantilly, qu'une heure avant car je suis peureuse à tort peut-être. Il suffit de préparer ses fruits (un peu de citron), en fin d'après-midi et ca va très vite.
Mais ce qui m'a le plus amusée (?) : c'est la poche à douilles !!
Colette, dans la suite de la série du bazar dans le placard, j'avais cet engin, jamais testé.
Evidemment, il n' y a pas de mode d'emploi. De mon côté, je ne suis pas allée le chercher non plus, sur le net. Perplexe, photo sous les yeux, j'ai donc un peu hésité, pour au final prendre n'importe quelle douille, laquelle ne m'a pas donné le dessin escompté !
Bien entendu, j'ai monté la poche plastique de telle manière, qu'elle ne tenait pas, mais coup de bol, je n'avais pas encore mis la meringue.
Au dos, du paquet ils montraient la poche avec un revers tout en haut, comme de longs gants, et me voilà partie avec ma cuillère à la remplir du haut, évidemment ca colle la meringue, et que je te presse le sachet à partir du haut. Ca te fait plop et ca interrompt les fils. Je te represse, et je te remplis de nouveau.
Sauf qu'après avoir fini, je me suis enfin assise, pour essayer de trouver à quels dessins correspondant toutes ces douilles et j'ai trouvé le vrai mode d'emploi en photos. Bien oui, c'était bien plus simple, quelle nouille ! mais on ne se refait pas. Cependant, j'ignore toujours quelle douille fait quel dessin !
Allez lancez-vous !!!
Sert 6/8 gourmands, ne se garde pas des heures après service : donc mangez tout sans scrupules.
Si vous n'avez pas de poche à douilles, remplissez un sachet congélation, genre ziplock et coupez un angle, mais c'est moins pratique et joli.
Dernière chose : Le sucre donnant sa consistance à la meringue, il est inutile de tenter la recette avec du canderel, le résultat pour l'avoir essayé est épouvantable.
Commentaires
Jane, je découvre seulement ton blog! Tu es une petite discrète! Ta meringue est splendide!!!
Bises!
Merci Delphine, ca me fait plaisir d'avoir de tes nouvelles, bon anniversaire ma puce !!!!
Voila la chose que je rate toujours !!! Ilf aut un coup de main particulier ?
En tout cas, elle est bien belle.
Merci Réquia !!
Ecoute c'est mon premier essai de meringue suisse et de cette taille en plus !! et ici l'homme de la maison était surnommé La Meringue dans sa jeunesse, tellement il en mangeait, alors je craignais un peu les critiques.
Elle a séché deux jours, pendant lesquels, je me suis demandée si ca n'allait pas s'écrouler ou devenir ultra sec crayeux et bien non, c'était bien craquant au dessus moelleux dedans et elle ne s'est pas transformée en atoll avec les fruits.
Je vais mettre le lien, car ce Monsieur Dauphin a des recettes fantastiques.
Bonnes fêtes et gros bisous sans oublier les kikis.
Jane
Wow!
Ce qu'elle est belle!
En plus, même si c'était pas la bonne douille pour les dessins escomptés, moi je la trouve très chouette comme telle; ta meringue ressemble à une crème comme celle qu'on utilise pour parer les gâteaux à étages (voui, je sais ça s'appelle une pièce montée hu hu)... et puis cette débauche de fruits rouges, ça rapppelle l'été... miam!!!
Pas très gâteau ,mais j'adore la meringue...MERCI
Génial !
J'adore vos commentaires et votre superbe présentation m'inspire des tas d'idées. Ainsi, avec une petite douille ronde, on peut immaginer un nid garni de quelques fruits à l'occasion de Pâques, et pourquoi ne pas colorer la meringue avec un peu de colorant alimentaire jaune ?
Bravo pour votre réalisation et n'hésitez surtout pas à me contacter si le besoin s'en fait sentir, je me ferai vraiment un plaisir de vous aider.
ouah ta meringue est superbe...bien que je suis sure que la pavlova n'a pas du en manger souvent...au fait je prepare mes repotarges bouffe chilienne..je fais le tri des photos...et zou!!
Très bien, j'attends avec plaisir !
Bises Rachel
A première vue, tu es bien plus moderne qu'Anna... Pour la meringue, je vais essayer.
supeeeerrr!!
ton gateau est spendide!!! magnifique, et c'est vrai pour les recettes de bernard. pour la douille, ça s'apelle douille en étoile (tu deande au magasin une douille en étoile) bises. micheline
