Photos liées au tag 'Recettes Mexicaines'

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jeudi 17 février 2011

Des enmoladas de pollo et de l'Art

Dans le cadre de l'Année du Mexique en France, l'Epicerie mexicaine Casamex qui vend en ligne, m'a offert différents produits à essayer. Pour tester les tortillas de Mais et la très classique préparation de mole Dona Maria, plutôt qu'un mole tout seul, j'ai préféré réaliser ce que l'on appelle une enmolada de pollo. Cette préparation est très facile à utiliser avec un bouillon et un peu de chocolat noir. On peut aussi saupoudrer ce plat de fromage.     Je n'ai jamais crû en Dieu, mais je crois en Picasso (Diego... [Lire la suite]

lundi 1 mars 2010

Salsa de chile de arbol - Sauce piquante mexicaine pour apéritif

Le chile de Arbol est un piment mexicain, aussi fort que le piment de cayenne ou le piquin,  de 7 à 8 cm de long. Lorsqu'il sèche, il prend la forme d'un bec d'oiseau ou d'une queue de rat, d'où leur nom américain Bird Beak or Rat Tail. On le trouve aussi en Asie et chez nous dans les épiceries asiatiques ou indiennes, frais vert ou rouge ou seché plus connu sous le nom de piment thai. Avec ce piment frais (rouge), on peut faire une sauce piquante servie avec des totopos en apéritif. Comme toujours, afin d'éviter des piments... [Lire la suite]
jeudi 22 octobre 2009

Salsa de chile guajillo

Salsa de chile guajillo2 tazas Ingredientes450 g de tomates verdes enteros y cocidos.2 chiles guajillos remojados en agua caliente sin rabo ni semillas.1 diente grande de ajo pelado.1 cebolla rebanadaSal al gusto PreparaciónColoque los tomates y los chiles secos en una cacerola. Cúbralos con agua y póngalos a hervir durante 5 min; déjenlos remojar 5 min. Páselos con una cuchara perforada al vaso de la licuadora. Añada los ajos y la cebolla y lícuelos brevemente, como 5 segundos. Agregue sal al gusto. Nota: La salsa debe tener... [Lire la suite]
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mercredi 19 août 2009

Ceviche de poisson Mexicain (poisson et ou crustacés)

    Ceviche de pescado et mariscos     Ingrédients : La base 4 Personnes - people 5 limones - citron verts -lime sal - sel -salt pimienta - poivre aceite de oliva -huile d'olive - olive oil cebolla roja morada - oignons rouges sinon blancs - red onions or white cilantro - coriandre - coriander tomate - tomates - tomatoes pepino - concombres (facultatif) -cucumberlechuga - laitue (facultatif) lettuce if desired Le poisson ou crustacés / Pescado o Mariscos Voilà vous êtes revenu de la pêche avec ceci... [Lire la suite]
dimanche 7 septembre 2008

Empalmes de cortadillos et sincronizadas

Les sincronizadas désigne les tortillas avec du jambon et du fromage et éventuellement avocat ou haricots, mais dans certains endroits, ce peut-être du poulet ou une viande etc... Les"empalmes" : 2 tortillas (l'une sur l'autre) avec entre les deux "guisado" et des haricots, en quelque sorte un sandwich avec des tortillas. A l'origine, ce sont les ouvriers qui mangent ça, les femmes les vendent en face des usines, car c'est plus pratique il n'y a pas besoin de couverts.  
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mardi 19 août 2008

Minillas de mérou

Minilla de Pescado 1 kilo de mérou en morceaux ou autre poisson ferme (pampano) La moitié d'un gros oignon (cebolla) 2 gousses d'ail (ajo) 1 feuille de laurier (laurel)500 g de tomates (jitomate) 10 olives piquantes4 baies de poivre noir (pimienta negra) 2 cuillères d'huile de mais (aceite) Sel (sal) Coriandre (cilantro) petits morceaux de piments (chiles curtidos http://forum.mexique-fr.com/ftopic962.php) selon son gout Totopos Recette mettre l'eau, le poivre, le laurier et la moitié de l'oignon dans une casserole et amener à... [Lire la suite]
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vendredi 15 août 2008

Agua de pepino mexicaine, Citronnade au concombre mexicaine

C'est la mode des smoothies et autres jus verts, en voici un peu fréquent ! En fait il s'agit d'une citronnade au concombre, ou agua de pépino.   Ingredients pour 6 verres environ 2 l/2 litres d'eau   2 concombres (400g) sans la peau et les graines (je préfère) 3 citrons (135 g) 120 g de sucre (Piloncillo à dissoudre dans de l'eau) Ajouter le sucre à l'eau dans une carafe. Verser le jus de citron dans l'eau Passer le concombre au blender avec un peu d'eau citronnée sucrée prélevée sur le mélange Mélanger,... [Lire la suite]
mercredi 13 août 2008

Salsa Inglesa et Fajitas

Salsa Inglesa al gusto (Salsa de soya con jugo de limon o medio vaso de cerveza, cebolla picada, ajo, cilantro)   Salsa tipo inglesa Crosse et Blackwell vinagre, manzana, piloncillo, azucar, caramel sal yodada, tamarindo, zoya , especias, cebolla en polvo, limon en polvo, sal Autre recette  : vinagre, agua, melaza, jarabe de maiz, pimientas rojas, soya, sal, tamarindos, anchoas, caramelo, ajoy, cebolla deshidratadas, clavos, saborizantes naturales, aceite de limon.  
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dimanche 27 juillet 2008

Cocktail de gambas et d'avocat mexicain

Cocktele de camarones o de gambas   Super simple mais royal pour un diner de 2 avec les moyens du bord, seul souci pas de tortillas mais on s'en passe..   J'achète les avocats hass chez les chinois, je demande pour aujourd'hui demain etc Ils me donnent toujours le bon, du bol 1/2 avocat par coupelle par personne coupé en deux (au régime ? on substitue par  du croquant coloré ou non endives, poivrons, fleurette de romanesco ou courgettes blanchies croquantes). Quelques feuilles de roquette moins fade que la... [Lire la suite]
mardi 22 juillet 2008

Poulpe à la Jarocha : sauce tomate et au vin rouge

Ingrédients pour 6 3 poulpes de roche +- 500g bien plus tendres et surtout bien fermes et frais sans odeur. 8 grosses tomates mures 2 oignons jaunes ou blancs entiers +2 hachés 3 grosses gousses d' ail entières et 3 gousses d'ail hachées bouquet garni thym laurier origan persil frais ciselé 3 Cas Huile olive et du sel, poivre quelques olives noires entières ou vertes, des câpres (facultatif) 25 cl de bouillon 1 verre de vin rouge de bonne qualité   Recette S'il est frais et non préparé, rincer les poulpes,... [Lire la suite]