Poulpe à la Jarocha : sauce tomate et au vin rouge

Ingrédients pour 6

3 poulpes de roche +- 500g bien plus tendres et surtout bien fermes et frais sans odeur.

8 grosses tomates mures

2 oignons jaunes ou blancs entiers +2 hachés

3 grosses gousses d' ail entières et 3 gousses d'ail hachées

bouquet garni thym laurier

origan

persil frais ciselé

3 Cas Huile olive et du sel, poivre

quelques olives noires entières ou vertes, des câpres (facultatif)

25 cl de bouillon

1 verre de vin rouge de bonne qualité

Recette

S'il est frais et non préparé, rincer les poulpes, retourner la poche (tête), la vider, couper le bec au ciseau , repérer la poche d'encre qui tache, la couper et la surgeler pour des pâtes ou des petits calamars à l'encre. Laisser les ventouses.

Le cuire non épluché à la cocotte minute ou doucement à l'eau dans une marmite couverte, avec le bouquet garni, les oignons et l'ail entiers plus un bouquet garni. Dans ce cas le temps varie suivant la grosseur des poulpes, environ 20 mn

Passer les tomates à l'eau bouillante pour les peler facilement, les épépiner et les couper en morceaux, ou à crû avec un couteau du style zyliss.

Faire chauffer une cocotte 1 cas d'huile d'olive et y faire dorer deux oignons, puis 3 gousses d'ail, le tout hachés, sans les laisser brûler surtout, ajouter de l'origan, 2 feuilles de laurier, du persil haché, ainsi que les tomates pelées épépinées.

Ajouter le bouillon et le vin.

Donner un bouillon, sans couvrir mais en surveillant et en remuant.

Quand la sauce tomate est assez réduite, saler poivrer, ajouter les morceaux de poulpe, et laisser quelques minutes pour réchauffer le tout. Ajouter un peu de piment (facultatif)

Mettre les olives noires .

Ne pas laisser trop longtemps, sinon le poulpe sera dur. Enlever les feuilles de laurier

Servir chaud saupoudré de persil haché et un riz blanc * dressé individuellement avec un ramequin, ou en couronne avec un moule à savarin et le poulpe au milieu.

* (basmati de préférence)

Quand il est cuit (vérifier) et tendre, enlever la peau lorsqu'il est encore chaud et le détailler en morceaux.