Les sincronizadas désigne les tortillas avec du jambon et du fromage et éventuellement avocat ou haricots, mais dans certains endroits, ce peut-être du poulet ou une viande etc...

Les"empalmes" : 2 tortillas (l'une sur l'autre) avec entre les deux "guisado" et des haricots, en quelque sorte un sandwich avec des tortillas.
A l'origine, ce sont les ouvriers qui mangent ça, les femmes les vendent en face des usines, car c'est plus pratique il n'y a pas besoin de couverts.