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Les Saint Jacques truffées endives réduction d'orange de Michel Roth

Moi j'aime bien Petitrenaud le gourmand gourmet. J'ai franchement ri à sa dernière émission sur les abats. Je ne l'avais jamais autant vu parler, pour ne pas en manger ............................. Parfois les recettes sont tellement évidentes, que l'on...

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Tags: Crustacés Fruits de mer Poisson, Orange, Noel, Fruits, Saint-Jacques, Oranges, Endives, Michel Roth, Truffe

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13 juillet 2020

Poêlée de seiche aux condiments.

Dans le supplément Express, qui était consacré au Languedoc Roussillon, un article consacré à la cuisine des pêcheurs, avec cette petite recette de Stéphane Reynaud du Restaurant Au bord du canal à Sète. Ingrédients pour deux en entrée 500 g de seiches...

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Tags: Crustacés Fruits de mer Poisson, Poêlée de seiche aux condiment, Émulsion basilic au siphon

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22 avril 2020

Tartare croquant aux deux Saumons

Et le soleil est revenu avec les plats légers . Dès que je le pourrais, je vous emmènerai au bord de l'eau ! Tartare croquant aux deux Saumons Pour 4 tartares normaux ou 3 gros tartares 2 portions de filets de saumon sans peau Picard decongelés encore...

Posté par Janemexique à 22:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crustacés Fruits de mer Poisson, Coriandre, Saumon, Vin, Tartare, Celeri, Saumon fumé

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22 septembre 2019

Mayonnaise et Langoustines.

Minorque, charmante île des Baléares et sa capitale Mahon . La Marquise de Pompadour, maîtresse de Louis XV écrivant à Richelieu, qu'elle surnommait le Minorquin, le félicita de sa conquête de Mahon, l'île fut rendue aux Anlglais par le Traité d'Utrecht...

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Tags: Langoustines, Mayonnaise, mahon, mahonesa, mao, menorca, prawns

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9 janvier 2018

Turbot rôti

Juste rôti, et délicieux. Bonne année à tous ! Enlever les ouies, et laver rapidement le poisson pour enlever le mucus, le mettre peau sombre sur le dessus, faire des croisillons au couteau, ajouter 2 gousses d'ail hachées et 2 belles 'échalottes ciselées,...

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Tags: Turbot, Turbot rôti

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13 mai 2016

Crabes de Guadeloupe cuisson au court-bouillon

Cuisson des crabes Ils sont jolis les crabes que l'on trouve en Guadeloupe. Pour environ 2kg Un grand faitout d'eau bouillante très salée, y plonger les crabes à l'ébulition et quand l'ebulition reprend, compter 10/12mn de cuisson. Laisser refroidir dans...

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Tags: Poisson, Crabes, Crustacés, Cuisson des crabes

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22 mai 2015

Beignets de crevettes grises

J'ai testé la recette des beignets de crevettes grises, comme en Belgique. Les faire à la maison c'est bien, mais cela demande du temps, donc si vous en trouvez des décortiquées et du fumet de homard comme en Belgique, n'hésitez pas, Il y en a tant que...

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Tags: Crevettes

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29 juillet 2011

Langoustines : la Cuisson 2mn

Les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée et les laisser 2mn après reprise de l'ébulition. Servez froid avec une bonne mayonnaise.

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Tags: Langoustines, "Cuisson langoustines"

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5 novembre 2010

Huitres et Vin

Pour celles qui se retrouveraient seules, à devoir choisir le vin ou à le mettre au frais parce que l'homme n'aime pas que l'on touche à sa cave ou n'est pas encore rentré , j'ai trouvé que ces quelques lignes pourraient bien nous aider. Comme moi par...

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Tags: Crustacés Fruits de mer Poisson, Noel, Fêtes, Vin, Huitres

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5 décembre 2009

Saumon fumé et Vins

Ce petit article que j'avais lu, me semble utile pour se rappeler du vin à servir avec du Saumon fumé. Sa rencontre avec le vin est très délicate : son moelleux et son gras, son goût si typé peuvent annihiler les arômes d'un vin, s'il est choisi trop...

Posté par Janemexique à 11:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crustacés Fruits de mer Poisson, Noel, Fêtes, Saumon, Vin, Saumon fumé

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