lundi 21 juillet 2008
Pulpo a feira
Petite recette fraîche, justement en souvenir du temps frais que j'ai eu en Espagne lors des dernières vacances !!
Le pulpo a feira cad cuit puis assaisonné avec du gros sel, l'huile d'olive et saupoudré de pimenton, servi sur un lit de pommes de terre cuites à part, quoique certains les font cuire avec le poulpe.
La bestiole est vendue cuite, coupée nettoyée, congelée dans les magasins portuguais. S'il est fraîche, la vider en retournant la calotte, et enlever avec précautions car cela tâche, la poche d'encre (à garder au congel). Inutile de couper les ventouses avant, cela peut se faire après cuisson.
Pulpo a feira (4 personnes) selon Anna de Barcelone dont je suis les recettes et que je remercie.
1 poulpe ou 2 poulpes petits
1 ou 2 pommes de terre (moyenne-grande)
piment rouge en poudre doux ou piquant (pimenton)
huile d'olive vierge extra, maldon ou fleur de sel
- Laver la pomme de terre, sans l'éplucher.
- Taper trois ou quatre fois le poulpe avec un rouleau de cuisine .
- Remplir une casserole d'eau et la mettre au feu. Quand l'eu commence à bouillir, mettre la pomme de terre et le poulpe entier.
- Cuire jusqu'à que la pomme de terre soit cuite, on peut la piquer avec une fourchette pour vérifier à peu près 20 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes dans l'eau. Oter le poulpe de la casserole, écouler et couper en tranches d'environ un doigt.
- Couper la pomme de terre en grosses tranches
- Disposer le poulpe au dessus.
- Assaissoner d'un filet d'huile d'olive et un peu de gros sel, puis saupoudrer de piment rouge en poudre, doux ou piquant.
Dukan conso gala ou stab, plat assez calorique du fait du sel et de l'huile. La pomme de terre représente 150g. Vapeur ce n'est pas le plus calorique.
dimanche 25 mai 2008
L'heure des tapas à Séville
L
Croquettes, Patatas Bravas, Pata negra et Manzanilla
Joli bar à tapas, dont je donnerais l'adresse, sans le bruit, sans la foule, aux prix raisonnables et délicieux.
Flamenquines de jamon serrano (non photographiés)
On enroule dans une :
1 escalope très fine bien aplatie mais crûe et coupée dans le jambon
1 tranche de jambon serrano découpée en petites lamelles
on peut encore y ajouter des tranchettes de fromage ou tout autre fromage à son goût
On ferme bien et on passe ce rouleau à l'oeuf battu puis dans la chapelure
Puis on fait dorer en friture et on égoutte
On le sert avec de la salade, des olives, de la mayo, et des quartiers de citron, mais oui c'est tout diététique !
Quelques bonnes adresses à Seville Cordoba Aranjuez Grenade (dont j'ai gardé le ticket mais pas tout)
Restaurant Modesto - C/Cano y Cueto Tel 954 41 68 11 OU 18 16
Pulpo Gallega - Mojellas cordero con setas (prix moyen 47 euros à 2 pour 2 Plats pain vin eau et dessert inclus)
Hosteria del Laurel - Plaza de los Venerables N°5 Seville - 95 422 02 95
Cochinillo lechal, cordero lechal, callejo pastelitos (73 euros 2 plats vin eau dessert et café)
Bar à tapas Doña Lina (ci-dessus) - Rodrigo caro n° 3 tel 95 456 37 02
Chorizo Iberico - Caceres blanc- Manzanilla - Tortillitas 10 euros
El Rincon de Carmen C/ Romero 4 tel 954 29 10 55 dejeuner sur le pouce (jolie terrasse)
Huevos rotos con patata Pollo al curry (29 euros à 2 eau coupe de vin café)
Aranjuez (proche de Madrid)
Hotel Lopez Sierra (près de la plaza de toros) Aranjuez 90 euros chambre clean petit dej inclus parking et calme
El Rana Verde Plaza Santiago Rusiño Aranjuez
Esparragos verdes Ancas al ajillo Faisan al cazador chuletitas de cerdo Fresas con nata Helado Fino la Ina Valdeguerra (86 euros à 2 Aranjuez est la ville des asperges et fraises, terrasse et resto joli, attention les grenouilles non)
Le vraiment moins sympa en prix et chambre même si bien situé (trop vieux moquette sale vieillot bruyant piscine bidon et se la jouant)Hotel Carmen acera de darro Granada
Quelques Gazole 1.28 Prix de la duty pour comparer le serrano le kg 38 / Queso 18 / Gateaux en boite assortis 9 / Chorizo Ibérico 16
lundi 19 mai 2008
Seville Plaza de España Espagne
Seville Plaza de España Espagne
Vidéo envoyée par Janemexique
Petite vidéo prise ce matin sur la Plaza d'España, sur la plus jolie ville à mon goût, qu'est Séville.
Petits renseignements pratiques : A ne pas rater !
Real Alcazar Sevilla : Patio de Banderas - Tel : 954.502.324 - Entrée mai 2008: 7 euros
Il y a du monde sûrement moins qu'en été, mais du monde quand même. L'accès de certaines parties du site ne se fait qu'à certaines heures. Donc, il est préférable de venir le matin, en plus c'est grand. Des illuminations des jardins sont en cours de réalisation.
Nous n'avons pas réservé mais sommes passés la veille en répérage, compte-tenu de tout ce qui était dit sur la difficulté à avoir des billets.
Pas de problèmes particuliers, il y a plein de parkings assez proches. Des distributeurs automatiques sont aussi installés sous un porche, mais nous avons pris les notres en caisse par carte bancaire, plus rapides en théorie qu'en espèces et c'est un peu vrai. Les audiophones sont à un guichet à part.
La cour des Lions était en restauration ! et il faisait très très froid, habillés en pull léger, sous la pluie inattendue.
Santa Iglesia Catedral Primada : 7 Euros, pas de photos autorisées sauf cachés.
Je mettrais des photos plus tard, si vous ne pouvez la charger, je repars sans doute vers d'autres cieux ensoleillés déjà connus, avec la petite interrogation de continuer ou non à bloguer même si je remarque avec amusement et plaisir, que certains s'en inspirent ou testent certaines de mes recettes.
vendredi 16 mai 2008
Tolède gourmande : Dulces, Jamon y Salsichon
Polvorone, Jamon y Salsichon : le dicton de la diète ibérique au quotidien !...
La première spécialité culinaire de Tolède est sucrée : il s'agit du massepain, un délicieux mélange de pâte d'amande, de sucre et de miel. Cette vieille recette méditerranéenne, qui trouve probablement son origine chez les Romains, est très bien défendue à la Confitería Santo Tomé où, depuis 1856, officie la même famille.
Aujourd'hui, c'est Ines Garate qui veille sur le respect des produits - uniquement des amandes de Valence, du miel mille fleurs, des œufs frais fermiers et des pignons d'Avila - et sur celui des traditions - long temps de repos des préparations et cuisson dans des plats en bois qui donnent un subtil parfum de grillé. Choisissez en priorité les Delicias de Mazapan : ces petits croissants de pâte d'amande, fourrés mais également vernis au jaune d'œuf pur, incarnent la quintessence du massepain, de qualité dite "suprema". Voilà qui vous rappellera les dulces mexicanos n'est-ce pas ?
Toute découverte gastronomique de Tolède commence avec les jambons pendus au plafond. Une cuisine tolédane traditionnelle sans cesse remise au goût du jour. Cette dernière est fondée sur les produits de la terre comme le gibier (perdrix et cerf), le safran, l'huile d'olive et des légumes récoltés dans une région essentiellement agricole. Le plat phare est la perdrix à la Tolédane, cuite à l'étuvée, avec des oignons, des herbes aromatiques, du safran et de l'huile d'olive. Découpé en médaillon et cuit après macération, le cerf est accompagné de diverses manières, avec une purée de fruits (pommes et figues). Les poissons, d'une extrême fraîcheur, proviennent de
MercaMadrid, le plus grand marché de poissons au monde après Tokyo. A l'honneur un produit typique de Castilla-La Mancha, le melon et cela sous toutes ses formes - soupe, crème, sorbet, garniture...
.
Seville Alcazar
Seville Alcazar
Video sent by Janemexique
jeudi 15 mai 2008
Cordoba et sa gastronomie
