Une recette andalouse donnée par un site de gastronomie andalouse, originale en période de chasse ou de Noel, Mozrabe désignant une sauce épicée inspirée de la cuisine arabe.

Ingrédients pour 4

  • 800 g de jeune sanglier pris dans le filet cad plus ou moins de 2 à 3 pièces
  • ( sinon de porc ou de veau)

Marinade

  • 2 verres de vin rouge
  • 1 verre d'anís moulu
  • Poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cas de raisins secs
  • 2 cas de pignons de pin dorés à mettre en dernier
  • 12 chataignes
  • huile d'ollive
  • thym origan basilic
  • 2 cas de miel

Ficeler le filet

Faire mariner la viande 12h au frais. Au bout de ce temps, garder la marinade pour la cuisson,  égoutter le filet et le sécher avec du papier absorbant.

Le saler et le marquer à l'huile d'olive sur chaque face dans une cocotte.

Ajouter le miel et les herbes à la marinade aux raisins, et bien mélanger et la verser sur la viande,

Laisser réduire et mijoter à couvert à feu doux, en surveillant, de 50mn à 1 heure sans oublier les chataignes un peu avant la fin,

Servir tranché accompagné de la sauce.

 

Une très belle photo sur le blog de Nimuë

 

Deux autres version de sauce mozarabe

Celle rouge pour le poisson, comme la lotte,

  • Avec un sofrito bien réduit constitué par
  • Tomate pelée coupée en dés pour le sofrito
  • Poivron rouge émincé
  • Ail coupé
  • Grosses capres
  • Un soupçon de vinaigre et du vin blanc

Celle blanche pour des tournedos ou pavés noisettes, de boeuf ou de porc, dans la pôle de cuisson, on y ajoute de l'huile d'olive,  des raisins réhydratés et du vin blanc, puis la crème, amandes et pignons secs dorés et on réduit à feu doux. On peut lier à la farine et ajouter un peu de cognac.