Pas faim mais pas ascète non plus, pour éviter la corrida du nettoyage, la seule solution sans vaisselle, une soupe froide espagnole. Vous pouvez aussi la servir en tapas, comme je la déguste aujourd'hui dans cette belle ville de Cordoba en Andalousie.

 

Salmorejo Cordobes

 Cr DR :Corey

 

Recette

In english for Corey Salmojero_de_Cordoba_Recipe

A préparer 4 heures à l'avance au moins.

  • 1kg de grosses tomates genre Coeur de boeuf, pelées, sans les graines (faîtes comme en Espagne, gratter la peau au couteau dentelé)
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 20 cl de vinaigre de Xérès ou Balsamique à défaut
  • 3 gousses d'ail sans le germe
  • 2 tranches de pain de campagne sans la croûte, mouillé avec une partie de l'huile d'olive et le sel, le poilane va bien.
  • Poivre
  • Pincée de Safran ou Gnoria en poudre
  • Pincée de sucre que si les tomates sont acides.

Pas de scrupules, laissez tomber les recettes en étape,  mettez tout au blender ou au robot en commençant par les tomates et ajouter les autres ingrédients. Ajuster l'asaisonnement et mettez au frais.

La consistance du Salmorejo est épaisse et c'est bien ce qui le différencie du Gazpacho Andalou, pas d'eau, pas de concombre, pas d'oignons, pas de cumin. Vous êtes prévenus, si c'était trop épais pour vos papilles.

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Servir frais mais pas glacé non plus, pour ne pas tuer les saveurs avec :

  • 3 oeufs durs coupés en quartiers
  • Une tranche épaisse de jamon serrano détaillée en gros dés (200g au moins) ou du pata négra
  • 1 filet d'huile d'olive sur le dessus de la soupe

Si vous avez plus d'appétit, transformez la recette en plat complet en ajoutant des pommes de terre vapeur et du poulet froid.

Recette en pdf

Salmorejo_de_Cordoba_en_Tapas