vendredi 16 mai 2008
Tolède gourmande : Dulces, Jamon y Salsichon
Polvorone, Jamon y Salsichon : le dicton de la diète ibérique au quotidien !...
La première spécialité culinaire de Tolède est sucrée : il s'agit du massepain, un délicieux mélange de pâte d'amande, de sucre et de miel. Cette vieille recette méditerranéenne, qui trouve probablement son origine chez les Romains, est très bien défendue à la Confitería Santo Tomé où, depuis 1856, officie la même famille.
Aujourd'hui, c'est Ines Garate qui veille sur le respect des produits - uniquement des amandes de Valence, du miel mille fleurs, des œufs frais fermiers et des pignons d'Avila - et sur celui des traditions - long temps de repos des préparations et cuisson dans des plats en bois qui donnent un subtil parfum de grillé. Choisissez en priorité les Delicias de Mazapan : ces petits croissants de pâte d'amande, fourrés mais également vernis au jaune d'œuf pur, incarnent la quintessence du massepain, de qualité dite "suprema". Voilà qui vous rappellera les dulces mexicanos n'est-ce pas ?
Toute découverte gastronomique de Tolède commence avec les jambons pendus au plafond. Une cuisine tolédane traditionnelle sans cesse remise au goût du jour. Cette dernière est fondée sur les produits de la terre comme le gibier (perdrix et cerf), le safran, l'huile d'olive et des légumes récoltés dans une région essentiellement agricole. Le plat phare est la perdrix à la Tolédane, cuite à l'étuvée, avec des oignons, des herbes aromatiques, du safran et de l'huile d'olive. Découpé en médaillon et cuit après macération, le cerf est accompagné de diverses manières, avec une purée de fruits (pommes et figues). Les poissons, d'une extrême fraîcheur, proviennent de
MercaMadrid, le plus grand marché de poissons au monde après Tokyo. A l'honneur un produit typique de Castilla-La Mancha, le melon et cela sous toutes ses formes - soupe, crème, sorbet, garniture...
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Commentaires
salut
Me revoila sur ton blog pour faire un petit tour, ça donne envie d'aller au mexique, un jour peut être ! toutes ces sucreries, hummm c'est de la gourmandise.
me encantan la monjitas
que te diveites bien
besos grandes
oui oui elles sont toutes mimis tes petites soeurettes...et que de bien belles vitrines!!!
quel beau voyage!
y viva españa!
