samedi 14 avril 2007
Shuwa Bizar a' Shuwa :Agneau Confit Balade culinaire et épicée à Oman
Le ou la Shuwa est une spécialité culinaire d'Oman, traditionnellement préparée par les hommes, à l'occasion de grandes fêtes, comme celle de l'Eid ou d'un mariage.
Y assister est donc un évenement assez rare et peu de touristes auront la chance d'y goûter. Kay rencontrée virtuellement sur mon blog consacré à Oman, m'a donné gentiment son accord pour publier ses photos.
Celui servi à Kay à Oman
Mon Shuwa à Paris
J'ai donc tenté de reconstituer la préparation du Bizar a' shuwa au vu des quelques indications recueillies.
Ce mélange (ou Bizar Bezar) d'epices est constitué d'épices moulues :
coriandre , curcuma, piment rouge,cumin, cardamome, puis gingembre et ail frais mélangé au jus des citrons omanais ou du vinaigre, dont on enduira la viande d'agneau, de cabri.
La viande enveloppée des feuilles de bananier si possible, sera mise dans un épais sac de palmes tressées des souks, ou à défaut dans des sacs de jute comme ceux du riz. Quand le feu en sera aux braises, le sac sera déposé dans le puits creusé à même la terre ou dans un four à bois d'argile fermé bien étanchement, avec un couvercle ou avec de grosses pierres, de la terre et du gravier. La viande cuira ainsi pendant 24h ou plus, à l'étouffée dans la chaleur d'un feu éteint.
Ceux qui connaissent les Iles du Pacifique reconnaîtront la technique, mais je ne pensais pas retrouver celle-ci dans l'Ocean Indien.
Vous noterez également que nous ne sommes pas loin de la cuisine berbère du Maroc et de la Tunisie du sud, puisque la Coucha Koucha (four) ou la Tangia Tanja d'agneau sont des méthodes de cuisson longues dans un récipient d'argile à peu près similaires.
La viande a mariné tranquillement, la seule solution que j'ai trouvée pour remplacer le sac de feuilles de palme est une terrine en terre, mais je crois que ce sera bon et parfumé quand même.
Ingrédients : Petit Gigot d'agneau - Bezar a' Shuwa tel que décrit ci-dessus, 1 bouquet de coriandre fraîche, dattes trempées, 2 citron noirs d' oman percées (ou des limes), filet vinaigre de cidre, j'ai volontairement omis les piments frais.
Temps de cuisson : 3H Th3
Commentaires
ouah c une facon de cuisiner vraiment international...en france c le BBQ qui se rapproche le plus avec les papillotes...autrement je vois pas...;o)
Merci beaucoup.
Bridgetta tu renifles encore ou pas ???
que de voyages
tu me fais voyager et me fais remonter le temps entre la Jordanie... ou encore le Mexique !
chouette !
je continue ma visite avec plaisir
