lundi 10 juillet 2006
M pour Mezzes Kafta et Kebsa - M pour Match
MM comme Mari devant Match de foot, MM comme Mari précisant que c'est quand même le Mondial, MM comme Mari signalant Motus pendant le match, MM comme Mari précisant pas de Mouvement intempestif devant l'écran de télé, MM comme Mais qu'est-ce qu'on Mange, MM comme Mais quand est-ce qu'on Mange, MM comme comme Morfale ne laissant même pas le temps finir d'assembler les Mezzés....
J'ajouterai bien M comme M.. on a perdu !
Aubergines Tabboulé de persil - Hoummos - Feta- Fattouche - Pains arabes
Kafta ou Kibbé si bulgur, grillées de Salwa assaisonnés au Baharat d'Alep de Victor Emmanuel, qui aime les épices comme moi, sévit sur Toil d'Epices et que je remercie tous les deux.
Il faut bien forcer sur l'oignon et le persil hachés finement ainsi que sur le B'har, et saler. En clair la viande de boeuf hachée un peu grasse ( attention les steaks hachés ne sont pas de la viande hachée) doit déjà avoir du goût crûe. On peut hacher soi-même sa viande et mélanger les épices et les herbes en donnant un deuxième tour rapide de robot, pour éviter de transformer le mélange en pâte à tartiner. Il est inutile de faire cuire trop longtemps, il faut les saisir sur une grille au grill du four comme des brochettes sans matière grasse supplémentaire, ainsi elles n'était pas absolument pas sèches.
B'har d'Alep de Victor Emmanuel ( Toile d'Epices)
Le b'har d' Alep peut se reconstituer en petites quantités avec des épices fraîches qu'il faut moudre au moment de leur usage si possible : 4 cuillères de poivre , 1 cuillère de cannelle (cassia celle de Chine et pas de Ceylan), 1 cuillère de cardamome (graines moulues), 1 cuillère de muscade (ou macis) , 1 cuillère de girofle, auquel j'ai ajouté sur les conseils du forum Babel, du cumin, du poivre rouge et du sel. On utilise les quantités adaptées à son goût.
Kebsa des pays du Golf (un autre Baharat)
1 cuillère à soupe de poivre rouge
1 cuillère et demie à thé de cumin moulu
1 cuillère et demie à thé de cannelle
1 cuillère à thé de clous de girofle
1 cuillère à thé de poivre noir
1 cuillère à thé de cardamome
1 cuillère à thé de muscade
1 cuillère à thé de coriandre
1 cuillère à thé de noomi basra (citron noir d'Oman ou Loomi à substituer par du jus de citron vert et pourquoi pas du sumac)
J'achète mes produits à Paris ou lors de voyages, mais plusieurs épiceries libanaises en ligne permettent de s'approvisionner, à signaler cependant Libanus pour son service: ils répondent aux questions, donnent des recettes, réactivité rapidité de livraison, et accueil téléphonique exceptionnels pour une simple commande de Mélasse de grenades, mais vous pouvez regarder : le carnet d'adresses ainsi que dans l'index des recettes.
Commentaires
J'adore cette cuisine libanaise !
au moins vous vous etes regales les papilles...;o)
Superbe festival de M. As-tu pensé au coup de boule au Mari ????
bravo dis donc !! quel mezzééé ! joli !
