vendredi 14 juillet 2006
Gambas à l'achiote et au pamplemousse
Rapide si vous préparez toutes les épices dans un petit ramequin, vous pouvez utiliser des crevettes cuites.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive environ pour couvrir le fond de la pôele
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (lime) ou plus si vous voulez de la sauce
- 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse ou plus "
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuillère à café de pate d'achiote ou recado *
- 1 cuillère à café rase de poivre noir (1 cuillère=3g donc piquant mais vous pouvez ajuster)
- 1 cuillère à café de sucre (5g)
- 3/4 de cuillère à café de gros sel (5g)
- pincée d'épazote (facultatif ou origan)
- 500 g de gambas moyennes, pelées et déveinées
- Feuilles de coriandre ciselées et coriandre fraîche pour déco
Faire sauter l'ail avec de l'huile d'olive chauffée, une minute environ, ajouter l'achiote, le sel, le sucre, le poivre. Laisser deux minutes en ramenant vers le centre et remuant bien pour assembler le tout. Verser les jus de fruits. Ajouter les crevettes en remuant jusqu'à cuisson si elles sont crûes et qu'elles prennent bien la couleur rouge orange du mélange (2/3mn). Parsemer de coriandre pour finir.
Servir avec avec un guacamole.
Pour l'accompagnement ¨humide¨ il vaut mieux demander à Mayatzal !
English Version
What you need :
- 2 tbsp olive oil or more to cover the bottom of you pan
- About 1 up to 2or 3 Tbsp of lime juice (sweet)
- About 1 up to 2or 3 Tbsp grapefruit juice all these 3 ingredients depend on you want sauce or not.
- 3 garlic cloves finely minced
- 1 tsp achiote pasta called Recado Rojo easy to find in the US
- 1 tsp black peppercorn
- 1 tsp white sugar
- About 3/4 of 1tsp of corse sea salt or casher salt
- pinch of Mexican grounded Epazote or Origano for substitute
- 1 pound of Gambas (25) peeled and deveined
- A few leaves of Cilantro or parsley for decoration purpose
The shrimp should be peeled first, before cooking them. In a sauté pan or heavy frying pan, warm the olive oil over medium heat. Add the garlic, then coarse salt, sugar and pepper, for about two minute or until they begin to brown. Be careful not to burn the garlic!
Raise the heat to high add lemon and grapefruit juice and then add the shrimp. Stir well, then sauté, stirring briskly until the shrimp turn pink and curl – about 3 minutes. Remove from heat and transfer shrimp with oil and sauce to a warm plate or serve right from the pan. Season to taste if needed. Sprinkle with cilantro or parsley. Serve with Guacamole.
Fresh gambas are better, but you can use allready cooked gambas, just reduce cooking time or frozzen gambas take care to the amount of juice and adapt cooking time.
Commentaires
hummm tes deux dernieres recettes sont allechantes...
Je ne connais pas du tout le recado. Je vais chercher si j'en trouve. C'est le genre de truc que j'adore ;) Sinon je le ferai !
Tiens, cuisiner les crevettes avec du jus de pamlemousse. Une belle idée.
Tarzile
Que servir avec ?
Sur les crevettes, sans hésiter :
Un blanc d'Alsace trés frais ou un Gros Plant du pays Nantais, voire un muscadet sur lie. Vu la présence de sucre et d'achiote dans la recette, on pourrait peut être essayer un muscat sec comme L'Inedit (on le trouve dans certains carroufs) des vignobles Jeanjean ou un Costières de Nîmes ?
En tous cas, la recette est alléchante !
Mayatzal (ou Tzelyapan, c'est selon)
Bon ,j'arrive.....ou tu me Les envoies...
Viendez, Viendez tous !
On fera une conférence franco canadienne mexicano guyannaise sur la résistance à l'alcool de la shrimpette.
Pour le dessert, je vois bien le carpaccio sol y sombra de Bridgetta.
http://cafecreole.canalblog.com/archives/2006/07/17/2309884.html
N'oubliez pas votre sombrero !!
Tes gambas me font vraiment de l'oeil! Mmmmmhhh...!
Des blondes utiles
Il n'y a pas que le vin pour les repas, surtout avec la cuisine mexicaine. Les gambas pourront donc être avantageusement mises en bière. Choisir des blondes à boire trés fraiches comme la Sol ou la Corona. Si vous trouvez la cave d'Ali Baba et les 400 roteuses, votre sésame sera alors une Victoria ou une Dos XX lager, a moins qu'une Indio ou Pacifico ...
Sinon, ben, restent les blondes européennes, choisissez les pas trop plates, pas trop amères, douces, restant longtemps en bouche, dotées d'une belle robe claire, pétillantes mais sans plus, et pas charpentées car elles vous tomberez sur l'estomac. Elles devront donner toute leur volupté sur les notes de fruits du plat, aussi on pourra leur glisser dans la gorge une tranche de citron vert. Plaisir assuré si de plus on place un peu de sel sur les lèvres*.
Du verre ! je parle de bière.
ta recette est geniale !!
HUMMMM et comment faire la pâte si j'ai de l'achiote en grain.... est-ce que je dois ajouter tous les autres ingrédients ?
Laitue, j'ai remis la lien de la préparation du recado ou pâte d'achiote en bas de la recette.
J'aime bien tes recettes, j'ai vu que tu as essayé des recettes iraniennes aussi, j'en ai quelques unes aussi, mais il fait trop chaud pour les essayer.
J'ai testé : c'était excellent !
(j'ai augmenté la quantité de jus de citron et pamplemousse, et remplacé le poivre pas de la salsa picante)
Merci Mayatzal, je te conseille le dessert qui va avec le salmojero...
