Rapide si vous préparez toutes les épices dans un petit ramequin, vous pouvez utiliser des crevettes cuites.

 

 

Gambas au Pamplemousse con Achiote (pate epicée au roucou)

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive environ pour couvrir le fond de la pôele
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (lime) ou plus si vous voulez de la sauce
  • 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse ou plus "
  • 3 gousses d'ail finement hachées
  • 1 cuillère à café de pate d'achiote ou recado *
  • 1 cuillère à café rase de poivre noir (1 cuillère=3g donc piquant mais vous pouvez ajuster)
  • 1 cuillère à café de sucre (5g) 
  • 3/4 de cuillère à café de gros sel (5g)
  • pincée d'épazote (facultatif ou origan)
  • 500 g de gambas moyennes, pelées et déveinées
  • Feuilles de coriandre ciselées et coriandre fraîche pour déco

Faire sauter l'ail avec de l'huile d'olive chauffée, une minute environ, ajouter l'achiote, le sel, le sucre, le poivre. Laisser deux minutes en ramenant vers le centre et remuant bien pour assembler le tout. Verser les jus de fruits. Ajouter les crevettes en remuant jusqu'à cuisson si elles sont crûes et qu'elles prennent bien la couleur rouge orange du mélange (2/3mn). Parsemer de coriandre pour finir.

Servir avec avec un guacamole.

Pour l'accompagnement ¨humide¨ il vaut mieux demander à Mayatzal !

 


 

  • *à défaut de trouver du recado : faire une pâte avec 2 cuillères à soupe paprika doux, ou curcuma pour la couleur , 3 de vinaigre de cidre mélangées avec 1 cuillère à café de poivre, 1 de sel, 2 de All spices, 2 d'origan , et 6 gousses d'ail.Cette pâte se conserve au frais, dans un tuperware. Dosez pour votre usage selon votre goût.
  • Si vous avez les graines de Rocou, vous pouvez suivre la recette du recado d'Achiote ici

English Version

What you need :

 

  1. 2 tbsp olive oil or more to cover the bottom of you pan
  2. About 1 up to 2or 3 Tbsp of lime juice (sweet)
  3. About 1 up to 2or 3 Tbsp grapefruit juice all these 3 ingredients depend on you want sauce or not.
  4. 3 garlic cloves finely minced
  5. 1 tsp achiote pasta called Recado Rojo easy to find in the US
  6. 1 tsp black peppercorn
  7. 1 tsp white sugar
  8. About 3/4 of 1tsp of corse sea salt or casher salt
  9. pinch of Mexican grounded Epazote or Origano for substitute
  10. 1 pound of Gambas (25) peeled and deveined
  11. A few leaves of Cilantro or parsley  for decoration purpose

The shrimp should be peeled first, before cooking them. In a sauté pan or heavy frying pan, warm the olive oil over medium heat. Add the garlic, then coarse salt, sugar and pepper, for about two minute or until they begin to brown. Be careful not to burn the garlic!

Raise the heat to high add lemon and grapefruit juice and then add the shrimp. Stir well, then sauté, stirring briskly until the shrimp turn pink and curl – about 3 minutes. Remove from heat and transfer shrimp with oil and sauce to a warm plate or serve right from the pan. Season to taste if needed. Sprinkle with cilantro or parsley. Serve with Guacamole.

Fresh gambas are better, but you can use allready cooked gambas, just reduce cooking time or frozzen gambas take care to the amount of juice and adapt cooking time.