vendredi 13 novembre 2009
Filets de daurade aux épices, salade de pousses de l'arrière-pays de Jouni Tormanen
Oui mais : On ne sait jamais ! Moi, j’aime bien garder les bouts de papier, sur rien, sur tout et surtout sur les voyages, la cuisine. De temps en temps je viens y farfouiller en me disant : non ce n'est pas possible, il faudrait faire le tri, faire de la place, scanner tout cela ! Si j'y ajoute tous les bezar* de mes placards... , que de jour en jour, j’aimerai bien voir disparaître ce big bazar. C’est mission impossible. Pourtant un miracle, j'ai juste eu ce petit regain d’énergie passager, ô très passager, suffisant pour enfin scanner la photo et la recette, que j’avais mises de côté en pensant à mon amie Brigitte : French Riviera, Daurade, Courgettes de Nice, fraîcheur et légèreté, respect du produit, simplicité sophistiquée. C'est sans doute lié à une marche errante vers un resto japonais, et sans compter le fait de croiser les deux malheureux filets de Mahi Mahi, dans les rayons de Picard, oui celam'a profondément offusquée. J'avais l'habitude de voir cette belle coryphène, dans les assiettes locales de Tahiti, mais qu'elle finisse dans nos assiettes européennes, me laisse coîte ! J'ai presque envie de dire : Sauvez Willy ! Je ne sais pas trop, faudrait que j'en parle à mon psy, si j'en avais un ! Ce qui m’avait poussé à garder ce bout de papier c’était aussi : l’influence indienne et que Juni déclare aimer les restos de la rue de Caille, tout comme moi. Le Mix Spices pour Poisson de Jouni Tormanen : Moutarde jaune- Fenouil- Cumin- Curcuma Mon Mix Spices pour Poisson offert par Brigitte : Moutarde jaune -Fenouil-Cumin-Nigelle (Moutarde Noire)-Fenugrec-Ail-Girofle-Coriandre. – Sel- Poivre Voilà j’ai enfin pu JETER une feuille ! et je pourrai essayer cette recette et comparer les deux mix. Je vais avoir un bezar de plus dans mes placards et plus que 1258214831121656 documents divers à scanner ! Filets de daurade aux épices, salade de pousses de l'arrière-pays de Jouni Tormanen Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : environ 10 min Assez Facile 4 filets de daurade 1 cuill. à café de graines de moutarde jaune 1 cuill. à café de cumin 1 cuill. à café de graines de fenouil 1 cuill. à café de curcuma Fleur de sel 2 courgettes niçoises 4 cuill. à soupe d'huile d'olive 2 cuill. à soupe de jus de citron 1 cuill. de vinaigre de prune japonais (à défaut, vinaigre de Xérès) 1 noix de beurre 3 poignées de pousses sauvages de l'arrière-pays: nombril-de-vénus, roquette, pourpier, pissenlit, bourrache... (à défaut, pousses d'épinard, de roquette et de cresson). Laver les pousses sauvages, bien les essorer. Laver les courgettes et les découper en lamelles dans le sens de la longueur, puis en bâtonnets de manière à obtenir une fine julienne régulière. Mélanger dans une assiette plate, toutes les épices avec une pincée de fleur de sel. Poser dessus tour à tour les filets sur une seule face, en appuyant légèrement pour fixer les épices. Faire fondre, dans une poêle, à feu vif, le beurre dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Quand il est mousseux, disposer les 4 filets côté épicé dans la poêle. Faire cuire pendant 3 à 4 min, puis les retourner et les faire cuire à nouveau 2 min. Réserver les filets dans un plat, sous une feuille d'aluminium (pour les maintenir au chaud), puis verser la julienne de courgettes dans l'huile de cuisson de la poêle et la saisir en mélangeant pendant 2 min. Répartir dans 4 assiettes la julienne de courgettes, disposer dessus les 4 filets de daurade, parsemer autour les pousses sauvages assaisonnées avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre et une pincée de fleur de sel. Servir aussitôt. Source La Chronique de l’Express François Régis Gaudry et Marie- Amal Bizalion du 21/5/2009 * bezar : mélange d'épices en arabe
mercredi 19 août 2009
Ceviche de poisson Mexicain (poisson et ou crustacés)
Ceviche de pescado et mariscos
Ingrédients :
La base 4 Personnes - people
5 limones - citron verts -lime
sal - sel -salt
pimienta - poivre
aceite de oliva -huile d'olive - olive oil
cebolla roja morada - oignons rouges sinon blancs - red onions or white
cilantro - coriandre - coriander
tomate - tomates - tomatoes
pepino - concombres (facultatif) -cucumber
lechuga - laitue (facultatif) lettuce if desired
Le poisson ou crustacés / Pescado o Mariscos
Voilà vous êtes revenu de la pêche avec ceci !
sinon du marché avec au choix, mais très frais et très ferme, mérou, thon blanc, dorade, roussette, corbine, gambas, saint jacques,petits poulpes .. (Shrimp, octopus, squid, tuna, and mackerel but very fresh)
le tout selon le nombre de personnes que vous êtes ou votre appétit, en entrée ou en plat principal,
Préparation
Couper le poisson(environ 800g - about 2 Lb) en très petits dés ou tout ce dont vous avez envie comme des Saint Jacques dans l'epaisseur en 2 ou 3 suivant leur taille.
Ajouter sur le dessus la sauce aux oignons coriandre, les dés de tomate et de poivrons.
Et sinon juste pour faire joli on peut mettre un taco en guise de saladier, mais pas à l'avance car ca va le détremper, ou pour le fun si belle maman vient diner (elle aimera le poisson cru ainsi) une feuille de brick légèrement beurrée au pinceau dorée quelques minutes au four et à laquelle on aura fait prendre une forme dans un moule en forme de corolle, qui supporte la chaleur.
On peut accompagner de ketchup si on aime ( moi pas) et de sauce chili à défaut Tabasco, ajouter des avocats, de l'ananas, des totopos, ce que l'on veut quoi.
Et pourquoi ne pas finir par une salade de fruits tropicaux dans un sirop de sucre infusé au gingembre et lemon grass (citronnelle).
Toutes les photos sont de mes amis François et Elchel @.
Presser les citrons(5) sans pépins
Saler Poivrer
Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, plus si on veut, le poisson va cuire dans le citron.
Au moment de servir ajouter de l'huile d'olive, avec une sauce oignons et coriandre hachés
Si on le souhaîte on peut ajouter un peu de gingembre frais et une poignée de coriandre fraîche.
Présentation
Servir dans un joli bol en céramique ou sur une belle assiette tapissés de feuilles de salade.
Désolée de remonter ce post, mais c'est pour une amie et le seul moyen de lui transmettre.
samedi 6 juin 2009
Ce week end mettez le Turbot ....
au four bien entendu !!
Poché, levé en filets et servis avec une sauce hollandaise si on n'est pas au régime...
lundi 13 avril 2009
Truites saumonées de Pâques
Une image du délicieux menu de Pâques qui se déroulait en famille près de Reims.
suivi du traditionnel gigot de Pâques, Haricots verts et Flageolets, du fromage frais maison fait avec du vrai lait entier de ferme et une charlotte aux framboises et chocolats.
jeudi 6 novembre 2008
Verrines avocat et saint jacques marinées au gingembre
dimanche 31 août 2008
Gambas au gingembre
A servir avec un peu de riz Basmati
Dukan : Gala Conso ou stab
samedi 16 août 2008
Filets de maquereau marinés crûs façon Roellinger
Je vous ressors ce petit post, car j'ai vu que l'on cherchait des recettes de poisson crû. Le rose est dû à une variété de carottes rouges, mais si vous ne la trouvez pas, essayez avec une betterave.
Lors de l'émission consacrée à Olivier Roellinger, le maître ès-épices que j'adore, j'ai entendu la suggestion d'utiliser des filets de maquereau frais marinés.
Ca tombait plutôt bien, j'en avais au congélateur de chez Picard et à vrai dire, je n'en savais pas trop quoi en faire, j'avais oublié ma recette de Chermoula et de Céviche que j'ai adaptées.
J'étais un peu inquiète car je suis la seule à aimer le poisson bleu ici, au final tout le monde a aimé.
Ingredients
- 1 paquet de filet de maquereau de chez Picard
- 1 gros citron jaune et un petit citron vert pressés
- juste ce qu'il faut de gingembre frais râpé sur le dessus des filets
- 1 oignon tendre ou une cive, vert inclus
- un filet de Sauce de soja
- pincée de cumin en poudre et de pimenton dulce
- Poivre blanc, baies roses au moulin
- Coriandre fraîche, persil et 1 petit morceau carotte purple râpé pour la couleur (violette dehors orange dedans), quelques feuilles de mesclun, histoire de mettre un peu de gaité.
Faire dégeler le poisson au frais, enlever la peau des filets, égoutter et laisser mariner au frais 1h (minimum), avec les ingrédients ci-dessus. Découper le poisson en lamelles pour le service, verser la marinade dessus et décorer. Vous pouvez utiliser un poisson blanc ou des coquilles saint-jacques émincées, bien sûr.
Si vous n'êtes pas au régime comme moi, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive, mais ce n'est pas indispensable.
-8 à ce jour. (16/9/2007) et -13 ce jour stabilisée, manger sainement et bouger !
La recette du Chef a été publiée ici sur son site
mercredi 13 août 2008
Fais-moi du Melthouth Fais-moi du couscous
Bon c'est un couscous poisson oui mais lequel ?
J'étais tentée de vous mettre la recette, je l'ai entrée mais je ne ai pas validé le message, ho yé, donc ce sera plus tard, quand j'aurais un peu de courage, non pas qu'on meurt de chaleur, cela s'est drôlement rafraîchi ici...
dimanche 27 juillet 2008
Cocktail de gambas et d'avocat mexicain
Cocktele de camarones o de gambas
Super simple mais royal pour un diner de 2 avec les moyens du bord, seul souci pas de tortillas mais on s'en passe..
J'achète les avocats hass chez les chinois, je demande pour aujourd'hui demain etc Ils me donnent toujours le bon, du bol
1/2 avocat par coupelle par personne coupé en deux.
Quelques feuilles de roquette moins fade que la laitue, si on veut.
1 sachet de grosses crevettes cuites decortiquées surgelées, et décongelées, pour 2 personnes ouvertes en mariposa (papillons)
4 petits oignons tendres coupés très très fin
1 filet de jus d'orange à défaut de crush orange
De la purée de tomate Heinz en carton brick, j'y tiens à la place du ketchup, c'est meilleur.
1 pointe de piment marocain frais sans les graines déveiné, coupé très très fin si on n'a pas de serrano ou jalapeno
de la coriandre fraîche, de la ciboulette fraiche
1 giclée de hot sauce louisane
1 goutte de soja à la place du maggi
du jus 1 citron vert, 1/2 de citron jaune
1 pincée de sel, et de plusieurs baies de poivre (mélange africain)
1 tomate olivette coupé en dés très fins.
on peut ajouter du poisson blanc ou des pétoncles crûs, dans ce cas faut allonger la sauce et l'assaisonner un peu plus.
Mettre l'avocat au fond citronné légèrement, puis le reste du coktail dessus, laisser mélanger au service.
Servir frais
lundi 21 juillet 2008
Pulpo a feira
Petite recette fraîche, justement en souvenir du temps frais que j'ai eu en Espagne lors des dernières vacances !!
Le pulpo a feira cad cuit puis assaisonné avec du gros sel, l'huile d'olive et saupoudré de pimenton, servi sur un lit de pommes de terre cuites à part, quoique certains les font cuire avec le poulpe.
La bestiole est vendue cuite, coupée nettoyée, congelée dans les magasins portuguais. S'il est fraîche, la vider en retournant la calotte, et enlever avec précautions car cela tâche, la poche d'encre (à garder au congel). Inutile de couper les ventouses avant, cela peut se faire après cuisson.
Pulpo a feira (4 personnes) selon Anna de Barcelone dont je suis les recettes et que je remercie.
1 poulpe ou 2 poulpes petits
1 ou 2 pommes de terre (moyenne-grande)
piment rouge en poudre doux ou piquant (pimenton)
huile d'olive vierge extra, maldon ou fleur de sel
- Laver la pomme de terre, sans l'éplucher.
- Taper trois ou quatre fois le poulpe avec un rouleau de cuisine .
- Remplir une casserole d'eau et la mettre au feu. Quand l'eu commence à bouillir, mettre la pomme de terre et le poulpe entier.
- Cuire jusqu'à que la pomme de terre soit cuite, on peut la piquer avec une fourchette pour vérifier à peu près 20 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes dans l'eau. Oter le poulpe de la casserole, écouler et couper en tranches d'environ un doigt.
- Couper la pomme de terre en grosses tranches
- Disposer le poulpe au dessus.
- Assaissoner d'un filet d'huile d'olive et un peu de gros sel, puis saupoudrer de piment rouge en poudre, doux ou piquant.
Dukan conso gala ou stab, plat assez calorique du fait du sel et de l'huile. La pomme de terre représente 150g. Vapeur ce n'est pas le plus calorique.
