lundi 21 juillet 2008
Pulpo a feira
Petite recette fraîche, justement en souvenir du temps frais que j'ai eu en Espagne lors des dernières vacances !!
Le pulpo a feira cad cuit puis assaisonné avec du gros sel, l'huile d'olive et saupoudré de pimenton, servi sur un lit de pommes de terre cuites à part, quoique certains les font cuire avec le poulpe.
La bestiole est vendue cuite, congelée dans les magasins portuguais.
mardi 4 mars 2008
Salade de poulpe frais Pulp fiction revisité
Frais c'est délicieux et je précise que les bestioles étaient bien tendres.
Non je n'ai pas battu les poulpes, je me méfie des amis de la SPA ou des PETA, mais peut-être les pêcheurs étaient moins gentils. Non je n'ai pas sorti le poulpe de la casserole quand le bouchon en liège a été cuit, recette qui marche aussi avec la cuillère en bois pour la cuisson du corbeau. Non je ne l'ai pas passé au congélateur. Simplement j'ai choisi 4 poulpes de taille moyenne ce qui semble être la bonne solution, ni trop petits, ni trop gros.
Comment j'ai fait : Decalotter la tête avec des gants, à cause de la poche encre, enlever les matières, couper les yeux et le bec, retourner, le rincer, puis couper à partir de la tête, enlever la peau et les ventouses sur les tentacules et s'aider d'un ciseau si besoin.
Puis couper la tête en lamelles et les tentacules, faire cuire rapidement à l'eau bouillante salée, d'abord très rapidement, les pointes des tentacules car elles cuisent vraiment vite, les enlever et mettre le reste environ 30 à 40 mn (précisemment je ne saurais vous dire, car j'ai goûté pour savoir.)
Après on laisse mariner la nuit dans le jus de citron et on assaisonne. Rien à voir côté saveur avec les salades toutes prêtes, je vous le garantis.
Dans la foulée, des bêtes timides (oui c'est timide) , je me suis également attaquée aux calmars à la provencale, mais point de photos, car on a tout mangé tous seuls.
Chef Simon a mis en scène Pulp Fiction acte I et acte II
