Gare devant , voici la première fournée, vous n'aurez pas la déco, parce qu'en cuisine : on turbine !

 

Brochettes satay ou Chicken satay

Malaysian satay  : au choix Poulet Boeuf ou Gambas

En Asie,  on enfile les bochettes sur des pics très fins réalisés avec des palmiers, chez nous il n'y a qu'un palmier et j'y tiens.

Laisser tremper les pics en bambou dans l'eau, ainsi ils ne brûleront pas, pendant que vous préparez les épices.

Pour 500 g de boeuf, et de poulet ou gambas, et une cinquantaine de grandes brochettes ou le double de minis.

En entrée je compte 4/5 mini brochettes par personne. ici je n'ai servi que celles au poulet, car un curry de red snapper au lait de coco et aux mangues vertes suivait.

Pâte pour Marinade Satay : Rempah

Brochettes_Satay Marinade Rempah Malaysia

 

  1. Broyer les graines et les ingrédients suivants pour obtenir une pâte verte, qui vous fera les mains jaunes : 4 cuillères à café de sucre roux (ou de palme en galets ou en poudre chez les bios)
  2. 4 oignons tendres (ou 4 échalottes, grelots rouges ou encore 4 chives indiens)
  3. 2 cuillères à cafe de fenouil (jintan manis)
  4. 2 cuillères à café de cumin (jintan putih)
  5. 1 cuillère à café de curcuma (kunyit basah)
  6. 4 cm de racine de curcuma ou alors de gingembre ou galanga
  7. 1 cuillère à café de coriandre (ketumbar)
  8. 1 cuillère à café de Belacan (pâte de crevettes fermentées séchées, à défaut pâte d'anchois)
  9. 6 gousses d'ail
  10. 1 cuillère à café de poivre blanc du Sarawak>(facultatif)

     Découper la viande en longues et fines lanières, les enfiler par 4 ou 5 (2ou 3 si minis), en les torsadant joliment autour des pics, les enduire génereusement du mix, puis les laisser mariner au frais dans un plat couvert d'un scello  4 heures minimum.  Si le rempah est trop compact, diluez-le légèrement avec une petite cuillère d'huile. Séparez chaque viande.

Huile de cuisson

  • 4 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de sucre

Badigonner les brochettes avant et pendant la cuisson au bbq ou sur le grill au four (th8) en les retournant pour qu'elles dorent bien.

Ne laissez pas trop cuire, 6mn doivent suffire pour du poulet.

A servir dans un panier de bambou recouvert de feuilles de pandan ou bananes, un bol de peanut sauce chaude ou froide, des concombres et oignons en quartier.

Peanut sauce Maison

Sauce satay aux cacahuètes ChickenSatay Peanut Sauce

  1. 1 cuillère à café de pâte de crevettes Belacan*
  2. 3 Noix de macadémia (à défaut de noix de bancoulier bua kaprat ou 12/15 cajous)
  3. 2 oignons rouges indiens (comme des grelots ou échalottes)
  4. 2 gousses d'ail (minimum ou 6 maximum)
  5. 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée grossièrement (le coeur pas la tige dure)
  6. 1/2 cuillère à café de Sambal Oelek ( curry rouge ou purée de piments suziwan /6 cuillères à soupe maximum)
  7. 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin (Assam Jawa) sans les graines et fibres, mélangé à 120 ml d'eau chaude
  8. sel
  9. 375 g de cacahuètes non salées, grillées sans la peau, pilées grossièrement
  10. 3 cuillères à soupe de sucre
  11. 75 cl de lait de coco (Santan)

Mixer les macademias, les oignons, la pate de crevettes et l'ail pour obtenir une pâte, faire chauffer l'huile dans le fond d'une casserole et y diluer ce mix avec une cuillère en bois, ajouter le lait de coco, le sucre, jus de tamarin, mélanger, amener à ébulition, puis laisser mijoter 10mn, ajouter les cacachuètes et laisser réduire 10 mn, en remuant jusqu'à obtenir une sauce très épaisse. Le curry rouge peut être ajouté à la fin pour les personnes sensibles au piment.

 

Truc : * la pâte de crevettes se conserve à vie, dans un récipient hermétique au frais, elle sent fort avant cuisson, donc aérez la cuisine, et toastez-la pour l'utiliser dans les préparations.