mercredi 15 décembre 2010

Filet de sanglier à la Mozrabe et aux fruits se

Une recette andalouse donnée par un site de gastronomie andalouse, originale en période de chasse ou de Noel, Mozrabe désignant une sauce épicée inspirée de la cuisine arabe. Ingrédients pour 4 800 g de jeune sanglier pris dans le filet cad plus ou moins de 2 à 3 pièces ( sinon de porc ou de veau) Marinade 2 verres de vin rouge 1 verre d'anís moulu Poivre 2 feuilles de laurier 2 cas de raisins secs 2 cas de pignons de pin dorés à mettre en dernier 12 chataignes huile d'ollive thym origan basilic 2 cas de miel ... [Lire la suite]

vendredi 16 mai 2008

Tolède gourmande : Dulces, Jamon y Salsichon

Polvorone, Jamon y Salsichon : le dicton de la diète ibérique au quotidien !... La première spécialité culinaire de Tolède est sucrée : il s'agit du massepain ou mazapan, un délicieux mélange de pâte d'amande, de sucre et de miel. Cette vieille recette méditerranéenne, qui trouve probablement son origine chez les Romains, est très bien défendue à la Confitería Santo Tomé où, depuis 1856, officie la même famille. Aujourd'hui, c'est Ines Garate qui veille sur le respect des produits - uniquement des amandes de Valence, du miel... [Lire la suite]