mardi 30 juin 2009

Asperges blanches Flamande à ma façon pour l'été

Ordinairement à la Flamande, la sauce est à base d'un demi jaune dur encore chaud, montée au beurre fondu par le convive lui-même. Mais le soleil dont je me réjouis, me pousse à détourner l'entrée, vers un peu de fraîcheur en utilisant de l'huile d'olive et du citron. Les asperges blanches, fraîches (trognon non sec, fleurettes bien serrées et sans tâches), s'épluchent de bas en haut avec un couteau. Faire cuire les asperges un peu à l'avance avec un oeuf dur par personne (8mn à la reprise du frémissement de l'eau salée), elles... [Lire la suite]