samedi 26 avril 2008

Dépouiller une sole (Skin a flounder)

Petite vidéo pour apprendre à enlever très vite la peau des soles et poissons plats (how to skin a flounder -fish).

mercredi 3 mai 2006

Curry d'espadon Kuwaiti aux loomi et au riz noir

Avant mon voyage au Moyen-Orient, je voulais et j'ai ramené des loomi d'Oman, black limes en anglais. Les limes mûres sont mises à bouillir dans l'eau salée, puis à sécher au soleil, jusqu'à en devenir noires. Les Omanis, les Perses et les Irakiens et les pays du golf, en agrémentent leur cuisine, par sa saveur acide et fermentée. On les utilise entiers, juste percés pour le poisson, l'agneau, le poulet ou pour parfumer un riz basmati comme en Iran, en rapant le zeste.   Kuwaiti Sailfish Stew with Black Rice and Black Limes... [Lire la suite]