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lundi 11 mars 2019

Veau aux champignons

Veau aux champignons 1 kg de veau du boucher (demander un morceau un peu gras) 6 petites Pomme de terre et 4 carottes jaunes 50 cl Crème fraîche épaisse 20 cl Bouillon de légumes maison 1 c. à soupe de noisettes grossièrement concassées 600 g de Champignons (variés trompettes girolles sinon Paris ) 2 Échalotes 5 brins Cerfeuil frais 2 c. à soupe Huile 20 g Beurre Fleur de sel Poivre Dans une cocotte, faites blondir les échalotes ciselées 2 min avec l’huile et le beurre chauds, ajoutez le veau coupé en morceaux et... [Lire la suite]

lundi 15 juillet 2013

Un plat du Nord : Potjevleesh

Que c'est compliqué à écrire un Potjevleesh ! La recette m'a été donnée par Kristie.   Ingrédients   Monter la terrine en alternant condiments et viandes assaisonnées Une terrine haute 400 g de lapin, 400 g poulet, 400 g poitrine de veau,  le tout désossé et coupé en gros morceaux quelques rondelles d'oignons et carottes, des herbes (persil, ciboulette, estragon, thym, laurier) Sel, poivre du moulin Recouvrir avec 1 part de vinaigre blanc et 1 part d'alcool de genièvre pour 2 parts de vin blanc, plus du ... [Lire la suite]
lundi 17 avril 2006

Curry d'ossobuco mi-créole mi-lanais

Pour  Pâques !  :   Mais non je n'ai pas fait d'agneau mais  un Curry d'Ossobuco de Veau.  J'innove surtout depuis que dans l'emission de  Julie Andrieu , Andrée Zana, grande prêtresse de la cuisine juive sépharade, auteur de Cuisine et inspiratrice du restaurant du théâtre Edouard 7 : - transversalise et parle donc de Pessah le jour de Pâques chrétien, - déclare se souvenir de la saveur des légumes d'avant son arrivée en France à l'âge de 8ans ? elle en avait 20 en 1968 .... - classe en... [Lire la suite]