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dimanche 6 décembre 2009

Samossas indiens végétariens Pommes de terre Petits Pois

Faire ses samossas n'est pas si compliqué. C'est une simple pâte. Pour 8 petits Samossas Une cup de farine T55 1 à 2 cuillère à café d'huile d'arachide 1 à 2 cuillère à café de semolina (semoule très très fine comme de la maizena,  magasins indiens ou arabes). Une bonne pincée de sel Mélanger du bout des doigts dans un saladier, la farine, le sel et l'huile comme un crumble, puis ajouter l'eau froide : 2 cuillères à soupe, mais juste cuillère par cuillère, afin d'obtenir une boule lisse non collante, mais sans trop... [Lire la suite]
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samedi 26 septembre 2009

Dosai et Parathas

Entre deux, j'ai refait un petit tour chez VT à la Chapelle, Bridgetta je te dédie cette dosai. C'était l'occasion de faire le plein des minis aubergines délicieuses en curry, pour accompagner le poulet Korma et le basmati. Et puis ces parathas rotis de Springhome, différents, feuilletés, un peu plus gras mais très bons. Etonnant d'ailleurs de les trouver chez VT à la Chapelle, avec l'étiquette : importé par Paristore, et made in Singapore. Ne pas les décongeler avant de les cuire, sinon ils colleraient. Ils ont enveloppés... [Lire la suite]
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samedi 16 mai 2009

Poudre Masala Tandoori maison et Poulet Tandoori BBQ

Melange Poudre Masala Tandoori Maison     Composition épices moulues 2 cas coriandre 2 cas de cumin pincée piment fort cayenne 1 cas paprika doux 1 caf de gingembre pour le piquant 1 caf et 1/2 muscade, 1 caf et 1/2 de cannelle 1 caf et 1/2 de macis 1 caf et 1/2 de girofle 1 caf et 1/2 de curcuma   Marinade 6 heures au frais couverte d'un scello pour éviter le dessechement. Bien mélanger  1 yaourt bulgare ou velouté 0% velouté,  du  jus de citron vert Compter 1 cuillère à... [Lire la suite]
samedi 21 juin 2008

Raita d'aubergines et Raita de carottes indiennes (Allégé)

Deux petites recettes légères, qui rappellent un peu les salades orientales, à servir froid. Raita Aubergines Ingredients: 2 Aubergines 250g de yaourt nature (dans le style consistance grec ou autre grec fromage blanc brassé ou 0%) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive un peu de Gingembre frais râpé (à son goût piquant) 2 gousses d'ail 1 Piments verts pas trop piquant ou un peu de piment (facultatif) 1 petit oignon rouge 1 cuillère à café de cumin moulu Jus d'un demi citron Feuilles de coriandre fraîche Sel (à son goût) ... [Lire la suite]
mardi 22 avril 2008

Raita de concombre allégée

Petite entrée indienne que je fais souvent et qui est peu calorique servie avec les curries mais qui convient aussi aux brochettes ou en dip avec des crudités. Pour 8 100g de concombre râpé avec la peau (minis concombres ou fins et longs sans graines) 2 yaourts 0% (125gx2) ou nature 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche (à son goût) 1 gousse d'ail hachée sans le germe 1/2 cuillère à café de gingembre frais pelé haché 2 cuillères à café de jus de citron vert 1 cuillère de canderel ou sucre si nécessaire La pointe d'une... [Lire la suite]
mardi 8 avril 2008

Fort comme un Malabar Paratha un roti feuilleté

Vous connaissez sûrement, bien que nous ayons plus l'habitude de consommer des naans en France, il est originaire du Malabar, si vous voulez les faire c'est ici, et pour la géographie, le Malabar (qui produit entre aux autres des variétés de poivre noir) se situe au sud-ouest de l'Inde, dans les États du Kerala et du Karnataka sur la Mer d'Oman (bien sûr). Si vous êtes intéressées par le poivre, je vous invite à lire l'article de Toil' d'épices et de la série de L'Express qui était consacrée aux épices (n'oubliez pas les... [Lire la suite]
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vendredi 28 mars 2008

Curry de poulet , poisson, crevettes, légumes Indiens et légers

Pour un faire un curry, on peut éviter le lait de coco et utiliser le yaourt. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, 2 gousses d'ail hachées, 1 oignon moyen coupé en petits dés, 750g de blanc de poulet coupés en dés de 3/4 cm, 120ml d'eau, 1 et 1/2 cuillère à café de coriandre moulu, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 3/4 de cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de cardamome moulue( ou1/4 cuillère à café de canelle & 1/4 cuillère à café de muscade), 1/8 cuillère de piment de cayenne ou plus si désiré, ... [Lire la suite]
lundi 10 mars 2008

Lassi salé indien allégé

Ingrédients pour 4 4 yaourts nature 0% (fermes) 50 cl de lait demi-écrémé 1 pincée de sel 1/4 de cuillère à café de cardamome verte pilée (en poudre c'est mieux moulin à café sans la capsule) 3 gouttes d'eau de rose A servir frais.      Dukan Cette recette provient du livre Les Recettes Dukan et concerne la conso et la stabilisation (mais pas le jeudi pp sans yaourts). Le lait demi-écrémé n'étant pas autorisé dans les phases précédentes : le lait doit être écrémé et limité à 25cl jour en boisson, car il... [Lire la suite]
vendredi 25 janvier 2008

Masala Sambar Madras

Des visites des épiceries indiennes avec Shakti,  j'ai retrouvé un sachet de Sambar Madras Powder. Mais qu'est-ce qu'un Sambar : C'est une soupe de lentilles et légumes très épicée, piquante, à servir avec du riz, des dosa (crêpes) ou des idli. Le parfum de toutes ces épices réunies est envoutant, bien concentré, bref une merveille, du moins pour moi. Le conditionnement de 100 grammes est suffisant et permet de réaliser 5 litres de soupe. La composition de ce sambar est : du riz, de la coriandre, du piment (Chili),... [Lire la suite]
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samedi 11 novembre 2006

De l'Afrique (marché Dejean à l'Inde en passant par l'Alsace et la Lorraine

Finalement nous avons quitté le Marché Dejean, pour Strasbourg, si si ! Un petit vin chaud histoire de se mettre dans l'ambiance de Noël à Strasbourg.   Je n'ai pas le sens de l'orientation, ce qui ne surprend plus du tout mon mari, il doit juste prier pour que je ne revienne pas, ce qui n'arrive jamais... Bon mais dans Paris, j'ai mes répères personnels : musées, monuments, Carte bleue, Dior, Chanel et à la gare de l'Est, j'ai tout de suite eu en estomac tête, l'autre boutique de mon ancien Charcutier Traiteur Alsacien de... [Lire la suite]