dimanche 27 mars 2005

Cebollas Encurtidas et Pescado Tikin-Xic du Yucatan

      Pickles : oignons pimentés au vinaigre et poisson du Yucatan     Ingrédients pour 4 :   Eau bouillante pour les pickles3 oignons blancs de taille moyenne et tranchés fin ou petits oignons¾ de litre environ de vinaigre blanc4 cuillères à thé de sel1/2 cuillère à thé d’origan sec2 chilis habaneros emincés ou autres petits piments frais du jus d'orange et du jus de citron vert   1 poisson de 1kg 1kg 5 ou deux de 750 g, à chair ferme, écaillé, vidéUne feuille d'alu ou mieux de bananier... [Lire la suite]

samedi 26 mars 2005

Chocolat Aztèque Mexicain

  Je ne vous ferais pas un cours sur le chocolat pré-colombien, un jour peut-être, mais sachez que la Boisson des Dieux est superbe et offre plein de recettes. Une petite photo pour illustrer la préparation du Cacao traditionnel à Oaxaca Pour les heureuses aventurières de la cabosse de Cacao. On suggère sans garantie, une fois la pâte de cacao réalisée (si jamais vous la faîtes il faut voir le blog de Brigitte aka Café Créole), d'y ajouter pour chaque  kilo de cacao :  un kilo et demi de sucre (en général non... [Lire la suite]
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vendredi 25 mars 2005

Lexique d'épicerie mexicaine pour les quiches en espagnol

En France, certains produits mexicains sont difficiles à trouver, la distribution est assez hérétique, et varie en raison de la réglementation alimentaire (ingrédients interdits) ou la simple volonté d'un acheteur d'hypermarché. Les boutiques ouvrent et ferment en se succédant. Il n'y pas -disons le - d'épicerie mexicaine. Il faut composer entre les Epiceries Fines (dans les grandes villes) à prix d'or, les restaurants ou les traiteurs restaurants, les grossistes qui ne vendent pas aux particuliers, les épiceries indiennes, latines... [Lire la suite]
vendredi 25 mars 2005

Lexique d'épicerie mexicaine pour les quiches en espagnol

En France, certains produits mexicains sont difficiles à trouver, la distribution est assez hérétique, et varie en raison de la réglementation alimentaire (ingrédients interdits) ou la simple volonté d'un acheteur d'hypermarché. Les boutiques ouvrent et ferment en se succédant. Il n'y pas -disons le - d'épicerie mexicaine. Il faut composer entre les Epiceries Fines (dans les grandes villes) à prix d'or, les restaurants ou les traiteurs restaurants, les grossistes qui ne vendent pas aux particuliers, les épiceries indiennes, latines... [Lire la suite]
vendredi 25 mars 2005

Lexique d'épicerie mexicaine pour les quiches en espagnol

En France, certains produits mexicains sont difficiles à trouver, la distribution est assez hérétique, et varie en raison de la réglementation alimentaire (ingrédients interdits) ou la simple volonté d'un acheteur d'hypermarché. Les boutiques ouvrent et ferment en se succédant. Il n'y pas -disons le - d'épicerie mexicaine. Il faut composer entre les Epiceries Fines (dans les grandes villes) à prix d'or, les restaurants ou les traiteurs restaurants, les grossistes qui ne vendent pas aux particuliers, les épiceries indiennes, latines... [Lire la suite]
jeudi 24 mars 2005

Salades mexicaines Ensaladas mexicanas pour des buffets copains

Bien souvent, on se pose la question d'une entrée légère devant des plats tex mex consistants. Pour varier du sempiternel guacamole, ni se lancer des préparations longues et n'ayant rien à voir avec un thème mexicain, sachez que l'on peut utiliser différentes sauces ou préparations à base de produits locaux soit pour accomoder des viandes froides ou faire des petits canapés ou simplement les transformer en salade, avec une base toute simple de produits : Tomates, mangues, ananas, oignons rouges ou blancs, avocat, coriandre fraiche,... [Lire la suite]

mercredi 23 mars 2005

Fajitas ou Arracheras

Fajita History ou Arracheras BY VIRGINIA B. WOOD During the Seventies, Sonny Falcon would turn Texans into fajita fanatics at concession stands across the state. (Photo courtesy Falcon Family) The first serious study of the history of fajitas was done in 1984 by Homero Recio as part of his graduate work in animal science at Texas A&M. Recio was intrigued by a spike in the retail price of skirt steak, and that sparked his research into the dish that took the once humble skirt steak from throwaway cut to menu... [Lire la suite]
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lundi 21 mars 2005

Fajitas Arrachéras de boeuf

Viande de Boeuf hampe ou onglet découpé en lanières Faire mariner la viande découpée en laniere dans 1 verre de vin rouge2 cuillères d'huile d'olive2 gousses d'ail hachées finement1 cuillère rase de coriandre mouluecoriandre fraîchesel, poivreEgouter la viande, garder la marinade Faire cuire les oignons, les poivrons et les champignons avec la marinade restante à feu vif dans une poêle en fonte. Cuire la viande dans une autre et reverser le jus rendu à la cuisson dans celle des légumes. Augmenter le feu pour que la viande... [Lire la suite]
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dimanche 20 mars 2005

Fajitas au poulet et sauce piquante Molcajete

Les Fajitas au Poulet (viande grillée) Ingrédients Les fajitas c'est la viande en lanières grillée, mais aussi le nom de la tortilla servie avec !! 4 Blancs de poulet crus coupés en 4, en longues bandes régulières 2 oignons coupés en gros dés comme pour les brochettesun poivron rouge et un poivron vert, les jaunes sont trop doux 250 g environ champignons crus émincés, pas en boite surtout.1 ou 2 piments jalapenos piquants ou d' autres sinon, Marinade des blancs de poulet en lanières- 1 cuillère à café d'origan - un cube de... [Lire la suite]
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samedi 19 mars 2005

Guacamole mexicain et Avocats

L'arbre à Guacamole      Le guacamole c'est ce qu'il y a de plus facile à préparer dans la cuisine mexicaine, pour peu que l'on ne cherche pas à utiliser les épices dites à Guacamole, ou leur composition, lesquelles n' ont bien entendu rien à voir, avec le vrai Guacamole. Il n'y a pas à tortiller, par pitié laissez tomber, les saisonings de Old Paso. En Nahuatl, avocat s'écrit AHUACATL que les conquistadors ont transformé en AHUACATE , AGUACATE et AVOCATAu Pérou ils l'appellent PALTA.En cosmétique, on utilisait le... [Lire la suite]
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