vendredi 4 août 2006

Sauce piquante et non oiquante à la Mangue

Une petite sauce piquante style chutney, qui accomode les barbecues de poisson ou les brochettes, histoire de recycler des piments. 1 mangue mûre pelée et découpée en petits morceaux 1 oignon de taille moyenne haché 1 carotte de taille moyenne hachée en dés 1/2 piment Habanéro sans les graines et les veines haché * 2 gousses d'ail hachées 250 ml de vinaigre de vin rouge ou de cidre 125 ml de jus d'ananas 2 cuillères à soupe de Worcestershire Sauce 80 g de sucre roux 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de All... [Lire la suite]
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vendredi 14 juillet 2006

Gambas au pamplemousse, achiote façon mexicaine

Rapide si vous préparez toutes les épices dans un petit ramequin, vous pouvez utiliser des crevettes cuites.     Ingrédients 2 cuillères à soupe d'huile d'olive environ pour couvrir le fond de la pôele 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (lime) ou plus si vous voulez de la sauce 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse ou plus " 3 gousses d'ail finement hachées 1 cuillère à café de pate d'achiote ou recado * 1 cuillère à café rase de poivre noir (1 cuillère=3g donc piquant mais vous pouvez ajuster) 1... [Lire la suite]
mardi 4 juillet 2006

Chalupas verdes à la poblana

Ingredients (pour 6 personnes) Pour la Salsa verde ou Salsa de Jitomate (rouge) : 10 tomatillos coupés petits dés (mini tomates vertes pour une sauce verte) 4 chiles serranos sans les veines et les graines un demi oignon blanc 1 bouquet de coriandre sans les tiges (et un peu à part pour la déco) 1 gousse d’ail Huile de mais ou manteca Sel au goût 500 g de blancs de poulet rôti ou de reste de bœuf ou de filet porc cuits effilochés. 1 douzaine de petites tortillas de mais du queso fresco émietté quelques feuilles de laitue... [Lire la suite]
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lundi 26 juin 2006

Tacos au Thon pimentés rapides et Riz à la mexicaine ( 2 versions )

Une fois n'est pas coutûme, je n'aime pas les produits mexicains qui n'en sont pas. Les produits Old Paso ou Casa Fiesta n'ont vraiment pas le même goût. Mais tout le monde n'ayant pas une tortillera en bas de la porte. Voici donc comment agrémenter ce produit en version tex-mex. Par contre par pitié n'utilisez pas le spice-mix joint avec. Ingrédients pour 4 8 tacos de mais, à réchauffer au four 1 minute pour les rendre croustillants. 1 boite de 400g de Haricots rouges Kidney cuits, rincés égouttés. (aie aie au Mexique on... [Lire la suite]
lundi 19 juin 2006

Salpicon de Res de la Jefa - Salpiconfroid de Boeuf à la mexicaine

      Salpicon de Res - Salpicon froid de boeuf à la mexicaine Voilà avec tous mes remerciements à Elchel et à sa petite femme, c'est un salpicon de Rey ou de Roi, que mon ami Elchel m'a envoyée suite à cette discussion : Jane Je suis allé sur ton blog et j'ai vu la recette du salpicon .... ce n est pas du tout celle que j'ai (ou plutôt le salpicon que fait ma petite femme). Elchel. Effectivement, je parlais de salpicon de piments Habanero (Jane). Elchel boeuf (filet) cuit dans l'eau avec de l'origan sel et... [Lire la suite]
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jeudi 8 juin 2006

Tequila pour tous Margarita et Sauce Tequila

  La Margarita du Pescado : Sauce Tequila Citron Vert   La purée de 6 kiwis pelés bien entendu, 1 petit oignon rouge finement haché, 1 petite brassée de coriandre hachée 1/2 tomate bien mûre, le jus de cinq petits citrons verts, 6 cl de tequila. Mélanger dans un bol à mettre au frais. Convient bien Mahi Mahi, Halibut, ou Espadon, bon allez il y aura bien un saumon, un thon, un bar ou même des gambas.!!!   La margarita du Cuistot : Etape Cruciale Pour réaliser ce coktail dont les variantes sont... [Lire la suite]
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mercredi 7 juin 2006

Le Mezcal : panacée préhispanique du Mexique depuis 25 siècles.

"Para Todo Mal, Mezcal, Para Todo Bien Tambien , si no hay remedio, litro y medio ! Pour tout ce qui va mal : Mescal, pour tout ce qui va bien ; le Mescal va aussi bien, si il n’y a pas de remède fourni : un litre et demi ! Ce fameux dicton oaxaqueño n'est pas que le postulat mensonger d’une boisson remède et panacée de tous les maux : indigestions alimentaires, rhumatismes, dépressions, mais aussi la reconnaissance qu’elle sert tout aussi bien de véhicule spirituel dans des rites religieux, qu'aux sortilèges et autres invocations... [Lire la suite]
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mardi 23 mai 2006

Bricks de Minilla de Thon

  Une petite variation de la minilla  : Une demie feuille de brick et une cuillère à soupe de Minilla de Thon, à faire frire ou dorer au four. Servir avec du citron. Vous pouvez aussi utiliser du requin. La recette de la minilla (farce) qui est ici , peut aussi servir à faire des empanadas et se servir avec de la salsa negra.       Bricks de Minilla de Thon          
vendredi 19 mai 2006

Minillas de Pescado (Atun -Thon) Mexicaine

  Minilla de Atun - Hash Fish (ici pour 8) Ingrédients pour 4 personnes   2 cuillères à soupe d'huile d'olive / 2tbsp olive oil 1 gros oignon ou l'équivalent d'oignons tendres en dés fins / 1 white onion chopped 1/2 cuillère à soupe d'ail hâché / 1/2 tbsp chopped garlic 250 g de tomates fraîches hachées / Fresh and juicy tomatoes, chopped without seeds 270 g de thon en boite bien egoutté / 1 can 3 3-oz of white tuna (in water and salt already cooked) and well drained 1 ou feuilles de laurier / 1 to 2 bay leaf ... [Lire la suite]
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jeudi 4 mai 2006

Agrumes du Yucatan, Limon, Lima, Naranja Feria y Salpicon

Pour rester dans les agrumes, après vous avoir parlé des loomis, voici quelques photos de ceux du Mexique. De gauche à droite : Limon Agrio, Lima et Naranja Agria La Lima mexicaine oblongue ou citrus aurantifolia  (ti sitwon vè) présente une protubérance à la différence du Limon Agria. On aura plus de chance de trouver des lima et non pas des citrons verts, en France, dans les boutiques créoles, thai ou indiennes. Bon nombre de ces fruits existent aux Antilles et en Guyane. Une petite description ICI Le... [Lire la suite]
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