dimanche 8 août 2010

Nems Porc Crevettes et Basilic Thai et Porc au saké

Pour mon neveu , futur Gadzart : Les nems, c'est moins compliqué que ta prépa et tous les concours que tu as passé et également moins long.   Ingrédients pour les nems pour 4 personnes : 8 grands nems 1 paquet de grandes crêpes de riz Pour la farce : 400 g de porc haché un peu gras : échine une petite carotte à râper pour la couleur 200 g  de germes de soja frais (le reste à utiliser en wok ou salade) un verre de basilic thaï ciselé 8/10 champignons noirs secs *(facultatif) 2 gousses d’ail 1... [Lire la suite]

samedi 29 mai 2010

Sticky Rice Riz Gluant à la mangue ou Khao Neow Mamuang

De retour de vacances, à Singapour, après avoir testé avec curiosité le riz gluant noir servi dans une noix de coco fraîche, je n'ai pu m'empêcher de prolonger le voyage en Asie, en découvrant une nouvelle petite et vraie cantine thai de mon quartier, abordable et délicieuse, où tout est fait maison inclus le Kueh lapis et plein d'autres choses. On y sert de très bons curries, et le sticky rice mango y est délicieux.  Si vous aviez envie de le faire à la maison, ce n'est pas bien compliqué juste un peu long. 2 Bols... [Lire la suite]
samedi 15 novembre 2008

Rouleaux de printemps vietnamiens au porc ou au poulet

  Rouleaux de printemps vietnamiens Préparation : 30 mn Pas de cuisson, totalement léger et très simple, je les fais au téléphone. Une fois la technique du mouillage de feuille de riz acquise, vous pouvez varier toutes les farces avec des crudités, les faire en mini, géant, crûs, ou frits. Les feuilles de riz s'achètent dans les magasins chinois, je les prends en grande taille, mais elles existent en carrés, ou en triangle, dans les supermarchés, on en trouve de plus petites chez Suzi Wan. Pour 4 personnes 1 tranche de... [Lire la suite]
dimanche 15 juin 2008

Curry vert de poulet au lait de coco allégé (piquant)

Ingrédients pour 2/3 personnes 1 oignon et demi coupé en fines lamelles 2 sachets de hot thai green curry blue elephant (pack) 1 petit bol de petits pois (surgelés car recyclage ou bien des aubergines) 1 grand concombre ferme 4 feuilles de keffir surgelées (Tang par exemple) 1 beau citron vert non traité ou bien lavé et brossé du lait écrémé frais 1 briquette carton de lait de coco Kara (100ml) 2 belles cuisses de poulet fermier jaune entières haut et pilon ou l'équivalent en filet 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1... [Lire la suite]
vendredi 28 mars 2008

Curry de poulet , poisson, crevettes, légumes Indiens et légers

Pour un faire un curry, on peut éviter le lait de coco et utiliser le yaourt. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, 2 gousses d'ail hachées, 1 oignon moyen coupé en petits dés, 750g de blanc de poulet coupés en dés de 3/4 cm, 120ml d'eau, 1 et 1/2 cuillère à café de coriandre moulu, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 3/4 de cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de cardamome moulue( ou1/4 cuillère à café de canelle & 1/4 cuillère à café de muscade), 1/8 cuillère de piment de cayenne ou plus si désiré, ... [Lire la suite]
mercredi 20 février 2008

Stir-fried Singapore Noodles de Belleville

Après une petite descente bien trop tardive, destinée au départ à faire les soldes informatiques du côté de Daumesnil, et qui s'est transformée en tentative de balade au Cimetière du Père Lachaise fermé aussi, la seule chose ouverte ce dimanche là était les supermarchés chinois de Belleville. Reperé dans ce foutoir, des fruits, des légumes, des pâtes fraîches à en vouloir tout acheter, et des tas de choses bizarres, je ne vous dis pas comment ca met en appétit puisque l'on a fini au Newlaville : Chariot de vapeurs miam miam les Dim... [Lire la suite]
dimanche 5 août 2007

Salade Boeuf thai à la mangue Yam Tok

 Ici la recette est faîte avec de la coriandre au lieu de la menthe. Salade Boeuf thai servi sur un lit d'ananas rôti au soja miel   Ingredients pour 2/3 personnes  400 g de boeuf découpé en fines lanières 3 cuillères à café de sauce soja douce (sweet dans les magasins bio) Sel, poivre 1 stick de citronnelle coupé très fin 1 cuillère à soupe de coriande fraîche 1/4 de poivron rouge coupé en fine julienne et rondelles de piment si vous le désirez 2 cuillères à soupe de fish sauce (nuoc mam) 1 cuillère à... [Lire la suite]
vendredi 4 août 2006

Lexique Epices et Légumes asiatiques et Nouilles

L' idée est partie d'une visite complète des boutiques de l'avenue d'Ivry et d'une  discussion sur le forum Toil d'épices. La liste est encore incomplète et sûrement peu scientifique, j'en conviens. Mais je la compléterai au fur et à mesure des découvertes et demandes, puis par les fruits et préparations Les Herbes aromatiques   Le Basilic Sacré - Holy Basilic - Bai Grapow Un basilic à la saveur de clou de girofle Usage : dans les stir-fried de viande ou autres, parfois dans les curries, il se consomme cuit car son... [Lire la suite]