dimanche 15 juin 2008
Curry vert de poulet au lait de coco allégé (piquant)
Ingrédients pour 2/3 personnes
- 1 oignon et demi coupé en fines lamelles
- 2 sachets de hot thai green curry blue elephant (pack)
- 1 petit bol de petits pois (surgelés car recyclage ou bien des aubergines)
- 1 grand concombre ferme
- 4 feuilles de keffir surgelées (Tang par exemple)
- 1 citron vert non traité ou bien lavé et brossé
- du lait écrémé frais
- 1 briquette carton de lait de coco Kara (100ml)
- 2 belles cuisses de poulet fermier jaune entières haut et pilon ou l'équivalent en filet
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de nigelle (graines noir)
- 2 tranches de mangue (verte si vous avez ou de chez picard)
- du riz Tilda nature
Les curries c'est bon, mais gaffe à la balance
Dans les curries, le lait de coco et la pâte de curry préparée avec de l'huile sont en fait de redoutables pièges à calories (lipides cachés) auxquels on viendra rajouter du riz et des petits pois (glucides).
Mais j'aime bien et donc j' allège : en utilisant du lait écrémé, pour ne pas utiliser des quantités phénoménales de lait de coco, en enlevant les graisses visibles et la peau de la viande, en ajoutant du concombre et du citron et de la mangue pour atténuer un peu le piquant, et donner de la consistance au plat, la graine de nigelle, elle redonnera le petit côté craquant manquant du coco. Cette recette peut se réaliser avec du poisson ou des crustacés.
Lait de coco light ou allégé, mon avis humm bof
Il existe aussi du lait de coco dégraissé Ayam (Bon Marché ou certains monop, le mien vient du G20 du marché des Batigolles) difficile à trouver partout et bien sûr et aussi le faire avec un litre d'eau et 80g de noix de coco en poudre, à laisser tremper, puis à mettre au frais pour que la graisse se fige en surface , on retire alors cette pellicule et on filtre. Mais quel intérêt : c'est bien trop de travail d'autant que la pulpe est à jeter (pas d'intérêt nutritionnel ou gustatif).
Degraisser la viande
Avec le sourire chez le boucher : lui faire couper les cuisses de poulet à la hauteur de la jointure, enlever la peau, tout le gras visible et dessosser. Sinon courage, ayez un secateur à volaille, enlevez bien le gras et desossez quand la viande commence à être cuite.
Recette
Laver le concombre, laisser la peau, le couper en 4 dans la longueur, enlever les graines.
Le tailler en lamelles épaisses biseautées, le répartir en deux moitiés, une pour la cuisson, l'autre pour la salade.
Peler le citron à vif, garder les zestes et tailler la chair en tranches.
Salade
Mélanger la moitié du concombre avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc et 1 stick de canderel nature, les suprêmes de citron vert et laisser au frais, à la place des cacahuètes bien grasses, saupoudrez de quelques graines de nigelle pour la couleur.
Faire chauffer l'huile et laisser dorer les oignons coupés, dans la cocotte en remuant.
Ajouter les cuisses de poulet, les laisser dorer en les tournant de temps à autre, la nigelle, enlever le restant de peau et de gras si besoin
Ajouter le curry vert (piquant) puis le lait de coco, froisser les feuilles de keffir, les zestes du citron vert, le concombre et le lait de coco, délayez avec l'équivalent de lait écrémé pour commencer, et bien plus si le curry est trop piquant à votre goût, puis les 2 tranches de mangue.
Laisser mijoter, ne pas couvrir, remuer souvent, le coco attache et baisser le feu.
Servir avec le riz nature, un peu de sauce et le concombre en salade pour se rafraîchir.
Quoique pas trop besoin, il fait à peine 16 degrés, dire que j'étais partie sur une idée de grillades, je vais me pencher sur les soupes si cela continue. Je veux du soleil !
Gala de conso et stab pour les Dukanettes (respecter la dose de riz, prendre plus de poulet, mon conseil ne pas saucer et laisser tomber le naan pour terminer par un bon quart d'ananas frais ou une demie mangue)
dimanche 4 mai 2008
Poulet grillé au citron et Salades d'été au poulet
Il paraît qu'il va faire beau toute la semaine en France, je ne saurais vous dire, à l'heure où - non pas blanchit la campagne - mais paraîtra ce message, je serais du côté de Madrid en route vers les belles villes de Tolède, Grenade, Séville et Cordoba.
Si jamais les prévisions météo était justes, et que vous ayez envie de pic-nic ou de bbq, me revient cette recette que l'on faisait au Weber, sur la terrasse de Washington.
Poulet grillé au citron
Demandez au boucher de vous désosser un beau poulet d'au moins de 2kg, en lui laissant sa peau et de l'ouvrir à plat en crapaudine. Si si avec un beau sourire !
A la maison, vous préparerez la marinade en mélangeant ensemble environ
- 2 cuillères à soupe de persil ou de coriandre frais (moi je préfère)
- 1 cuillère à soupe de thym citron
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre du moulin
Vous soulevez délicatement la peau, (au passage vous enlevez le surplus de gras) et l'enduisez la bestiole de cette marinade sous la peau et sur la peau et vous laissez au frais dans un sac plastique, une demie heure environ.
Vous mettez le poulet posé sur une grille, au four ou sur un grill de bbq pour à peu près 50mn à 1 heure.
Vous le servez avec des quartiers de citron et un petit taboulé bien frais de bulgur, persil, menthe, ail, concombre, sel, poivre, oignon rouge, sel, poivre, jus de citron et léger sur l'huile d'olive.
Le poulet vous le finirez :
en salade mayonnaise (dudu ou allégée), à laquelle on aura ajouté 2 cas d'eau, 1 cuillère à café de curry, du sel et une petite pomme (citronnée) et du céléri coupé en dés et des grains de raisins *
coupé et enroulé en wraps* bien frais dans une tortilla de blé, sur laquelle on posera une feuille de laitue, tartinée de guacamole* citronné, et des tomates en dés.
en salade d'épinard frais aux fruits *, quelques dés de melon et de mangue, et une sauce légère au yaourt jus de citron orange, sel, sucre (canderel) et menthe fraîche.
en salade de pomme terre, oignon rouge, haricots verts, agrémentés d'une sauce vinaigrette moutarde jus de citron et coriandre ou persil.
* Gala ou stab pour les dukanettes
jeudi 3 avril 2008
Poulet au Riesling et Spaëtzle maison
La recette provient du site 750g ici
Je l'ai allégée à l'exception des spaetzles que j'ai fait moi-même.
1 poulet de 1,5 kg en morceaux,
25 cl de riesling,
200 gr de champignons,
1 cuillère à soupe de cognac,
20 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 jaune d'oeuf,
15 cl de crème fraîche légère
4 échalotes,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
1 noix au lieu 80 grammes de beurre à 41%,
1 au lieu 2 cuillères à soupe d'huile,
2 pincée de noix de muscade,
Sel & poivre du moulin.
Lavez les champignons, puis coupez les en lamelles. Pelez les échalotes, hachez le persil. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
Faites chauffez l'huile et une noix de beurre allégé dans une cocotte. Puis, y faire revenir les morceaux de poulets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts, les réserver.
Ajoutez le reste du beurre, faites y sauter les champignons. Dés qu'ils commencent à dorer, ajoutez les échalotes, le persil et l'ail. Laisser fondre et blondir à feu vif.
Remettre le poulet dans la cocotte, faites le flamber avec le cognac.
Ensuite, versez le riesling, puis le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 1h30 à feu doux en arrosant le poulet de temps en temps.
5 minutes avant la fin de la cuisson, fouettez la crème fraîche allégée et le jaune d'oeuf. Versez les dans la cocotte en mélangeant délicatement.
Éteindre le feu dès ébullition et servez sans attendre.
C'était excellent et Sylviouze m'également inspiré pour une recette de lapin.
Spaetzles Maison pour 4
J'ai utilisé la recette du blog Cuisines d'alsace (4pers), les proportions étaient justes en eau farine et tout le monde les a appréciés.
http://drfeelgood.canalblog.com/archives/2005/12/04/1081673.html
Je les ai donc fait dimanche dernier à la planche (à découper pas trop grande ni trop lourde), au final ce n'est pas aussi compliqué que je l'imaginais. La pâte se coupe et glisse parfaitement, il suffit de tremper son couteau comme pour couper le foie gras dans le saladier d'eau préparé pour les refroidir.
On peut les faire plus régulières et fines, mais à la fin j'en ai eu un peu assez car je n'avais pas arrêté de cuisiner et que, je ne faisais pas un concours.
Il faut laisser reposer la pâte, les retirer de l'eau quand ils remontent à la surface, les mettre dans un saladier d'eau froide (à renouveler) et les égoutter sur un sopalin.
On peut les faire dorer le lendemain, on les met bien séchés enrobés très légèrement d'huile dans un tupper au frais.
Bien sûr ce n'est pas une méthode pour un resto mais juste pour un usage à la maison.
Là ils sont en train de dorer à la poêle avec un peu de sel et de poivre pour être servis avec le poulet au Riesling.
lundi 6 août 2007
Poulet croquant au miel et au sésame
La junk food, je n'aime pas trop mais tant qu'à la faire, autant que ce soit simple avec cette version un peu asiatique.
Ingredients
- 200 g de filet de poulet coupé en fines lanières
- 1 cuillère à soupe de farine de mais et un peu pour soupoudrer
- 150 ml huile environ
- 1 cuillère à soupe d'oignon vert coupé fin (1 à 2)
- 1 grosse cuillère à soupe de ketchup piquant ou non
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 cuillère à café de graines de sésame (ou autre pavot, nigelle)
- 2 jaunes d'oeuf
- Sel
Mélanger ensemble la farine, le sel, et les jaunes d'oeuf. Incorporez le poulet et bien l'enduire en le tournant. L'enlever et le saupoudrer de farine de mais. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans une autre casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile, ajouter le ketchup et le miel. Bien mélanger y mettre le poulet frit, saupoudrer de graines de sésame et d'oignon, tourner rapidement une seule fois et servir chaud.
samedi 31 mars 2007
Poulet laqué rapide et Rouleaux de printemps
Le canard n'étant plus là et le printemps non plus, je me suis inspirée de la recette de Pt'inem, adaptée à la ménagère de plus ou moins 50 ans... pressée, qui n'a sa disposition que des blancs de poulet déjà cuits et pas le temps d'une marinade, et pas de four. La recette marche très bien au wok !
Le résultat est tout à fait probant et même fort bon.
Il vous suffira de faire sauter au wok :
- 8 aiguillettes de poulet
- 3 cuillères à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à soupe de chicken Marinade de Hong Kong (cad sauce soja, soupçons de sucre et d'huile)
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- poivre, 3 belles gousses d'ail hachées, et un pouce de gingembre haché
- ½ cuillère à café de 5 épices
- ½ cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café d'alcool de riz
- un peu de poudre colorante rouge alimentaire (ou liquide à défaut)
Pour les rouleaux de printemps
Il vous faudra
- Des grandes * feuilles de riz en vente dans les magasins chinois
- Des feuilles de salade verte bien plates comme de la laitue, sans les côtes,
- Des vermicelles de soja (translucides en echeveaux) trempés quelques minutes dans l'eau pour les ramollir et bien égouttés.
- Un peu de carottes crûes finement râpées ou des fins batonnets de concombre
- Une poignée de cacahuètes concassées finement non salées
- Du poulet cuit comme ci-dessus
- ou des gambas cuites et coupées en deux dans leur épaisseur ou des petites crevettes
- Des feuilles de menthe ciselées ou de la ciboule chinoise
Les feuilles de riz, je les pose d'abord sur un grand plateau en verre rond, style présentoir à gâteau, et recouvert d' un torchon propre. Puis je mouille les feuilles de la main avec un bol d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient souples. C'est un peu plus long mais cela permet de doser et d'absorber l'eau si elle est en excédent, et de ne pas déchirer la feuille comme lorsqu'on la met dans une bassine.
Vous avez une petite idée ici :
Je prends des grandes feuilles, celles de Suzi Wan sont trop petites pour des rouleaux de printemps, sauf pour des minis.
Une fois la feuille mouillée, je la laisse sur le plateau et je farcis tout du long. Puis je roule le bord jusqu'à la garniture, je replie les deux côtés extérieurs vers l'intérieur, puis je roule jusqu'à la fin. Je pose sur un plateau propre. Les rouleaux peuvent être entourés de film alimentaire pour éviter le dessèchement puis mis au frais. Ne les gardez pas plus de 24 heures.
Servez avec une sauce à rouleaux de printemps, sinon mélanger un peu de vinaigre blanc, d'eau, de sucre, et de cachuètes et de petits filaments de carottes râpées.
dimanche 25 mars 2007
Malaysian Satay et Peanut Sauce
Gare devant , voici la première fournée, vous n'aurez pas la déco, parce qu'en cuisine : on turbine !
Malaysian satay : au choix Poulet Boeuf ou Gambas
En Asie, on enfile les bochettes sur des pics très fins réalisés avec des palmiers, chez nous il n'y a qu'un palmier et j'y tiens.
Laisser tremper les pics en bambou dans l'eau, ainsi ils ne brûleront pas, pendant que vous préparez les épices.
Pour 500 g de boeuf, et de poulet ou gambas, et une cinquantaine de grandes brochettes ou le double de minis.
En entrée je compte 4/5 mini brochettes par personne. ici je n'ai servi que celles au poulet, car un curry de red snapper au lait de coco et aux mangues vertes suivait.
Pâte pour Marinade Satay : Rempah
- Broyer les graines et les ingrédients suivants pour obtenir une pâte verte, qui vous fera les mains jaunes : 4 cuillères à café de sucre roux (ou de palme en galets ou en poudre chez les bios)
- 4 oignons tendres (ou 4 échalottes, grelots rouges ou encore 4 chives indiens)
- 2 cuillères à cafe de fenouil (jintan manis)
- 2 cuillères à café de cumin (jintan putih)
- 1 cuillère à café de curcuma (kunyit basah)
- 4 cm de racine de curcuma ou alors de gingembre ou galanga
- 1 cuillère à café de coriandre (ketumbar)
- 1 cuillère à café de Belacan (pâte de crevettes fermentées séchées, à défaut pâte d'anchois)
- 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de poivre blanc du Sarawak>(facultatif)
Découper la viande en longues et fines lanières, les enfiler par 4 ou 5 (2ou 3 si minis), en les torsadant joliment autour des pics, les enduire génereusement du mix, puis les laisser mariner au frais dans un plat couvert d'un scello 4 heures minimum. Si le rempah est trop compact, diluez-le légèrement avec une petite cuillère d'huile. Séparez chaque viande.
Huile de cuisson
4 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de sucre
Badigonner les brochettes avant et pendant la cuisson au bbq ou sur le grill au four (th8) en les retournant pour qu'elles dorent bien.
Ne laissez pas trop cuire, 6mn doivent suffire pour du poulet.
A servir dans un panier de bambou recouvert de feuilles de pandan ou bananes, un bol de peanut sauce chaude ou froide, des concombres et oignons en quartier.
Peanut sauce Maison
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes Belacan*
- 3 Noix de macadémia (à défaut de noix de bancoulier bua kaprat ou 12/15 cajous)
- 2 oignons rouges indiens (comme des grelots ou échalottes)
- 2 gousses d'ail (minimum ou 6 maximum)
- 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée grossièrement (le coeur pas la tige dure)
- 1/2 cuillère à café de Sambal Oelek ( curry rouge ou purée de piments suziwan /6 cuillères à soupe maximum)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin (Assam Jawa) sans les graines et fibres, mélangé à 120 ml d'eau chaude
- sel
- 375 g de cacahuètes non salées, grillées sans la peau, pilées grossièrement
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 75 cl de lait de coco (Santan)
Mixer les macademias, les oignons, la pate de crevettes et l'ail pour obtenir une pâte, faire chauffer l'huile dans le fond d'une casserole et y diluer ce mix avec une cuillère en bois, ajouter le lait de coco, le sucre, jus de tamarin, mélanger, amener à ébulition, puis laisser mijoter 10mn, ajouter les cacachuètes et laisser réduire 10 mn, en remuant jusqu'à obtenir une sauce très épaisse. Le curry rouge peut être ajouté à la fin pour les personnes sensibles au piment.
Truc : * la pâte de crevettes se conserve à vie, dans un récipient hermétique au frais, elle sent fort avant cuisson, donc aérez la cuisine, et toastez-la pour l'utiliser dans les préparations.
vendredi 23 mars 2007
La main jaune : Satay Chicken
Ca marine, Je posterai la recette de la pâte à satay plus tard, mais à ne pas faire un soir de reception comme moi.... car j'ai les mains jaunes.
samedi 11 novembre 2006
De l'Afrique (marché Dejean à l'Inde en passant par l'Alsace et la Lorraine
Finalement nous avons quitté le Marché Dejean, pour Strasbourg, si si !
Un petit vin chaud histoire de se mettre dans l'ambiance de Noël.
Je n'ai pas le sens de l'orientation, ce qui ne surprend plus du tout mon mari, il doit juste prier pour que je ne revienne pas, ce qui n'arrive jamais...
Bon mais dans Paris, j'ai mes répères personnels : musées, monuments, Carte bleue, Dior, Chanel et à la gare de l'Est, j'ai tout de suite eu en estomac tête, l'autre boutique de mon ancien Charcutier Traiteur Alsacien de la rue Levis. Il est désormais remplacé par un ¨traiteur¨ italien à la mode, dont le quartier regorge dorénavant.
Seulement voilà avec mon hypocervicémiedepiaf : impossible de me rappeler le nom, Jenny ? Non Schmid !!! évidemment, pour une vosgienne d'adoption, c'est un peu la honte...
Finalement le cri déchirant d'un bretzel frais, nous a orienté droit sur les Kouglofs, la charcuterie alsacienne, les Saint-Nicolas, les pains d'épices, le foie gras, les confitures, les tartes aux myrtilles et aux mirabelles.... Un joli moule étoile sur pied me fait de l'oeil, faudra que je retourne voir cela de très près.
Nous voilà partis tous les cinq, Brigitte, Francis, moi, mon poiffon qui ne nage pas et mon Kouglof, faire bombance à Bombay.
Nous étions là attablés au Passage de Pondichéry, un restaurant qui offre à la fois une véritable cuisine de l'inde (et non pakistanaise) et un joli cadre, à discuter avec Ignace, le patron :
Quand mon portable a sonné, ce qui me surprend toujours, surtout après une Kingfisher, je regarde les autres, jusqu'à ce qu'ils me disent que c'est le mien ; là on a poussé un grand Raaaaaaaaaaah : oublié d'appeler, il n'était que blaba 14h30 et apéro ... (Gracianne désolée tu nous pardonnes ?)
On a oublié de vous prendre les photos du biryani et de l'agneau Korma.
Naans et Pickles de Chili au citron Mirchi (chili piment) ka Kutta Chatni :vert menthe coriandre, mangues piquantes, frais,excellents !
Mirchi ka Kutta ou Hot chili pickles à ne pas confondre avec le Mirchi ka Salan
On le trouve tout prêt dans les épiceries indiennes, mais si cela vous amuse de le faire, bien que son usage reste limité.
Attention ce pickle est très très chaud, le plus compliqué est justement de trouver les piment moyennement forts, ce qui n'est généralement pas le cas des piments vendus dans les magasins pakistano indiens (longs verts rouges fins), pour ma part je ne vous encourage pas à les goûter à crû dans le magasin, à moins qu'un camion de pompiers ne vous attende dehors. L'idéal serait d'adapter et de le préparer avec des Anaheim ou des Péperoncino, mais surtout pas des piments thai.
Pour nous on doit enlever les graines, les veines et le pédoncule, pour en limiter le feu, et encore car la moutarde vient encore accentuer un peu les choses, malgré le sucre et le citron et le yaourt.
Vous pouvez donc adapter les quantités à votre palais, mais en voici les proportions parmi les mille et une recettes... combinant aussi le citron ail gingembre.
- 200g de piments verts indiens longs moyennement forts (10/12), lavés essuyés et coupés en rondelles, mettre des gants.
- Autant de graines de moutarde, de fenugrec, fenouil à faire griller rapidement, à sec *les graines de moutarde et de fenugrec, surtout sans les brûler, car le fenugrec peut devenir amer. Ne pas hésiter à secouer la pôele. Les graines de moutarde vont éclater. Arrêter quand c'est doré. Laisser refroidir et passer au moulin.
- 2 à 3 cuillères à soupe du mélange ci-dessus moutarde fenouil de fenugrec en poudre,
- 1 caf de graines de moutarde, 1 caf de fenugrec
- 1/2 cuillère à café de curcuma, sel,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 85g de curd (lait caillé en yaourt)
- le jus d'un demi citron vert (lime).
Verser l'huile de moutarde sur le fond d'une poêle, quand elle est chaude ajouter 1 caf de graines de moutarde, 1 caf de fenugrec, les laisser craquer et dorer * , puis ajouter les piments et les laisser cuire. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe du mélange - moutarde fenouil fenugrec -, 1/2 cuillère à café de curcuma, sel, 1cuillère à soupe de sucre, laisser le jus s'évaporer. Enlever du feu. Quand c'est froid ajouter le jus d'un demi citron vert (lime). Mettre en pot, recouvrir le dessus d'huile et stocker au frais.
Beignets de Crevettes (très bons), Poivrons, Aubergines Pakora et Samossas de légumes.
Dosa ou Dosai Masala, une spécialité de l'Inde du Sud: Crêpes légèrement croustillantes, à base de riz et de Urad Dal (lentilles noires) trempés et moulus. Elles sont servies avec un curry épicé de pommes de terre et de légumes, accompagnées d'un Kara sambar (à base Toovar ou Toor Dal) et de Kobbari Pacchadi ou chatni de coco frais. 
On trouve probablement chez Velan ou ailleurs, différents Mix de Dosa qui simplifient la tâche.
Curry de Pommes de terre Masala pour farcir les dosas :
Ingrédients:
3 Pommes de terre bouillies pelées et coupées en dés.
2/3 piments hachés grossièrement
1 oignon hâché
Sel
50g de noix de cajou broyées grossièrement
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de curcuma en poudre
Chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les cajous, les oignons, et les piments. Laisser frire jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, ajouter le curcuma, le sel et 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis les pommes de terre, saler, bien mélanger.
Il existe mille et une lentilles : les Toovar Dal qui servent au Sambar sont jaunes plus claires que les Mahtar. Tandis que les Urad Dal sont des lentilles noires lavées et débarassées de leur peau sont en fait blanches et servent aux Dosa, purées, gâteaux et ne nécessitent pas de trempage.
Thali de curry de Poulet un délice
Après les petites liqueurs (coco, rose, cardamum) offertes par le patron, nous avons fait l'effort de remonter à Saint-Lazare à pied, les vitrines de Noël, cachées du Printemps ont pour thème : Les Mille et Une Nuits, tout un programme pour une prochaîne visite.
Les aventures de notre Bridgetta avec Diane et Catherine sont relatées ici et ailleurs, mais c'est encore un secret.
Si vous êtes fans de curries d'Inde et de Thailande, ma soeurette m'avait offert ce livre sympa et original.
Reperé à tester une Brasserie Alsacienne : La Strasbougeoise 5 rue du 8 mai 1945 - 01- 42-05-20-02/ Fax : 01-42-05-22-72 Mail : strabourgeoiseparisest-at-wanadoo.fr
mardi 8 août 2006
Pollo con Achiote y Salsa Chipotle de Tortuga
Petite recette rapide adaptée de la version de Don Tortuga !! Je n'avais pas de comal, on se demande bien pourquoi !
Version Don Tortuga
Pour environ 10 morceaux de poulet (tu peux aussi prendre du porc ou une autre viande).
Sur le comal tu fais cuire 6 jitomates.
Dans le blender tu mets 3 chipotles (en conserve), 6 tomates épluchées, un peu moins d'un centimètre d'achiote.Tu presses les oranges dans un blender.
J'ai regardé ça fait la valeur d'un verre (les oranges sont très juteuses), et tu ajoutes une gousse d'ail, tu mixes tout ça. Tu fais revenir ce jus dans la poêle avec l'huile. Tu ajoutes ensuite ce jus au jus du poulet et au poulet qui est en train de cuire. Tu laisses réduire pour qu'il ne reste plus beaucoup de sauce.Servir avec un riz blanc.
Ma version
Tortuga si tu me lis merci, ta recette est excellente. On a bien aimé le côté acidulé légèrement piquant. J'y ai fait quelques changements utiles pour toute ménagère speedée.
Des cuisses de poulet (6), salées poivrées, revenues en casserole avec l'huile d'olive
1 chipotle en adobo (jalapeño sec en sauce tomate) au lieu de 3, car ils sont très piquants ici (force 6 sur scoville)
6 tomates pelées au couteau, égrénées, coupées en dés.
1 verre de jus d'orange fraîche (1 orange seulement mais très juteuse la valeur d'un verre), dans lequel j'ai laissé la pâte d'achiotte se déliter un peu.
2 gousses d'ail
Epazote sèche ou de la marjolaine en remplacament ici en France
J'ai mixé la sauce directement dans la casserole hors du feu, au mixer blender braun ou girafe, mélangé et laisser réduire.J'ai ajusté l'assaisonnement, saupoudré d' Epazote en fin de cuisson. Et j'ai servi avec un riz présumé à la mexicaine.
Les chipotles en Adobo (conserve) sur Paris, se trouvaient au Monoprix Goumet Lafayette, ils n'en font plus. Il faut donc se rabattre sur le net comme Dos Mexicanas, reste les frais de port. On peut congeler le surplus de piment non utilisé. Le piment d'espelette doit pouvoir faire l'affaire en le dosant bien, en le toastant puis en enlevant les graines, et en le mixant avec de la tomate pelée fraîche, de l'ail et de l'oignon, du sel et du poivre et en faisant réduire cette sauce avec de l'huile d'olive (laquelle n'est pas utilisée au Mexique mais a ma préférence, par rapport au saindoux.)
lundi 22 mai 2006
Salade de Poulet aux Raisins et Noix de Pécan
Ingredients
- 750 g de blanc de poulet ou d'aiguillettes ou des blancs de poulet rôti sans la peau
- 3 ou 4 petits oignons blancs coupés
- 125 g de noix de Pécan (ou noix de Cajou)
- 400g de raisins frais
- 1 sachet de salade verte jeunes pousses ou du mesclun en vrac
Vinaigrette
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile (arachide ou mais)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (boutiques chinoises)
- poivre blanc, sel que si vous le jugez en raison de la sauce de soja assez salée
Faire cuire le poulet s'il est crû ( à l'eau bouillante salée selon la methode d'Elvira) et le découper en dés de 2 à 3cm.
Mélanger la salade avec les raisins, noix de cajou, oignons, ajouter l'assaisonnement. Arranger la salade sur chaque assiette en disposant le poulet sur le dessus.
