lundi 10 mars 2008
Filet mignon au miel, aux échalotes et à l'ail
Cette recette assez légère de WW a été donnée par Cortaline de Supertoinette est idéale pour introduire le filet de porc ou le filet mignon, la viande est maigre mais pensez à enlever le gras visible
Recette pour 4 personnes (3.5pts Wetwet par personne)
Dans une cocotte faire dorer 500g de filet mignon ( 3pts les 100g ou 3pts à satiété 126 calories la part) de tous les côtés sur une feuille de cuisson ou dans une cocotte anti adhesive ou simplement huilée essuyée. Ajouter 8 échalottes et 8 gousses d'ail non pelés, 2CS de miel ( aux fleurs de préférence ), 1 feuille de laurier, du thym en branche, du sel et du poivre au moulin. Mouiller avec 25cl de bouillon dégraissé*. Laisser cuire 45mn à couvert en le retournant de temps en temps. Une fois la cuisson terminée réserver la viande, la trancher. Dans un bol mélanger 1CS de jus de cuisson avec 1CS de Maïzena et verser le tout dans le reste de jus de cuisson. Laisser épaissir et servir avec la viande.
On peut aussi faire cuire le filet en papillotte alu au four ou sulfurisé au micro-ondes, puis récupérer le jus pour faire la sauce.
à accompagner de semoule parfumée maison à la façon Tipiak par exemple : 120g cuit(2pts 60g crû)
* pour Dukan : Conso gala ou stab
J'ai choisi cette recette de WW, pour Dukan, car le filet mignon de porc est autorisé en conso, c'est une viande maigre à moins de 5% de MG. Un filet mignon fait en général 500g, une portion représente ici 125g mais vous pouvez aller jusqu'à 150g.
Le filet représente en entier 505 calories, 16 g lipides et 105g de protéines à diviser par 4 personnes. Quant à la semoule si vous la préparez maison, elle sera aussi bonne et sans gras caché.
mercredi 27 février 2008
Porc au curry allégé
ça mijote
Ingrédients pour 4
1 Cuillère à soupe d'huile d'olive au citron Olivier and co
2 gousses d'ail haché ou 2 cuillères à café si surgelé
1 cuillère à café de gingembre frais haché
2 cuillères à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin en graines
1 ou deux bonnes pincées de cannelle
1 ou deux bonnes pincées de fenugrec moulu (epiceries indiennes)
1 bonne pincée de chili ou de piment
2 cuillères à café de curry
250g d'oignons ou 3
4 gousses d'ail hachées
350g de tomates hachées ou 4 tomates
15 cl de bouillon dégraissé (volaille ou autre)
sel poivre
15g de farine (3 cuillères à café)
500 g de filet mignon de porc coupé en cubes degraissé
Faire chauffer l'huile, ajoutez les deux gousses d'ail écrasées, le gingembre, la coriandre, le curcuma, le cumin, la cannelle, le fenugrec et le chili. Faire revenir deux minutes, ajouter les oignons coupés en rondelles et les 4 autres gousses d'ail écrasées. Laisser cuire une minute, ajouter les tomates, le bouillon, saler, poivrer.
Saler, poivrer la farine, et passer les morceaux de porc dedans. Les mettre dans la sauce, portez à ébulition et laisser mijoter, la viande doit être tendre et la sauce bien épaisse. Rectifier l'assaisonnement.
Calories par portion 380
Non comptés et non servi avec, mais cela est possible compte-tenu de ce que la recette est légère, pour rester dans le cadre du régime Dukan des rondelles de concombre et du riz, pour ceux qui ne le suivent pas des rondelles de banane au citron. Ce plat était bon, compte tenu du peu d'huile, n'hésitez pas à ajuster les épices.
Dukan : Conso gala ou Stab
lundi 3 décembre 2007
Carne deshebrada Puerco Porc confit à l'orange
Cette recette est sans piment, pour ceux qui le souhaîterait on pourrait ajouter un chipotle en adobo.
Ingrédients pour 4
- 1kg d'echine ou épaule déssossé degraissé coupé en gros cubes
- 2 gousses d'ail entières sans le germe
- Zeste râpé d'1/2 orange non traitée ou bien brossée et lavée.
- 20cl de jus d'orange frais
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 3 cuillères à soupe d'huile (1 si vous êtes au régime*)
- Sel (sel de régime)
- cocotte en fonte de préférence
Faire chauffer l'huile dans la cocotte en fonte et y laisser blondir l'ail et la viande 15 mn. Retourner régulièrement. Egoutter la viande sur un sopalin, jetez le gras de cuisson.
Déglacez les sucs avec 1dl d'eau (1/10e) en remuant avec une spatule, remettre la viande juste recouverte d'eau, saler. Laisser mijoter 1h15, la viande doit être tendre.
Enlever et égoutter la viande, laisser réduire le jus, il doit être très court. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le jus d'orange et le sucre. Laisser cuire jusqu'à obtention d'un jus très court parfumé.
Emiettez la viande, la diposer sur des tortillas de mais, avec de l'avocat, tomates en dés, oignons emincés, pluches de coriandre fraîche, purée de haricots noirs (rouges sinon) et sauce piment.
Compte-tenu de la longueur de cuisson, il faut une viande assez moelleuse.
* Pour ceux qui sont au régime, il suffit de colorer la viande dans une sauteuse anti-adhésive, dont le fond sera passé avec un sopalin à l'huile. On peut tricher pour la couleur avec un tout petit peu de sauce soja.
Source Elle
jeudi 29 mars 2007
Rouelle de porc braisée à la gelée de pied de veau, pommes de terre et echalottes confites
Retour à la cuisine française, pour une recette simple, piquée au gentil Chef Simon et à Bocuse pour les pommes de terre.
Faire un bouillon avec un pied de veau coupé en deux et un bouquet garni (thym, laurier, persil, oignon) et le filtrer.
Faire revenir la rouelle dans la cocotte de chaque côté avec un peu d'huile et réserver.
Faire suer 300g d'echalottes coupées en quatre avec du beurre dans la cocotte, ajouter la rouelle, saler, poiver et mouiller à hauteur de la viande avec le bouillon, un bouquet de thym citron frais, laisser mijoter une heure à découvert, puis deux heures à feu très très doux.
Surveiller le liquide de cuisson et compléter avec de l'eau si besoin.
Une heure avant la fin, ajouter des grosses pommes de terre coupées en 4, les arroser du jus.
La viande est tendre et moelleuse, les pommes de terre sont fondantes, le tout parfumé.
jeudi 15 juin 2006
Rougaille de saucisses Ile Maurice
Histoire de mettre un peu de soleil !
J'affectionne tout particulièrement Maurice, pour pleins de raisons, en autres : la gentillesse des Mauriciens, et celle-ci parce que c'est dans l'avion en partance pour Maurice, que l'encombrant passager assis à côté de moi et arrivé en retard avec un barda pas possible est devenu mon mari sic !!
La cuisine mauricienne est une cuisine ensoleillée, épicée, multicolore et variée indienne créole chinoise, les légumes et les fruits tropicaux, le marlin fumé, les zourites, les bryani ou vindaloo, chatini, ou rougaille sont des classiques fort agréables.
Ingrédients pour 4 personnes
En 35 mn, 20mn de cuisson, facile et économique
500 g de saucisse de Toulouse, à Maurice les saucisses sont des petites saucisses.
7 pommes d'amour cad des tomates mûres.
2 oignons, 3 gousses d'ail.
10 g de gingembre frais.
2 piments verts.
Feuilles de coriandre.
Thym, persil, huile, sel, poivre.
Recette
Faire bouillir les saucisses dans de l'eau 10 minutes.
Les égoutter puis les faire revenir dans un peu d'huile.
Hacher les oignons, le persil, les pommes d'amour.
Couper les piments en deux dans le sens de la longueur. Piler l'ail et le gingembre.
Dans une poêle, faire dorer les oignons. Ajouter les épices pilées, les piments et le persil.
Tourner.
Mettre les tomates et le thym.
Saler, poivrer.
Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les saucisses, mélanger.
Laisser mijoter 5 minutes.
Parsemer de coriandre hachée.
Servir avec un riz basmati, ce plat ne comporte pas trop de sauce suivant la recette Mauricienne, si on le souhaîte on peut augmenter la dose de tomates en ajustant l'assaisonnement.
extraite d'un petit livre très bien :La Cuisine Mauricienne, Savoir Cuisiner Créole, Editions Orphie G.Doyen, acheté sur place mais en vente sur Amazone 6 euros.
Restaurant : Le Mauritius Rue Cresson 75014 Paris, excellent depuis plus de 10 ans, accueillant, simple, bon marché mais petit, penser à réserver, parking difficile. Je vous recommande l'assiette de dégustation en entrée, un briani ou des zourites.
vendredi 2 septembre 2005
La découpe de la viande de porc
Comme partout, la découpe de la viande diffère d'un pays à l'autre.
Le porc
Pierna trasera: esta parte del cerdo, utilizada en la elaboración del jamón, es una de las más tiernas y sabrosas de este animal. Se subdivide a su vez en pernil que es la zona superior de la pierna hasta donde comienza el espinazo; la pulpa; y la pierna propiamente dicha, con o sin hueso, que llega hasta el codillo. Es ideal para hornearla entera
Pulpa Negra (inside round): ubicada en la pierna trasera en la zona alta interior es de la más deliciosa parte de este noble animal. Su preparación en trozos o bistecs admite distintas formas de realización. (Maciza ?)
Chamorro: es la parte inferior de la pierna del cerdo que se extiende desde los codillos, hasta las manitas y patas. Es ideal como carnitas para guisos y otras preparaciones.
Lomo (Strip Loin): se halla ubicado en el exterior y centro del costillar y es la parte más tierna y sabrosa del cerdo. Como filetes o trozos fritos esta zona sin hueso es de las más apreciadas por la cocina del mundo.
Costilla: o costillar (Short ribs, Roast prime ribs), es la parte interior del lomo y en el centro exacto del animal entre el espinazo, la espaldilla y el pecho con falda; ideal para barbacoas o asados a la plancha. También los guisados quedan exquisitos con estos huesos y carne. Costillar: se caracteriza por su pulpa tierna. Se puede preparar al horno con o sin hueso (carré) o cortado en churrascos a la parrilla, plancha o fritos en sartén.
Falda (Flank): o pecho con falda es la parte baja central del cerdo, a un lado de la panza (bajo el costillar y entre la pierna y la paletilla). Ideal para la preparación de guisos.
Espaldilla o Pulpa Blanca (Top Blade Bottom round, stewing beef, outside round): está ubicada sobre la paletilla entre la cabeza y el costillar y su utilización es variada debido a su ternura y consistencia.
Manitas: son las patas del cerdo hasta el chamorro (patas delanteras) y codillo (traseras). Ideales para preparar en escabeches, vinagretas, capeadas, en guisos, etc.
Paletilla: esta parte está ubicada entre la cabeza las patas delanteras, cabeza de lomo y la falda. Si bien con alto contenido graso es ideal para preparar guisados.
Espinazo: ubicado sobre la pierna en la parte superior trasera del animal es ideal para la preparación de caldos y guisados.
Cabeza de lomo: zona ubicada exactamente sobre la paletilla y debajo de la espaldilla, donde comienza el lomo, se presta a cualquier tipo de preparación.
Meilleurs morceaux du porc pour :
- Fajitas de porc : du lomo de cerdo ou du filet désossés
- Tinga de cerdo : Espaldilla et Anca désossés
- Tacos sudados : Maciza (viande maigre désossée)
