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dimanche 8 août 2010

Nems Porc Crevettes et Basilic Thai et Porc au saké

Pour mon neveu , futur Gadzart : Les nems, c'est moins compliqué que ta prépa et tous les concours que tu as passé et également moins long.   Ingrédients pour les nems pour 4 personnes : 8 grands nems 1 paquet de grandes crêpes de riz Pour la farce : 400 g de porc haché un peu gras : échine une petite carotte à râper pour la couleur 200 g  de germes de soja frais (le reste à utiliser en wok ou salade) un verre de basilic thaï ciselé 8/10 champignons noirs secs *(facultatif) 2 gousses d’ail 1... [Lire la suite]

samedi 15 novembre 2008

Rouleaux de printemps vietnamiens au porc ou au poulet

  Rouleaux de printemps vietnamiens Préparation : 30 mn Pas de cuisson, totalement léger et très simple, je les fais au téléphone. Une fois la technique du mouillage de feuille de riz acquise, vous pouvez varier toutes les farces avec des crudités, les faire en mini, géant, crûs, ou frits. Les feuilles de riz s'achètent dans les magasins chinois, je les prends en grande taille, mais elles existent en carrés, ou en triangle, dans les supermarchés, on en trouve de plus petites chez Suzi Wan. Pour 4 personnes 1 tranche de... [Lire la suite]
lundi 10 mars 2008

Filet mignon au miel, aux échalotes et à l'ail

  Cette recette assez légère de WW a été donnée par Cortaline de Supertoinette est idéale pour introduire le filet de porc ou le filet mignon, la viande est maigre mais pensez à enlever le gras visible Recette pour 4 personnes (3.5pts Wetwet par personne) Dans une cocotte faire dorer 500g de filet mignon ( 3pts les 100g ou 3pts à satiété 126 calories la part) de tous les côtés sur une feuille de cuisson ou dans une cocotte anti adhesive ou simplement huilée essuyée. Ajouter 8 échalottes et 8 gousses d'ail non pelés, 2CS de... [Lire la suite]
mercredi 27 février 2008

Filet mignon de porc en curry allégé

Un petit curry de porc parfumé et tout léger. ça mijote Ingrédients pour 4 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive au citron Olivier and co 2 gousses d'ail haché ou 2 cuillères à café si surgelé 1 cuillère à café de gingembre frais haché 2 cuillères à café de coriandre en poudre 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de cumin en graines 1 ou deux bonnes pincées de cannelle 1 ou deux bonnes pincées de fenugrec moulu (epiceries indiennes) 1 bonne pincée de chili ou de piment 2... [Lire la suite]
lundi 3 décembre 2007

Carne deshebrada Puerco Porc confit à l'orange

Cette recette est sans piment, pour ceux qui le souhaîterait on pourrait ajouter un chipotle en adobo. Ingrédients pour 4 1kg d'echine ou épaule déssossé degraissé coupé en gros cubes 2 gousses d'ail entières sans le germe Zeste râpé d'1/2 orange non traitée ou bien brossée et lavée. 20cl de jus d'orange frais 1 cuillère à soupe de sucre roux 3 cuillères à soupe d'huile (1 si vous êtes au régime*) Sel (sel de régime) cocotte en fonte de préférence Faire chauffer l'huile dans la cocotte en fonte et y... [Lire la suite]
Posté par Janemexique à 17:57 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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jeudi 29 mars 2007

Rouelle de porc braisée à la gelée de pied de veau, pommes de terre et echalottes confites

  Retour à la cuisine française, pour une recette simple, piquée au gentil Chef Simon et à Bocuse pour les pommes de terre. Faire un bouillon avec un pied de veau coupé en deux et un bouquet garni (thym, laurier, persil, oignon) et le filtrer. Faire revenir la rouelle dans la cocotte de chaque côté avec un peu d'huile et réserver. Faire suer 300g d'echalottes coupées en quatre avec du beurre dans la cocotte, ajouter la rouelle, saler, poiver et mouiller à hauteur de la viande avec le bouillon, un bouquet de thym citron... [Lire la suite]
jeudi 15 juin 2006

Rougaille de saucisses Ile Maurice

Histoire de mettre un peu de soleil ! J'affectionne tout particulièrement Maurice, pour pleins de raisons, en autres : la gentillesse des Mauriciens, et celle-ci parce que c'est dans l'avion en partance pour Maurice, que l'encombrant passager assis à côté de moi et arrivé en retard avec un barda pas possible est devenu mon mari sic  !! La cuisine mauricienne est une cuisine ensoleillée, épicée, multicolore et variée indienne créole chinoise, les légumes et les fruits tropicaux, le marlin fumé, les zourites, les bryani ou... [Lire la suite]
samedi 3 septembre 2005

La découpe de la viande de porc

Comme partout, la découpe de la viande diffère d'un pays à l'autre. Le porc Pierna trasera: esta parte del cerdo, utilizada en la elaboración del jamón, es una de las más tiernas y sabrosas de este animal. Se subdivide a su vez en pernil que es la zona superior de la pierna hasta donde comienza el espinazo; la pulpa; y la pierna propiamente dicha, con o sin hueso, que llega hasta el codillo. Es ideal para hornearla entera Pulpa Negra (inside round): ubicada en la pierna trasera en la zona alta interior es de... [Lire la suite]
Posté par Janemexique à 09:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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