Poisson

  Cuisson des crabes  Ils sont jolis les crabes que l'on trouve en Guadeloupe. Pour environ 2kg   Un grand faitout d'eau bouillante très salée, y plonger les crabes à l'ébulition et quand l'ebulition reprend, compter 10/12mn de cuisson. Laisser refroidir dans le court-bouillon et servir avec une bonne mayo maison. Un aperçu des poissons bien frais du marché.

Des bars grillés au BBQ, avec une petite chermoula. A une amie qui me demandait conseil, je lui écrivais ceci : Moi je ferais comme aux Emirates, je lèverai les filets de maquereaux (sardines ou autre), il faut compter à peu près 700g/ 800g pour 4.Après je ferai une chermoula au robot, avec 2 gousses d'ail, 100g d'oignons tendres, 100g persil, 100g la coriandre fraîche pré-hachés pour en faire une pâte épaisse, que l'on peut détendre avec de l'huile d'olive, après je remixerai avec 1 caf de cumin moulu, du sel, 3 caf de paprika, du... [Lire la suite]

     Quiche Saumon fumé carottes Cette recette est inspirée de celle de Cookie Monster Ingrédients 1 pâte feuilletée Picard décongelée 100g de saumon fumé de bonne qualité 3 oeufs moyens 4/5 fines carottes et un poivron rouge* cuits à la vapeur puis détaillés en batonnets 1 oignon rouge en petits dés 125g tartare ail fines herbes ou équivalent 20 cl de crème fraîche liquide légère ciboulette 10 cl de lait demi écrémé sel, poivre maniguette ou de votre choix ... [Lire la suite]

Pour un faire un curry, on peut éviter le lait de coco et utiliser le yaourt. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, 2 gousses d'ail hachées, 1 oignon moyen coupé en petits dés, 750g de blanc de poulet coupés en dés de 3/4 cm, 120ml d'eau, 1 et 1/2 cuillère à café de coriandre moulu, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 3/4 de cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de cardamome moulue( ou1/4 cuillère à café de canelle & 1/4 cuillère à café de muscade), 1/8 cuillère de piment de cayenne ou plus si désiré, ... [Lire la suite]

Pour 6 180g de filet ou darne saumon sans peau 180g de saumon fumé 6 carré frais de 25g nature(0%) 1cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre persil ciboulette sel, poivreCuire le poisson au court bouillon 10mn. L'écraser à la fourchette. Laisser refroidir Ajouter les carrés frais, puis le  saumon fumé en petits morceaux . Saler, poivrer,ajouter le fumet de poisson en poudre, le persil et ciboulette. Bien mélanger et laisser au froid avant de servir.

 Frais c'est délicieux et je précise que les bestioles étaient bien tendres.   Non je n'ai pas battu les poulpes, je me méfie des amis de la SPA ou des PETA, mais peut-être les pêcheurs étaient moins gentils. Non je n'ai pas sorti le poulpe de la casserole quand le bouchon en liège a été cuit, recette qui marche aussi avec la cuillère en bois pour la cuisson du corbeau. Non je ne l'ai pas passé au congélateur. Simplement j'ai choisi 4 poulpes de taille moyenne ce qui semble être la bonne solution, ni trop petits, ni trop... [Lire la suite]