vendredi 18 septembre 2009
Pizza Jamon Bellota et Roquette
Voilà la suite du paton de pâte pizza inratable, que j'avais congelé avant les vacances. Bien pratique.
La pizza est garnie principalement avec du coulis de tomates, des herbes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, j'y ajoute des tomates cerises, de la mozarella, du jamon bellotta, et diverses charcuteries lomo ou coppa, chorizo piquante, et un léger filet d'huile d'olives.
La roquette est ajoutée à la sortie du four.
dimanche 2 août 2009
Pate Pizza inratable
Cela faisait un petit moment, que j'avais envie d'essayer : 1/ la Pâte pizza inratable publiée sur Marmiton. 2/ la levure fraîche émiettée dans une machine à pain.
Alors c'est fait, et elle est très bien. On peut congeler les surplus de paton ou en faire des petits pains avec des herbes.
En machine à pain, il suffit d'utiliser le programme pâte, de mettre la levure émiettée sur le dessus, sans contact avec le sel.
Ingrédients (pour 2 grandes pizzas) : - 500 g de farine - 20 g de fécule de pomme de terre - 10 g de sucre - 10 g de sel - 25 g de levure de boulanger fraîche (rayon des gâteaux dans les supermarchés) - 30 cl d'eau environ, selon le th de votre machine (le taux d'hydratation en l'occurence TH1 ici 60%) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive La sortir quand le pâton à bonne consistance, l'enduire avec les mains huilées, et l'étaler au rouleau, en deux pizzas.
Sur ces photos, la pâte a levée très rapidement d'ailleurs, car elle attendait celui qui est en retard, mais si votre garniture est prête, il suffit de l'enfourner directement.
Je reprends l'épisode avec le reste du pâton surgélé.
Le paton décongelé au réfrigérateur la veille, puis laissé à température ambiante est étalé un peu de farine, disposée sur due papier sulfurisé fariné. On fait glisser sur la grille et on préchauffe le four à 10.
On le garnit avec la base de sauce tomate bien réduite en quantité suffisante, ni trop sinon ce serait détrempé, ni pas assez
On n'ajoute le reste de la garniture que lorsque le fond de la pâte sera déjà bien cuite.
Prévoir une cuisson un peu plus longue que pour un pâton frais. Ne pas trop faire cuire cependant sinon la pizza serait trop dure par la suite.
vendredi 6 juin 2008
Pizza de gala
Un morceau de pizza ?
Je suis en stabilisation et je garde mes habitudes, à savoir que deux fois par semaine, j'ai droit à deux repas de gala, ce sera une part de pizza pour ce repas.*
Pour une pizza de taille moyenne que j'ai trouvée fort grande quand même.
210 ml d'eau pour un th de 60%
350 de farine T55 dont 20 de T45 car plus assez de 55, la T65 est possible.
2 cuillères à café de levain de blé Priméal (bios)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron (L'oliver)
1 cuillère à café de Ligne Beghin Say ou de sucre pour les autres
1 cuillère à soupe d'origan du Mexique (Epicerie de Bruno)
Programme map Bifinet numéro 6 pâte, zoum départ, se faire les ongles ou le repassage (c'est ce que j'ai fait sniff), après avoir surveillé que le pâton est correct.
Quand la machine sifflera trois fois comme le train, la sortir, huiler ses mains, et l'étendre entre deux feuilles de sulfurisé de la taille nécessaire, légèrement fariné. Glisser le fond sur un plateau , et mettre au frais couverte d'une feuille de scello et la sortir une demi heure avant le diner, la glisser sur la tôle avec le sulfu, couper l'excédent de papier, la garnir avec un coulis étalé à la cuillère et ce que vous voulez, un petit filet d'huile d'olive. Puis faire cuire 10mn environ TH 7, dans le four préchauffé à th 9/10.
Souce : Livre Marabout Chef Pains Maison spécial machine à pain Cathy Itak, un investissement modeste 6.95 euros? que je ne regrette pas du tout.
A accompagner d'une salade verte et d'un fromage blanc coulis de fruits rouges en dessert.
Dukan : revenir à des portions normales est essentiel, on entend une part de pizza, et pas une pizza par personne, surtout si votre journée a été déjà conséquente. Le choix de la garniture influence grandemment la prise de poids, soyez raisonnables sur la fréquence de ce genre de plat.
Bonus : la soupe au Corbeau suite du Poulpe :
- mettre dans une grande marmite un corbeau et une pierre de même taille, sel, poivre, oignons, quand la pierre est cuite, le corbeau aussi.
Pizza au thon et aux câpres
Garniture de Pizza légère
Pour une petite pizza à base de 250g de farine
- 400 g de tomates pelées épépinées
- 1 gros oignon rouge émincé pour la couleur
- 1 caf d'origan ou plus
- 200g de thon au naturel égoutté et miettes
- 2 cas de câpres rincées égouttées
- sel poivre
- 1 caf d'huile (ou 1 cas si pas au régime)
- pincée de sucre ou de canderel
Faire dorer l'oignon dans une caf d'huile, ajouter les tomates, origan, une pincée de sucre, saler légèrement, poivrer, couvrir 5mn, puis laisser réduire et épaissir à découvert.
Garnir la pâte à pizza avec la sauce refroidie, les miettes de thon, les câpres et saupoudrez d'origan.
Conseils : Avec ce plat unique, servir avec une salade verte pour avoir des légumes dans le repas, et un fromage blanc coulis de fruits rouges pour le fromage.
Recette adaptée de Marie-Claire
dimanche 16 mars 2008
Raclette légère
La raclette
La raclette traditionnelle peut être composée de 150 g de fromage à raclette (4 tranches) + 200 g de pommes de terre (4 petites) + 1 tranche de jambon blanc (50 g) + 1 tranche de jambon de Bayonne (20 g) + 2 tranches de rosette (30 g) + 2 tranches de viande des grisons (15 g).
Cette raclette traditionnelle apporte environ 920 kcal, 64 g de protéines, 57 g de lipides, 37 g de glucides.
La raclette allégée peut être composée de 150 g de fromage MERZER ou de fromage à raclette allégé à 12 % MG (4 tranches) + 200 g de pommes de terre (4 petites) + 1 tranche de jambon blanc ou de volaille (50 g) + 3 tranches de viande des grisons (15 g) + 2 tranches de bacon.
Cette raclette allégée apporte environ 600 kcal, 68 g de protéines, 21 g de lipides, 37 g de glucides.
Intérêt nutritionnel de la raclette allégée
- En remplaçant une raclette traditionnelle par une raclette allégée, vous économisez 320 kcal et 36 g de lipides, soit l’équivalent de 3 cuillères à soupe d’huile !
- Une raclette allégée ci-dessus est proche, sur le plan calorique, du plat ‘léger ‘ de référence décrit dans ce dossier. Elle est cependant plus riche en protéines
A tout cela on propose de faire des salades (avec sauce à part) et d'amener le dessert : la salade de fruits (nature avec les bons fruits mais jolie), et puis on ajoute des légumes et maintenant on peut aussi trouver davantage de charcuterie allégée, mais on n'en abuse pas.
Et puis la raclette c'est un plat d'hiver, évitez hors saison.
mercredi 14 novembre 2007
Pizza Napolitaine Margharita Avec ou Sans robot
charger la recette de la pizza Napolitaine ou Margharita (Main ou Robot) Pizza2
samedi 27 mai 2006
Pizza ou Flammen Footeuses France Mexique au Kenwood Chef
Santa Gordita ne crie pas, oui depuis hier j'ai pris un kg.... gloups.
Premier essai de la pizza au robot, d'après la Recette de Chef Simon.
Le mode d'emploi du robot en quinze volumes et traduit en 125 langues, dont le louchebekistan ne me met pas vraiment sur la piste. Bref au pif et en ayant lu ce que les uns et les autres disent et se contredisent, je me lance. Habituellement je sors habituellement mes petits bras musclés et je pétris à la main. Là j'ai fait mumuse avec mon nouveau joujou le Kenwood Chef.
Je prends le crochet, que j'en déduis être pour la pâte, dans le mode d'emploi : c'est celui qui ne fait ni les gâteaux, ni les oeufs en neige... il ressemble à une queue de cochon en tire-bouchon.
Ingrédients prévus par Chef simon
Pour 3 pizzas environ: 350 g de farine (et réserver 150 à 200 grammes pour le travail) - 10 g de sel - 10 g de levure biologique deshydratée - une cuiller à soupe d'huile d'olive - 250 g d'eau environ. (vous pourrez augmenter selon la tenue de la pâte)
Ayant préparé les ingrédients à l'avance, je mets donc dans le bol en inox :
- Une partie de la farine (150g ordinaire T55),
- le sel (10g) et,
- la levure ensemble, en priant que les trucs de bonne femme qui disent que le sel tue la levure soit faux.
Au passage Chef Simon parle de 10g de levure, n'ayant pas de levure bio, je mets le sachet de Briochin entier. Petite précision la Briochin est une marque Alsa, une boite contient 5 sachets pour un total de 27,5g, un sachet (5,5g) est donné pour 250 g de farine, c'est bien sufffisant, le briochin s'ajoute directement à la farine, à noter que les mapeuses n'utilisent qu'un sachet de Briochin pour 500g.
Il existe d'autres marques de levure de boulanger (et surtout pas chimique) lyophilisée, qui s'ajoutent directement à la farine ou non. A titre indicatif, la levure de boulanger Vahine traditionnelle est vendue en sachet de 8g, pour une quantité de 500g de farine. Il équivaut à 24g de levure fraîche et se dilue avec 30ml l'eau tiède et non pas bouillante et repose 10mn avant usage, un demi sachet suffit.
Quant à levure de boulanger Vahine super active, elle est vendue par 4 sachets de 4,6g et s'utilise directement avec la farine. Dans tous les cas, il faut suivre les instructions du paquet. A savoir aussi reste de sachet ouvert =sachet foutu s'il n'est pas mis au frais et utilisé dans les 24h.
La levure à pain Francine se présente sous sachet de 5g, un seul au robot doit suffire pour 500g de farine
En ce qui concerne la levure fraîche de boulanger (L'hirondelle 42g pour un kilo de farine), elle se dilue aussi avec de l'eau tiède et repose 10mn, le temps de la voir buller. Dans tous les cas, si on veut éviter le goût de levure, il est préférable d'en mettre un peu moins, 1/4 de cube (10g) doit suffire.
- Je mélange et j'ajoute l'eau tiède à 20°préconisée dans la recette soit 250 g (25cl, 250ml).
Par rapport aux mesures du Chef, j'ai juste ajouté un demi-verre, histoire que la pâte se détache bien du bol et cela marche, très rapidement. La prochaîne j'essaierai avec de l'eau minérale, pour voir s'il y a une vraie différence. Ce qui ressort des différentes lectures de forums, c'est que l'on peut démarrer avec une quantité d'eau égale à 60% du poids de la farine.
Contact, quelle vitesse je ne sais pas, j'ai mis minimum et ca tourne. En fait j'aurais dû bien lire, c'était vitesse moyenne, mais comme nous ne sommes pas partis des mêmes ustensiles (voir les photos du Chef), la vitesse minimale ou 1 du Ken convient. En moins d'une minute, c'est amalgammé, humide, j'arrête
- et ajoute l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et le reste de farine (200g), contact vitesse Mini ou 1 et la pâte est devenue homogène et non collante.
Le chef parle de laisser pointer : Connaîs pas, est-ce comme à la pétanque ? , depuis je me suis renseignée : cela désigne la première fermentation ou levée. J'ai zappé une levée et un pétrissage : Je n'ai pas laissé lever dans le robot avant d'ajouter le reste de farine, mais pourtant ma pâte à pizza ressemble à sa photo.
Cela change du pétrissage à la main. Les mains propres, je sors la pâte du bol, je la travaille quelques secondes. Elle est souple et facile à travailler et devient bien lisse très vite.. Je découpe les 3 pâtons ( 3 pizzas) préconisés et les roule en boules. Finalement comme je n'ai pas le compas dans l'oeil, je les pèse. Globalement ca donnera 3 fois 250g.
Sur les conseils de Micheline, moultes fois, je chauffe de l'eau au micro-onde dans un grand saladier, le vide, l'essuie et l'huile légèrement pour que la pâte ne colle pas. J'y glisse mes trois pâtons et je couvre et je remets le tout à lever, dans le micro-onde éteint pour une heure.
Comme je n'ai pas mis la quantité de levure de la recette, je vais me demander pendant une heure, si ca lèvera ou pas...
Pendant ce temps, je prépare le coulis de tomates frais et je précuis les champignons, ainsi ils ne rendront pas d'eau.
La pâte a levé : Voilà j'attaque le deuxième paton, j'en ai déjà étendu un facilement, le plus fin possible.
A jouer les pizaiolos tourneurs : ca permet de balancer par terre les oeufs qui traînent sur le plan de travail et de lessiver la cuisine aussi... et il faudra que j'enlève mes bracelets aussi.
Je vais bientôt m'en faire une muletta, tant elle est élastique.
Rabattre les bords, avec un moule c'est plus facile.
Prête à enfourner sur papier sulfurisé huilé et fariné, je ne l'ai garnie qu'à la dernière minute pour éviter le détrempage de la pâte. Coulis de tomate maison, jambon, champignons, olives et mozarella râpée Santa Lucia.
Presque ronde ... ! et prête à déguster. th7 entre 10 et 15 mn entre 200 et 210°, selon le four de chacun.
Si vous voulez la faire plus régulière et de taille standard, utilisez un moule perforé et comptez 26cm de diamètre, plus moelleuse, réduisez la température du four et ajouter 5mn, plus épaisse laissez-la relever avant de garnir.
Merci Chef Simon
Si vous avez une recette de pizza à partager, laissez-moi le lien dans les commentaires.
Kenwood Chef
