vendredi 19 septembre 2008
Bricks Tarte salée Feta Epinards allégée
5 feuilles de brick Croustipate (équivaut à 100g de pain)
200 g de pousses d’épinard ou d’épinards frais
200 g de feta allégée égouttée
100 g de fromage blanc
4 échalotes
3 œufs battus
15 feuilles de menthe
20 g de beurre fondu allégée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou spray (en tout cas 2 cas maxi)
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez une feuille de brick sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez-la de beurre fondu. Faites la même chose avec les autres feuilles en les superposant. Ne beurrez pas la dernière feuille. Déposez les bricks sur une plaque. Enfournez 10 minutes. Lavez et préparez les épinards. Épluchez et coupez les échalotes en tranches fines. Dans une poêle faites-les revenir ainsi que les épinards avec l’huile d’olive à feu doux. Salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez bien les épinards, le fromage blanc, la feta, la menthe hachée grossièrement et les œufs. Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre. Nappez le fond de tarte avec la préparation. Faîtes cuire 20 minutes.
On peut aussi utiliser un spray à huile et étaler au sopalin la matière grasse.
Recette de croustipate Pour 4 personnes
Dukan Stab : 1 feuille de brick équivaut à 20g de pain.
jeudi 26 juin 2008
Dukan : Stab pain et féculents
Je continue mes rubriques, on a vu qu'en conso, on introduisait le pain et les féculents deux fois par semaine, suivant certaines quantités et liste donnée précedemment.
En stab, ces aliments devront être consommés tous les jours, il ne s'agit pas de consommer toute la liste. Mais d'en piocher certains et de savoir les associer et les alterner.
Exit les produits tous prêts qui contiennent trop souvent des graisses, des sucres et trop de sel
Pain et féculents à chaque repas
La famille des féculents regroupe :
● les aliments céréaliers ou aliments d’origine céréalière : riz, semoule, blé (entier ou concassé), pâtes, farines et pain, céréales du petit-déjeuner ;
● les légumes secs et légumineuses :lentilles, pois chiches, pois cassés, flageolets, haricots blancs, haricots rouges, fèves ;
● les pommes de terre, le manioc et son dérivé le tapioca.
Ils fournissent des protéines végétales et des glucides complexes indispensables, en particulier aux muscles et au cerveau. Les céréales complètes sont également riches en fibres.
À chaque repas, vous pouvez consommer pain, légumes secs, pommes de terre ou autres féculents.
N’opposez pas les féculents aux légumes : mangez plutôt les deux ensemble car ils sont complémentaires.
Lorsque vous n’avez pas prévu de féculents, remplacez-les par du pain (plutôt complet ou bis).
On attachera de l'importance à choisir des céréales du petit déjeuner, celles qui sont les moins grasses et les moins sucrées possibles et donc pas industrielles de préférence, à les accompagner de lait écrémé ou demi-écrémé. Pour info 40g de pain sont équivalents à 30g de céréales, ce qui est une bonne dose.
Consommez des féculents, (pain,pâtes, riz, pommes de terre ou légumes secs) à chacun de vos repas, en fonction de votre appétit.
Quant au pain préférez-le à base de farine complète, bise, ou aux céréales.
Le pain est l'aliment qui contient peu de sel et pas de gras.
mercredi 27 février 2008
Focaccia
On vous en a laissé un peu (je posterai la recette plus tard)
FOCACCIA
4 belles parts
270ml d'eau (th1 en map : 60% th2: 63% th3: 66%)
Suivant la farine et la température, il faut plus ou moins d'eau selon la farine. Le pâton doit être souple en map ou au robot.
(cela peut varier de 270ml/ 285ml/300ml en map programme pâte seule.)
450g de farine T65 ( un peu plus complète au grade juste au dessus de la farine à pain)
2.5 cc levain blé fermentescible déshydraté primeal ( poudre en magasin bio en France, sinon de la levure de boulangerie selon les indications du fabricant)
1.5 cc de sel
Garniture huile olive ail basilic ou romarin, tomates séchées non salées (à l'olivier), olives vertes et noires (denoyautées nicoises = toutes petites, piment, ou tout type de garnitures italiennes etc...)
Se prépare comme une pâte à pizza au robot (liquide sel en premier puis farine levure ) comme pour la pizza de chef simon.
Au kenwood , pour être sûre de la consistance de la bonne consistance du paton, ne pas mettre l'eau d'un seul coup.
C'est bon si elle est élastique et en boule.
Former une boule en la sortant de la map ou du robot, la lisser avec les mains huilées et laisser lever au chaud dans un saladier couvert d'un scello huilé.
J'huile de mes mains pour l'étendre plus facilement plus tard.
Après la première levée, dégazer puis,
Etaler la pâte en rectangle sur un papier sulfurisé légèrement fariné. Si c'est trop dur à étendre et qu'elle ne reste pas en carré, la remettre un peu au frais, cela facilite, mais je n'ai pas eu ce souci. Faire glisser sur la grille.
Enfoncez les doigts dans la pâte à intervalle régulier presque jusqu'au fond, garnir les trous d'un peu d'huile olive, et laisser lever 40mn.
Ajouter la garniture.
Enfournez four préchauffé 220 celsius, (je mets la grille au milieu chaleur traditionnelle, en tournante, le mien brûle tout)
Laisser cuire 20mn environ.
Couvrir d'alu si cela dore trop vite (ou baisser un peu à la fin chez moi, évite le dessèchement de la garniture).
Se sert divisé en 4 à la sortie du four ou en plus petites portions.
Se congèle et se réchauffe (je n'ai pas essayé).
Dukan conso gala, ou stab accompagné d'une salade composée rafraichissante pour un repas complet. Il n'y a pas beaucoup d'huile ou presque, repas complet.
lundi 18 février 2008
Sweet Dinner Rolls ou Petits Pains américains
INGREDIENTS
- 120 ml eau chaude maxi la température de levure 37°C
- 120 ml lait chaud (écrémé ou non maxi la température de levure
- 1 gros oeuf de 53g (gros)
- 75 g beurre mou (à température ambiante)
- 65 g sucre en poudre
- 6 g sel
- 470 g farine tout usage (T55)
- 7 g levure de boulangerie sèche (2 Briochin ou 1 Francine si map, en général suivre les indications du paquet)
- 55 g beurre mou
DIRECTIONS
Place water, milk, egg, 75g butter, sugar, salt, flour and yeast in the pan of the bread machine in the order recommended by the manufacturer. Select Dough/Knead and First Rise Cycle; press Start.
When cycle finishes, turn dough out onto a lightly floured surface. Divide dough in half.
Roll each half into a 12 inch circle, spread 55g cup softened butter over entire round.
Cut each circle into 8 wedges. Roll wedges starting at wide end; roll gently but tightly. Place point side down on ungreased cookie sheet. Cover with clean kitchen towel and put in a warm place, let rise 1 hour.
Meanwhile, preheat oven to 400 degrees F (200° C)
Bake in preheated oven for entre 10 to 15 minutes, much better to bake at 350/375 F , until golden.
mardi 18 septembre 2007
Pain au Kenwood
Kenwood a publié une recette de pain. J'ai mis mes observations en italique
POUR REALISER : 1 PAIN
TEMPS DE PREPARATION : 20 MINUTES + TEMPS DE LEVEE
TEMPS DE CUISSON : 25 A 30 MINUTES
MATERIEL : CROCHET
I N G R E D I E N T S
15 g de levure fraîche (hirondelle par ex) ou un sachet de 7 g (1,5 cuillère à café) de levure déshydratée à action rapide (cad de la levure de boulangerie sèche 1 sachet de Briochin c'est pour 250g de farine, 1 de Francine pour 500g)
300 ml d’eau tiède (commencer par mettre 270 ml puis ajuster selon le paton *)
5 ml (1 cuillère à café) de sucre
450 g de farine blanche riche en gluten en clair de la T55 ou 65
7,5 ml (1,5 cuillère à café) de sel
1. Si vous utilisez de la levure fraîche, mélangez-la avec la moitié de l’eau et le sucre.
Si on veut, mais en principe, un simple verre d'eau suffit avec un peu de sucre, personnnellement c'est la levure que je préfère.
Laissez reposer pendant 15 minutes.
et pour le temps, c'est quand elle bulle environ 10mn.
Mettez la farine et le sel dans le bol Kenwood. Si vous utilisez de la levure déshydratée à action rapide, ajoutez-la à la farine avec du sucre.
2. l’aide du Crochet à vitesse minimale, incorporez progressivement le mélange de levure et le reste de l’eau ou sa totalité su vous utilisez de la levure déshydratée, jusqu’à obtenir une pâte souple.
Ne jamais mettre toute l'eau d'un coup, la consistance du paton varie selon les farines, commencer par 270/280 et si le pâton s'émiette en rajouter doucement jusqu'à avoir une boule élastique.
3. Pétrissez-la pendant 1 minute à vitesse minimale et pendant 4 minutes à vitesse 1 jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Retirez le bol Kenwood, couvrez-le de film transparent légèrement huilé et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
N'ayant pas de four à étuve ou permettant de connaître avec précision si le th 1 donne 30° (au-delà la pâte cuit) je chauffe au micro onde, un grand saladier d'eau, je le vide et le sèche et je mets pâte dedans et le tout dans le micro-ondes qui a chauffé, cela crée une étuve.
4. Avec le Crochet à vitesse minimale pendant 30 à 60 secondes, pétrissez doucement la pâte pour en expulser l’air.
Si on veut mais c'est totalement inutile, il suffit de sortir le bol de l'endroit chaud ou de prendre la pâte à la main, pour la mettre sur le plan pour qu'elle dégaze cad dégonfle, immédiatement. Il ne faut pas refaire le pétrissage, juste la rouler un peu.
Transférez-la ensuite sur une surface légèrement farinée et modelez-la.
Il ne faut pas refaire le pétrissage, juste la rouler un peu, la diviser et lui donner la forme du pain voulu et la mettre sur un papier sulfurisé posé sur la plaque du four ou dans des filets à baguettes.
Recouvrez-la avec du film transparent huilé et laissez-la lever pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
5. Préchauffez le four à 220°C/thermostat 7. Faites cuire la pain pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
La température et le préchauffage dépend du type de four, éléctrique, chaleur tournante, gaz, on ajoute parfois sous ou à côté de la lèche-frite, un bol d'eau pour donner un coup de vapeur. Faire les grignes avant la cuisson.
Le pain est cuit, quand il sonne creux, si on le tape sur le fond.
Variantes :
Pain rond : Modelez la pâte en forme de grosse boule ronde. Pétrissez les bords vers le centre, retournez-la et mettez-la sur une plaque de cuisson graissée. Dessinez y des entailles juste avant de la passer au four.
Cottage loaf : Augmentez les quantités de 50% à l’exception de la levure. Divisez la pâte en ⅔ et ⅓ modelez-la en forme de boules. Mettez-les sur des plaques de cuisson graissées, couvrez-les et laissez-les lever pendant 20 minutes. Faites une entaille en forme de croix de 4 cm sur le dessus de la plus grosse boule. Ensuite, badigeonnez-la d’eau et mettez la plus petite boule par dessus. Faites un trou au milieu avec 2 doigts. Laissez lever la pâte pendant 10 minutes puis faites cuire pendant 30 à 35 minutes.
Pain fendu classique : Modelez la pâte en forme de rectangle de la longueur du moule. Roulez-la dans le sens de la longueur, rabattez les extrémités et mettez-la dans un moule à pain de 900 g. Laissez-la jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, saupoudrez-la de farine et tracez-y une entaille sur toute la longueur.
