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mardi 9 juin 2009

Des jeux, du Pain à la nigelle et sésame noir et de la tapenade verte aux amandes et pain tunisien

Panem et circem : du pain et des jeux ! Version parisienne ou fainéante : Entendez, il est presque 19h, il fait moche, il pleut, je n'ai pas envie de sortir et il est trop tard pour se lancer dans une version de pain qui va lever deux fois. Alors pour le panem ou pain à la nigelle et au sésame noir, j'aime : c'était réussi et rapide. La tapenade verte olives amandes maison aussi. Pour le circem, vu les programmes de télé, je ne vous en parle même pas, on ne peut toujours avoir el Jem.   Finalement ce n'est pas si mal la... [Lire la suite]

vendredi 19 septembre 2008

Tarte salée bricks Feta Epinards allégée

Le fond est fait à partir de feuilles de bricks. Ingrédients Pour 4 personnes 5 feuilles de brick Croustipate (équivaut à 100g de pain) 200 g de pousses d’épinard ou d’épinards frais 200 g de feta allégée égouttée ou de chèvre 100 g de fromage blanc entier égoutté 4 échalotes 3 œufs battus 15 feuilles de menthe 20 g de beurre fondu allégée 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou spray (en tout cas 2 cas maxi) 1 cuillère à café de vinaigre balsamique Sel, poivre Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez une feuille de... [Lire la suite]
lundi 10 mars 2008

Flammen Allégée Tarte Flambée

Flammen Allégée Pour 4 Personnes 160 g de farine complète 9 cl d’eau 250 g de fromage blanc (non battu) à 0% 2 CS de crème fraîche à 15% 300 g d’oignons émincés 150 g de bacon (coupé en dés) au lieu de petits lardons finsSel, poivre Préchauffer le four à 220°C (th.7). Dans une terrine, verser la farine, 1 cuillerée à café de sel et la levure. Mélanger. Ajouter l’eau progressivement en travaillant la pâte à la spatule afin d’obtenir une boule. Etaler la pâte à la main et la déposer sur une plaque de four recouverte d’une feuille... [Lire la suite]
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mercredi 27 février 2008

Focaccia aux olives, tomates

FOCACCIA   Ingrédients pour 4 belles parts 450g de farine T65 ( un peu plus complète au grade juste au dessus de la farine à pain) 2.5 cc levain blé fermentescible déshydraté primeal ( poudre en magasin bio en France, sinon de la levure de boulangerie selon les indications du fabricant) 1.5 cc de sel 270 ml d'eau (environ) Suivant la farine et la température, il faut plus ou moins d'eau. Machine à pain Map / prendre le programme pâte seule. eau (th1 en map :270ml 60% th2: 285ml/ 63% th3: 300ml 66%) ... [Lire la suite]
vendredi 22 février 2008

Bolillos redondos ou Petits pains ronds

Habituellement ils sont blancs, mais moi j'avais envie de la mie des bollitos mais d'une croûte croustillante et d'une forme ronde. Ils vont très bien avec du foie gras ou un jamon mantequilla pata negra ou en pambazos.  Bolillos dans le Yucatan se dit  Barras de Francés ! INGREDIENTS 550 g de farine T55 30 cl de lait demi-écrémé 15 ml d'huile d'olive 1 oeuf battu (53g sans la coquille) 2 sachets de levure de boulanger Briochin (1 par 250g de farine) 1 petite cuillère de levain fermentescible... [Lire la suite]
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vendredi 22 février 2008

Pambazos au Chorizo et au Picadillo ou Pambacitos Hamburgers mexicains

Les Pambazos sont des petits pains mexicains, frits, farcis avec des Haricots noirs refritos ou salade de pommes de terre, chorizo frit, un morceau de poivron chipotle et de la laitue, du mole ou du picadillo. Je vous donne la recette ci-dessous sinon vous pouvez utiliser celle des Bollitos. Pambazos au Chorizo et Pommes de terre Ingrédients 2 cuillères à soupe de beurre ou huile ½ oignon râpé en fines lanières ou plus si vous aimez 200 gr. de chorizo ou soubrossade sans la peau 2 pommes de terre cuites, coupées en dés ... [Lire la suite]

lundi 18 février 2008

Sweet Dinner Rolls ou Buns Petits Pains américains

  Ce sont des petis pains tendres,que l'on appelle parfois Hawaian, Texas, Amish rolls. Ils peuvent être nature, ou à base de pomme de terre. INGREDIENTS 120 ml eau chaude maxi la température de levure 37°C 120 ml lait chaud (écrémé ou non maxi la température de levure 1 gros oeuf de 53g (gros) 75 g beurre mou (à température ambiante) 65 g sucre en poudre 6 g sel 470 g farine tout usage (T55) 7 g levure de boulangerie sèche (2 Briochin ou 1 Francine si map, en général suivre les indications du paquet)55 g beurre mou ... [Lire la suite]
jeudi 14 février 2008

Pain intégral

Pain Intégral de Cathy Itak adapté 330 g de farine blé complète T110 ou 130 ou 150 180 g de farine d’épeautre complète 90 g de farine de seigle complet (sans T, le T est pour le blé sinon c'est un mélange blé seigle) 3,5 c.c. de levain déshydraté blé primeal 1 c.c. de sel je n'en mets qu'une 15g de beurre allégé 15 % à la place de l'huile préconisée et pas de sucre 1 c.c. de jus de citron (petite bouteille plastique jaune) 360 ml d’eau selon le th de la machine à pain et la consistance du paton, les farines complètes... [Lire la suite]
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jeudi 3 janvier 2008

Pain à la farine d'épeautre ou Roule ton gros cube de là MAP oule

Pour ou contre la journée sans tabac (merci c'est fait) MAP ??? Les marmitonnes se reconnaîtront ! The Map mais si une machine à pain, pas une machine à penser ! Aux us, il y en avait plein, j'ai résisté vu que la bakery à côté de la bank et celle à côté de la maison faisaient des baguettes (ouf le boulanger était frenchiephone). Depuis j'avais lu plein de trucs : tu comprends  c'est une question de th, ouais mais le th tu t'en fous si tu fais cuire ton pain au four et puis à 2h -1/4 avant Jésus Christ, il est temps... [Lire la suite]
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mardi 18 septembre 2007

Pain au Kenwood

Kenwood a publié une recette de pain. J'ai mis mes observations en italique POUR REALISER : 1 PAINTEMPS DE PREPARATION : 20 MINUTES + TEMPS DE LEVEETEMPS DE CUISSON : 25 A 30 MINUTESMATERIEL : CROCHET I N G R E D I E N T S15 g de levure fraîche (hirondelle par ex) ou un sachet de 7 g (1,5 cuillère à café) de levure déshydratée à action rapide (cad de la levure de boulangerie sèche 1 sachet de Briochin c'est pour 250g de farine, 1 de Francine pour 500g)300 ml d’eau tiède (commencer par mettre 270 ml puis ajuster selon le... [Lire la suite]
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