mardi 5 août 2008
Cannellonis
Cannellonis
Ce matin, la pluie revient ici à Paris, on se croirait sous les tropiques mais sans la mer. Quand j'étais petite, Pétula Clark chantait la gadoue, la gadoue, depuis un mois la rue est en travaux, et bien je crois que je vais sortir les bottes plastique pour patauger dedans.
Je suis partie d'une recette de Marabout, et au final j'ai improvisé tout du long. Ce qui compte, c'est l'assaisonnement et la quantité de sauce tomate. J'ai aussi allégé la recette sans que cela ne nuise à la saveur du plat.
Les cannellonis, se trouvent tous prêts, il n'y a pas besoin de les faire précuire. Le plus long dans tout cela n'est pas de les farcir, contrairement à tout ce que j'avais pu lire, mais de faire les courses, laver les épinards et faire la farce, la sauce tomate et la béchamel.Pour la béchamel, j'ai testé la méthode micro-onde avec succès. On peut aussi faire des lasagnes (sans cuire les feuilles). Quant à utiliser des plaques de lasagne, et les rouler, c'est possible mais je trouve cela encore plus long, puisque dans ce cas, il faut blanchir les feuilles pour les rouler.
CANNELLONIS
Pour 8 personnes.
PREPARATION 45 MINUTES• CUISSON 1H 45
- 24 cannellonis ( comme la boite ci-dessus)
- 1 sachet de mozzarella râpée
- 2 à 3 c. s. de parmesan rapé
Sauce tomate
- 1 c. s. d'huile d'olive
- 1 et 1/2 oignon moyen, emincé très finement
- 2 gousses d'ail
- 1 et 1/2 brick de purée de tomates heinz
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1/2 c. c. de sucre
- Sel, poivre, origan ou thym
Farce
- 2 c. s. d'huile d'olive
- 2 oignons moyen, emincé très finement
- 700 g de boeuf haché
- Origan sec du Mexique ou du thym
- 1/2 bouquet de basilic frais, ciselé
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 petit pot de chavroux et 1/2 pot de ricotta
- 2 tranches de jambon crû italien coupé fin
- 6 très grosses mains d'épinards frais lavés et équeutés coupés (surgelés il faut bien les égoutter et compter 3/400g)
- 1 oeuf legèrement battu
- 60 ml de crème allégée épaisse
Bechamel
- 1 oignon moyen, emincé très finement
- Poivre et sel
- 250 ml de lait écrémé
- 30 g de beurre allégé
- 1 c. s de farine ordinaire et 1 c.s. de maizéna
- 250 ml de crème allégée liquide
Farce
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir I'oignon et l'ail ; ajoutez la viande. Prolongez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit dorée en prenant soin de la défaire à la fourchette pendant la cuisson. Incorporez Ie concentré de tomates ; faîtes cuire 10 minutes sans couvrir. Ajoutez les épinards petit à petit et mélangez bien. Laisser refroidir, ajouter le chavroux, la ricotta, le jambon et les herbes. Battez I'oeuf et la creme dans un bol et versez Ie tout dans la farce. Melangez I'ensemble jusqu'à obtention d'une preparation homogène. Rectifier l'assaisonnement.
Sauce tomate
Faîtes chauffer l'huile, et revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la purée de tomates, le concentré, les herbes et le sucre. portez à ébulition et laisser mijoter 10 mn à couvert. Rectifier l'assaisonnement.
Bechamel
Mettez I'oignon et le poivre dans une casserole. Ajoutez Ie lait et portez à ebullition. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Passez Ie lait au-dessus d'un petit bol. Reservez. Faites fondre Ie beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et faites chauffer Ie tout 1 minute à feu moyen, en remuant sans cesse. Ajoutez Ie lait et portez à ebullition, sans cesser de remuer, jusqu'à epaississernent de la sauce. Ajoutez la crème.
Si vous connaissez bie votre micro-onde, il suffit de chauffer le lait avec le poivre, ajouter le beurre et laisser refroidir, puis rechauffer avec la farine et la maizéna, la crème en mélangeant au fur et à mesure.
Méthode
Remplissez les cannellonis de farce à I'aide d'une cuillere à café, en les tassant bien de chaque côté, les disposer au fur et à mesure sur un plat en attente. Etalez 60 ml de sauce tomate au fond d'un ou deux plats peu profonds allant au four et prealablernent graissés légèrement au sopalin. Disposez les cannellonis côte à côte sur la sauce tomate. Recouvrez de béchamel, puis nappez le tout avec Ie reste de sauce tomate. Saupoudrez de mozarella et parmesan rapé et faites cuire 30 minutes à feu doux (Th 5), sans couvnr. Dukan : Gala en conso uniquement et pas trop souvent en stab à cause des lipides, même si la recette a été allégée
vendredi 6 juin 2008
Lasagnes à la viande allégés
De quoi une recette WW dans le régime Dukan, mais oui, il faut s'adapter et ouvrir ses horizons pour éviter la monotonie.
4 pts par pers. Pour 6 personnes
préparation 10 min cuisson : 20/25 min
160g de feuilles de lasagnes (4 feuilles barilla) - 400g de pulpe de tomate - 200g de boeuf haché à 5% de MG - 40g de parmesan râpé - 100g de crème fraîche à 15% - Sel, poivre.
Préchauffer le four th 7 (220°C°)
Cuire les lasagnes à l'eau pendant 10 minutes ou zapper en laissant cuire un peu plus longtemps doucement.
Pendant ce temps, faire chauffer la pulpe de tomate dans une poêle avec la viande hachée. Saler et poivrer. Egoutter les lasagnes, et les disposer dans un plat à four en alternant une couche de lasagnes et une couche de mélange viande/tomate. Terminer par les lasagnes.
Délayer le parmesan dans la crème et en recouvrir les lasagnes. Enfourner 10 à 15 min. Servir très chaud.
Dukan stab ou gala de conso à cause de la crème fraîche et du parmesan, une feuille de lasagne représente 40g crû 80g cuite, respecter les proportions de la conso 200g de pâtes cuites.
Lasagnes épinards ricotta allégés
Pour 2 en accompagnement de viande :
- 2 feuilles de lasagne
- Epinards frais sautés assaisonnés ou surgelés bien égouttés
- 100g de ricotta allégée si vous en trouvez *
- une boite de tomates concassées sans huile ou des tomates fraîches et du coulis de tomates
- 30g de rapé bridelight
Faire décongeler les épinards au micro-ondes, bien les égouter, les couper légèrement si besoin et les mélanger à la ricotta, assaisonner le mélange. Le détendre si besoin avec un peu de lait écrémé.
Huiler au spray, un plat pyrex ou anti-adhésif, mettre de la tomate sur le fond, une feuille de lasagne, garnir du mélange épinards ricotta, remettre une feuille et napper du reste de tomates concassées, saupoudrer de gruyère et enfourner jusqu'à cuisson.
Une feuille de lasagne représente 40g de pâtes crûes, 80g cuites, donc sur le régime dukan c'est 2/3 feuilles maximum.
La ricotta n'est pas cependant un fromage très riche, par rapport au mascarpone, donc si vous mettez de l'ordinaire, ce ne sera pas dramatique.
jeudi 3 avril 2008
Poulet au Riesling et Spaëtzle maison
La recette provient du site 750g ici
Je l'ai allégée à l'exception des spaetzles que j'ai fait moi-même.
1 poulet de 1,5 kg en morceaux,
25 cl de riesling,
200 gr de champignons,
1 cuillère à soupe de cognac,
20 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 jaune d'oeuf,
15 cl de crème fraîche légère
4 échalotes,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
1 noix au lieu 80 grammes de beurre à 41%,
1 au lieu 2 cuillères à soupe d'huile,
2 pincée de noix de muscade,
Sel & poivre du moulin.
Lavez les champignons, puis coupez les en lamelles. Pelez les échalotes, hachez le persil. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
Faites chauffez l'huile et une noix de beurre allégé dans une cocotte. Puis, y faire revenir les morceaux de poulets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts, les réserver.
Ajoutez le reste du beurre, faites y sauter les champignons. Dés qu'ils commencent à dorer, ajoutez les échalotes, le persil et l'ail. Laisser fondre et blondir à feu vif.
Remettre le poulet dans la cocotte, faites le flamber avec le cognac.
Ensuite, versez le riesling, puis le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 1h30 à feu doux en arrosant le poulet de temps en temps.
5 minutes avant la fin de la cuisson, fouettez la crème fraîche allégée et le jaune d'oeuf. Versez les dans la cocotte en mélangeant délicatement.
Éteindre le feu dès ébullition et servez sans attendre.
C'était excellent et Sylviouze m'également inspiré pour une recette de lapin.
Spaetzles Maison pour 4
J'ai utilisé la recette du blog Cuisines d'alsace (4pers), les proportions étaient justes en eau farine et tout le monde les a appréciés.
http://drfeelgood.canalblog.com/archives/2005/12/04/1081673.html
Je les ai donc fait dimanche dernier à la planche (à découper pas trop grande ni trop lourde), au final ce n'est pas aussi compliqué que je l'imaginais. La pâte se coupe et glisse parfaitement, il suffit de tremper son couteau comme pour couper le foie gras dans le saladier d'eau préparé pour les refroidir.
On peut les faire plus régulières et fines, mais à la fin j'en ai eu un peu assez car je n'avais pas arrêté de cuisiner et que, je ne faisais pas un concours.
Il faut laisser reposer la pâte, les retirer de l'eau quand ils remontent à la surface, les mettre dans un saladier d'eau froide (à renouveler) et les égoutter sur un sopalin.
On peut les faire dorer le lendemain, on les met bien séchés enrobés très légèrement d'huile dans un tupper au frais.
Bien sûr ce n'est pas une méthode pour un resto mais juste pour un usage à la maison.
Là ils sont en train de dorer à la poêle avec un peu de sel et de poivre pour être servis avec le poulet au Riesling.
Dukan : Stab uniquement, ce plat est riche en matières grasses tant pour la cuisson du poulet que des pâtes à dorer au beurre, plus si vous l'accompagnez d'un verre de Riesling, pensez à une entrée et dessert légers sans mg, zappez le fromage ou réduisez la portion si vous ne prenez pas d'entrée ou dessert.
mardi 11 mars 2008
Salade de pâtes aux deux saumons
Pour 4 personnes : 400 g de pâtes, 100 g de saumon fumé coupé en lanières, 300 g de saumon frais coupé en dés, 1 citron, 1 bouquet de ciboulette, 2 échalotes, Sel ou Gomasio sel et graines de sésame grillées hachées), 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou de crème liquide allégée)
Réalisation : cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante. Une fois cuites, les égoutter et les rincer sous l'eau froide. Faire mariner 15 min les dés de saumon dans le jus de citron, ajouter sel, poivre, Gomasio. Ajouter les pâtes, les lanières de saumon fumé, les échalotes émincées, et la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement tous les ingrédients avant de servir cette salade froide.
Une part de cette recette apporte environ : 350 kcal, 33 g de protéines, 15 g de lipides, 20 g de glucides.
Dukan Conso Stab, recette de femme actuelle adaptée, ne dépasser la dose de sel et d'huile.
dimanche 24 février 2008
Pâtes à la Sauce tomate Marinera basique Allégée
Si vous avez trop de tomates dans le jardin, pourquoi ne pas en faire une sauce légère. On le sait bien, les pâtes ne font pas grossir, l'accompagnement oui.
Sauce tomate Marinera basique légère
A faire en grande quantité et à congeler 4 mois
en sac plastique par portion de 2 personnes
Une portion 20cl environ 50 calories 1,8g lipides
Pour 12 et pour
Poulet, Pâtes, Tajines, Moules, Espadon, Saucisses, Crevettes, Lasagnes de légumes, Pizza, Soupes Etc...
Ingredients pour 12
1,5cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 oignons jaunes moyens hachés
1/2 cuillère à soupe de sucre ou canderel
3 gousses d'ail haché
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de basilic
1 cuillère à café d'origan (celui du Mexique)
1/2 cuillère à cafe de thym
1/2 cuillère à café de poivre du moulin
1/4 cuillère à café de graines de fenouil pilées
1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
450 à 500 ml de bouillon dégraissé de poulet
1kg 250 de chair de tomates concassées pélées égrénées ou chair en boite
Chauffer l'huile dans une grande casserole
Faire dorer 4mn les oignons
Ajouter le sucre ou le canderel, puis le reste des épices, et le fenouil en dernier
Remuer constamment, puis verser le vinaigre, laisser 30 secondes
Ajouter les tomates et le bouillon
Laisser mijoter couvert presque une heure, pour que la sauce épaississe en remuant de temps à autre
A rechauffer avec une demi cuillère à café de zeste de citron ou de vinaigre balsamique
Recette de B Weinstein Southern Living
Viva la Pappa
Viva la pappa pappa
Colpo popopopopopo modoooro
Viva la pappa pappa
Ch'è un capo popopopo lavoooro
Viva la pa pappa pappa Col popomodo
Pour conserver la ligne je me mets au régime
Je dîne d'une endive et d'un petit biscuit
Mais il n'y a rien à faire pendant des heures entières
Je rêve de soupières pleines de spaghetti
Toutes les filles d'Eve devraient faire la grève
Que l'étendard se lève dé la Révolutione
Car c'est trop bête en somme à l'époque ou nous sommes
De devoir pour les hommes mourir d'inanition
mercredi 20 février 2008
Salade de pâtes Gustave Dukan
Sur certains forums, il arrive que le lien d'une recette émanant d'un autre site Web, soit supprimé, mais au final, je les en remercie car cela ne tentera pas les gourmandes ainsi.
La recette est directement inspirée du site Gustave Tv et allégée pour la consolidation Dukan d'où son nom !
Salade Gustave ou Salade de pates au Concombre, Saumon, fumé, et Crème légère
Pour 4 personnes et une très grande salade
- Quantité de pâtes Dukan par personne à faire cuire al dente (100g crûes soit environ 200g de cuites par pp)
- 100g de saumon fumé en dés
- 60g de concombre dégorgé au sel rincé et coupé en dés
à mélanger avec la Sauce pour la salade de pâtes. - Mixer 100g de saumon fumé
- 1 yaourt nature bulgare ou brassé 0%
- 1 cas ciboulette fraîche
- 10 cl de crème fraîche liquide à 3%
- 1 filet de jus de citron
sel poivre
Pour d'autres recettes de pâtes sèches ou fraîches maison publiées sur mon blog, c'est ici pour consulter le dossier consacré aux pâtes du site de Frances ici
jeudi 24 janvier 2008
Spaghettis à la bolognaise allégés
Est-ce que cela fait vraiment grossir, je crois que l'on peut dire oui et non. Tout dépend de la manière dont on réalise la sauce accompagnant les pâtes, ceci afin de limiter les lipides. Les pâtes en elle-mêmes sont des glucides complexes qui apportent de l'énergie, et la satiété.
En tout cas, version Dukan, on ne parle que de pâtes sèches dont l'indice glycémique est plus bas que les fraîches, de coulis de tomates, et de voile de parmesan.
Partant d'une recette * de spaghettis bolognaise (autres sauces tomate légères) donnée à 590 calories sans gruyère mais avec le parmesan non prévu dans la recette et un coulis de tomates tout prêt, j'arrive à la descendre à 570 calories par personne.
On se rappellera que sur 2000 calories jour données en moyenne pour une personne qui n'est pas au régime, le repas du mdi se base à 800 calories, et celui du soir à 700. On reste donc dans les clous, pour peu que l'on considère
Pour 4 personnes
- 1 petit oignon (80g) finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées ( l'ail est plus riche en glucides que l'oignon)
- 1 petite carotte de 70g finement hachée (la carrotte cuite est riche en glucides et va lier)
- 1 branche de céleri épluchée finement hachée
- 400 g de boeuf maigre haché à 5% (le plus maigre)
- 500 ml de coulis de tomates Jardin bio (choisie parceque peu de sel, pas de sucre et 18 calories au 100g)
- 125ml de bouillon volaille dégraissé
- 375g de spaghettis crûs complet Barilla cuit al dente ( les pâtes doublent à la cuisson on arrive à peu près à 180g de pâtes cuites, proches des 200g préconisés par Dukan, c'est une portion bien rassasiante)
- feuille de laurier et poivre du moulin, thym frais, sel pas nécessaire de part le bouilon
Il suffit de faire revenir l'ail et l'oignon sans matières grasses dans une pôele téfal (avec un peu d'eau si besoin ou légèrement graissée et essuyée) d'ajouter le céléri et la carotte jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Il peut être utile de rajouter un peu d'eau pour y arriver. Faire cuire la viande en remuant, ajouter ensuite le bouillon et le coulis puis laisser réduire 15mn.
La sauce est meilleure préparée la veille, on peut y rajouter du basilic frais ou de l'origan pour la parfumer.
On résume sans fromage :
La sauce bolognaise plus riche en viande, seule fait 208 calories par personne, les pâtes 208. Ce qui nous donne par portion 524 calories sans fromage.
On résume avec fromage :
La sauce bolognaise plus riche en viande, seule fait 254 calories avec le parmesan. Ce qui nous donne par portion 570 calories avec fromage.
Avec le parmesan grana pour accompagnement (46 calories par personne ou 1 cas bombée par personne, 1 rase = 9g 1 bombée = 12g) . On peut aussi mettre 30g de bridelight rapé 44 calories.
** Le parmesan comporte 28g de lipides au 100g, en l'ajoutant la portion de lipides dans la recette passe de 10g à 13g. Le parmesan et le gruyère râpé tournent entre 377 et 380 calories aux 100g c'est sensiblement identique, on met en théorie moins de parmesan : un voile.
Quand Comment Combien :
Quantité de pâtes sèches par personne en plat principal 70g à 90g et un paquet de spaghettis pèse en général 500g.
Les pâtes sèches doublent au triplent à la cuisson, donc si vous lisez que 100g de pâtes cuites font moins de calories que crûes, c'est parce que pour en faire 100g de cuites, c'est simplement qu'il n'en fallait que 30 à 40g crûes mais elles ont exactement le même nombre de calories cad 350 aux 100g crûes, avec (un peu plus de protéines) ou sans oeuf, la différence est peu sensible.
Une à deux fois maximum par semaine, al dente toujours, sèches de préférence les spaghettis.
En plat complet, sans se resservir, accompagné d'une salade verte suivi d'un laitage, c'est donc possible de ne pas prendre de poids si le reste de la journée est ou a été correctement équilibré. On évite le pain avec les pâtes, et le traditionnel et mortel pâtes beurre gruyère ou carbo beurre parmesan crème surtout.
Personnellement je les placerai le midi, ou du moins je ferai de la place le midi pour les déguster le soir.
* inspirée de la collection Marabout.
Faut-il prendre une sauce toute prête ?
Le pot de sauce bolognaise Barilla de 400g ou 380ml revient à 420 calories (105 calories aux 100g pot prévu pour 500g de pâtes sèches crûes). En général on met le pot de sauce et on fait le paquet de pâtes, quelque soit le nombre de personnes, et c'est là tout le piège.
Si on était raisonnables, on ne mettrait que la quantité nécessaire et on arriverait à 420 calories pour une portion de pâtes et sans se resservir.
Avec une nuance tout de même qui est que la sauce maison apporte une quantité de protéines non négligeable, une viande maigre du boeuf et non du porc, dans une optique minceur par rapport à une sauce toute prête.
| Calories Totales | Protéines * | P | L* | Lipides | G* | Glucides | ||
| 1 petit oignon (80g) | *valeur au 100g | 38 | 1,50 | 1 | 0 | 1,00 | 2 | |
| 2 gousses d'ail | 16 | 6,00 | 1 | 0 | 2,80 | 1 | ||
| 1 petite carotte de 70g | 27 | 0,80 | 1 | 0 | 8,00 | 3 | ||
| 1 branche de céleri | 15 | 1,00 | 0 | 0 | 4,00 | 1 | ||
| 400 g de boeuf maigre haché à 5% | 640 | 25,50 | 102 | 6,40 | 26 | 0 | ||
| 500 ml de coulis de tomates Jardin bio | *pris bjorg en valeur plus riche en glucides | 90 | 1,40 | 7 | 0 | 8,00 | 40 | |
| 125ml de bouillon volaille dégraissé | valeur pour 500ml | 6 | 0,40 | 0 | 0,10 | 0 | 0,30 | 0 |
| 375g de spaghettis crûs secs | 1264 | 13,00 | 49 | 1,50 | 6 | 77,00 | 289 | |
| Total recette pour 4 | 2096 | 160 | 31 | 335 | ||||
| Par personne avec la sauce maison | 524 | 40 | 8 | 84 | ||||
| Calories | Protéines * | P | L | Lipides | G | Glucides | ||
| Total recette sauce seule pour 4 | 832 | 37 | 112 | 26 | 47 | |||
| Par personne | 208 | 9 | 28 | 6 | 12 | |||
| Calories | Protéines * | P | L | Lipides | G | Glucides | ||
| Avec une barilla bolognaise | pot 400g | 420 | 18 | 30 | 19 | |||
| Spaghettis | 1264 | 49 | 6 | 289 | ||||
| Total recette pour 4 | 1684 | 67 | 36 | 308 | ||||
| Par personne avec la sauce barilla | 421 | 17 | 9 | 77 | ||||
Dukan Conso Stab : Respecter les quantités et fréquence, cuisez les al dente, priorité aux complètes et sèches, choississez des recettes légères en plat unique, associées à des protéines maigres (Crustacés poisson veau poulet boeuf) et légumes verts, evitez les recettes beurre creme entière fromage comme base continuelle en stabilisation.
lundi 10 décembre 2007
Dukan Stab : Tagliatelles aux brocolis
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
- 250 g de tagliatelles fraîches
- ½ chou-fleur vert brocolis ou romanesco
- une dizaine d’olives vertes dénoyautées
- quelques pignons de pin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Faites bouillir de l’eau pour cuire les pâtes. Mettez les pâtes et laissez les cuire selon le temps indiqué.
- Equeutez le chou-fleur et détaillez le en petits bouquets. Faîtes le cuire au cuiseur vapeur.
- Egouttez les pâtes et mettez les dans un saladier. Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Coupez les olives en 4. Mélangez les tagliatelles avec les bouquets de chou-fleur, les olives et les pignons. Salez et poivrez, puis servez chaud.
Dukan : J'ai mis dans carnet cette recette de AZ qui convient bien à la stab, pour se faire plaisir de temps en temps quand on le mérite. A placer le midi plutôt, pour être éliminés plus vite, les féculents jouent le rôle de satitété et évitent les fringales.La recette introduit des lipides comme les olives et l'huile d'olive, laquelle est toujours à doser à la cuillère.Rincer les olives pour éliminer le sel, ne pas dépasser les portions individuelles, ne pas supprimer le légume peu calorique qui tempère les féculents et lipides. Terminer par un dessert léger et une entrée sans lipides supplémentaires ajoutés.
Dietetique :
Cette recette est idéale pour éviter les fringales de l’après-midi : en effet, les pâtes représentent les sucres lents dont notre corps a besoin pour fonctionner. Les légumes assurent le rassasiement et l’apport vitaminique pour lutter contre la fatigue notamment. L’huile et les olives assurent nos besoins en graisses insaturées pour rester en forme ! Ainsi, cette recette s’intègre très bien dans le cadre d’une alimentation Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
