jeudi 6 novembre 2008

Verrines avocat et saint jacques marinées au gingembre

 A préparer 1/2h avant et à réserver au frais couvert d'un scello Noix de Saint-Jacques(sans corail)émincées finement, fraîches ou si congelées bien séchées (rendu d'eau sinon) Jus de racine de gingembre pressée Huile d'olive et citron vert Fleur de sel poivre Coriandre Piment facultatif 2 avocats, un peu de jus de mangues ou de fruit de la passion.

vendredi 16 mai 2008

Tolède gourmande : Dulces, Jamon y Salsichon

Polvorone, Jamon y Salsichon : le dicton de la diète ibérique au quotidien !... La première spécialité culinaire de Tolède est sucrée : il s'agit du massepain ou mazapan, un délicieux mélange de pâte d'amande, de sucre et de miel. Cette vieille recette méditerranéenne, qui trouve probablement son origine chez les Romains, est très bien défendue à la Confitería Santo Tomé où, depuis 1856, officie la même famille. Aujourd'hui, c'est Ines Garate qui veille sur le respect des produits - uniquement des amandes de Valence, du miel... [Lire la suite]
lundi 24 décembre 2007

Noel des sélections de recettes légères d'amuse bouches

Les fêtes approchant, les kilos aussi, et si pour une fois on ne tombait pas dans les sempiternelles cacahuetes, chips et autres tueries avant même de commencer le repas. Les verrines, cuillères apéritives, bouchées et canapés sont à  considérer. En utilisant les produits allégés telles les crémes fleurette légère, les fromages frais alléges, la cc d'huile, un simple filet ou de vinaigre parfumés ou originaux suffit. Il est temps de sortir les concombres, les tomates cerises, le pain complet, les mangues, les gambas, les... [Lire la suite]
vendredi 6 avril 2007

Terrines de poisson légères Couronne de poisson en gelée

Turban de poisson en gelée pour 8 personnes 1 kg de filets de merlan, cuit à la TW (le poisson dans une boîte si possible avec une grille, verser dessus un court-bouillon bouillant bien recouvrir le poisson fermer avec un couvercle hermétique, pour 1 kg il faut compter environ 45 mn de pochage) 1 paquet 1/2 de gelée Maggi 3 oeufs durs 6 ou7 cornichons 1 oignon au vinaigre 4 branches de persil 2 c.soupe de moutarde forte 30 ml d'huile, sel, poivre Déco : quelques crevette, citron Pendant le pochage du poisson, préparer la... [Lire la suite]