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mercredi 4 août 2010

Mezzés libanais

  Quelques petits plats traditionnels libanais : Taboulé de persil libanais,Fatouche au sumac, Bamia ( Ragout de Gombos en sauce tomate épicée), Hoummos (Purée de pois chiches), Gombos, Moutabal  (Purée d'aubergines),

samedi 16 mai 2009

Poudre Masala Tandoori maison et Poulet Tandoori BBQ

Melange Poudre Masala Tandoori Maison     Composition épices moulues 2 cas coriandre 2 cas de cumin pincée piment fort cayenne 1 cas paprika doux 1 caf de gingembre pour le piquant 1 caf et 1/2 muscade, 1 caf et 1/2 de cannelle 1 caf et 1/2 de macis 1 caf et 1/2 de girofle 1 caf et 1/2 de curcuma   Marinade 6 heures au frais couverte d'un scello pour éviter le dessechement. Bien mélanger  1 yaourt bulgare ou velouté 0% velouté,  du  jus de citron vert Compter 1 cuillère à... [Lire la suite]
samedi 15 novembre 2008

Gâteau de semoule safrané un peu libanais

Gâteau de semoule safrané Dans le style j'en fais quoi du tahini et de mes graines de sésame, pignons et semoule, restant au fond de mes placards, voici une recette parfaite. Vous pouvez ajouter dans la pate de ce gâteau des graines de sésame blanc ou 1 cuillerée à soupe de pate de sésame (tahini), que vous diluerez dans le lait chaud. Préparation: 15 mn Cuisson : 30 mn Pour 4 personnes 250g de semoule de blé dur, 100g de farine 1 dose de safran en poudre, 1/4 de litre de Iait, 200g de sucre 1 dl d'huile d’olive,50g... [Lire la suite]
Posté par Janemexique à 16:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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vendredi 14 septembre 2007

Kibbés Kebbé farcis libanais au Kenwood

Recette avec le Kenwood chef hachoir viande A 950 Le Kebbé est un plat traditionnel du Moyen-Orient, composé de boulettes allongées d'agneau et de boulgour frites et farcies de viande hachée. Comme tout plat de charcuterie maison, travailler au frais, et rapidement, avec des gants et sur un plan propre pour des raisons d'hygiène évidentes. Rincer le hachoir avant de commencer. Mettre au frais avant cuisson, ne jamais hacher la viande trop à l'avance et la laisser au frais tant que vous n'avez pas commencé. Ne jamais... [Lire la suite]
jeudi 5 avril 2007

Salade de Baba Ganouje Aubergines

Salade Baba Ganouje @Janemexique Une petite salade facile pour faire venir le printemps et un nouvel appareil photo, car le mien fait des bulles maintenant. Il pourrait servir de tuba, pour les vacances dont je rêve toujours. Ingredients 2 aubergines sans tâches (700g) 1 cuillère à café de poivre noir 1/2 à 3/4 cuillère à café de canelle 1/2 cuillère à café de All spices (poivre jamaique) Sel 4 Cuillères d'huiles d'olive 1/2 poivron vert finement coupé en dés 1 oignon tendre et une poignée... [Lire la suite]
jeudi 8 février 2007

Tolmas Dolmas de Géorgie de Delphinoid

Delphinoid ma charmante voisine, à qui je parlais de Pirojki pour la rencontre de Marmiton me suggéra de réaliser à deux, des Tolma ou Dolma : des feuilles de vigne farcies à la viande selon une recette de Géorgie. J'aime les dolmas mais Géorgiens, je ne connaissais pas donc :    Ôcito dit, Ôcito fait. Je me suis donc enquise du matériel de base, savoir les feuilles de vigne en saumure. Il se trouve que notre petite épicerie grecque de la rue des moines en avait. Je pense que ce jour là, j'ai dû entrer en haute... [Lire la suite]

samedi 16 décembre 2006

Markouk, Pain serviette fin comme une feuille de cigarette

Dans un commentaire, Smail m'a demandé la recette duMarkouk : Pain serviette fin comme une feuille de cigarette, que j'avais pris en photo au Moyen-Orient dans un restaurant libanais et qui avait été cuit sous mes yeux et encore il est petit. Si je retourne, je demanderai une démonstration complète in vivo. DR Janemexique Ne l'ayant pas réalisé pour les raisons évoquées ci-dessous, je ne peux que communiquer une recette empirique et que suggérer de faire un test dans des proportions bien moindres. Première difficulté, c’est de le... [Lire la suite]
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jeudi 23 novembre 2006

Dip de Crabe épicé - Spicy Cajun Crab Dip

Une des rares choses que j'aimais bien chez nos amis d'Outre-Atlantique : le Crab dip cajun. Faute d'aller tous les jours à Annapolis déguster les Blue Crabs du Maryland, je l'achetais systématiquement au ¨rayon poissonnerie¨ du Safeway, tout en me demandant quelle tête pouvaient avoir les huitres décoquillées dans des seaux plastiques et après avoir dédaigné les immondes et sempiternels filet de tilapia emballés sous scello ou congelés. Je n'ai jamais vu un poisson vendu avec la tête en supermarché... les Américaines sont trop... [Lire la suite]
lundi 10 juillet 2006

Mezzes Kafta Kibbés et Kebsa - M pour Match

  MM comme Mari devant Match de foot, MM comme Mari précisant que c'est quand même le Mondial, MM comme Mari signalant Motus pendant le match, MM comme Mari précisant pas de Mouvement intempestif devant l'écran de télé, MM comme Mais qu'est-ce qu'on Mange, MM comme Mais quand est-ce qu'on Mange, MM comme comme Morfale ne laissant même pas le temps finir d'assembler les Mezzés....  J'ajouterai bien M comme M.. on a perdu ! Aubergines Tabboulé de persil -  Hoummos - Feta- Fattouche - Pains arabes @Janemexique ... [Lire la suite]
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mercredi 24 mai 2006

Maast-o- Khiar - Salade de concombres et radis Iranienne

 Comme dirait Don Camillo dans une pub célèbre : ce n'est que du yaourt (Maast) et la preuve en est dans l'excellente recette de  Jacqueline de Cuisine et Compagnie. On est très près des pachadi raita de la cuisine indienne ou du Jajik arménien.     Maast-o- Khiar - Salade de concombres Iranienne  (Concombres-Radis -Yaourts-Noix et Menthe)@Janemexique   Ingrédients   1 concombre ou 2/3 petits bien meilleurs que les gros 10 radis 1/2 bouquet de menthe citron fraîche 4 yaourts brassés... [Lire la suite]