mardi 26 mai 2009
Retour du marché de Pointe à Pitre (1)
Pour répondre à Nawal et à Dumé qui m'ont envoyé un message via facebook , que je lis de Djerba, bien sûr ce panier du marché a été pris en Guadeloupe. Ici, je me contente d'un thé à la menthe aux amandes fraîches ! et des madeleines virtuelles de
Au sud de Capesterre-Belle-Eau, la route est bordée par une double rangée de Palmiers Royaux,
dont les premiers furent plantés en 1850 par l'écrivain Pinel Dumanoir, d'ou le nom de l'Allée Dumanoir.
Danielle Gobardhan Vallenet y est née tout comme lui, a vécu dans une famille d'agriculteurs, elle a publié une belle trilogie sur la Guadeloupe : Le secret du Maître Rhumier, les Enfants du Rhumier, et Dumanoir, l'incroyable destinée.
C'est de ce dernier tome, que sont extraits les lignes ci-dessous (à distance avec les moyens du bords et en espérant qu'elle ne m'en voudra pas et vous aussi car c'est très court) qui viennnt illustrer ma coupe.
De même, il reprenait possession du jardin au fur et à mesure que la voiture avançait. Il y retrouvait les couleurs, les odeurs qui lui étaient familières : les fleurs de magnolia, blanches bordées de rose tendre,les touffes d'ylang-ylang, la vanille séchant sur des claies, l'ananas bouteille avec sa couronne de feuilles et sa tige, droite comme un sceptre.
La canne, qui, pendant ces pluies, s'était nourrie avec avidité du sang de la terre, avait ensuite profité du soleil pour mûrir et transformer en précieux vesou tous les principes qu'elle avait puisés dans le sol et qui circulaient en elle. Elle était riche, très riche. Les tiges, très élancées, présentaient des segments d'un bon diamètre, bien longs entre les nœuds ; ces derniers étaient marqués par des yeux larges et proéminents. A la touffe, les pieds, gorgés de sucre,se fendillaient. Au broyage, le jus vert, généreux, coulait plus épais dans les cuves. La fermentation, excellente témoignait d'une très grande richesse en saccharose. C'était une de ces années, rares, qui marquent de leur empreinte le produit fini, et qui font date dans les anales du distillateur.
Il avait trouvé sa voie, fl ferait du café. De la plantation, jusqu'à la tasse du consommateur.
N'importe quel jour de la semaine, tel ou tel, possédant un petit jardin, venait s'installer sur les étals du marché pour vendre quelques lots de fruits ou un peu de légumes : fruits à pain, kalalou, gombos... Un petit marché de dépannage, en quelque sorte, où ne venait que peu de monde. Mais le samedi était un jour de grande affluence. Tout le monde avait quelque chose à acheter au marché ce jour-là, car on y trouvait de tout. Dès quatre heures du matin, le bourg s'animait. On assistait aux allées et venues des charrettes qui venaient décharger des monceaux de bananes : pôyôs, bannan's jaunes, ti sicrés, figponm's et suivant la saison, des piles d'oranges, des ananas, des paniers de mangues, des fruits à pain,des malangas, des ignames. ...
Dumanoir, l'incroyable destinée Par Danielle Gobardhan Vallenet Publié par Editions L'Harmattan, 2006 ISBN 2296016146, 9782296016149 329 pages
lundi 20 octobre 2008
Velouté d'asperges blanches
Des asperges blanches fraîches, en plein mois d'octobre et abordables, quelle surprise !
Elles viennent du Pérou. Entre nous, je me suis sentie un peu coupable, après avoir vu une émission sur ce que l'on surnomme le jeudi Aldi qui fixe les prix de la banane et sur les conditions de travail dans les plantations de Chiquita..
Ce velouté est délicieux, on peut le servir accompagné de crabe, par exemple, histoire de chinoiser un peu !
Pour 4 assiettes de 250ml
- 15 g de beurre allégé 41%
- 3 bottes asperges blanches 1.250kg (20)
- thym
- 1 oignon rouge (petit 60g)
- 1 grosse pomme de terre ancienne (250g)
- 2 tablettes bouillon poule dégraissé Maggi
- 1 l d'eau
- 1/2 courgette égrénée et pelée
- 1/2l de lait écrémé
Peler les asperges, réserver les pointes.
Eplucher la pomme de terre, couper et creuser la courgette pour enlever les graines, la peler, puis couper tous les légumes, inclus les queues d'asperges en dés très petits et les faire revenir, ajouter les tablettes, l'eau et le lait. Mixer quand c'est presque cuit, puis ajouter les pointes mise de côté à cuire.
Servir chaud avec des asperges pour chacun.
Dukan : Gala conso ou stab , une assiette normale de potage 25cl (3 louches), ceci est un exemple pour montrer que l'on peut manger des féculents associés à des légumes et des lipides sans grossir et en se faisant plaisir..
mardi 16 septembre 2008
Gazpacho Jaune de melon et poivrons
Ce soir et cette semaine c'est foot !!, donc ce sera poivrons !
Woman soccer tricks with a melon
envoyé par thelondontv
Ingrédients pour 4/6
- La chair d'un bon gros melon coupé en morceaux environ 7/800g
- 3 poivrons jaunes préparés en morceaux
- 250g de yaourt nature assez liquide ou battu mais pas acide
- 125g de crème liquide allégée
- 12cl (la moitie d'un quart..) de vin blanc
- un peu d'oignon tendre haché
- une cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraiche
Passer au blender.
Saler et ajouter du jus de citron vert environ 2 cas si le melon est doux.
Mettre au frais avant de servir, décorer de coriandre ou persil (si on n'aime pas la coriandre).
jeudi 26 juin 2008
Dukan : Stab Le diabolique artichaut
Je ne peux m'empêcher de rire lorsque je lis que l'artichaut n'est pas un légume à mettre dans toutes les mains au cours du régime Dukan.
Certes la bestiole ne figurait pas dans la mouture du livre de base, Je ne sais pas maigrir mais, depuis elle a été ajoutée dans le livre des recettes du même auteur.
Alors pourquoi serait-il autorisé dans un livre et pas dans l'autre, nul ne le sait, pas plus que l'on ne sait pourquoi le potiron pourtant moins décrié y figure, alors que le patisson n'y est pas.
Bon quels que soient les mystères qui ont précédé à la décision de l'ajouter ou non, examinons la bête, avant de décider si elle est digne de figurer ou non à table, plutôt que d'avancer n'importe quoi, ceci vaut d'ailleurs pour beaucoup de légumes non cités.
1er argument bidon : les calories
L'artichaut pour 100g apporte 40 calories.
La carotte pareille ou presque 33 calories
2ème argument bidon : C'est calorique parce qu'il y en a plus
Un artichaut crû standard, tel que nous le connaissons, comme celui de Bretagne pèse en moyenne 250g, dénudé le pauvre ne représente plus qu'au grand maximum une centaine de grammes. Vous ne les mangez pas avec le foin et les feuilles dures quand même.
Donc déjà on reste bien dans la zone des 100 grammes et des 40 calories, il n'en est pas de même pour 250g de carottes.
3ème argument bidon : Ouh lala, il y a 7 calories de plus que dans les carottes
La décision de l'économie de 7 calories, je vous rappelle 40 contre 33, va t-elle avoir autant d'incidence que cela à votre avis sur une journée standard de 2000 calories, bien sûr que non.
4ème argument bidon : Ouh lala, il y a plein de glucides
- Artichaut : 7.60g aux 100g
- Carottes : 6.70g aux 100g
Tiens tiens, vous vous dîtes : ben voilà j'avais raison, c'est bien plus riche !
Faux : y a plus riche pour 100g de produits.
- Betterave 8.40g
- Mais 18g
- Ail 27.5g
- Banane plantain 28.3g
On ne va pas entrer dans le détail des lipides, protides, ni dans celui du type de glucides ou d'index glycémique, je pense vous avoir démontrer simplement, qu'il est toujours utile de chercher à comprendre avant d'affirmer quoique ce soit et de se l'interdire bêtement.
Manger de tout est essentiel pour ne pas se lasser, il suffit simplement d'appliquer les principes appris in vivo en protale.
Un artichaut c'est possible dans les phase protale, conso ou stab, tout comme des carottes, mais pas comme une ogresse, et pas à tous les repas et cuisiné légèrement.
Un exemple pour la Stab, la recette de Dip d'Artichauts de ma chère Alice. Parfaite dans un apéro light, la grosse astuce c'est la crème allégée 3% à la place de l'huile d'olive, pensez-y pour d'autres recettes.
Le principe vaut d'ailleurs pour tout. Yoyoyo !
samedi 21 juin 2008
Raita d'aubergines et Raita de carottes indiennes (Allégé)
Deux petites recettes légères, qui rappellent un peu les salades orientales, à servir froid.
Aubergines
Ingredients:
- 2 Aubergines
- 250g de yaourt nature (dans le style consistance grec ou autre grec fromage blanc brassé ou 0%)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- un peu de Gingembre frais râpé (à son goût piquant)
- 2 gousses d'ail
- 1 Piments verts pas trop piquant ou un peu de piment (facultatif)
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Jus d'un demi citron
- Feuilles de coriandre fraîche
- Sel (à son goût)
- Fendre d'un trait les aubergines sur leur dessus (pour que la vapeur s'échappe)
- Les badigeonner d'huile et les mettre à griller au four 30mn en les tournant fréquemment
- Simplement éviter qu'elles ne noircissent sinon la chair sera brune
- Laisser refroidir
- ou en plus rapide au micro-onde
- Récupérer la chair avec une cuillère, égoutter
- Puis la mettre dans un blender ou robot avec le reste des ingrédients sauf le yaourt et le sel, bien mixer
- Ajouter ce mélange au yaourt , saler
- Décorer avec de la coriandre
L'huile est facultative et le yaourt peut-être à 0%
Carottes
Ingredients:
- 250g de carottes rapées fraîches
- 250g de yaourt nature (dans le style consistance grec ou autre grec fromage blanc brassé ou 0%)
- 1 petit Piment vert pas trop piquant haché ou juste un peu (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de cumin en graines ecrasé grossièrement
- Sel et poivre (à son goût)
- Râper (moyen) et blanchir les carottes 3/4 minutes, laisser refroidir
- Assaisonner le yaourt et mélanger avec les carottes
Si vous suivez Dukan
Ne grillez pas les aubergines à l'huile au four, l'huile n'est pas autorisée avant la stab, mais piquez les et mettez les au micro-ondes entières, puis récupérez la chair.
vendredi 6 juin 2008
Lasagne aux courgettes et chavroux
Ingrédients (Préparation:30mn; Cuisson:35mn; Pour 2 personnes; Par personne:5 points) -2 courgettes -6 chavroux Ligne & Plaisir -20cl de lait écrémé -1 cuillère à soupe de maïzena -3 feuilles de lasagne cuites -15g de gruyère - sel, poivre Allumer le four à 180°C (th.6). Laver les courgettes puis les râper à l'aide d'une grosse grille. Les faire revenir dans une poêle sur une feuille de cuisson pendant 15mn.Ajouter les fromages de chèvre. Faire la béchamel avec le lait et la maïzena. Saler et poivrer. Dans un plat répartir une couche de béchamel, une plaque et demi de lasagne, une couche de courgettes. Alterner les couches de sauce et le reste des courgettes, terminer par la sauce. Si vous voulez vous pouvez mettre du coulis de tomates (sans huile). Parsemer de gruyère râpé. Mettre au four th7 20mn, plus longtemps si les lasagnes sont crûes. |
dimanche 25 mai 2008
Mille Feuilles de pomme de terre
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A cuire au four, TH5/6 je n'ai pas noté le temps mais la pointe du couteau ou une brochette en bois indique que c'est cuit.
Demouler à la sortie sur une assiette retournée, pour éviter l'humidité et ici c'était accompagné de cornet de saumon fumé guacamole, et de mesclun.
mardi 29 avril 2008
Asperges blanches Solognotes de Clery et Sauce chaude citron et ciboulette
Une recette simple et tout à fait délicieuse, inspirée du site 750g, que j'ai adaptée à notre gourmandise pour ces belles asperges toutes fraîches cueillies, des champs de Cléry Saint-André en Sologne, .
Outre les balades, la chasse, vous pouvez directement acheter auprès des producteurs, de vraies belles asperges blanches et non pas des vertes, là c'est le début de la saison. Mais aussi des cerises en saison ou d'autres légumes et fruits ou produits tous frais.
Ingrédients pour deux
4 grosses asperges blanches ou plus
Peler les asperges du haut vers le bas, casser le bout pour enlever les fibres. Les cuire à l'anglaise à l'eau bouillante salée 20mn environ, voire un peu plus si elles sont de grosse taille. Les maintenir au chaud pas trop longtemps dans l'eau de cuisson.
Comme je ne suis pas maso, les Feuilletés ont été réalisés simplement avec de la pâte Picard, cuits 10 mn au four préchauffé.
Sauce
.2 jaunes d'oeufs, 200 g de crème liquide légère, sel, poivre, 1/2 citron, ciboulette
Mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème. La faire chauffer doucement et ajouter un jus de citron, et de la ciboulette que vous aurez préalablement hachée. Fouetter pendant la cuisson, la consistance est celle d'une crème anglaise. Servir la sauce chaude sur les asperges tièdes et les feuilletés.
Pour la peine, avec le temps et les économies réalisées sur le prix des asperges par rapport aux marchés de Paris, vous aurez le temps de visiter la Basilique Notre Dame de Cléry Saint-André, et peut-être de vous offrir un green au chiquissime golf des Bordes du baron Bic.
Dukan Gala ou Stab : Pâte Picard feuilletée (250 g) kcal 1014 Protéines 13,7 g Glucides 94,7 g Lipides 64,5 g Croustipate propose un rouleau de 230g allégé, mais avec quand même 807 calories pour un poids équivalent, mais je ne l'ai pas trouvée.
mardi 22 avril 2008
Raita de concombre allégée
Petite entrée indienne que je fais souvent et qui est peu calorique servie avec les curries mais qui convient aussi aux brochettes ou en dip avec des crudités.
Pour 8
- 100g de concombre râpé avec la peau (minis concombres ou fins et longs sans graines)
- 2 yaourts 0% (125gx2) ou nature
- 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche (à son goût)
- 1 gousse d'ail hachée sans le germe
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais pelé haché
- 2 cuillères à café de jus de citron vert
- 1 cuillère de canderel ou sucre si nécessaire
- La pointe d'une cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de sel
Mélanger et servir frais.
Si vous ne trouvez pas de mini concombre, prendre un concombre anglais long et fin, le couper en deux et enlever ses graines, évitez les gros concombres pleins de graines et à la peau amère surtout.
Régime recette qui convient pour toutes les phases de régime Dukan (canderel et 0% 20 calories maxi pour 3 cas)
mardi 1 avril 2008
Chouchous Chayottes Christophines
Une est allégée ?? Humm sauriez-vous ?
GRATIN DE CHRISTOPHINES ou CHOUCHOUS ou CHAYOTTES
La chayotte de la famille des cucurbitacés, se trouve plus souvent sur les tables des caraibes qu'ici dans nos supermarchés. Meilleure que la courgette, et peu calorique, même si elle n'est pas incluse dans la liste des aliments permis pour le régime Dukan, du moment qu'elle ne nage pas dans la béchamel, il n'y a aucun problème à la cuisiner comme les courgettes.
