vendredi 17 août 2007
Petits pâtés salés de la Martinique
J'ai testé cette recette en rentrant de Martinique, sur place on les mangeait au bord de l'eau. Il faut bien assaisonner, on peut remplacer le porc par du veau.
All spices ou Piment de la Jamaïque, Jardins de Balata, Martinique
Pour 4 personnes 4 pâtés
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20-25 mn
Ingrédients
- 400 g de pate brisée
- 400 g d’échine de porc
- 200 g d'épinards frais ou brèdes
- 4 cives + 2 gousses d'ail
- 2 œufs + 1 jaune délayé avec un peu d'eau
- 2 pincées de piment de la Jamaïque moulu (All spices)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Sel et poivre du moulin
Methode
1 Lavez les épinards, essorez-les avec soin, puis hachez-les grossièrement au couteau. Epluchez et hachez finement les cives et l'ail. Passez la viande au hachoir à grille fine.
2 Dans un saladier, réunissez la viande hachée, les épinards, les cives et l'ail. Ajoutez les œufs entiers, le piment de la Jamaïque, salez et poivrez, puis mélangez pour obtenir une farce bien homogène. Faites-la revenir 2 ou 3 minutes avec l'huile dans une poêle-sur feu moyen, sans cesser de remuer. Laissez refroidir. Rectifiez bien l'asaissonnement.
3 Etalez la pate au rouleau sur le plan de travail légèrement farine, en lui donnant une épaisseur d'environ 3 mm. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez 4 disques de 12 cm environ de diamètre et 4 disques légèrement plus grands.
4 Préchauffez Le four à 180°C (th, 6). Recouvrez une plaque de papier sulfurise.
5 Répartissez la farce sur les plus petits disques de pâte, en laissant une bande libre tour autour, et humectez les bords au pinceau. Recouvrez avec les plus grands disques, puis soudez bien les bords en appuyant avec le bout des doigts. Badigeonnez la surface au jaune d'œuf.
6 Posez les petits pâtés sur la plaque, enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, servez chaud.
Ils peuvent aussi se manger froids ou tièdes.
La recette est de Martine Lizambard issue d'une feuille de magazine mais je ne sais plus lequel.
mercredi 7 février 2007
Pâte brisée Kenwood
POUR REALISER : 250 G DE PATE, SUFFISANT POUR UN MOULE A TARTE DE 20 A 23 CM
TEMPS DE PREPARATION : 10 MINUTES + TEMPS DE REFRIGERATION
MATERIEL : BATTEUR K
I N G R E D I E N T S
175 g de farine
Une pincée de sel
85 g de beurre ou de margarine coupé(e) en petits morceaux ou moitié beurre ou margarine + moitié saindoux ou graisse végétale blanche
30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe) d’eau froide
1. Mettez la farine, le sel et la matière grasse dans le bol Kenwood . A l’aide du Batteur K à vitesse 2, mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils ressemblent à une fine chapelure.
2. Arrosez le mélange avec l’eau, cuillérée par cuillérée, pendant que le Batteur K est toujours en marche, et ce jusqu’à former une pâte.
3. Transférez-la sur une surface légèrement farinée et modelez-la en forme de boule plate. Ne manipulez pas trop la pâte. Enveloppez-la de film transparent et laissez-la refroidir et reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’abaisser.
Variantes :
Pâte aux flocons d’avoine : remplacez 75 g de farine par 50 g de flocons d’avoine de taille moyenne et 25 g de farine complète.
Pâte aux noix : Ajoutez 25 g d’amandes, de noisettes ou de noix hachées menu ou moulues au mélange à base de chapelure à la fin de l’étape 1.
Pâte à tarte onctueuse : Utilisez un jaune d’oeuf ou un oeuf entier légèrement battu pour remplacer une partie de l’eau. A l’étape 2, ajoutez l’oeuf en premier, puis utilisez suffisamment d’eau pour former une pâte.
Pâte à tarte onctueuse sucrée : Ajoutez 10 à 15 ml (2 à 3 cuillères à café) de sucre en poudre à la fin de l’étape 1.
Kenwood Chef
