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vendredi 9 avril 2010

Gnocchis maison au robot Kenwood

Madre mia que c'est long à faire les gnognos, pas compliqué mais long. Par contre cela se mange vite ! Ingrédients : 750 de pommes de terre bouillies avec la peau, à éplucher chaudes les patates, oui oui. Les mettre coupées en petits morceaux dans le bol du Ken, monter le batteur K Ajouter du sel, du poivre (et ce que vous voulez ou pas herbes, curry..), 1 cuillère d'huile d'olive,2 oeufs l'un après l'autre, et obtenir une purée bien lisse, en petite vitesse surtout. Verser 250g de farine fluide et faire l'appoint avec 3... [Lire la suite]

jeudi 17 décembre 2009

Savarin ou baba au rhum de Fabrice Gwizdak

  Savarin ou baba au rhum, le vrai de vrai. Cela revient à la mode et c'est tant mieux.         Un reste d'une palenquée de babas affreusement dévorés ou offerts.   Alors parlons du baba, pas celui qui contient  de la levure chimique, mais celui à la pâte levée avec de la levure fraîche de boulanger. J'avoue que partout où il y a un baba au restaurant, je teste. Pour le moment la prime va à un restaurant de poisson parisien, que je ne nommerai par charité, et qui curieusement a à sa carte... [Lire la suite]
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mercredi 25 novembre 2009

Bientôt les mannelés de Saint Nicolas

Au robot Kenwood Titanium, en pousse froide (lente). J'ai doublé les quantités originales sauf le sel et la levure. Ingrédients 1kg de farine 55 ou 45 (aucune importance) 10g de sel 180g de sucre 40cl de lait 40g de levure fraîche de mon boulanger (en vrac) ou Hirondelle 4 oeufs moyens 300g de beurre dont une partie à 41% ni ramolli ni rien mais pas gelé. Des fruits secs, ou des raisins, des pépites de chocolat, des fruits confits, du sucre en grain, à votre goût. La dorure: 1 oeuf simplement battu avec une goutte d'eau... [Lire la suite]
mardi 13 octobre 2009

La brioche Nanterre au beurre au robot Kenwood ou KA (Pousse froide)

Ce n'est pas une brioche de régime, voilà vous êtes prévenus et prévenues : Elle contient beaucoup de beurre. Très souvent la semaine, on me parlait, pour des raisons non obscures de la Brioche de Nanterre. Il est vrai que je ne faisais plus de patisserie ou de viennoiserie depuis un bon moment. J'ai donc sorti le Ken, je suis passée chez mon boulanger acheter sa levure à lui, en vrac et 250g de beurre. Une longue levée au froid est nécessaire, la pâte est très souple et elle n'est pas facile à former, si ce n'est pas assez froid. ... [Lire la suite]
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dimanche 2 août 2009

Pate à Pizza inratable au Kenwood ou à la Map

Cela faisait un petit moment, que j'avais envie d'essayer : 1/ la Pâte pizza inratable publiée sur Marmiton. 2/ la levure fraîche émiettée dans une machine à pain. Alors c'est fait, et elle est très bien. On peut congeler les surplus de paton ou en faire des petits pains avec des herbes. Sur ces photos, la pâte a levée très rapidement d'ailleurs, car elle attendait "celui qui est en retard", mais si votre garniture est prête, il suffit de l'enfourner directement. Comment utiliser un pâton de pâte à pizza surgelé. Le paton... [Lire la suite]
dimanche 2 août 2009

Pate à Pizza inratable au Kenwood ou à la Map

Cela faisait un petit moment, que j'avais envie d'essayer : 1/ la Pâte pizza inratable publiée sur Marmiton. 2/ la levure fraîche émiettée dans une machine à pain. Alors c'est fait, et elle est très bien. On peut congeler les surplus de paton ou en faire des petits pains avec des herbes. Sur ces photos, la pâte a levée très rapidement d'ailleurs, car elle attendait "celui qui est en retard", mais si votre garniture est prête, il suffit de l'enfourner directement. Comment utiliser un pâton de pâte à pizza surgelé. Le paton... [Lire la suite]

mardi 9 juin 2009

Des jeux, du Pain à la nigelle et sésame noir et de la tapenade verte aux amandes et pain tunisien

Panem et circem : du pain et des jeux ! Version parisienne ou fainéante : Entendez, il est presque 19h, il fait moche, il pleut, je n'ai pas envie de sortir et il est trop tard pour se lancer dans une version de pain qui va lever deux fois. Alors pour le panem ou pain à la nigelle et au sésame noir, j'aime : c'était réussi et rapide. La tapenade verte olives amandes maison aussi. Pour le circem, vu les programmes de télé, je ne vous en parle même pas, on ne peut toujours avoir el Jem.   Finalement ce n'est pas si mal la... [Lire la suite]
mardi 16 septembre 2008

Gazpacho Jaune au melon et poivrons

Ce soir et cette semaine c'est foot !!, donc en vengeance : ce sera poivrons !   Ingrédients pour 4/6 La chair d'un bon gros melon coupé en morceaux environ 7/800g 3 poivrons jaunes préparés en morceaux 250g de yaourt nature assez liquide ou battu mais pas acide 125g de crème liquide allégée 12cl (la moitie d'un quart..) de vin blanc un peu d'oignon tendre haché une cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraiche Passer au blender.Saler et ajouter du jus de citron vert environ 2 cas si le melon est doux.Mettre au... [Lire la suite]
mardi 29 avril 2008

Asperges sauce hollandaise Kenwood

Voici une autre variante de sauce originale à servir avec des asperges. Ingrédients 500 g d’asperges éboutées (fines) Moitiés ou morceaux de citron vert et zeste pour décorer POUR LA SAUCE HOLLANDAISE AU CITRON VERT :2 citrons verts 15 ml (1cuillère à soupe) de vinaigre de vin blanc 1 échalote finement hachée 125 g de beurre allégé coupé en cubes 2 jaunes d’oeuf Sel et poivre noir fraîchement moulu 1. Attachez les asperges en deux fagots de taille égale. Faites-les cuire debout dans une casserole d’eau... [Lire la suite]
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mercredi 27 février 2008

Focaccia aux olives, tomates

FOCACCIA   Ingrédients pour 4 belles parts 450g de farine T65 ( un peu plus complète au grade juste au dessus de la farine à pain) 2.5 cc levain blé fermentescible déshydraté primeal ( poudre en magasin bio en France, sinon de la levure de boulangerie selon les indications du fabricant) 1.5 cc de sel 270 ml d'eau (environ) Suivant la farine et la température, il faut plus ou moins d'eau. Machine à pain Map / prendre le programme pâte seule. eau (th1 en map :270ml 60% th2: 285ml/ 63% th3: 300ml 66%) ... [Lire la suite]