mercredi 10 septembre 2008

Baharat et Kebsa Mix d'épices des pays du Golf et de Tunisie

Quelques mix pour assaisonner les recettes orientales. Kebsa Epices spices (i.e. gulf baharat)1 cas piment rouge red pepper1 1/2 cas cumin1 1/2 cas canelle cinnamon1 casTbsp clou de girofle moulu cloves1 caf tsp poivre noir black pepper1 caf tsp cardamome noire ground cardamom1 caf tsp noix de muscade nutmeg1 caf tsp coriandre moulu ground coriander1 caf tsp poudre de citron noir (lime séchée iran oman) ground noomi basra (dried lemon or lime) Tunisian style Baharat1 caf tsp canelle ground cinnamon1 caf tsp boutons de rose séchés de... [Lire la suite]
Posté par Janemexique à 10:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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mercredi 6 septembre 2006

Bezar vous avez dit Bezar comme c'est bizarre

  Vous avez dit Bezar , rien à voir avec Louis Jouvet  ! Le Bezar c'est un mix d'épices ôcre rouge des Emirats Arabes Unis, qui sert en assaisonnement quotidien de la cuisine locale : machboos, byriani, ragouts, barbecue, fritures de : crevettes, requin, crabes, poulet,ou agneau. Dans ce mélange vous noterez la présence de la cassia ou fausse cannelle de Chine, de la famille des Lauriers. La Cassia est plus dure avec son écorce externe, et a une couleur plus rouge. Comment la distinguer de la cannelle de Ceylan quand elle... [Lire la suite]