mercredi 25 novembre 2009

Bientôt les mannelés de Saint Nicolas

Au robot Kenwood Titanium, en pousse froide (lente). J'ai doublé les quantités originales sauf le sel et la levure. Ingrédients 1kg de farine 55 ou 45 (aucune importance) 10g de sel 180g de sucre 40cl de lait 40g de levure fraîche de mon boulanger (en vrac) ou Hirondelle 4 oeufs moyens 300g de beurre dont une partie à 41% ni ramolli ni rien mais pas gelé. Des fruits secs, ou des raisins, des pépites de chocolat, des fruits confits, du sucre en grain, à votre goût. La dorure: 1 oeuf simplement battu avec une goutte d'eau... [Lire la suite]

mardi 13 octobre 2009

La brioche Nanterre au beurre au robot Kenwood ou KA (Pousse froide)

Ce n'est pas une brioche de régime, voilà vous êtes prévenus et prévenues : Elle contient beaucoup de beurre. Très souvent la semaine, on me parlait, pour des raisons non obscures de la Brioche de Nanterre. Il est vrai que je ne faisais plus de patisserie ou de viennoiserie depuis un bon moment. J'ai donc sorti le Ken, je suis passée chez mon boulanger acheter sa levure à lui, en vrac et 250g de beurre. Une longue levée au froid est nécessaire, la pâte est très souple et elle n'est pas facile à former, si ce n'est pas assez froid. ... [Lire la suite]
Posté par Janemexique à 07:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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samedi 8 juillet 2006

Brioche au beurre au robot Kenwood ou KA

Je suis partie d'une recette de MAP (machine à pain). Je conseille cette recette pour un moule à brioche à tête ou cake, pas pour être tressée à moins de la laisser au frais et de réduire un peu les liquides mais elle risque d'être plus sèche. Je n'ai pas fait la tête - le plus simple est de faire une petite boule de pâte finie en pointe à enfoncer dans le dessus de la brioche.. Hormis cela elle est très bonne et moelleuse et se rapproche bien de la brioche des boulangers et non pas du pain brioché. Globalement elle ressemble niveau... [Lire la suite]