mercredi 19 août 2009
Ceviche de poisson Mexicain (poisson et ou crustacés)
Ceviche de pescado et mariscos
Ingrédients :
La base 4 Personnes - people
5 limones - citron verts -lime
sal - sel -salt
pimienta - poivre
aceite de oliva -huile d'olive - olive oil
cebolla roja morada - oignons rouges sinon blancs - red onions or white
cilantro - coriandre - coriander
tomate - tomates - tomatoes
pepino - concombres (facultatif) -cucumber
lechuga - laitue (facultatif) lettuce if desired
Le poisson ou crustacés / Pescado o Mariscos
Voilà vous êtes revenu de la pêche avec ceci !
sinon du marché avec au choix, mais très frais et très ferme, mérou, thon blanc, dorade, roussette, corbine, gambas, saint jacques,petits poulpes .. (Shrimp, octopus, squid, tuna, and mackerel but very fresh)
le tout selon le nombre de personnes que vous êtes ou votre appétit, en entrée ou en plat principal,
Préparation
Couper le poisson(environ 800g - about 2 Lb) en très petits dés ou tout ce dont vous avez envie comme des Saint Jacques dans l'epaisseur en 2 ou 3 suivant leur taille.
Ajouter sur le dessus la sauce aux oignons coriandre, les dés de tomate et de poivrons.
Et sinon juste pour faire joli on peut mettre un taco en guise de saladier, mais pas à l'avance car ca va le détremper, ou pour le fun si belle maman vient diner (elle aimera le poisson cru ainsi) une feuille de brick légèrement beurrée au pinceau dorée quelques minutes au four et à laquelle on aura fait prendre une forme dans un moule en forme de corolle, qui supporte la chaleur.
On peut accompagner de ketchup si on aime ( moi pas) et de sauce chili à défaut Tabasco, ajouter des avocats, de l'ananas, des totopos, ce que l'on veut quoi.
Et pourquoi ne pas finir par une salade de fruits tropicaux dans un sirop de sucre infusé au gingembre et lemon grass (citronnelle).
Toutes les photos sont de mes amis François et Elchel @.
Presser les citrons(5) sans pépins
Saler Poivrer
Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, plus si on veut, le poisson va cuire dans le citron.
Au moment de servir ajouter de l'huile d'olive, avec une sauce oignons et coriandre hachés
Si on le souhaîte on peut ajouter un peu de gingembre frais et une poignée de coriandre fraîche.
Présentation
Servir dans un joli bol en céramique ou sur une belle assiette tapissés de feuilles de salade.
Désolée de remonter ce post, mais c'est pour une amie et le seul moyen de lui transmettre.
dimanche 31 août 2008
Gambas au gingembre
A servir avec un peu de riz Basmati
Dukan : Gala Conso ou stab
dimanche 27 juillet 2008
Cocktail de gambas et d'avocat mexicain
Cocktele de camarones o de gambas
Super simple mais royal pour un diner de 2 avec les moyens du bord, seul souci pas de tortillas mais on s'en passe..
J'achète les avocats hass chez les chinois, je demande pour aujourd'hui demain etc Ils me donnent toujours le bon, du bol
1/2 avocat par coupelle par personne coupé en deux.
Quelques feuilles de roquette moins fade que la laitue, si on veut.
1 sachet de grosses crevettes cuites decortiquées surgelées, et décongelées, pour 2 personnes ouvertes en mariposa (papillons)
4 petits oignons tendres coupés très très fin
1 filet de jus d'orange à défaut de crush orange
De la purée de tomate Heinz en carton brick, j'y tiens à la place du ketchup, c'est meilleur.
1 pointe de piment marocain frais sans les graines déveiné, coupé très très fin si on n'a pas de serrano ou jalapeno
de la coriandre fraîche, de la ciboulette fraiche
1 giclée de hot sauce louisane
1 goutte de soja à la place du maggi
du jus 1 citron vert, 1/2 de citron jaune
1 pincée de sel, et de plusieurs baies de poivre (mélange africain)
1 tomate olivette coupé en dés très fins.
on peut ajouter du poisson blanc ou des pétoncles crûs, dans ce cas faut allonger la sauce et l'assaisonner un peu plus.
Mettre l'avocat au fond citronné légèrement, puis le reste du coktail dessus, laisser mélanger au service.
Servir frais
mercredi 20 février 2008
Verrines Guacamole Gambas
Pour deux très consistantes verrines
- Céviche saumon : saumon frais et fumé en dés jus de citron vert aneth cebette poivre blanc
- Tarama maison : oeufs, crème ultra light à 3% ciboulette fraîche
- Guacamole : avocat écrasé à la fourchette, tabasco verde, sel, poivre maniguette, oignon tendre,coriandre fraîche
- Gambas de Madagascar ou du Brésil
Régime
Ne pas abuser de l'avocat olagineux.
lundi 10 décembre 2007
Salade aux crevettes
Salade de crevettes aux légumes de printemps
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
- 4 tomates
- 4 gros poivrons jaunes
- ½ botte de radis
- 1 oignon rouge
- 400 g de crevettes roses cuites
- une dizaine d’olives vertes rincées
- 1 coeur de salade verte
- 2 c. à soupe d’huile de colza maxi
- 1 c. à café de moutarde
- citron
- sel et poivre
Préparation :
- Lavez le coeur de salade et essorez-le. Coupez-le ensuite en fines lanières.
- Préparez les radis, puis coupez-les en rondelles.
- Pelez l’oignon et émincez-le.
- Coupez les tomates en dés. Décortiquez ensuite les crevettes.
- Mélangez tout dans un grand saladier.
- Dans un bol, mettez la moutarde, ajoutez le jus de citron et mélangez puis ajoutez l’huile. Assaisonnez de sel et de poivre.Coupez les poivrons en deux et retirez les cloisons et les graines. ajoutez les aux crevettes ainsi que la salade. Arrosez de vinaigrette et servez.
Dietetique :
J'ai mis dans mon carnet cette recette de AZ qui convient à la stab, elle correspond bien à la nécessité de manger au moins cinq portions de légumes et fruits par jour, pour ne pas regrossir, de consommer des protéines et des lipides. Elle donne une idée des bonnes portions, elle introduit la bonne quantité de vinaigrette qui peut être servie à part. Le citron disperse les lipides. Attention de ne pas ajouter d'autres lipides au cours du même repas.
Cette recette est idéale au printemps ! Elle apporte des antioxydants et des vitamines pour être en forme et se revigorer suite à l’hiver ! Les légumes sont recommandés à chaque repas et jusqu’à satiété ! L’huile de colza est source de graisses végétales de très bonne qualité pour le fonctionnement de notre corps, (le tout est de contrôler les quantités). Cette recette est donc idéale pour rester en forme lors d’un régime hypocalorique ! Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Dukan Conso gala Stab
lundi 3 septembre 2007
Linguine Spaghettis aux citrons, ou aux gambas
On peut utiliser des linguine à la place des spaghettis, en règle générale les pâtes sèches doublent à la cuisson.
Sauce au citron
pour un paquet de 250g (500g cuites environ)
Elle peut se préparer le matin pour le soir, couverte au frais.
Mélanger ensemble dans un bol, 12 cl de jus de deux gros citrons zestés, 2 à 3 Cas d’huile d’olive, 2 à 3 Cas de parmesan frais râpé, saler, poivrer et ajuster.
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à soupe du zeste des deux citrons non traités ou bien correctement lavés et brossés.
PATES
Remplir une grosse casserole d'eau et la mettre à bouillir.
Quand l'eau est bouillante, y jeter les pâtes et remuer. Laisser cuire une minute de moins qu'indiqué sur le paquet. Elles doivent être encore un peu fermes mais pas encore al dente.
Les égoutter en réservant un peu de l’eau de cuisson (25cl)
Mélanger les spaghettis avec la sauce au citron, le basilic et les zestes, et finir la cuisson en ajoutant une demi-louche de l’eau de cuisson, environ.
Goûter. Ajuster en sel et poivre et servir de suite.
Variante
Aux gambas et au vin blanc, sans le parmesan.
Ce n'est qu'un exemple, les pâtes se prêtent à toutes les interprétations, on pourrait mettre un cocktail de fruits de mer et de la tomate aussi. Dans cette recette, il convient de combiner les temps de cuisson des crevettes avec celle des linguine.
Il suffit de faire cuire les pâtes de les égoutter, en laissant un peu d'eau pour qu'elles ne collent pas.
Il faut faire dorer sans les brûler, 6 gousses d'ail hachées, ajouter 8 cas de bouillon de poulet et 4 cuillères à soupe de vin blanc sec, le jus d'un citron, le zeste, saler, poivrer, laisser réduire de moitié.
Ajouter 2 poignées de persil, et 1 de basilic frais coupés, un peu de beurre (2 cas), une livre de gambas parées, secouer.
Quand les crevettes deviennent roses, ajouter les linguine, mélanger et enlever du feu passé 2mn. Servir chaud.
Dukan Stab
dimanche 2 septembre 2007
Salade de crevettes à l'orange
Ingrédients à compter par personne
100 g de belles crevettes pelées cuites
50 g d’avocat
½ piment pas trop fort haché finement
1 cuillère à café de jus de citron
1 orange pelée à vif et coupé en segments
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre
30 g feuilles de laitue verte et de laitue rouge
Une pincée de sucre
Préparation
Faire bouillir les crevettes si besoin. Citronner et couper l’avocat en cubes, assaisonner, mélanger et servir.
Allégée
Remplacer l'huile d'olive par de la parafine ou du bouillon de légumes et le sucre par du canderel.
Dukan : conso ou stab
samedi 1 septembre 2007
Linguine aux Crevettes et Asperges
Ingrédients à compter par personne
- 80g à 100g de gambas ou crevettes jumbo
- 10g d’échalotes découpées en petits dés (2caf)
- 20 g de concentré de tomates
- 10g d’oignon tendre fin vert inclus
- 100ml de court bouillon de poisson
- Sel Poivre
- Asperges vertes fraîches ou surgelées à votre goût
- une cuillère à soupe d'huile ou le spray *
Préparation
Cuire rapidement les asperges vertes sans les peler si elles sont fines et fraîches ou suivant les indications. Laisser refoidir et détailler en gardant les pointes
Faire chauffer l’huile d’olive * dans une poêle profonde, frire les crevettes rapidement puis ajouter l’ail, l’échalote, le concentré de tomates.
Verser le bouillon et amener à ébullition, ajouter les asperges, saler poivrer.
Cuire à part, les pâtes al dente selon les consignes du paquet, dans suffisamment d’eau bouillante salée.
Servir rapidement les pâtes avec la sauce et décorer avec les oignons tendres et du parmesan râpé
Dukan conso et stab
jeudi 10 août 2006
Gambas Camarones a l'ajillo Crevettes à l'ail
Temps de préparation 20mn
2 personnes
Ingrédients
- 20 Gambas pelées sans la tête, ni les pattes mais avec la queue, ôter le boyau noir sur le dos de la crevette, bien les sécher avec du sopalin, pour éviter les projections d’huile à la cuisson. Si on utilise des crevettes crûes congelées, les laisser dégeler au préalable et les préparer comme ci-dessus.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou plus si besoin.
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 guindillas (petits piments verts basques au vinaigre, ou oiseaux secs pili pili, la dose est facultative)
- 1 pincée de poivre de Cayenne ou de Pimenton piquant ou d’Espelette en poudre
Cazuela en terre Huile d'olive vierge Ail Piments oiseaux Cayenne ou Espelette Gambas
Preparation :
- Mettre l’huile d’olive à chauffer à feu moyen dans un plat en terre allant sur le feu, avec une plaque spéciale, pour éviter qu’il n’éclate ou dans une poêle à défaut de cazuela.
- Ajouter les piments dans l’huile chaude, les écraser légèrement.
- Faire dorer les crevettes environ 6 mn, en les retournant de temps en temps.
- Arrêter dès qu’elles deviennent roses et se rétractent, sinon ce sera du caoutchouc.
- Quelques minutes avant la fin, ajouter l’ail, je ne le mets pas au début pour éviter que l’ail ne carbonise et ne devienne amer, il doit cependant être doré.
- Saupoudrer selon son goût avec du Pimenton, du poivre de Cayenne ou de piment d’Espelette et servir frémissant avec un bon pain, pour saucer.
vendredi 14 juillet 2006
Gambas à l'achiote et au pamplemousse
Rapide si vous préparez toutes les épices dans un petit ramequin, vous pouvez utiliser des crevettes cuites.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive environ pour couvrir le fond de la pôele
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (lime) ou plus si vous voulez de la sauce
- 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse ou plus "
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuillère à café de pate d'achiote ou recado *
- 1 cuillère à café rase de poivre noir (1 cuillère=3g donc piquant mais vous pouvez ajuster)
- 1 cuillère à café de sucre (5g)
- 3/4 de cuillère à café de gros sel (5g)
- pincée d'épazote (facultatif ou origan)
- 500 g de gambas moyennes, pelées et déveinées
- Feuilles de coriandre ciselées et coriandre fraîche pour déco
Faire sauter l'ail avec de l'huile d'olive chauffée, une minute environ, ajouter l'achiote, le sel, le sucre, le poivre. Laisser deux minutes en ramenant vers le centre et remuant bien pour assembler le tout. Verser les jus de fruits. Ajouter les crevettes en remuant jusqu'à cuisson si elles sont crûes et qu'elles prennent bien la couleur rouge orange du mélange (2/3mn). Parsemer de coriandre pour finir.
Servir avec avec un guacamole.
Pour l'accompagnement ¨humide¨ il vaut mieux demander à Mayatzal !
English Version
What you need :
- 2 tbsp olive oil or more to cover the bottom of you pan
- About 1 up to 2or 3 Tbsp of lime juice (sweet)
- About 1 up to 2or 3 Tbsp grapefruit juice all these 3 ingredients depend on you want sauce or not.
- 3 garlic cloves finely minced
- 1 tsp achiote pasta called Recado Rojo easy to find in the US
- 1 tsp black peppercorn
- 1 tsp white sugar
- About 3/4 of 1tsp of corse sea salt or casher salt
- pinch of Mexican grounded Epazote or Origano for substitute
- 1 pound of Gambas (25) peeled and deveined
- A few leaves of Cilantro or parsley for decoration purpose
The shrimp should be peeled first, before cooking them. In a sauté pan or heavy frying pan, warm the olive oil over medium heat. Add the garlic, then coarse salt, sugar and pepper, for about two minute or until they begin to brown. Be careful not to burn the garlic!
Raise the heat to high add lemon and grapefruit juice and then add the shrimp. Stir well, then sauté, stirring briskly until the shrimp turn pink and curl – about 3 minutes. Remove from heat and transfer shrimp with oil and sauce to a warm plate or serve right from the pan. Season to taste if needed. Sprinkle with cilantro or parsley. Serve with Guacamole.
Fresh gambas are better, but you can use allready cooked gambas, just reduce cooking time or frozzen gambas take care to the amount of juice and adapt cooking time.
