mardi 24 mars 2009
Verrines légères de fraises et framboises au Grand Marnier
Pour reprendre toute en douceur ce blog, malgré que je sois encore très occupée, je vous offre ces petites verrines vites faîtes, bien que le Printemps continue à se faire désirer.
VERRINES de FRAISES FRAMBOISES GRAND MARNIER
Pour deux verrines, la base est une crème légère édulcorée vanillé, réalisée avec deux jaunes d'oeuf et un quart de lait écrémé, épaissie sur le feu ou au micro-ondes en tournant régulièrement celle-ci au fouet, et que l'on mettra à refroidir en ayant ajouté 1 petite cuillère d'agar à la place de la farine. Une fois, la crème froide, on la met au frigidaire directement dans les verres.
Les fruits sont quelques 6/8 fraises, que je trouvais trop grosses et une barquette de framboises, citronnés et sucrés légèrement. Il est préférable d'enlever la partie blanche des fraises peu goûteuse.
La mousse est réalisée avec une demi barquette de Saint Moret léger, de l'édulcorant car ce fromage est salé, et qui est mixé avec quelques traits de crème chantilly légère, pour rendre le fromage mousseux.
Le montage se fait : crème, fruits, 1 cas de Grand Marnier par verre, et la mousse pour finir, et hop au frais.
Bien entendu, on peut aussi les réaliser de A à Z avec des ingrédients non allégés et faire la chantilly.
Mais pour celles qui feraient attention, en les allégeant, on pourra se faire plaisir tout autant.
Dukan Conso Gala, Stab au passage, j'en profite pour saluer Doucia et ses copines, je la lis très souvent, elle est adorable.
jeudi 26 juin 2008
Nems miel pomme-fraise léger
Ingrédients : pour 4 personnes et 20 nems (50 calories par nem)
10 feuilles de brick croustipate à couper en deux
2 pommes de taille standard
250 g de fraises
3 c. à soupe de miel liquide rases (60g)
1 c. à soupe rase de sucre roux (15g)
10 g de margarine allégée (2caf rases)
Préparation :
Epluchez et coupez les pommes en morceaux. Enlevez la queue des fraises, puis coupez les en deux.
Faites les revenir légèrement dans une poêle antiadhésive avec la margarine et le sucre. Laissez caraméliser.
Répartissez ensuite les fruits au centre des 20 feuilles. Versez un peu de miel.
Le plus simple est de les rouler en nems.
Enfournez 15 à 20 minutes à 90°C (th.3). Servir de suite, cela donne 5 demis nems par personne et du coup un dessert à 250 calories.
Dietetique : Recette qui vient de Mon regimeperso sur AZ valable pour le gala de conso et la stab
Une cas rase de miel crémeux = 50g, de miel liquide 20, une cuillère rase de sucre 15g, 2 caf de beurre allégé 41= 10g
1 feuille de brick 45 calories, une pomme standard 85, une barquette de fraises de 250g 100, 15g de sucre 60, 60g de miel 184, 10g de beurre 40
J'ai vérifié les calories, chaque demi nem représente 50 calories. C'est à vous de voir si vous en prenez 5 ou moins, en fonction de la composition de vos repas.
Les fruits sont recommandés pour leurs apports en vitamines. Ils sont moins caloriques que dans les traditionnelles recettes de dessert.
Les feuilles de brick remplacent les féculents et apportent ainsi le rassasiement grâce aux sucres lents.
Le miel ici employé permet de dorer, il est un tout petit peu, légèrement moins calorique que le sucre. On peut utiliser du beghin say ligne éventuellement ou du sucre normal.
Sucre en poudre : Pour 100 g Protéines 0 g Glucides 100 g Lipides 0 g Total énergétique 400 Kcal
Miel : Pour 100 g Protéines 0,4 g Glucides 76,4 g Lipides 0 g Total énergétique 307,2 Kca
dimanche 20 avril 2008
Charlotte aux fraises légère
Petite charlotte légère d'une diét, à adapter aux fruits de saison frais de préférence en tout cas. pour 4 personnes La recette Placer la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir. Laver les fraises sous l'eau courante, les équeuter, les couper en petits morceaux. Placer le jus d'orange dans une assiette creuse. Y tremper très rapidement les biscuits à la cuillère, dont on tapisse un moule à charlotte. Égoutter la gélatine, la placer dans une petite casserole avec le lait et chauffer en remuant jusqu'à parfaite dissolution. Mélanger le lait avec le fromage blanc, la vanille et l'aspartam. Incorporer délicatement les morceaux de fraises dans ce mélange. Verser le tout dans le moule par-dessus les biscuits. Faire prendre la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Florence Daine - diététicienne
Gala Conso ou Stab
mercredi 16 avril 2008
Fait tout noir : Fondants Chocolat allégés
Tout noir et presque tout light, avec des fraises au vinaigre balsamique basilic too much miam !
Pour 2 personnes
Ingrédients
Chocolat : 50 g
Carrés de chocolat : 4
œufs : 2
Beurre : 20 g
Farine : 1 cuillère à dessert
Ramequins
Préchauffez le à 260° (th9).
Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez-les avec le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine. Mélangez bien.
Faites fondre les 50 g de chocolat au bain-marie (ou 2 minutes au micro-ondes) et ajoutez le beurre.
Versez dans le mélange œufs-sucre et mélangez bien.
Beurrez et farinez les ramequins ou utilisez des moules souples ou à muffins américains Reynolds (alu doublé sulfu) pour éviter la farine ou le beurre ce que je fais.
Versez-y le 1/3 de la préparation. Déposez 2 carrés de chocolat puis recouvrez avec le reste de la préparation.
Enfournez les ramequins pour 10 minutes environ.
Dégustez-les fondants tièdes, démoulés ou non.
Je les ai servis avec des fraises agrémentées de basilic ciselé et d'un filet de vinaigre balsamique, mais on peut aussi les servir avec une salade d'oranges : le mélange chocolat orange est délicieux.
Source Paule Neyrat diététicienne qui fourmille d'idées
Gala de conso ou stab pour les dukanettes (respecter la quantité et à servir si votre repas est cuisiné sans gras)
mardi 16 mai 2006
Ensalada Fresca Asperges et Serrano
Parce que Colette et aussi 
mercredi 19 avril 2006
Gelatina aaaaa Jello ooooo de Mexico oooo
Au Mexique, la gelatina (grenetina) c'est la petite soeur du Jello, que j'ai largement évité aux Etats Unis. Il faut dire que j'ai mes raisons :
Elle remonte à une vadrouille d'anciens combattants, que j'accompagnais pluvieusement, chez nos amis British.
Après un très officiel et gustatif dîner à la mairie, où il fût servi pour commencer :
- des chapeaux de champignons de Londres de Paris (entente cordiale), farcis à la chapelure, dans une somptueuse coupe à glace en inox
- des côtes de mouton géant bien gras, entourés de petits pois comme une balle roulant sur un verdoyant terrain de golf,
L'apothéose de ce sublîme jour en fût le dessert: Une merveilleuse et belle gelée tremblotante aux fils de rubharbe menthe.
Inutile de vous dire qu'à mon retour sur le continent Français, nous nous précipitames sur une assiette de frites de chez Jacques Borel, tant décrié : que c'était bon !!
Mais voilà, je suis têtue et je n'ai pas su résister aux délices tant vantés par mes amis mexicains, de la sublime gélatina, au point que j'en ai 6 paquets, en passe de misérable péremption, aromatisés subtilement et chimiquement à la fraise, au citron vert et à la mangue et peut être ananas, il faut que je vérifie.
Comment déguster la chose et comment la rendre dégustable quand on n'aime pas : Je me suis sacrifiée.
Ingredients
- 1 paquet de gélatina de votre choix, moi j'ai pris Fraise
- 230 ml d'eau bouillante
- 230 ml d'eau froide
- 25 cl de crème fraîche
- fruits de votre choix (sauf kiwi et ananas)
- 1 giclée de Tequila ou de Rompope
Mélanger le sachet de gélatina avec l'eau bouillante et touiller pour refroidir, puis ajouter l'eau froide et retouiller. A ce stade, je goûte méfiante, ca ressemble à du sirop de fraise bien sucré humm..
Au fond du verre avec quelques fraises nature, je verse un peu de gelée fraise et hop au frais
Puis je sépare en deux moitiés, le reste de la gelatina fresa.
Dans l'une : j'y ajoute ce que j'avais :deux pommes et deux oranges coupés en salade de fruits et hop au frais,
Dans l'autre : j'y ajoute 25 cl de crème liquide entière et hop au frais. Ca va déjà mieux, ca ressemble au lait fraise.
Il faut ensuite monter les couches comme sur la photo, lorsque les gelées commencent à prendre. Laisser prendre au frais, ca tient la preuve !
Conclusion
J'ai bien aimé les fraises, les oranges et les pommes .................................................................................
Vous pouvez tenter les dés de gélatina au Rompope aussi.
Demain je ne teste pas, car je l'ai déjà fait l'été dernier au moyen-orient, mais allez regarder ceci : Relly a frappé fort
Bon j'y vais :
Pour les parisiens qui chercheraient de la Jello
On m'a posé la question où acheter de la Jello en ligne et en boutique.
A l'Epicerie Anglaise (Irlandaise Ecossaise et Américaine aussi)
The Gourmet Shoppe et Saveurs d'Irlande et d'Ecosse sont désormais réunies à une seule adresse :
5, cité du Wauxhall • 75010 • PARIS à la hauteur du 6 Bd Magenta
Tél. : 01 42 00 36 20 ou 08 73 75 41 07
Heures d'Ouverture : Mardi à Vendredi (10h-14h + 16h-19h) • Samedi (11h-19h)
La boutique vend aussi du Philadelphia, de la Clotted et Double Cream et bien d'autres choses encore.
http://www.epicerie-anglaise.com/page-PSIT/psit.html
New ! Chez Telemarket, chez les Indiens au métro chapelle (rue de cail par exemple), cela se généralise de plus en plus.
