mardi 25 mars 2008

Salsa Roja Mexicaine Sauce rouge piquante Mexicaine

    La Salsa Roja ou Sauce rouge piquante accompagne les Fajitas par ex ou les oeufs. Ingrédients 5 grosses tomates rouges 1 oignon blanc ou rouge 4 gousses d'ail 1/2 tasse d'huile 1 poignée de coriandre fraîche 1 piment ou chile serrano sel Mettre des gants pour le piment et ne pas toucher ses yeux. Enlever la queue du piment et des tomates, couper les tiges de la coriandre et laver les légumes. Couper en gros morceaux et mettre tout entier à mixer dans le blender. Filtrer la sauce au chinois pour les... [Lire la suite]

mercredi 22 mars 2006

Fajitas et Burritos : différences et Américanismes

Aie Aie Aie, c'est la confusion totale sur les sites de cuisine Français, on confond tout les noms, les plats et la cuisine tex mex dans la foulée. Or il existe une cuisine régionale du Mexique comme chez nous et une adaptation évidente pour et par leurs voisins américains, alors qu'il existe beaucoup de ragouts de viande, de mole, de plats à base de crabe, de poissons, des brochettes, cabri,  escabèche, soupes et sauces. Fajitas ou Arracheras (Boeuf à l'origine puis par déviation de Poulet-Porc-Crevettes pas d'agneau à ma... [Lire la suite]
mercredi 15 février 2006

Fajitas de rey (boeuf) marinées

Marinade pour de l'onglet ou de la hampe 1 verre de vin rouge 2 cuillères d'huile d'olive 2 gousses d'ail hachées finement 1 cuillère de coriandre en poudre Coriandre hachée fraîche Sel poivre Laisser la viande coupée en lanières y mariner quelques heures avant la cuisson En accompagnement : Des oignons, des poivrons, des champignons à cuire dans une poêle bien chaude à part avec un peu du reste de la marinade pour lui donner du parfum et le jus de la viande qui cuit récupéré. Saisir la viande marinée... [Lire la suite]
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lundi 21 mars 2005

Fajitas Arrachéras de boeuf

Viande de Boeuf hampe ou onglet découpé en lanières Faire mariner la viande découpée en laniere dans 1 verre de vin rouge2 cuillères d'huile d'olive2 gousses d'ail hachées finement1 cuillère rase de coriandre mouluecoriandre fraîchesel, poivreEgouter la viande, garder la marinade Faire cuire les oignons, les poivrons et les champignons avec la marinade restante à feu vif dans une poêle en fonte. Cuire la viande dans une autre et reverser le jus rendu à la cuisson dans celle des légumes. Augmenter le feu pour que la viande... [Lire la suite]
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dimanche 20 mars 2005

Fajitas au poulet et sauce piquante Molcajete

Les Fajitas au Poulet (viande grillée) Ingrédients Les fajitas c'est la viande en lanières grillée, mais aussi le nom de la tortilla servie avec !! 4 Blancs de poulet crus coupés en 4, en longues bandes régulières 2 oignons coupés en gros dés comme pour les brochettesun poivron rouge et un poivron vert, les jaunes sont trop doux 250 g environ champignons crus émincés, pas en boite surtout.1 ou 2 piments jalapenos piquants ou d' autres sinon, Marinade des blancs de poulet en lanières- 1 cuillère à café d'origan - un cube de... [Lire la suite]
Posté par Janemexique à 19:14 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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