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mercredi 14 novembre 2012

Poires au vin et au cassis, hibiscus et badiane

  Des toutes petites poires Guyot, de saison, entières, juste pelées à l'épluche légumes, cuites 15mn, puis enlevées dans un sirop fait à base de Brouilly, fleurs d'hibiscus, trois étoiles de badiane, et un peu de sucre et poivre long. Une fois les poires cuites, il faut laisser réduire le sirop de moitié. On les y remet puis on les y laisse 24h, en les retournant dans leur sirop, elles sont délicieuses et parfumées et d'une jolie couleur. Se conserve 3 ou 4 jours, couvert au frais, en les retournant.     Le... [Lire la suite]

mercredi 15 décembre 2010

Filet de sanglier à la Mozrabe et aux fruits se

Une recette andalouse donnée par un site de gastronomie andalouse, originale en période de chasse ou de Noel, Mozrabe désignant une sauce épicée inspirée de la cuisine arabe. Ingrédients pour 4 800 g de jeune sanglier pris dans le filet cad plus ou moins de 2 à 3 pièces ( sinon de porc ou de veau) Marinade 2 verres de vin rouge 1 verre d'anís moulu Poivre 2 feuilles de laurier 2 cas de raisins secs 2 cas de pignons de pin dorés à mettre en dernier 12 chataignes huile d'ollive thym origan basilic 2 cas de miel ... [Lire la suite]
dimanche 6 décembre 2009

Samossas indiens végétariens Pommes de terre Petits Pois

Faire ses samossas n'est pas si compliqué. C'est une simple pâte. Pour 8 petits Samossas Une cup de farine T55 /130g 1 à 2 cuillère à café d'huile d'arachide 1 à 2 cuillère à café de semolina (semoule très très fine comme de la maizena,  magasins indiens ou arabes). Une bonne pincée de sel Eau froide en quantité suffisante environ 2 cuillères à soupe Mélanger du bout des doigts dans un saladier, la farine, le sel et l'huile comme un crumble, puis ajouter l'eau froide : 2 cuillères à soupe, mais juste cuillère par... [Lire la suite]
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vendredi 13 novembre 2009

Filets de daurade aux épices, salade de pousses de l'arrière-pays de Jouni Tormanen

      Oui mais : On ne sait jamais ! Moi, j’aime bien garder les bouts de papier, sur rien, sur tout et surtout sur les voyages, la cuisine. De temps en temps je viens y farfouiller en me disant : non ce n'est pas possible, il faudrait faire le tri, faire de la place, scanner tout cela !   Si j'y ajoute tous les bezar* de mes placards... , que de jour en jour, j’aimerai bien voir disparaître ce big bazar. C’est mission impossible. Pourtant un miracle,  j'ai juste eu ce petit regain d’énergie passager,... [Lire la suite]
vendredi 17 avril 2009

Mix épices pour le Jambalaya

Mix épices pour le Jambalaya   C'est bon le jambalaya...Tu prépares ce mélange et tu le conserves dans une boite hermétique en métal.Tu t'en sers à ton goûtEn grande quantité pour plus tard2 CAS d'oignon en poudre2 CAS ail en poudre2 CAS d'origan2 CAS de basilic1 CAS de thym sec1 CAS de poivre blanc1 CAS de poivre de cayenne (à doser selon selon son goût)5 CAS de paprika3 CAS de selou Pour 8 pax2-1/2 CAF d'oignon en poudre2-1/2 CAF ail en poudre2-1/2 CAF d'origan2-1/2 CAF de basilic1-1/4 CAF de thym1-1/4 CAF de poivre noir1-1/4... [Lire la suite]
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samedi 15 novembre 2008

Gâteau de semoule safrané un peu libanais

Dans le style j'en fais quoi du tahini et de mes graines de sésame, pignons et semoule, restant au fond de mes placards, voici une recette parfaite.                   Gâteau de semoule safrané Vous pouvez ajouter dans la pate de ce gâteau des graines de sésame blanc ou 1 cuillerée à soupe de pate de sésame (tahini), que vous diluerez dans le lait chaud.   Préparation: 15 mn Cuisson : 30 mn Pour 4 personnes 250g de semoule de blé dur, 100g de farine 1 dose de... [Lire la suite]
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mercredi 19 mars 2008

Bang Bang Bangers Seasoning Epices

Bang Bang c'est le bruit que font les breakfast saussages dans la pôele quand elles cuisent d'où leur appellation Bangers. Bien évidemment les Bangers en question ne sont pas lean (maigres) car elles comportent de la chapelure de pain (biscotte) et du gras de porc, mais on peut détourner cet assaisonnement avec une viande maigre : veau poulet et en faire des patties ou keftas (plus simple) sympatico diététiques. Bangers mix spices 5 cuillères à café de Poivre blanc moulu2 1/2 cuillères à café de Macis (enveloppe externe de la noix... [Lire la suite]
vendredi 25 janvier 2008

Masala Sambar Madras

Des visites des épiceries indiennes avec Shakti,  j'ai retrouvé un sachet de Sambar Madras Powder. Mais qu'est-ce qu'un Sambar : C'est une soupe de lentilles et légumes très épicée, piquante, à servir avec du riz, des dosa (crêpes) ou des idli. Le parfum de toutes ces épices réunies est envoutant, bien concentré, bref une merveille, du moins pour moi. Le conditionnement de 100 grammes est suffisant et permet de réaliser 5 litres de soupe. La composition de ce sambar est : du riz, de la coriandre, du piment (Chili),... [Lire la suite]
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dimanche 25 février 2007

Velouté de Moules au curry maison d'après Olivier Roellinger

Mon placard c'est Ali-Baba et j'avais donc toutes les épices en main, inutile de vous dire que je me suis félicitée (toute seule) de mes achats aux U.A.E et à Oman. Ceci étant, on pourrait les trouver en faisant un tour chez les Chinois à Belleville ou dans le 13e ou bien dans les épiceries Indiennes du métro Chapelle, mais il vaut mieux acheter ses épices dans des endroits où elles sont saines et bien conservées. Chicco Va chercher Bonheur (disait la devise de Vivendi).     Préparation du Curry On prépare ce mélange... [Lire la suite]
mercredi 6 septembre 2006

Bezar vous avez dit Bezar comme c'est bizarre

  Vous avez dit Bezar , rien à voir avec Louis Jouvet  ! Le Bezar c'est un mix d'épices ôcre rouge des Emirats Arabes Unis, qui sert en assaisonnement quotidien de la cuisine locale : machboos, byriani, ragouts, barbecue, fritures de : crevettes, requin, crabes, poulet,ou agneau. Dans ce mélange vous noterez la présence de la cassia ou fausse cannelle de Chine, de la famille des Lauriers. La Cassia est plus dure avec son écorce externe, et a une couleur plus rouge. Comment la distinguer de la cannelle de Ceylan quand elle... [Lire la suite]