Mexique

mardi 9 décembre 2008

Cake Feta Tomates mi sèches sans beurre ni huile de Jane

- pour 6 personnes
environ 4 tranches fines par personne

Cake Apéritif  sans beurre et sans huile Feta Tomates mi-sèches

C'est un cake sans beurre et sans huile qui provient d'un blog que je n'ai pas retrouvé, j'ai changé la garniture et l'ai rendue  plus légere en utilisant des tomates mi-sèches, donc agréables, mais qui sont sans sel, ni huile. La base étant parfaite, il peut être décliné à l'envie.

Ingrédients

200g de farine T55
4 oeufs moyens bio
1 barquette de feta salakis égouttée (on peut prendre de la light pas fait)  200g
100g de tomates mi sechés au naturel olivier and co sans sel sans huile *
1 sachet levure chimique Alsa paquet rose
Un peu d'herbes fraîches surgelées de son choix pour la couleur
Poivre
Sel ( vraiment à peine car féta juste pour action levure)
1 cas de creme light bridelice 12%
Mélanger à la cuillère dans un grand saladier, farine, oeuf, sel, levure, poivre,
Ajouter la cuillère de crème allégée pour rendre la pâte un peu plus fluide si besoin,
Ajouter la garniture coupée en petits morceaux, mélanger et saupoudrer d'herbes.
Verser dans le moule tapissé de papier sulfurisé mouillé en le froissant sous le robinet et égoutté. Tasser et lisser avec le dos de la cuillère mouillée.
Cuire à Th 180 20mn, enlever du four 10mn, et remettre 20mn. Couvrir d'alu et régler th si besoin.
Démouler et Couper froid.
Avec un grand moule cake Tefal orange, on en fait environ 24 tranches très fines.

Dukan stab ou gala conso

* Coup de gueule : éviter les tomates de Fordelisi Pomodori Secchi séchées au sel vendues dans les Franprix au rayon itlaien : d'un elles ne sont vraiment pas bonnes même déssalées et réhydratées comme conseillé , le sel est en trop forte quantité.

jeudi 26 juin 2008

Dukan : Conso Stab beurre huile creme

En commencant le régime Dukan, sachez que les matières grasses sont strictement limitées en phase d'attaque et de croisière, il n'y a ni huile, ni beurre, ni margarine, non rien de rien, hormis les matières grasses apportées par les aliments autorisés de ce régime cad celles contenues dans les protéines naturelles, telles que les viandes, poissons, oeufs et laitages.

Rappelons encore qu'en attaque, le taux de MG de ces aliments ne devrait pas excéder 5%, et en tout état de cause 10 à 15% en période de croisière.

Par la suite cette règle de 15% de mg deviendra votre mode standard en conso et stab, toute matière grasse consommée au-delà de ce taux devra l'être dans des règles de fréquence et de quantité.

En conso, le problème est résolu, pas de matières grasses ou presque, cad une noisette de beurre allégée soit 10g de beurre ou du moins de spécialité laitière à 10/20/30/40%

En stab, pas en conso, il faut réintroduire la matière grasse à raison de 30g, 10g de beurre, 1 cas d'huile le midi, 1 cas d'huile le soir. Donc attention aux vinaigrettes salades non dosées.

Je vous mets un tableau indicatif des apports en lipides nécessaires en stab.

Ce tableau est un standard basé sur des personnes actives, cela signifie que vous devez impérativement connaître vos propres besoins caloriques en stab, pour équilibrer vos repas, et que personne n'a le même profil.

Sachez cuisiner différemment, et à économiser vos calories, pour vous accorder d'autres plaisirs.

Quand vous cuisinez, utilisez une cuillère, pas le filet à la bouteille. Variez les huiles, éviter les saturés (palme). Ayez l'oeil critique sur chaque recette, dès que cela dépasse votre dose jour, ce n'est pas parce que l'on est 4, qu'il faut mettre 4 cuillères à soupe, ni parce que l'on n' a pas utilisé sa dose, qu'il faut la rattraper.

N'en ajoutez pas non plus, s'il y a déjà de l'huile ou du beurre, si on ajoute de la crème et encore du lait de coco, on arrive à des plats bien trop gras et dont les lipides sont cachés.

Faîtes donc des essais, et vous verrez que parfois les recettes s'en accomodent bien et même parfois s'en passent, si vous vous rappelez vos astuces apprises en protale.

Enfin n'hésitez pas à investir dans un spray, et des bonnes casseroles anti adhesives ou cocottes, à utiliser les cremes et beurres light, certains ne cuisent pas mais on peut les ajouter à la fin, les laits ecrémés ou demi ecrémés inclus les gloria non sucré, petits suisses, les aromes, les épices, les herbes, les bouillons dégraissés, les cubes aromates, à dégraisser en passant au froid, en dégraissant les volailles et en ne consommant pas leur peau et jus, à les rôtir debout, en n'ajoutant pas d'huile à celles qui sont déjà bien grasses. Reconstituez un jus avec un peu de bouillon ou de fond de légumes, de fumet ou de veau, coulis de tomates, diminuer les doses de lait de coco en rallongeant la cuisson et en remplacant une partie par du lait écrémé ou gloria.

Lipides (g/100 g)	Energie (kJ/100 g)	Energie (kcal/100 g)
Crème fraîche allégée	15	710	170
Crème fluide allégée	15	710	170
Crème fraîche épaisse	30	1340	320
Crème fluide	30	1340	320
Crème légère	5	210	50

Pour information : 2 noisettes de beurre (20 g), 4 cuillerées à soupe de crème fraîche et 1,5 cuillerée à soupe d’huile apportent à peu près la même quantité de lipides et environ 150 calories, qui passent inaperçues, mais peuvent vous refaire grossir si vous les additionner.

Pour info, les patisseries peuvent être réalisées avec du 41% et la farine remplacée tout en partie par de la maizena.

	Lipides (g/100 g)	Energie (kJ/100 g)	Energie (kcal/100 g)
Crème fraîche épaisse	30	1340	320
Beurre allégé	40	1670	400
Margarine allégée	40	1590	380
Beurre	82	3135	750
Margarine	82	3115	745
Huiles	100	3760	900

Ainsi, tout est une affaire de goût et de modération.

Dukan : Conso et Matières grasses

Quelques rappels pour la consolidation qui est différente de la stabilisation.

Réponses du Dr Dukan

Matières grasses, beurre et huile, l’équivalent d’une cuiller à soupe d’huile de colza ou d’olive et le moins de beurre possible, un peu de bridélight 4 % et c’est tout, il y a bien suffisamment de matières grasses dans le gras du poisson dont je vous conseille l’usage régulier et dans les autres aliments protéinés, viande, volaille, œufs, 40 grammes de fromage.

De grâce, perdez l'habitude de manger du beurre sur votre pain et votre fromage, vous aurez du mal par la suite en stab, à limiter vos apports de gras. Mesurez-les et utilisez le spray.

On entend par une noix de beurre 10g et une noisette 5g.

Une cuillère à soupe d'huile représente 15g.

dimanche 22 juin 2008

Dukan Fromage Conso et fin conso Début Stab liste

Ce post ne concerne pas les personnes qui sont en croisière ou en début de conso.

AUTORISES AVEC PEU DE LIPIDES ET GLUCIDES NON AFFINES 40G en une fois jour. Aller au rayon coupe certains existent en  allégés, ne se cumulent pas avec les tolérés	CALORIES	PROTEINES	LIPIDES	GLUCIDES
Bombel	141	11,6	10	1,2
Gouda	141	11,6	10	1,2
Fromage de hollande	137	11,6	10	1,2
Tomme de savoie  (pâtes pressées non cuites) existe en allégé	142	10,8	10,4	1,2
Mimolette	138	11,6	9,6	1,2
Reblochon (pâtes pressées cuites ou non affinage court )  (tartiflette avec 40g)	132	10	9,5	3,2
Comté (pâtes pressées cuites )	158	12	12	0,6
NON PREVUS SUR SA LISTE STAB OU FIN DE CONSO TRES LONGUE
Brie existe à 11%	132	8,2	11
Chèvre frais	32	1,9	2,4	0,6
Chèvre mi sec	131	7,3	11,3	0
Chèvre allégé Soignon en bûche à 13.7%Mg ou moins	97	10,8	5,48	1,04
Chèvre sec	186	11	15,8	0
Chèvre cabécou	102	7,6	6,8	0,2
Camembert 45%  (variable selon les marques en général en dessous de 10% de mg) Il en existe à 5%	113	8,5	8,8	0
Cancoillote nature non allégée  Il en existe à 4 et 6% pas facile à trouver	42	6,4	1,6	0,4
Emmental Entremont Light 8% ou moins	85	13,6	3,4	0
Emmental non allégé	147,2	11,8	11,2	0
Gorgonzola	169	9,2	14	0,8
Morbier	139	9,4	11,2	0
Mozarella  Attention  une boule pour 4 et non pas une boule par personne, donc cela ne fait pas vraiment tomates mozarella..	102	7,4	8	0,5
Mascarpone  trop de lipides car on utilise rarement moins que 40g aux 100g les lipides = 41.5g	165	1,9	16,6	1,9
Munster frais	124	7,6	8,4	11,04
Raclette	143	10,2	11,3	0
Ricotta	42	6,4	1,6	0,3
Roquefort	155	8	13,5	0,4
Tartare non allégé Il existe de l'allégé	141	3,6	13,6	0,3

Faux amis de la conso :

Babybel 304 calories aux 100g 22g de protéines 24g de matière grasse et très salé 1.7g

Conclusion : 40g = 8.8 de protéines et 9.6 de lipides, assez peu protéiné par rapport aux lipides, à éviter en conso.

Port salut 325 calories aux 100g 20.5g de protéines, 27g de matières grasses ou lipides

Conclusion : 40g = 8.2 de protéines et 10.8 de lipides, assez peu protéiné par rapport aux lipides, à éviter en conso.

Fromage à la mode

Leerdamer  362 calories aux 100g  28g de protéines mais 28 de lipides

Conclusion : 40g = 11.2 de protéines et 11.2g de lipides, proche du comté acceptable à condition de varier, existe en allégé préférable.

Dukan Stab et Fromages

Vous êtes en stabilisation et de ce fait vous remangez normalement et équilibré. Mais de ce fait, vous ne pouvez plus vous référer aux consignes de conso en ce qui concerne le fromage.

J'explique :

1. Vous êtes libre comme l'air de déguster la portion de fromage qui vous plaît. Il n'y a plus de liste.
2. Vous devez prendre 3 produits laitiers par jour dont une seule portion de fromage jour pour une alimentation équilibrée.
3. Vous n'êtes pas pour autant autorisée, à dévorer le fromage en entier.
4. Vous avez intérêt à associer la portion fromage salade, plutôt que de faire le choix de l'assiette de fromage au resto.
5. Vous devez savoir que les fromages contiennent des lipides, en clair du gras.
6. Vous devez savoir, que la part des lipides ou gras doivent être limités pour ne pas regrossir, 1g de lipides = 9 calories
7. Vous êtes en stabilisation, vous avez introduit les lipides et d'autres aliments, votre nourriture est plus riche, de ce fait la portion de fromage habituellement prise en conso, doit être réduite à une portion de 30g, portion habituellement servie à tout individu, surtout si le fromage est riche.
8. Vous avez tendance à grossir, levez le pied sur le fromage quelque temps.
9. Vous ne devez pas consommer votre fromage, avec du beurre, ce qui revient à tartiner beurre sur beurre.
10. Vous ne devez pas vous servir de fromage en dessert, si votre plat principal en contenait.
11. Vous ne devez pas abuser du pain.
12. Si votre journée et votre repas en cours est riche, zappez le fromage pour un fruit, comme on le dit, il fallait lui garder une place.

Portions normales de fromage en stabilisation

Cantal 30g

Chèvre Frais 30g

Chèvre Sec 30g

Comté 30g

Crottin De Chavignol 30g

Edam 30g

Emmenthal 30g

Fromage Blanc Aux Fruits 0% Pot De 100g

Fromage Blanc Nature 0% Mg Pot Individuel

Fromage Blanc Nature 20% Pot Individuel

Fromage Blanc Nature 40%Mg Pot Individuel

Fromage Frais 0% Mg Nature 100g

Fromage Frais 20% Mg Nature 100g

Gouda 30g

Gruyère Râpé 30g

Livarot 30g

Maroilles 30g

Morbier 30g

Parmesan 20g

Pont-L'Évèque 30g

Reblochon 30g

Roquefort 1 Portion 25g

Saint Marcellin 1 Portion 30g

Saint Morgon 1 Portion 30g

Saint Nectaire 1 Portion 30g

dimanche 15 juin 2008

Curry vert de poulet au lait de coco allégé (piquant)

Ingrédients pour 2/3 personnes

• 1 oignon et demi coupé en fines lamelles
• 2 sachets de hot thai green curry blue elephant (pack)
• 1 petit bol de petits pois (surgelés car recyclage ou bien des aubergines)
• 1 grand concombre ferme
• 4 feuilles de keffir surgelées (Tang par exemple)
• 1 citron vert non traité ou bien lavé et brossé
• du lait écrémé frais
• 1 briquette carton de lait de coco Kara (100ml)
• 2 belles cuisses de poulet fermier jaune entières haut et pilon ou l'équivalent en filet
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de nigelle (graines noir)
• 2 tranches de mangue (verte si vous avez ou de chez picard)
• du riz Tilda nature

Les curries c'est bon, mais gaffe à la balance

Dans les curries, le lait de coco et la pâte de curry préparée avec de l'huile sont en fait de redoutables pièges à calories (lipides cachés) auxquels on viendra rajouter du riz et des petits pois (glucides).

Mais j'aime bien et donc j' allège : en utilisant du lait écrémé, pour ne pas utiliser des quantités phénoménales de lait de coco, en enlevant les graisses visibles et la peau de la viande, en ajoutant du concombre et du citron et de la mangue pour atténuer un peu le piquant, et donner de la consistance au plat, la graine de nigelle, elle redonnera le petit côté craquant manquant du coco. Cette recette peut se réaliser avec du poisson ou des crustacés.

Lait de coco light ou allégé, mon avis humm bof

Il existe aussi du lait de coco dégraissé Ayam (Bon Marché ou certains monop, le mien vient du G20 du marché des Batigolles) difficile à trouver partout et bien sûr et aussi le faire avec un litre d'eau et 80g de noix de coco en poudre, à laisser tremper, puis à mettre au frais pour que la graisse se fige en surface , on retire alors cette pellicule et on filtre. Mais quel intérêt : c'est bien trop de travail d'autant que la pulpe est à jeter (pas d'intérêt nutritionnel ou gustatif).

En tout état de cause le lait de Coco Leader Price à 17% de matières grasses (18 en réalité) peut convenir, tout dépend de la quantité utilisée dans chaque recette. On peut aussi alléger le curry en utilisant du poisson ou des crustacés ou du poulet, et en complétant par des légumes asiatiques ou du tofu. Le tout est de ne pas faire fréquemment ce genre de plat.

Degraisser la viande

Avec le sourire chez le boucher : lui faire couper les cuisses de poulet à la hauteur de la jointure, enlever la peau, tout le gras visible et dessosser. Sinon courage,  ayez  un secateur à volaille, enlevez bien le gras et desossez quand la viande commence à être cuite.

Recette

Laver le concombre, laisser la peau, le couper en 4 dans la longueur, enlever les graines.

Le tailler  en lamelles épaisses biseautées, le répartir en deux moitiés, une pour la cuisson, l'autre pour la salade.

Peler le citron à vif, garder les zestes et tailler la chair en tranches.

Salade

Mélanger la moitié du concombre avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc et 1 stick de canderel nature, les suprêmes de citron vert et laisser au frais, à la place des cacahuètes bien grasses, saupoudrez de quelques graines de nigelle pour la couleur.

Faire chauffer l'huile et laisser dorer les oignons coupés, dans la cocotte  en remuant.

Ajouter les cuisses de poulet, les laisser dorer en les tournant de temps à autre, la nigelle, enlever le restant de peau et de gras si besoin

Ajouter le curry vert (piquant) puis le lait de coco, froisser les feuilles de keffir, les zestes du citron vert, le concombre et le lait de coco, délayez avec l'équivalent de lait écrémé pour commencer, et bien plus si le curry est trop piquant à votre goût, puis les 2 tranches de mangue.

Laisser mijoter, ne pas couvrir, remuer souvent, le coco attache et baisser le feu.

Servir avec le riz nature, un peu de sauce et le concombre en salade pour se rafraîchir.

Quoique pas trop besoin, il fait à peine 16 degrés, dire que j'étais partie sur une idée de grillades, je vais me pencher sur les soupes si cela continue. Je veux du soleil !

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Gala de conso et stab pour les Dukanettes (respecter la dose de riz, prendre plus de poulet, mon conseil ne pas saucer et  laisser tomber le naan pour terminer par un bon quart d'ananas frais ou une demie mangue)

jeudi 10 avril 2008

Dukan : Lipides comme Huile parafine

Une petitevidéo sur l'huile de parafine pour les assaisonnements.
15- L'huile de paraffine est-elle conseillée dans le cadre d'un régime ? - Le Figaro

Petite précision : Il est préférable de diluer l'huile de parafine avec une cuillère d'eau, de ne pas en abuser (laxative) même si on peut en faire de la mayonaise, il vaut mieux essayer d'utiliser d'autres recettes de fausse mayonnaise (yaourts fromage blanc) et surtout ne jamais cuisiner à chaud avec cette huile. En France on la trouve en pharmacie principalement parfois aromatisée.

samedi 22 mars 2008

Dukan Conso : Fromages

Consolidation : Fromages autorisés une fois par jour, 40g maximum avec ou sans le pain, mais en un seul repas conso Dukan. Ceux de la croisière en font partie, ils ne s'ajoutent pas. Les fromages ci-dessous, ne sont autorisés qu'à partir de la consolidation.

Bien que ce ne soit pas précisé, il n'y a pas à compter vos calories en consolidation, mais il faudra prendre de bonnes habitudes en conso en prenant des portion normales de laitages , celles qui correspondant à vos besoins en calories (à déterminer âge poids taille activité ). Il faut donc commencer par là.

En effet, le fromage n'est pas la seule source de calcium, vous devez aussi réduire rapidement les laitages à 3 (1 par repas)  à 5 portions et varier les sources de calcium par tous les laitages (lait fromage yaourts), car vous n'êtes plus en croisière, et que bientôt en stab, vous devrez gérer vos apports caloriques.

Il est important aussi de varier les sortes fromages, la fréquence de consommation en cas de reprise de poids, et leur utilisation en cuisine.

Mais il faut surtout savoir s'arrêter aux 40g maxi (on peut en prendre moins 30g ou mixer), donc attention de ne pas finir le fromage en entier ou prendre de tout sans limite ! surtout quand on aime le fromage (vous devinez que je parle de moi). Les fromages contiennent aussi du sel quand ils sont affinés et des lipides.

Pas de beurre avec le fromage, pas la peine de rajouter des lipides aux lipides saturés.. et à surveiller si on a des soucis de diabète et de cholesterol semble t-il ! et en stab vous aurez d'autres lipides en plus.

A savoir un fromage à pâte sec est plus calorique qu'un fromage frais (normal moins d'eau).

Que les lipides apportent deux fois plus de calories que les glucides (ce qui ne veut pas dire que tous les glucides sont à privilégier). Si on n'est pas très lait, c'est un bon moyen d'apporter du calcium, mais pas uniquement.

La question suivante avait été posée une fois ou deux : et en gala, si je fais une raclette puis-je prendre du fromage à la place d'un gâteau ou d'un fruit, la réponse était oui puisque que gala.

N'hésitez pas à utiliser les allégés pour la cuisine quand le repas est riche ou à faire comme dans les formules resto fromage ou dessert.

Tous ceux qui sont vraiment au dessus de 12% sont interdits et sont gala soit en dessert (notamment les persillés comme le gorgonzola roquefort mascarpone, tartare, chèvre sec), soit dans la composition principale du plat.

Dans l'ordre à lire Nom Calories Protéines - Lipides - Glucides pour une portion de 40g

Les autorisés en conso.
Bombel 141 11.6 10 1.2
Gouda 141 11.6 10 1.2
Fromage de hollande 137 11.6 10 1.2
Tomme de savoie  (pâtes pressées non cuites)142 10.8 10.4 1.2 existe en allégé
Mimolette 138 11.6 9.6 1.2
Reblochon (pâtes pressées cuites ou non affinage court ) 132 10 9.5 3.2 (tartiflette avec 40g)
Comté (pâtes pressées cuites ) 158 12  12 0.6

Vous remarquerez dans ces choix, qu'il est resté dans les fromages en dessous de 10g à 12g  de lipides et que les protides sont toujours supérieurs aux lipides tout simplement.

Les autres c'est à vous de voir comment vous évoluez niveau poids, mais ils ne rentrent pas dans la liste.

Quelques allégés, la liste n'est pas exhaustive, car tous les jours il sort des nouveautés.

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Petite précision sur la Cancoillotte en tant que Fromage toléré après la phase d'attaque, elle doit être 4% de MG, ce fromage est composé de lait écréme, d'eau, mais aussi de sel et  beurre

La cancoilotte Président est à 11% est réservée à la phase de conso.

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FROMAGES EN STAB

Vous trouverez sur le lien ci-dessous  une table des fromages les plus courants, je vous recommande de ne pas dépasser en début de conso, la liste officielle et de se limiter aux fromages non prévus, à ceux qui ne dépassent pas 11% de matière grasse.http://mexico.canalblog.com/archives/2008/03/22/13082649.html

Ceux qui ne respectent pas la règle du plus de protéines que de lipides, de très peu, oui on peut se poser la question d'en consommer de temps à autre, d'autant qu'en conso, on n'a pas d'autres lipides qu'une noisette de beurre allégé 5g, surtout quand on compare la teneur en MG d'un comté à celle d'un chèvre frais, mais c'est ainsi. Dîtes-vous que vous avez encore de la chance d'avoir un cadre.

En stabilisation, il n'y aura plus de liste de fromages autorisés, donc ce sera une portion d'une personne normale, bien souvent 30g ou 1/8e, n'abusez pas du fromage et notamment des plus gras comme les italiens, ou crémeux comme les bleus et mascarpone. Eviter de consommer votre portion avec du beurre.

Vous en trouverez plus de détails, sous les tags lipides et fromages.

Source des images telemarket monoprix et coursandgo, bel Super U franprix

lundi 10 mars 2008

Dukan : Desserts conso et stab

La gourmandise est un vilain défaut !!

Un millefeuille

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EGAL

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6 portions de fruits comme 6 pommes ou 6 poires ou 18 clementines par exemple, mais avec en plus des lipides.

Donc sachez rester modérés dans la fréquence de consommation des desserts.

Filet mignon au miel, aux échalotes et à l'ail

Cette recette assez légère de WW a été donnée par Cortaline de Supertoinette est idéale pour introduire le filet de porc ou le filet mignon, la viande est maigre mais pensez à enlever le gras visible

Recette pour 4 personnes (3.5pts Wetwet par personne)

Dans une cocotte faire dorer 500g de filet mignon ( 3pts les 100g ou 3pts à satiété 126 calories la part) de tous les côtés sur une feuille de cuisson ou dans une cocotte anti adhesive ou simplement huilée essuyée. Ajouter 8 échalottes et 8 gousses d'ail non pelés, 2CS de miel ( aux fleurs de préférence ), 1 feuille de laurier, du thym en branche, du sel et du poivre au moulin. Mouiller avec 25cl de bouillon dégraissé*. Laisser cuire 45mn à couvert en le retournant de temps en temps. Une fois la cuisson terminée réserver la viande, la trancher. Dans un bol mélanger 1CS de jus de cuisson avec 1CS de Maïzena et verser le tout dans le reste de jus de cuisson. Laisser épaissir et servir avec la viande.

On peut aussi faire cuire le filet en papillotte alu au four ou sulfurisé au micro-ondes, puis récupérer le jus pour faire la sauce.

à accompagner de semoule parfumée maison à la façon Tipiak par exemple : 120g cuit(2pts 60g crû)

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* pour Dukan : Conso gala ou stab

J'ai choisi cette recette de WW, pour Dukan, car le filet mignon de porc est autorisé en conso, c'est une viande maigre à moins de 5% de MG. Un filet mignon fait en général 500g, une portion représente ici 125g mais vous pouvez aller jusqu'à 150g.

Le filet représente en entier 505 calories, 16 g lipides et 105g de protéines à diviser par 4 personnes. Quant à la semoule si vous la préparez maison, elle sera aussi bonne et sans gras caché.