Mexique

lundi 20 octobre 2008

Velouté d'asperges blanches

Des asperges blanches fraîches, en plein mois d'octobre et abordables, quelle surprise !

Elles viennent du Pérou. Entre nous, je me suis sentie un peu coupable, après avoir vu une émission sur ce que l'on surnomme le jeudi Aldi qui fixe les prix de la banane et sur les conditions de travail dans les plantations de Chiquita..

Ce velouté est délicieux, on peut le servir accompagné de crabe, par exemple,  histoire de chinoiser un peu !

Pour 4 assiettes de 250ml

• 15 g de beurre allégé 41%
• 3 bottes asperges blanches 1.250kg (20)
• thym
• 1 oignon rouge (petit 60g)
• 1 grosse pomme de terre ancienne (250g)
• 2 tablettes bouillon poule dégraissé Maggi
• 1 l d'eau
• 1/2 courgette égrénée et pelée
• 1/2l de lait écrémé

Peler les asperges, réserver les pointes.

Eplucher la pomme de terre, couper et creuser la courgette pour enlever les graines, la peler, puis couper tous les légumes, inclus les queues d'asperges en dés très petits et les faire revenir, ajouter les tablettes, l'eau et le lait. Mixer quand c'est presque cuit, puis ajouter les pointes mise de côté à cuire.

Servir chaud avec des asperges pour chacun.

Dukan : Gala conso ou stab , une assiette normale de potage 25cl (3 louches), ceci est un exemple pour montrer que l'on peut manger des féculents associés à des légumes et des lipides sans grossir et en se faisant plaisir..

mardi 16 septembre 2008

Gazpacho Jaune de melon et poivrons

Ce soir et cette semaine c'est foot !!, donc ce sera poivrons !

Woman soccer tricks with a melon
envoyé par thelondontv

Ingrédients pour 4/6

• La chair d'un bon gros melon coupé en morceaux environ 7/800g
• 3 poivrons jaunes préparés en morceaux
• 250g de yaourt nature assez liquide ou battu mais pas acide
• 125g de crème liquide allégée
• 12cl (la moitie d'un quart..) de vin blanc
• un peu d'oignon tendre haché
• une cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraiche

Passer au blender.
Saler et ajouter du jus de citron vert environ 2 cas si le melon est doux.
Mettre au frais avant de servir, décorer de coriandre ou persil (si on n'aime pas la coriandre).

dimanche 3 août 2008

Bavarois rose de Marie-Antoinette

jeudi 26 juin 2008

Dukan Phase Légumes cela vous rappelle qui ?

Je ne peux résister à comparer ce mignon petit hamster à celles qui retrouvent les légumes après une phase d'attaque ou de protéines pures Dukan

vendredi 20 juin 2008

Dukan : Les légumes en conso stab

Des légumes il en faut, mais bien souvent hormis à la vapeur, on se demande comment les cuisiner.

Quelques idées pour sortir de la monotonie !

En salades crûes, cuites, rapés, salés, sucrés, en ratatouille, en mousse, en flans, en quiche sans pâte ou avec pâte (légère ou brick phyllo pour la stab), en aspic avec du poisson, des crustacés, du jambon, en terrine, en cocotte avec les plats de grand mère mijotés, dans les plats exotiques fajitas curry, couscous taboulé, en soupe velouté potages gazpacho chauds ou froids, en cake dessert en stab, en omelette ou en frittata, en verrines ou cuillères, en raitas, farcies avec des féculents ou de la viande jambon ou poisson, en parmentier ou en gratin léger, bouillis mais rotis après, façon italienne en involtini ou roulés, en lasagnes de légumes seul, en tian, avec des lasagnes protéinées , mais toujours avec des aliments autorisés sur les phases et légers, en alternant et à la bonne fréquence avec une bonne composition de menus et de portion.

A vos casseroles donc ! et léger léger sur les matières grasses ou pâtes diverses et on ne se ressert pas ou on ne finit pas la casserole, sinon cela veut dire qu'il y a une faille.

Les légumes de conso au quotidien restent les mêmes : Artichaut, asperge, aubergine, betterave, blette, ,carottes,céléri, champignons,tous les choux (bruxelles, fleur, brocolis, rave, rouge), coeur de palmier, concombre, courgette, endive, épinards,fenouil, haricots verts, navet, oignon, oseille, poireau, potiron,radis, toutes les salades vertes, pousse de soja, tomates. Avec toujours pas de carottes betteraves à tous les repas, car riches en sucre (ou glucides).

Au stade de la stabilisation, on doit grandir et être à même de ne pas exclure totalement les légumes et les fruits comportant une part de glucides plus importantes que certains autres. Il faut faire l'effort de comprendre ce qu'est une table de calories.

Il faut passer au stade supérieur et connaître ses propres besoins caloriques. C'est indispensable !

Il faut apprendre à savoir alterner la fréquence de consommation, connaître la taille d'une portion normale,  mixer en plus grande quantité ceux qui sont riches et moins riches en glucides et hydrates de carbone, dans les menus. Tout comme il n'existe pas de légumes sans glucides, Il est complètement inconcevable de manger tous les jours des pommes de terre ou que des haricots verts, à chaque repas par exemple. Si vous ne savez pas ou n'arrivez pas à vous stabiliser seule, il faut consulter un medecin inscrit à l'ordre spécialisé en nutrition ou un endocrinologue, l'investisssement en vaut le coup.

J'attire votre attention là-dessus, car on voit trop de personnes, reprendre le double de leurs kilos perdus, après des régimes protéinés trop longs (plus de 6 mois)  et inutiles, elles réduisent leur métabolisme de base et de ce fait stockent et regrossissent davantage avec des addictions ou des restrictions trop importantes et dangereuses, ou certaines qui paniquent à la moindre variation normale de poids de 1 à 2 kilo et réduisent leur alimentation, et ipso facto leur métabolisme, pensant à tort que c'est bien, ce n'est pas sain de vouloir continuer un régime seul, longtemps sans être suivie.

La nature vous a doté d'un mécanisme simple, mangez varié, en bonne portion et bougez !

dimanche 20 avril 2008

Charlotte aux fraises légère

Petite charlotte légère d'une diét, à adapter aux fruits de saison frais de préférence en tout cas.

pour 4 personnes

• 24 biscuits à la cuillère ou boudoirs,( ce sont des biscuits peu riches)
• 500 g de fraises
• 200 g de fromage blanc 20% MG pour une meilleure tenue
• 50 ml de lait demi-écrémé
• 4 demi-feuilles de gélatine
• 1 cuillère à café de vanille liquide concentrée
• 3 cuillères à soupe d'aspartam en poudre
• 1 verre de pur jus d'orange

La recette

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir. Laver les fraises sous l'eau courante, les équeuter, les couper en petits morceaux.  Placer le jus d'orange dans une assiette creuse. Y tremper très rapidement les biscuits à la cuillère, dont on tapisse un moule à charlotte. Égoutter la gélatine, la placer dans une petite casserole avec le lait et chauffer en remuant jusqu'à parfaite dissolution. Mélanger le lait avec le fromage blanc, la vanille et l'aspartam.  Incorporer délicatement les morceaux de fraises dans ce mélange.  Verser le tout dans le moule par-dessus les biscuits. Faire prendre la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Florence Daine - diététicienne

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Gala Conso ou Stab

samedi 29 mars 2008

Dukan Stab Glucides

A titre d'exemple sur 2000 calories.

T

ENEUR MOY

Limites sucre rapides à ne jamais dépasser, en cas de dérapage supprimer ou réduire les autres glucides
25% des glucides lents		250	calories
45% des calories de la journée		900	calories jour

ENNE EN GLUCIDES (EN

%) 

Calories jour	Repartition	Nb de grammes necessaires jour		Nombre de
2000	50%	250	g de glucides jour	1000	calories la moitié en pain
	ventilation recommandée	225	g de glucides lents	900	calories
		25	g de glucides rapides	100	calories
				1000

FROMAGES, OEUFS, GRAISSES, VIANDES ET POISSONS

0% 

LAIT, LAITAGES FRAIS

5 % 

LÉGUMES VERTS

6 % 

ARTICHAUT, BETTERAVE, CAROTTES, CÉLERI, NAVET, ORANGE

9 % 

FRUITS FRAIS (À JUS), POMME, POIRE, PÊCHE, ABRICOT

14 % 

BANANE, RAISIN, LÉGUMES SECS CUITS, POMME DE TERRE, PÂTES, RIZ CUITS

20 % 

PAIN

50-58 % 

BISCOTTES, FRUITS SECS

75 % 

SUCRE BLANC

100 % 

MIEL

80 % 

BISCUITS SECS

75 % 

PAIN D'ÉPICES

72 % 

CONFITURE

71 % 

CHOCOLAT

63 % 

CRÈME GLACÉE

55 % 

CROISSANT

52 % 

CORN FLAKES

85 % 

POP-CORN

76 % 

CACAHUÈTE

23 % 

NOISETTE

18 % 

NOIX

16 % 

SODA

12%

jeudi 27 mars 2008

Gratin de chou fleur léger

1. 1 kilo de chou-fleur coupé en petits bouquets, cuit à la vapeur al dente
2. 8 cuillères à soupe de crème fraîche allégé semi épaisse ou liquide avec curry en poudre (facultatif)
3. 40g de gruyère allégé
4. Sel et poivre

Et on met à gratiner au four 15/20mn environ. Ce gratin accompagne bien le poisson.

Dukan : Conso Stab

lundi 10 mars 2008

Dukan : Desserts conso et stab

La gourmandise est un vilain défaut !!

Un millefeuille

______

EGAL

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6 portions de fruits comme 6 pommes ou 6 poires ou 18 clementines par exemple, mais avec en plus des lipides.

Donc sachez rester modérés dans la fréquence de consommation des desserts.

mardi 4 mars 2008

Dukan Stab Teneur en glucides fruits légumes frais pain

Le temps des interdits ou à consommer avec modération est fini pour la stab, voici ceux qui peuvent la ruiner, si consommés trop fréquemment ou en trop grande quantité. Il convient de garder en tête les efforts accomplis pour en arriver là, manger normalement 6 jours sur 7, ne voulant pas dire manger en illimité, comme avant et n'importe quoi et quand.

Il faudra aussi apprendre à équilibrer ses menus dans la journée et sur la semaine et connaître la valeur nutritionnelle de ses aliments. Et revoir ses recettes habituelles.

Pour les fruits, penser frais d'abord, les varier obligatoirement, si c'est un pur jus cela vaut une portion de fruits, sinon ce sont des calories vides, celles qui vous font grossir, un yaourt aux fruits ne remplace pas un fruit.

Si les fruits sont riches en sucre (glucides), la portion correspond à une poignée, ce qui tient dans la main, une poignée de cerises, 20 grains de raisin et choisissez en un autre moins riche, pour l'autre repas de la journée.

Les fruits au sirop léger sans le consommer, seulement de temps à autre.

Limiter ses laitages, favoriser les maigres ou 20% par rapport aux dessers lactés et ne pas exagérer sur les fromages (1 jour)

Manger des féculents en aternance aux repas midi soir, ou faire 1/2 féculents 1/2 légumes

Manger des légumes sans abuser des plus riches en glucides et en lipides (carottes betteraves mais avocat) et fruits frais (en quantité raisonnable les fruits)

Avoir la main légère sur les matières grasses 10g de beurre 2 cas d'huile,

Manger plus de pain complet, mais pas plus de quiches ou de plats à base de pâtes brisées ou feuilletées.

Garder la notion de gala pour les plats riches en lipides ou glucides (desserts)

•  Remplacer la crème fraîche des préparations par du lait concentré 4% ou de la crème fraîche light.
•  Remplacer le beurre (dans la pâte brisée par exemple) par de la margarine et du fromage blanc.
•  Remplacer le lait entier par du lait écrémé
•  Remplacer les fromages gras par des fromages maigres
•  Remplacer l'huile de la vinaigrette par du yaourt nature
•  Faire sa sauce blanche sans beurre (sauce blanche à l'envers) : Mettre la farine et le lait écrémé dans une casserole. Faire chauffer à feu doux en mélangeant au fouet. Ajouter sel et muscade.
•  Remplacer le sucre par de l'édulcorant tout ou en partie ou du beghin say ligne, attention cela ne marche pas pour la meringue.
•  Remplacer le sucre vanillé par la gousse de vanille taillée sur la longueur ou l'arôme de vanille
•  Choisir des fruits à l'eau plutôt qu'au sirop, et penser à ne pas consommer dans ce cas au fruit du dessert.
• Choisir du thon en boîte au naturel plutôt qu'à l'huile
•  Remplacer le bouillon de poule ou de viande par un cube de bouillon dégraissé.