dimanche 11 octobre 2009
Tartes aux Quetsches d'Alsace
Ce n'était pas prévu, on s'orientait vers une potée, on a fini : Choucroûte c'est le début de la saison et Tarte aux Quetsches, ces petites prunes bleues.
Vous n'aurez pas la Lorraine, (de toute façon je n'avais pas de brimbelles),mais l'Alsace oui !
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 35-40 mn
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 250 g de pâte brisée maison ou bonne du commerce - 50 g de sucre semoule- 900 g de quetsches, environ une soixantaine, bien mûres et fraîches- 50 g de poudre d'amandes Amandine Vahiné (2 grosses cuillères à soupe)-50 g de sucre pour la fin de la cuisson- 1 à 2 sachets de sucre vanillé ou- 1 sachet de cannelle en poudre (quelques grammes)-Moule 27cm fond amovible anti adhesif.
Préparation :
Etendre la pâte brisée froide, dans un moule à tarte de préférence en métal à fond amovible pour faciliter la cuisson du fond.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Découper le surplus de papier. Mettre au frais si vos fruits ne sont pas prêts.
Laver et sécher les quetsches.
Les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever le noyau. Inciser chaque moitié au ciseau légèrement sur le haut.
Saupoudrer le fond de tarte avec 50 g de poudre d'amandes, mon choix *
Disposer les demi-quetsches en hérisson, sur le fond en commençant par le bord extérieur du moule, (pulpe vers le haut) sur la tarte en les serrant bien : ainsi, le jus ne coulera pas pendant la cuisson et la pâte restera plus croustillante.
Saupoudrer le tout avec 50 g de sucre.
Mettre au four chaud préchauffé à 200°C chaleur tournante (thermostat 6/7) pendant 35 à 40 mn, sur la grille au milieu.
La température et le temps de cuisson peut varier suivant votre four. Le mien cuit très vite, donc je préfère baisser en cours de route, voir poser une feuille d'alu, pliée sans contact.
Les quetsches doivent être légèrement caramélisées sans que la pâte ne soit brûlée, mais bien cuite cependant.
Démouler. Enlever le papier délicatement, mais vous pouvez la laisser sur le fond du moule amovible ou la glisser sur une grille.
Laisser tiédir ou refroidir, puis saupoudrer avec le reste de sucre et de sucre vanillé ou de cannelle en poudre avant de servir.
*Important : pour éviter la surabondance de jus pendant la cuisson, n'oubliez pas de saupoudrer le fond de tarte avec la semoule fine ou de biscuits en poudre, ou amandes, ce qui absorbera l'excédent de jus sur le fond de tarte et ce avant d'y disposer les quetsches. Si vos fruits ne sont pas très sucrés, ajouter du sucre après la cuisson. Mais le Vosgespatte d'ici n'est pas trop pour.
Inspirée et adaptée de la recette Vatar sur Marmiton
Dukan conso gala ou stab ; 1/8e est la bonne portion, ne pas se resservir;
dimanche 9 août 2009
Tartare boeuf mangue, tout crû, tout coloré
Tout crû et tout l'été. Facile, sans cuisson, tout prêt à servir et aussi joli que sur le magazine, consacré à quelques tartares originaux. Si j'aime le poisson crû et le carpaccio, le kibbe nayé, le tartare de boeuf classique en revanche, ne me tente pas spécialement, bien que j'en fasse pour les autres. Innocente, j'avais commencé par suivre la recette de base, pour me dire que : c'était un peu sec ou trop salé, bien trop de mangue pour la quantité de viande, et un peu trop piquant. Voilà donc la recette telle que je l'ai réalisée à ma manière : Tout le monde a apprécié. Le Tartare de boeuf à la mangue Pour 2 Pour 250g de boeuf haché crû et très frais 2 cas de soupe de soja 1 cuillère à soupe d'eau 1 cuillère à café de moutarde forte 1cuillère à café de moutarde savora 1 cuillère à soupe d'huile de votre choix ici noix 4 gouttes de tabasco rouge On obtient une sauce genre Wasabi assez piquante. Un quart de grosse mangue ferme, mais non verte, à couper en petits cubes, c'est suffisant. 2 oignons frais blancs ou cebettes rouges fraîches 20 brins de ciboulette ciselée ou 2 cas de ciboulette surgelée, des herbes pour la deco. Tout mélanger et dresser comme sur la photo. Si vous n'aimez pas la viande crûe, vous pouvez réaliser cette salade de boeuf à la mangue. @B.Winkelmann pour le Figaro Madame1/8/2009
Dukan conso gala ou stab car huile, le soja existe en allégé sel chez Kikomman
lundi 30 mars 2009
Carpaccio de boeuf et légumes léger et il fait chaud
Je l'avais oublié : le carpaccio dans les profondeurs de l'hiver et là : avec le soleil et l'heure d'été, incroyable il fait beau !
C'est vraiment l'occasion, on peut aussi le réaliser avec du poisson, tel que saint-jacques, thon, saumon crû et citron vert bien frais. Il existe tant de possibilités.
Le carpaccio cela marche aussi pour les fruits, ananas, fraises mais aussi pamplemousse et orange ensemble c'est très frais.
Voilà et comme il fait beau, les cigognes sont à Paris perchées sur le mat de la caserne de pompiers, si, si !
Vous pouvez flinguer la télé
et aller vous promener avec vos chiens.
sur les Champs Zé
CARPACCIO DE BOEUF
Pour 4 personnes - 4 pts par personne
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients :
400 g de filet de boeuf
200 g de champignons
1 dizaine de tomates cerise
le jus d'un citron
quelques feuilles de mâche
2 c. à soupe d'huile (ou parafine si régime)
sel et poivre , cerfeuil et pincée de parmesan
Préparation :
Enveloppez la viande dans du film alimentaire.
Puis placez-la au congélateur pendant 20 min.
Préparez, pendant ce temps, les légumes : lavez et essorez la mâche.
Nettoyez les champignons et les tomates.
Coupez les champignons en fines tranches et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Coupez les tomates en deux.
Ensuite, sortez la viande et coupez-la en très fines tranches. Disposez-les en rosace dans un plat.
Décorez de tomates, de mâche et champignons.
Versez un filet d'huile au dessus.
Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette de viande légère !
Le boeuf apporte en moyenne 21 g de protéines pour 100 g de viande, ce qui en fait une excellente source pour renouveler nos cellules. Ainsi les protéines permettent de maintenir la masse musculaire.
Les légumes sont également riches en antioxydants pour lutter contre le vieillissement de nos cellules et assurent le bon état de notre peau par exemple.
L'huile assure nos besoins en vitamine E renforçant les propriétés antioxydantes des légumes.
Alors à table !
Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste que je remercie.
mardi 24 mars 2009
Verrines légères de fraises et framboises au Grand Marnier
Pour reprendre toute en douceur ce blog, malgré que je sois encore très occupée, je vous offre ces petites verrines vites faîtes, bien que le Printemps continue à se faire désirer.
VERRINES de FRAISES FRAMBOISES GRAND MARNIER
Pour deux verrines, la base est une crème légère édulcorée vanillé, réalisée avec deux jaunes d'oeuf et un quart de lait écrémé, épaissie sur le feu ou au micro-ondes en tournant régulièrement celle-ci au fouet, et que l'on mettra à refroidir en ayant ajouté 1 petite cuillère d'agar à la place de la farine. Une fois, la crème froide, on la met au frigidaire directement dans les verres.
Les fruits sont quelques 6/8 fraises, que je trouvais trop grosses et une barquette de framboises, citronnés et sucrés légèrement. Il est préférable d'enlever la partie blanche des fraises peu goûteuse.
La mousse est réalisée avec une demi barquette de Saint Moret léger, de l'édulcorant car ce fromage est salé, et qui est mixé avec quelques traits de crème chantilly légère, pour rendre le fromage mousseux.
Le montage se fait : crème, fruits, 1 cas de Grand Marnier par verre, et la mousse pour finir, et hop au frais.
Bien entendu, on peut aussi les réaliser de A à Z avec des ingrédients non allégés et faire la chantilly.
Mais pour celles qui feraient attention, en les allégeant, on pourra se faire plaisir tout autant.
Dukan Conso Gala, Stab au passage, j'en profite pour saluer Doucia et ses copines, je la lis très souvent, elle est adorable.
mercredi 10 décembre 2008
Dukan : Moins de calories en cuisinant différemment
Et si soudain, le régime n'était pas si triste que cela ?? voici dans cette rubrique, quelques plats que l'on peut utiliser et alléger facilement en sucre ou en lipides pour des repas de conso gala ou stabilisation, voire même sans régime.
Certains modes de cuisson nécessitent beaucoup moins de matières grasses que d’autres sans pour autant ôter la saveur des aliments, pensez donc :
Au grill
Ne graissez pas les aliments. Vous pouvez très légèrement huiler votre plat avec du papier absorbant afin que les aliments n'attachent pas. Pensez à utiliser des poêles ou des grils anti-adhésifs.
Aux rôtis
Pour la volaille
Sans graisser la peau, piquez-la avec la pointe d'un couteau avant de l'enfourner afin que la graisse contenue sous la peau s'écoule. Jetez-la en début de cuisson en ajoutant éventuellement un peu d'eau ou
de bouillon.
Pour le poisson
Déposez-le dans un plat à four sur des rondelles de tomates et d'oignons, ajoutez poivre, curry, safran, fines herbes ; arrosez avec ½ verre de vin blanc, d'eau ou de bouillon.
Au court bouillon
Les viandes
(pot au feu, poule au pot, blanquette...)
Cuisinez les viandes la veille, sans ajouter de matières grasses dans l'eau de cuisson. Gardez les plats au frais. Le lendemain, jetez les graisses solidifiées en surface avant de réchauffer.
Les poissons
Cuisinez-les au court-bouillon et servez-les avec un jus de citron et des fines herbes.
Pensez aussi aux nouveaux modes de cuisson comme la cuisson au WOK ou aux nouvelles façons de consommer comme le BRUNCH par exemple qui évite de cumuler les excès d'un petit déjeuner avec un déjeuner trop rapproché !!!
A la cuisson braisée
Les viandes et les poissons
Vous pouvez essuyer une goutte d'huile dans le fond de la cocotte anti-adhésive avec du papier absorbant et faire revenir l'aliment sans matières grasses. Ajoutez des oignons que vous laissez dorer; versez un 1/2 verre de vin (blanc ou rouge selon la recette), de l'eau ou du bouillon de légumes; ajoutez thym, laurier, champignons (sauté de veau, bourguignon...), tomates, poivrons (poulet basquaise), épices (curry, cumin), fines herbes...
Les oeufs
Dans une poêle anti-adhésive, essuyez une goutte d'huile avec du papier absorbant pour faire une omelette ou des oeufs au plat.
Les légumes
Cuisinez-les selon le même principe, à l'étouffée sans ajouter d'eau, ni de vin, ou juste un minimum pour les carottes.
Aux papillotes
La cuisson des papillotes peut se faire au four ou à la vapeur. Vous pouvez ainsi cuisiner les viandes blanches, les poissons, les abats, les légumes.
Dans chaque papillote, ajoutez à votre choix : des rondelles d'oignons, de tomates, de champignons, de citrons, des fines herbes (basilic, estragon, persil...), des fleurs de thym, des épices (curry, safran, poivre...).
Ne graissez pas le rôti avant de l'enfourner.
Quelques règles lues sur le site de Cuisine AZ, à appliquer à vie
Astuces desserts repéré sur Diétetique santé
à la place des 100 à 150 g de margarine huile ou beurre demandés, la même quantité de yaourt 0% mélangé à 1 cuillère à soupe de semoule.
pour économiser des calories, en utilisant seulement un jaune d’œuf et un blanc d’œuf à la place des trois blancs indiqués. Faire cuire à 150° dans un four normal. D’ailleurs, cela concerne toutes les préparations pour gâteaux ou muffins !
mardi 9 décembre 2008
Cake Feta Tomates mi sèches sans beurre ni huile de Jane
- pour 6 personnes
environ 4 tranches fines par personne
Cake Apéritif sans beurre et sans huile Feta Tomates mi-sèches
C'est un cake sans beurre et sans huile qui provient d'un blog que je n'ai pas retrouvé, j'ai changé la garniture et l'ai rendue plus légere en utilisant des tomates mi-sèches, donc agréables, mais qui sont sans sel, ni huile. La base étant parfaite, il peut être décliné à l'envie.
Ingrédients
200g de farine T55
4 oeufs moyens bio
1 barquette de feta salakis égouttée (on peut prendre de la light pas fait) 200g
100g de tomates mi sechés au naturel olivier and co sans sel sans huile *
1 sachet levure chimique Alsa paquet rose
Un peu d'herbes fraîches surgelées de son choix pour la couleur
Poivre
Sel ( vraiment à peine car féta juste pour action levure)
1 cas de creme light bridelice 12%
Mélanger à la cuillère dans un grand saladier, farine, oeuf, sel, levure, poivre,
Ajouter la cuillère de crème allégée pour rendre la pâte un peu plus fluide si besoin,
Ajouter la garniture coupée en petits morceaux, mélanger et saupoudrer d'herbes.
Verser dans le moule tapissé de papier sulfurisé mouillé en le froissant sous le robinet et égoutté. Tasser et lisser avec le dos de la cuillère mouillée.
Cuire à Th 180 20mn, enlever du four 10mn, et remettre 20mn. Couvrir d'alu et régler th si besoin.
Démouler et Couper froid.
Avec un grand moule cake Tefal orange, on en fait environ 24 tranches très fines.
Dukan stab ou gala conso
* Coup de gueule : éviter les tomates de Fordelisi Pomodori Secchi séchées au sel vendues dans les Franprix au rayon itlaien : d'un elles ne sont vraiment pas bonnes même déssalées et réhydratées comme conseillé , le sel est en trop forte quantité.
samedi 15 novembre 2008
Rouleaux de printemps vietnamiens
Rouleaux de printemps vietnamiens Préparation : 30 mn Pas de cuisson, totalement léger et très simple, je les fais au téléphone. Une fois la technique du mouillage de feuille de riz acquise, vous pouvez varier toutes les farces avec des crudités, les faire en mini, géant, crûs, ou frits. Les feuilles de riz s'achètent dans les magasins chinois, je les prends en grande taille, mais elles existent en carrés, ou en triangle, dans les supermarchés, on en trouve de plus petites chez Suzi Wan. Pour 4 personnes 1 tranche de filet de porc de 150g ou 1 blanc de poulet, 50g de vermicelles de riz, 8 grosses crevettes cuites décortiquées, 8 feuilles de riz, 6 feuilles de salade verte, 12 feuilles de menthe, 12 feuilles de coriandre, 1 mini concombre ,50g de germes de soja, 1 c. a soupe de sauce soja sel, poivre Pour préparer la sauce ou plonger les rouleaux: 1 dl de nuoc-mam, 5 cI de vinaigre de riz ou de cidre, 5 cI de jus de citron et, selon votre goût, ail, piment et gingembre pilés. Elle se conserve au réfrigérateur, dans un flacon ferme, 4 à 5 jours. 1. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites-y cuire 10 tranche de filet de porc ou Ie blanc de poulet, 3 mn de chaque côté. Ajoutez la sauce soja, salez peu, poivrez et retournez la viande dans la sauce, jusqu' a ce que celle-ci s’évapore. Laissez refroidir la viande puis émincez-Ia finement. 2. Versez de I'eau bouillante sur les vermicelles de riz, laissez-Ies gonfler 10 mn puis égouttez-Ies. 3. Rincez la salade, essorez et ciselez-Ia. Rincez et essorez les herbes et les germes de soja. Retirez quelques lamelles de peau du concombre puis coupez-Ie en rondelles. Coupez les crevettes en deux dans I'épaisseur. 4. Plongez rapidement une feuille de riz dans de I'eau froide pour la ramollir puis posez-Ia sur un torchon mouillé. Déposez, dans la partie supérieure de la feuille, 1/8 de la salade, des vermicelles, des germes de soja, des herbes, de 10 viande et roulez en rabattant les côtés sur la garniture. Avant de fermer entièrement Ie rouleau, posez-y 4 demi-crevettes. Faîtes de même pour les autres rouleaux et servez aussitôt. Si vous les préparez à I'avance, enfermez-Ies séparément dans du film alimentaire afin que les feuilles de riz ne se dessèchent pas. Mais ne les gardez pas plus d’un jour sous peine de détrempe fanée peu goûteuse.
Velouté de Champignons
C’est une petite recette d’automne, toute simple, toute bonne, elle peut aussi se réaliser avec de la crème et du beurre allégés. Je l’avais aussi gardée pour la présentation, parce que je pensais trouver le petit bol noir de Zara maison.
Préparation: 15 mn Cuisson : 20 mn Pour 4 personnes
750g de champignons sauvages mélangés (Picard ou frais), 2 échalotes, 1/2 litre de bouillon de volaille, 1/4 de litre de crème liquide, 2 c. à soupe de persil plat ciselé, 50g de beurre sel, poivre
Mélangez les champignons selon le marché, ou bien réalisez cette soupe avec des champignons surgelés, les cèpes et les girolles sont particulièrement excellents.
1. Pelez les échalotes et hachez-Ies. Eliminez la partie terreuse du pied des champignons et essuyez ces derniers avec un linge ou passez-Ies rapidement sous I ‘eau courante et épongez-Ies. Hachez- les en réservant quelques tranches parmi les plus beaux champignons.
2. Faites fondre 30g de beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les échalotes, en les remuant sans cesse. Salez, poivrez et ajoutez les champignons haches. Laissez-Ies cuire jusqu' à ce qu'ils perdent leur eau et blondissent légèrement.
3. Versez le bouillon dans la sauteuse et laissez mijoter 15 mn, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Mettez le tout dans un robot et mixez, en incorporant peu a peu la crème, jusqu'à obtention d'une préparation veloutée.
4. Réservez le velouté dans une casserole, sur feu très doux. Faites fondre Ie reste de beurre dans la sauteuse et faites-y blondir les tranches de champignons mises de côté.
5. Répartissez le velouté dans quatre bois, garnissez de tranches de champignons et parsemez de persil.
Servez aussitôt.
Dukan Conso Stab, utilisez du beurre 41% Cuisson et crème 15% allégés et du bouillon dégraissé et salez peu.
Source Elle @Norris
lundi 20 octobre 2008
Velouté d'asperges blanches
Des asperges blanches fraîches, en plein mois d'octobre et abordables, quelle surprise !
Elles viennent du Pérou. Entre nous, je me suis sentie un peu coupable, après avoir vu une émission sur ce que l'on surnomme le jeudi Aldi qui fixe les prix de la banane et sur les conditions de travail dans les plantations de Chiquita..
Ce velouté est délicieux, on peut le servir accompagné de crabe, par exemple, histoire de chinoiser un peu !
Pour 4 assiettes de 250ml
- 15 g de beurre allégé 41%
- 3 bottes asperges blanches 1.250kg (20)
- thym
- 1 oignon rouge (petit 60g)
- 1 grosse pomme de terre ancienne (250g)
- 2 tablettes bouillon poule dégraissé Maggi
- 1 l d'eau
- 1/2 courgette égrénée et pelée
- 1/2l de lait écrémé
Peler les asperges, réserver les pointes.
Eplucher la pomme de terre, couper et creuser la courgette pour enlever les graines, la peler, puis couper tous les légumes, inclus les queues d'asperges en dés très petits et les faire revenir, ajouter les tablettes, l'eau et le lait. Mixer quand c'est presque cuit, puis ajouter les pointes mise de côté à cuire.
Servir chaud avec des asperges pour chacun.
Dukan : Gala conso ou stab , une assiette normale de potage 25cl (3 louches), ceci est un exemple pour montrer que l'on peut manger des féculents associés à des légumes et des lipides sans grossir et en se faisant plaisir..
vendredi 19 septembre 2008
Bricks Tarte salée Feta Epinards allégée
5 feuilles de brick Croustipate (équivaut à 100g de pain)
200 g de pousses d’épinard ou d’épinards frais
200 g de feta allégée égouttée
100 g de fromage blanc
4 échalotes
3 œufs battus
15 feuilles de menthe
20 g de beurre fondu allégée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou spray (en tout cas 2 cas maxi)
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez une feuille de brick sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez-la de beurre fondu. Faites la même chose avec les autres feuilles en les superposant. Ne beurrez pas la dernière feuille. Déposez les bricks sur une plaque. Enfournez 10 minutes. Lavez et préparez les épinards. Épluchez et coupez les échalotes en tranches fines. Dans une poêle faites-les revenir ainsi que les épinards avec l’huile d’olive à feu doux. Salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez bien les épinards, le fromage blanc, la feta, la menthe hachée grossièrement et les œufs. Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre. Nappez le fond de tarte avec la préparation. Faîtes cuire 20 minutes.
On peut aussi utiliser un spray à huile et étaler au sopalin la matière grasse.
Recette de croustipate Pour 4 personnes
Dukan Stab : 1 feuille de brick équivaut à 20g de pain.
