mardi 9 décembre 2008
Cake Feta Tomates mi sèches sans beurre ni huile de Jane
- pour 6 personnes
environ 4 tranches fines par personne
Cake Apéritif sans beurre et sans huile Feta Tomates mi-sèches
C'est un cake sans beurre et sans huile qui provient d'un blog que je n'ai pas retrouvé, j'ai changé la garniture et l'ai rendue plus légere en utilisant des tomates mi-sèches, donc agréables, mais qui sont sans sel, ni huile. La base étant parfaite, il peut être décliné à l'envie.
Ingrédients
200g de farine T55
4 oeufs moyens bio
1 barquette de feta salakis égouttée (on peut prendre de la light pas fait) 200g
100g de tomates mi sechés au naturel olivier and co sans sel sans huile *
1 sachet levure chimique Alsa paquet rose
Un peu d'herbes fraîches surgelées de son choix pour la couleur
Poivre
Sel ( vraiment à peine car féta juste pour action levure)
1 cas de creme light bridelice 12%
Mélanger à la cuillère dans un grand saladier, farine, oeuf, sel, levure, poivre,
Ajouter la cuillère de crème allégée pour rendre la pâte un peu plus fluide si besoin,
Ajouter la garniture coupée en petits morceaux, mélanger et saupoudrer d'herbes.
Verser dans le moule tapissé de papier sulfurisé mouillé en le froissant sous le robinet et égoutté. Tasser et lisser avec le dos de la cuillère mouillée.
Cuire à Th 180 20mn, enlever du four 10mn, et remettre 20mn. Couvrir d'alu et régler th si besoin.
Démouler et Couper froid.
Avec un grand moule cake Tefal orange, on en fait environ 24 tranches très fines.
Dukan stab ou gala conso
* Coup de gueule : éviter les tomates de Fordelisi Pomodori Secchi séchées au sel vendues dans les Franprix au rayon itlaien : d'un elles ne sont vraiment pas bonnes même déssalées et réhydratées comme conseillé , le sel est en trop forte quantité.
vendredi 19 septembre 2008
Bricks Tarte aux fruits
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn + 1h de macération Cuisson : 15 minutes 2.5 P/Pers
5 Feuilles de brick.- 4 tranches d'Ananas en conserve (sans sucre).- 100 g de Mangue.- 2 Kiwis- 1 Banane.- 1 gousse de Vanille.- 1 pincée de Gingembre.- 2 Citrons verts.- 2 sachets de Sucre vanillé ou 2 sticks canderel vanille.- 3 cuillères à soupe de Rhum.- 1 Jaune d'oeuf
Faites égoutter l'ananas. Pelez les fruits et coupez-les en petits dés. Coupez également les tranches d'ananas en dés. Tranchez les kiwis. Pressez le jus des citrons verts. Mettez tous les fruits dans un saladier.
Retirez la pulpe de la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau et ajoutez-la au fruit. Mettez aussi le reste de la gousse, le rhum et le sucre.
Mettez un film alimentaire au contact et laissez mariner 1 heure.
Préchauffez le four à 180C (th. 6). Dans une poêle, faites chauffer 1 feuille de cuisson . Ajoutez les fruits et faites-les cuire 10 minutes.
Passez le fruits dans une passoire pour retirer l'excès de jus..
Tapissez le fond Dun moule à tarte de 3 feuilles de brick. Versez dessus les fruits.
Recouvrez de 2 feuilles de brick. Assurez-vous de bien enfoncer la pâte le long des bords de la tôle à tarte. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf et mettez au four pour 10 minutes, le temps que la feuilles de brick soit dorées.
Servez chaud ou froid accompagné par exemple d'une boule de glace à la noix de coco (à comptabiliser).
Recette WW
Bricks Tarte à l'ananas
Un bon moyen pour remplacer la pâte feuilletée au beurre. Penser à égoutter les garnitures humides.
Pour 6 * personnes 5 feuilles de brick Croustipate 7 tranches d’ananas au naturel au sirop léger 20 g *de beurre allégé + 20g de beurre fondu allégé 1 gousse de vanille Préchauffez le four à 160. Déposez une feuille de sur une feuille de papier de cuisson, badigeonnez-la de beurre fondu au pinceau ou au sopalin. Faites la même chose avec les autres feuilles en les superposant. Ne beurrez pas la dernière.
Dans une poêle faites revenir les tranches d’ananas dans le beurre mousseux. Ouvrez la gousse de vanille et avec la pointe d’un couteau, raclez les graines et parsemez-en l’ananas. Laissez refroidir. Quand les tranches d’ananas sont froides, déposez-les en rond sur la tarte de feuilles de brick. Enfournez pendant environ 10 min à plat sur un papier sulfurisé, jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Glisser la sur un plat en évitant de la briser, et la couper au couteau scie, sinon la réaliser en parts individuelles, si on est moins douée au découpage.
Dukan conso stab : Une feuille de brick ne réprésente que 45 calories, il y en a 10 par paquet. Une feuille de brick équivaut à 10g de glucides et donc à 20g de pain, en conso le pain est limité à 40g
dimanche 3 août 2008
Bavarois rose de Marie-Antoinette
mercredi 18 juin 2008
Dukan : Foie gras oui mais
Continuant ma chasse aux idées de repas de fête, je viens de lire qu'une personne au régime, qui cherchait du foie gras allégé.
Ne riez pas, c'est vrai !
Oui foie + gras que l'oie fait comme nous et nous comme l'oie = foie gras = 450 calories aux 100g, si j'enlève le gras, il n'y a plus de foie.
Cela ne veut rien dire pour vous : j'explique 100g de foie gras c'est plus de la moitié du repas normal, ajoutez l'apéritif (liquide et solide du style d'un ou de deux verres, chips et cachuètes), le foie gras avec le pain et son chutney, la dinde, la sauce, les marrons et les purées beurre lait, plus la bûche crème au beurre et les chocolats au lait qui vont avec... et en un seul repas, vous pourriez bien absorber vos calories du jour, voire plus si vous dépassez le repas de gala.. N'oubliez pas votre journée PP. En plus il parait que les kilos de Noel sont ceux qui restent... Convaincues ?
Autant le dire, on a le choix de faire un repas totalement traditionnel, mais il va quand même falloir ne pas pleurer après, si vous ne suivez pas un minimum de précautions.
Donc il faut bien se souvenir : Une tranche de foie gras et on ne se ressert pas.
Cuit mi-cuit ou crû mariné : On compte de 50g à 70g maxi, une tranche c'est 35g.
Pour éviter les tentations, les acheter en pack prétranché de 2, ou à la coupe au rayon Traiteur.
Un foie gras cru entre 400g et 500g permet une terrine pour 5 à 7 personnes, mais en escalopes seulement entre 3 et 4 personnes.
Je vous conseille la gélée pour l'accompagner, et pas de chutney, un seul toast de pain de mie pour vous, ou une fine tranche de baguette ou une demi tranche de Poilane ou Moisan. Préparez votre tranche ou repérez la taille de votre portion.
- de manger légèrement au repas du midi et le lendemain et
- surtout ne pas boire plus que la coupe de champagne et le verre de vin,
- prévoir des apéritifs légers, au lieu de chips cacahuètes
- se servir des portions normales
- ne pas grignoter du pain sans arrêt,
- ne pas saucer, ne pas se resservir
- prendre un chocolat pas la boite avec le café
- ne pas transformer le repas de noel en semaine de noel,
- et bouger dans la demi heure qui suit le repas ou dès le lendemain.
Enfin comme la plupart des filles minces, Noel c'est Noel, il n'y a aucune raison de commencer avant, et surtout de ne pas faire léger les quinze jours ou 3 semaines avant Noel et jour de l'an.
Les kilos de noel sont les plus durs à perdre, il faut le savoir, c'est établi.
jeudi 27 décembre 2007
Noel Dukan des sélections
Noel, Lendemain de Noel, Jour de l'an, Galettes des rois et tout le toutim ; oui mais et Dukan aie, aie, mais comment faire.
Simple s'en tenir aux recettes fêtes validées de ST, classique mais garanti ou à celles de WW
lundi 24 décembre 2007
Dukan Noel des sélections
Les fêtes approchant, les kilos aussi, et si pour une fois on ne tombait pas dans les sempiternelles cacahuetes, chips et autres tueries avant même de commencer le repas.
Les verrines, cuillères apéritives, bouchées et canapés sont à considérer. En utilisant les produits allégés telles les crémes fleurette légère, les fromages frais alléges, la cc d'huile, un simple filet ou de vinaigre parfumés ou originaux suffit.
Il est temps de sortir les concombres, les tomates cerises, le pain complet, les mangues, les gambas, les crustacés, les petits oeufs de caille.
J'ai donc sélectionné trois recettes de Mercotte, dont certaines mettent en valeur des produits employés qui me rappellent ma cuisine mexicaine, elles sont jolies, chics et peu caloriques.
Brochettes de mangue coriandre gambas
A prévoir des piques, on peut en récupérer chez Picard ou couper des brochettes achetées n'importe où ou chez Tang.
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/brochette-mangue-gambas-coriandre-10003545.htm
Bouchées de chèvre nigelle
A prévoir de l'huile pimentée, du Chavroux light que je mettrais à la place du chavroux normal, des épinard frais. La nigelle se trouve chez les indiens, à défaut quelques graines de pavot ou de sésame feront l'affaire. Bien sûr, il est hors de question d'en abuser, mais une ou deux de ces bouchées, n'ont rien de dramatique.
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/bouchee-chevre-nigelle-10003544.htm
Mousse de poireaux
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/mousse-poireau-pointe-asperge-10003490.htm
Très interessante la recette de verrine d'André Patrick
Verrine au noix et à la viande des grisons
Il suffit de ne pas manger la noix. Les quelques petits pois n'augmenteront pas la facture. On peut la réaliser en miniature.
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/verrines-noix-viande-grisons-10008506.htm
Très interessante aussi, la recette de Thierry Marx
Rouleaux d'aubergine, saumon, gambas
Il suffira de faire cuire les aubergines à la vapeur, et le tour est joué.
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/rouleaux-aubergine-saumon-gambas-10012228.htm
Dukan Noel des séléctions
J'ai repéré quelques recettes et conseils pour les fêtes.
Chef Simon, une référence en cuisine, qu'il pense à moi qui tient à ma ligne, alors que je fais ses pizzas, me fait plaisir.
Donc c'est sur Goosto
Pas de secrets, il y a du poisson, eh oui, cela tombe bien j'adore le poisson et les crustacés. Il n' a pas tort et même surtout qu'il a très raison, le poisson sera toujours moins gras qu'un steak ou un canard.
En entrée il suggère une Nage de Pétoncles.
Avantage ils sont combinés à des légumes et des épices, la quantité de vin est minime, en rapport du nombre de convives.
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/nage-de-petoncles-salpicon-legumes-badiane-10000449.htm
En plat, il suggère des papillotes de veau, au four ou au micro-ondes, délicieuses, mais je trouve que cela fait moins fête, je les réserverai plutôt au repas du lendemain midi, qui doit être plus léger. J'ai en tête qu'il ne faut pas terminer les plats sous pretexte de ne pas jeter, et donc de ne pas m'empiffrer à cet effet, conclusion ce sera doggy bags ou plats sans restes.
En attendant, comme il y a des girolles, c'est bien de prévoir d'en acheter avant Noel et de les mettre au congélateur nettoyées.
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/papillotes-escalopes-veau-girolles-10000451.htm
En dessert,
des Rouleaux de fruits
Il faut prévoir des meringues chez le boulanger, du marasquin, fruits confits et des fruits tropicaux en décembre, c'est facile, ce qui l'est moins, c'est le roulé. J'étudierai la question. Le fructose peut être remplacé par du vrai ligne de BS, voire du canderel je pense, mais pas indispensable. Bien sûr ce n'est pas une buche, mais franchement la buche de noel, moi je n'aime pas, même si c'est traditionnel. En plus, si on a déjà attaqué à l'apéritif, finir sur un dessert léger n'est pas plus mal.
Bon je retiens l'idée, reste à savoir si je saurais rouler !
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/rouleaux-fruits-au-marasquin-10000452.htm
Une charlotte aux fruits ou au chocolat ou une assiette glace sorbets fruits exotiques
Ce peut être le bon compromis pour remplacer la bûche. C'est joli, bon et frais pour terminer un repas et on peut alléger les recettes discrètement.
dimanche 2 septembre 2007
Salade de crevettes à l'orange
Ingrédients à compter par personne
100 g de belles crevettes pelées cuites
50 g d’avocat
½ piment pas trop fort haché finement
1 cuillère à café de jus de citron
1 orange pelée à vif et coupé en segments
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre
30 g feuilles de laitue verte et de laitue rouge
Une pincée de sucre
Préparation
Faire bouillir les crevettes si besoin. Citronner et couper l’avocat en cubes, assaisonner, mélanger et servir.
Allégée
Remplacer l'huile d'olive par de la parafine ou du bouillon de légumes et le sucre par du canderel.
Dukan : conso ou stab
vendredi 6 avril 2007
Terrines de poisson légères Couronne de poisson en gelée
Turban de poisson en gelée pour 8 personnes
1 kg de filets de merlan, cuit à la TW (le poisson dans une boîte si possible avec une grille, verser dessus un court-bouillon bouillant bien recouvrir le poisson fermer avec un couvercle hermétique, pour 1 kg il faut compter environ 45 mn de pochage)
1 paquet 1/2 de gelée Maggi
3 oeufs durs
6 ou 7 cornichons
1 oignon au vinaigre
4 branches de persil
2 c.soupe de moutarde forte
30 ml d'huile, sel, poivre
Déco : quelques crevette, citron
Pendant le pochage du poisson, préparer la gelée en suivant les instructions, faire prendre dans le fond du moule couronne huilé, décorer avec des morceaux d' olives noires et du persil.
Dès que le poisson est cuit l'égoutter, laisser refroidir.
Garder 8 filets pas trop gros et disposer roulés dans le moule.
Mixer le reste des filets avec les oeufs durs, l'huile, la moutarde, les cornichons, l'oignon, le sel, poivre et le persil. L'ensemble doit avoir la consistance d'un mayonnaise épaisse et bien relevée.
Disposer cette pâte sur les rouleaux et verser le reste de gelée, faire prendre au frais.
Démouler sur un lit de salade et décorer avec des crevettes et des quartiers de citron.
Servir éventuellement avec une sauce tartare
Terrine de colin cuite
Recettes Tuper
600 g de colin ou autre,
- 1 poireau,
- 1 carotte,
-1 brique de crème fraiche légère à 3%
- 3 oeufs.
- sel poivre,
Préparation :
Hacher tous les ingrédients crûs, les jaunes aussi.
Battre les blancs en neige.
Mélanger la préparation hachée et les blancs d'oeuf en neige, délicatement de bas en haut, d'abord la moitié puis la suite;
Mettre dans une terrine et cuire au bain marie pendant 50/60 minutes à 180/200°. Mettre au frais.
Servir avec rondelles de citron ou coulis de tomate.
Sans cuison il convient de mettre de la gelée maggi
