vendredi 4 mars 2011

Zhug, Harissa verte, Harissa yemenite

Le Zhug est une harissa yémenite verte que l'on mange avec du pain plat ou non, voici la recette tirée de mon livre de cuisine du moyen orient acheté sur place. Passer au moulin les épices  3 gousses de cardamome noires 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à cafe de carvi Prendre le bol mixer Ajouter les épices moulues Couper les pédoncules des 4 à 6 piments verts frais Jalapeno ou Serrano selon leur taille, et laisser le reste avec les graines Ajouter le reste des ingredients 1 bol et demi de feuilles de... [Lire la suite]

jeudi 22 avril 2010

Tartare croquant aux deux Saumons

Et le soleil est revenu avec  les plats légers . Dès que je le pourrais, je vous emmènerai au bord de l'eau ! Tartare croquant aux deux Saumons Pour 4 tartares normaux ou 3 gros tartares 2 portions de filets de saumon sans peau Picard decongelés encore bien fermes 2 belles tranches de saumon fumé 1 sachet de 250 g de salade saveur florette (ou équivalent de chou blanc, frisée, chicorée rouge, courgette, poivron rouge, persil) 1 beau citron jaune juteux des herbes mélangées pour salade environ 1 cuillère à soupe 1... [Lire la suite]
mercredi 19 août 2009

Ceviche de poisson Mexicain (poisson et ou crustacés)

    Ceviche de pescado et mariscos     Ingrédients : La base 4 Personnes - people 5 limones - citron verts -lime sal - sel -salt pimienta - poivre aceite de oliva -huile d'olive - olive oil cebolla roja morada - oignons rouges sinon blancs - red onions or white cilantro - coriandre - coriander tomate - tomates - tomatoes pepino - concombres (facultatif) -cucumberlechuga - laitue (facultatif) lettuce if desired Le poisson ou crustacés / Pescado o Mariscos Voilà vous êtes revenu de la pêche avec ceci... [Lire la suite]
jeudi 14 mai 2009

Champignons à la grecque sans huile

Petite recette adaptée sans huile et donc légère. Ingrédients pour 2 1 jus de citron Bouquet garni de feuilles de laurier, thym, queues de persil 6 de grains de coriandre 6 grains de poivre 600 g de petits champignons de Paris bien blancs 3 cuillères à soupe de vin blanc 1/2 oignon 1 à 2 cuillère à café de concentré de tomates 3 cuillères à soupe d'eau (10cl) Sel Une pointe de piment à la fin de la cuisson Préparation : Ôter la partie terreuse des pieds, rincer rapidement, égoutter et couper en morceaux s'ils sont... [Lire la suite]
mardi 16 septembre 2008

Gazpacho Jaune au melon et poivrons

Ce soir et cette semaine c'est foot !!, donc en vengeance : ce sera poivrons !   Ingrédients pour 4/6 La chair d'un bon gros melon coupé en morceaux environ 7/800g 3 poivrons jaunes préparés en morceaux 250g de yaourt nature assez liquide ou battu mais pas acide 125g de crème liquide allégée 12cl (la moitie d'un quart..) de vin blanc un peu d'oignon tendre haché une cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraiche Passer au blender.Saler et ajouter du jus de citron vert environ 2 cas si le melon est doux.Mettre au... [Lire la suite]
dimanche 31 août 2008

Gambas au gingembre

  A servir avec un peu de riz Basmati. Indispensable pour un effet papillon et goûteux : Enlever la tête, les pattes et la carapace, sauf le dernier anneau, avec un couteau, ouvrez les crevettes par le dessus, retirer le boyeau noir qui donne un goût amer. oignons, tomates, sauce tomate, ketchup, gingembre, coriandre, sel poivre   Dukan : Gala Conso ou stab

vendredi 22 août 2008

Chou de Chine Dachine Dachine ou Taro sauté comme des pommes de terre.

Cela fait un moment, que j'hésite à ramener mon Chou de Chine, car je n'en trouvais que de la variété géante qui pèse une tonne dans le métro. Cela ne doit pas être pour rien que l'on l'appelle à tort (mais pas tant que cela) : Oreilles d'éléphant ! Dans la même série d'engins légers à ramener, on pourrait parler de l'arbre à pain. Euh un Igname pas plus lourd qu'une pastèque après tout finalement ? J'avoue avoir été tentée d'en planquer un ou deux dans ma valise en revenant des Antilles. Malheureusement la... [Lire la suite]
Posté par Janemexique à 16:06 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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dimanche 3 août 2008

Salade de carottes tunisienne

            Cette salade de carottes tunisienne Ummek Huriya  est simple et jolie.  Elle se sert pour rompre le jeûne, pendant le ramadan. Il ne faut pas hésiter à la détourner en tapas, voire même en bricks 400g de carottes pelées cuites à la vapeur, puis écrasées grossièrement à la fourchette.   Il suffit de l'assaisonner avec : 1 caf de coriandre en poudre 1/2 de cumin moulu en poudre 1/2 à1 caf d'harissa (selon son goût) Filet de citron ou de vinaigre Sel, poivre 3... [Lire la suite]
dimanche 27 juillet 2008

Cocktail de gambas et d'avocat mexicain

Cocktele de camarones o de gambas   Super simple mais royal pour un diner de 2 avec les moyens du bord, seul souci pas de tortillas mais on s'en passe..   J'achète les avocats hass chez les chinois, je demande pour aujourd'hui demain etc Ils me donnent toujours le bon, du bol 1/2 avocat par coupelle par personne coupé en deux (au régime ? on substitue par  du croquant coloré ou non endives, poivrons, fleurette de romanesco ou courgettes blanchies croquantes). Quelques feuilles de roquette moins fade que la... [Lire la suite]
vendredi 28 mars 2008

Curry de poulet , poisson, crevettes, légumes Indiens et légers

Pour un faire un curry, on peut éviter le lait de coco et utiliser le yaourt. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, 2 gousses d'ail hachées, 1 oignon moyen coupé en petits dés, 750g de blanc de poulet coupés en dés de 3/4 cm, 120ml d'eau, 1 et 1/2 cuillère à café de coriandre moulu, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 3/4 de cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de cardamome moulue( ou1/4 cuillère à café de canelle & 1/4 cuillère à café de muscade), 1/8 cuillère de piment de cayenne ou plus si désiré, ... [Lire la suite]