vendredi 4 mars 2011

Zhug, Harissa verte, Harissa yemenite

Le Zhug est une harissa yémenite verte que l'on mange avec du pain plat ou non, voici la recette tirée de mon livre de cuisine du moyen orient acheté sur place. Passer au moulin les épices  3 gousses de cardamome noires 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à cafe de carvi Prendre le bol mixer Ajouter les épices moulues Couper les pédoncules des 4 à 6 piments verts frais Jalapeno ou Serrano selon leur taille, et laisser le reste avec les graines Ajouter le reste des ingredients 1 bol et demi de feuilles de... [Lire la suite]

mardi 25 mars 2008

Salsa Roja Mexicaine Sauce rouge piquante Mexicaine

    La Salsa Roja ou Sauce rouge piquante accompagne les Fajitas par ex ou les oeufs. Ingrédients 5 grosses tomates rouges 1 oignon blanc ou rouge 4 gousses d'ail 1/2 tasse d'huile 1 poignée de coriandre fraîche 1 piment ou chile serrano sel Mettre des gants pour le piment et ne pas toucher ses yeux. Enlever la queue du piment et des tomates, couper les tiges de la coriandre et laver les légumes. Couper en gros morceaux et mettre tout entier à mixer dans le blender. Filtrer la sauce au chinois pour les... [Lire la suite]