lundi 25 février 2019

Canette à l'orange d'Alain Ducasse

     Ayant trouvé plusieurs recettes du chef, j'ai finalement fait une recette arrangée des deux. Canette à l'orange d'Alain Ducasse   4 oranges bios, bien juteuses et sucrées surtout 30 cl de fond blanc de volaille ou canard, ou de chez P en surgelés. 15 cl de Grand Marnier, 50g de sucre pour le caramel blond 3 cuilleres de bon vinaigre de Xeres 1 canette d’environ 1,7 kilo au moins. Sel, poivre Cuisson de la canette en cocotte et au four pour éviter qu'elle soit sèche Dans une cocotte en fonte,... [Lire la suite]

mardi 4 mars 2008

Magrets ou cuisses de canard à l'orange

  Magrets ou cuisses de canard à l'orange de Bernard Dauphin revue en allégé Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Temps total : 60 mn   Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 6 oranges 1 kg de carottes 10 cl de crème fraîche légère épaisse maizena pour lier la sauce à l'orange 1 pincée d'épices à pain d'épices 1 oignon 50 g de sucre 5 cl de vinaigre de vin 100 g Grand Marnier cointreau ou curacao fond de canard (à défaut, fond de volaille maison ou en boite maggi ou knorr en poudre attention au sel) ... [Lire la suite]